Reprise du message précédent :
Ça dépend du sel.
La fleur de hypster ça coûte bonbon.

Le vrai goût des aliments c'est cru sans assaisonnement. Éventuellement, on peut les laver.

Personne lui a dit que c'était bon les condiments?  
 

La vache! GIVRE DE SEL D'ÉGYPTE : 100-150 € / kg  

Je me suis commandé 2 kg de fleur de sel top qualité directement à Guérande : 22€ livré  

Fleur de sel d'Oléron à la maison, acheté chez le producteur, idem pour le gros sel

Comment faire des économies grâce à cette marque :
 
- plus faible consommation de gaz.. 40€ de gaz par an, contre 180 avec une technique classique
- pas besoin de racheter sans cesses des tefal
- besoin de moins de condiments parce que les aliments sont intacts
- les aliments gardent moitié plus de volume qu'en cuisson tradi (il en faut moins ?)
-tu abîmes moins ta hotte
- plus besoin de micro onde  
- moins de MG à acheter
- c'est beau, tu peux l'utiliser pour servir, donc tu n'as pas besoin d'acheter des plats qui pourront casser, que tu devras laver
- les compliments alimentaires ne sont plus indispensables
 
Je vous laisse choisir votre préféré, mais moi, le mien, c'est celui sur les compléments alimentaires  

J'avoue

- C'est très bon !
- Tg, c'est plus indispensable on a dit !!

Achat du kit marmite / cuit-pâtes Cristel au Printemps pour les 8 Jours en Or (taille 22cm). En cumulant diverses réductions j'arrive à presque -45% par rapport au prix listing Cristel (Payé 162.50 EUR).
 
Bon c'est en promo aussi sur Amazon, mais je gratte quand même quelques % de +    
 

 

 

Les anses et le corps ressemblent beaucoup à mes Beka. Bel achat

Les systèmes se ressemblent effectivement. Par contre, je me demande pourquoi Beka n'a pas positionné le système d'attache plus haut, plus proche du bord. Sans que cela soit la fin du monde, j'ai l'impression que ça nuit à la compacité, notamment sur les casseroles.  
 

Bonjour,
Je recherche quelque info car j'ai un peu marre de mettre du gras dans du tefal lol.
 
- c'est quoi l'inox bilaminé ?
- peut-on vraiment cuire du lait sans que cela colle ?
 
Que pensez  ous de ces modèles svp ?
 
Mauviel : http://www.coin-fr.com/cuivre/440- [...] ille-20_cm
 
De buyer : https://www.nisbets.fr/pole-en-cuiv [...] 40mm/dn863
 
Lagostina : http://www.lagostina.fr/Produits/P [...] sion-Poele
 
Mon desir ---> Acheter une poêle afin de cuire de la viande sans que cela colle et sans matières grasses.
 
Merci de votre aide précieuse.

Pour la viande, le mieux c'est la fonte ou l'acier, mais il vaut mieux ajouter un peu de matière grasse.
 
Le cuivre c'est joli, mais c'est pas meilleur qu'autre chose, bien que plus cher.

Ha mince... c'est du marketing alors ?

Avant de tester des engins au tarif délirant, commence par une Carbone Plus de chez De Buyer, de préférence >=26 pour l'épaisseur de l'acier.
Bien chauffée à >210°C, et bien sur sans poser 1 kg de viande froide d'un coup, rien ne colle.
http://www.debuyer.com/fr/produits [...] rbone-plus

Pour reprendre leur discours marketing, bilaminé ne qualifie pas l'inox mais le couple cuivre intérieur inox :

Bref, cuivre intérieur inox.

Oui et non :

http://forums.futura-sciences.com/ [...] ion-s.html

Et le truc de "mettre de l'eau dans le fond de la casserole" est bidon pour moi.

Dans tous les cas, feu très doux.

Une raison particulière pour du cuivre?

Construction hybride bords multicouches + fond capsulé, comme la gamme Casteline de Cristel.

Une revue : https://www.centurylife.org/in-dept [...] rying-pan/

Le produit est bien noté avec une chauffe très uniforme ainsi qu'une forte rétention thermique (quand on balance un steak froid, la température ne chute pas drastiquement). On pourra cependant reprocher le fait qu'une partie du disque en aluminium du fond capsulé est exposée (attention aux produits très agressifs), l'utilisation de 18/0 pour le "couvercle" du fond capsulé et éventuellement, l'absence de bords verseurs (ils sont droits).

L'acier et la fonte sont parfaits pour saisir des viandes et sont des matériaux économiques. Après pour ceux qui ne veulent pas se prendre la tête avec le culottage (quelle que soit la raison) et/ou n'utiliser aucune matière grasse, la cuisson dans l'inox donne des résultats tout à fait acceptables.

