Reprise du message précédent :
par contre j'aimerai bien voir la différence avec des casseroles à + de 100e/ pièces avec triple-fond-de-la-mort-qui-tue-tout

A propos de casseroles, quelqu'un a déjà essayé celles de Géant Casino "Trois-Gros" ? (sandwich inox-alu-inox intégral) Elles ont l'air pas mal (manche riveté en inox) même si je préfère les rebords évasés aux rebords droits (mieux pour verser).
 
J'ai des casseroles Sitram basiques en inox depuis 15 ans, elles n'ont pas bougé d'un milimètre (à part les mentions L/oz partiellement effacées): VBA.

Merci pour vos réponses. Je vais m'orienter vers des Beka.  
 
Une dernière question : Quand on parle du diamètre d'une casserole, on parle de quel diamètre ? Le plus grand (bord à bord) ? Dans sa partie principale ? Sa partie plane en contact avec la plaque ?

 
C'est le diamètre extérieur.

Oui c'est ce qu'il y a de plus logique...  

Dites, sur les conseils du topic VBA j'ai acheté une poêle DeBuyer et après une semaine d'utilisation j'en suis très content. Le seul problème est qu'elle accroche pas mal quand je fais des œufs... Comment faites-vous ? Vous avez une seconde poêle à côté ? Quel type ?
 

 
Merci  

Faut qu'elle se culotte au fur et à mesure de ton utilisation. Quand tu l'utilises fait bien chauffer l'huile à chaque fois (jusqu'à faire fumer sans problème) et nettoie la uniquement avec une éponge (pas le coté vert hein ) sans produit vaisselle. Tu verra qu'a coté le téflon ça accroche comme pas possible

Ok, bien reçu !

Euh, j'avais justement lu qu'on pouvait y aller sans risque, avec même une éponge grattante, non ?
 
Merci  

ben oui et non tu peut gratter tout ce que tu veut tu nique pas la poele...par contre tu vire un peu le culotage et donc tu fait un peu marche arrière a chaque fois.
Méthode perso:au début ça prends du temps : déglaçage puis je frotte fort avec du sopalin et rince et refrotte et rerince jusqu’à ce qu'il ne soit plus taché  les premières fois si ça a collé un peu donc ça prends du temps mais ensuite avec le temps ça colle de moins en moins et une fois bien culotté  tu déglace, rince sous l'eau et un coup de sopalin pour sécher et hop!

edit: les oeufs pour moi c'est ce qui accroche le plus alors faut mettre de l'huile en QSP (comme dit sur les boites de medocs)
 une fois bien culotté c'est plus un soucis

Merci pour les explications ! Donc si je comprends bien, même si j'ai un peu foiré le début (grattage plus ou moins systématique car je fais des œufs tous les jours, mais pas de produit vaisselle), rien n'est perdu, je peux repartir du début et espérer avoir une poêle aussi bien que si j'avais tout fait dans les règles de l'art ?  

Quelqu'un aurait la photo d'un bon culottage (pas les artificiel avec le saindoux hein), un vrai fait avec le temps

Parce que je trouve que ça ressemble vachement à de la graisse brûlé

ben ça ressemble a la photo de Trotamundos

"ressemble" alors, car la mienne accroche encore  

ben oui c'est juste une question de temps et ça aurait marché quand même je pense parce qu'a la grat gart tu vire pas tout le culotage  a chaque fois sauf a frotter comme un malade
 
moi je serais toi je lui ferait un passage au gros sel et frottant bien pour enlever les petite depots potentiels et après  vie normale...je cuirais plutot des steack que des oeufs pour commencer la le succès est plus simple
souvent et ça m'est arrivé sur ma premier poele: le probleme de culotage se tiens de l'autre coté du manche...pas assez patient on veut qu'il soit parfait tout de suite et en fait ça marche pas comme ça

 
 
J'avais posté une image d'une poêle acier ayant plus de 70 ans.
 
edit : mince, hfr-rehost l'a tuer.

Ok, je jette un coup d'oeil sur le net pour le nettoyage au gros sel.
 

J'en suis parfaitement conscient, c'est pour ça que je suis ici    
 
 

Mais la méthode huile de lin + essuyage + 1h au four, le tout 5/6 fois (cf lien du premier post) personne n'a essayé ?

le nettoyage au gros sel: tu fout un tas de gros sel dans ta poele tu fait bien chauffer et tu prends un sopalin et tu frotte en essayant de tenir une couche de sel entre le sopalin et le fond de la poele sinon c'est très chaud. et tu frotte et tu frotte et tu frotte et tu frotte et tu frotte et tu frotte et tu frotte et tu frotte (sans trop forcer: la tendinite n'est pas obligatoire) c'est le petit coté abrasif qui est sympa assez pour virer la merde pas assez pour niquer le culottage.
C'est ma methode gros sel, d'autres le font sans même frotter...

Ha oué en faite j'ai juste une poêle dégueulasse  

Dommage elle accroche plus du tout Je vais passer à la grat grat sur le noir

 
Celle sur ta photo, oui.

J'osai plus y toucher tellement tout glisse dessus

ben touche a rien alors! si tout glisse dessus tu te fout de ce qu'il y a dessous

quoi ma philosophie n'est pas hygienique?!?
ben alors gros sel!

C'est pas très beau quoi, je vais essayer d'enlever doucement le noir

euh...mais c'est une poele inox?????????????????????????????
ça se culotte pas l'inox...

 
C'est l'impression que j'avais pour que le noir soit uniquement sur le fond et pas les bords.

... Bon bah lave vaisselle alors Mais ça accroche vraiment quand c'est "neuf". Peut être parce qu'au début je la faisais pas assez chauffer

J'ai des Lagostina j'en suis content

Oui    ?

Toute cette couche noire là, beurk.

C'est censé n'avoir rien de sale hein :
http://www.cuisineaddict.com/achat [...] -2694.htm#

Bon du coup comment on récupère une poêle inox ? elle était si belle

 
Avec une éponge inox.
 
Mais vu ton cas, je pense qu'il va falloir la mettre à tremper toute la nuit, et éventuellement avec du vinaigre blanc. Pour cuisiner avec une poêle inox, il y a des techniques en vidéo pour te renseigner. Une poêle inox accroche, mais, avec la bonne technique, tu peux bien te débrouiller.

éponge inox c'est ce que j'ai fait J'ai fait un peu de grat grat vert après (pas bien ça laisse de belle rayure mais l'éponge inox n'était pas super efficace).

J'ai aussi laissé trempé pas mal de temps avec de l'eau chaude. Je vais lui faire faire un tour de lave vaisselle à 70°c avec vinaigre et sinon je la laisserai trempé une nuit entière

Bah sinon je commençai à bien la gérer même avec la crasse Tout à l'heure j'ai refait des cuisses de poulets après l'avoir bien nettoyé et j'ai eu zéro accroche.

Faut juste la faire chauffer très fort au début, mettre la viande puis baisser de moitié la puissance. Et surtout pas hésiter à laisser la viande super longtps par rapport à une poêle alu/téflon, pas de risque que la viande brûle

Décidément je suis bien con aujourd'hui.

Un coup de pierre verte et elle est comme neuve. Enfin 20' d'intense frottage mais au moins c'est du neuf

J'ai plus qu'a m'équiper en full inox petit à petit et pour la vie Je vais rester en sitram pro 1  
 
Sinon à chaque cuisson j'attends que l'huile commence tout juste à fumer pour mettre les ingrédients et baisser de moitié la puissance, mauvais pour la santé ?

 
C'est le point critique ou l'huile se décompose en produits hautement toxiques. Il faut, une fois ce point atteint, que la température redescende rapidement.
 
Perso, je cuits ma viande sans huile ni beurre. Je rajoute le beurre (éventuellement) sur la viande après cuisson.
 
La cuisson au wok par exemple pour cette raison est hautement cancérigène mais c'est à la mode...
 
Quand j'utilise de l'huile je ne la fais jamais fumer...

Oui ça c'est qu'on peut lire de partout, mais ça manque de source Je veux bien qu'elle se dégrade mais cancérigène tout de suite ?

 
Ouais fin au wok tu peut faire pas mal de chose sans pour autant que ça fume de partout.

Après perso je l'utilise uniquement comme point de départ pour la cuisson > c'est à température ça va pas attacher