Pour changer, "démo" Demeyere :

https://youtu.be/9zwxIpgOQ68?t=182

Un grand merci de vos réponses.
Comme dit plus haut le but est de cuire de la viande sans ajouter de gras.
J'ai l'impression que c'est du 50/50 sur la véracité du cuivre qui ne colle pas.
Je me trompe ?
Dois je me tourner vers l'acier et la fonte ?

Peu importe la matière pour que ça ne colle pas, c'est la T° de la poêle qui fera ça.

Que le corps soit en cuivre ou en inox au final l'intérieur reste lui en inox (sauf sur les ustensiles plus traditionnels étamés, mais c'est un autre sujet). Le matériau n'est pas en lui-même anti-adhésif, pour réussir des cuissons sans gras c'est la technique qui compte, comme montré dans la vidéo Demeyere pour la viande. D'ailleurs ça n'est pas forcément possible pour tout, par exemple les patates, qui demandent une certaine préparation et ne pourront pas être sautées correctement sans un minimum de matière grasse.
 
L'acier non-inox a bonne presse ici parce qu'une fois culotté il acquiert un côté anti-adhésif plus agréable à utiliser sur certaines cuissons. Idem pour la fonte brute.

plus sérieusement, ce genre de commerce, ça fait partie des systèmes pyramidaux qu'il vaut mieux éviter...
 
On y trouve exactement le même genre d'argument et de pseudo-science que chez herbalife par exemple  
https://www.youtube.com/watch?v=s6MwGeOm8iI

les seuls trucs qui permettent de cuire de la viande sans coller et sans matière grasse, c'est justement une poele à revêtement type téfal ou une poele en acier avec un super culottage (qui est finalement du gras polymérisé)
le reste, il faudra toujours mettre un peu de matière grasse ou accepter que ça colle un peu et qu'il faille nettoyer en frottant fort derrière (inox ou fonte par ex, sans gras et en maîtrisant la température, ta viande elle même peut se décoller toute seule, mais y aura quand même un nettoyage à faire plus compliqué que simplement essuyer)

Merci car votre savoir m'a été d'une grande utilité.
Décidément RIEN n'est simple dans cette vie lol.
Merci pour votre topic, accueil et aide.

 
Pas tout à fait d'accord.
Je fais cuire steaks hachés et entrecôtes uniquement dans ma poêle en inox et sans aucune matière grasse.
Il y a évidemment un résidu accroché au métal, mais il suffit de déglacer et de passer une spatule pour l'enlever.

+1
Poêle inox pour moi également, je trouve que le goût est meilleur que sur l'acier.
En ce qui concerne la matière grasse, on peut cuire sans matière grasse mais en fonction de la viande, je peux la mettre pour éviter que ce soit trop sec, c'est une question de goût

 
Ha ben je pense l'inverse pour un morceau de bœuf saisi : je préfère le gout avec l'acier, j'ai l'impression que la viande est mieux saisie justement, comme quoi c'est une affaire de gout, ou c'est psychologique peut être    
 
Sinon pour moi c'est 1'15 à 1'30 pour un steak d'un doigt d'épaisseur et pour une viande saignante, puis 4/5 minutes au four à 80° sur une assiette chaude
 
Pour une poêle en acier pas encore culottée un fond d'huile que l'on essuie avec un essuie tout et il reste une très fine pellicule qui suffit à ce que ça n'accroche pas

Faut arrêter de dire que ça va coller et que ce sera irrattrapable sans frotter. Mes Beka restent nickel après avoir fait griller de la viande avec matière grasse. Suffit de s'assurer que la viande n'absorbe pas toute la matière grasse à la cuisson, et surveiller un minimum. Une fois la poêle froide, un passage sous l'eau chaude, puis au lave-vaisselle et c'est comme neuf.

Tous critères identiques par ailleurs, ça me semble hautement improbable que l'inox donne un goût différent de l'acier. Par contre, pour égaler la capacité thermique d'une grosse poêle en fonte avec de l'inox, bon courage...

Mais c'est justement ce qu'il dit !

Non, on est pas d'accord sur le fait qu'il dise qu'il faille frotter fort.

Définissez "fort" d'abord.

Je passe sous l'eau chaude sans frotter et l'essentiel se barre de la poêle...

Le "frotter fort" me semble également exagéré. Un simple déglaçage, un coup de spatule et la poêle est quasi "propre", même après une cuisson sans graisse.
 
Et même quand je fais des trucs qui accrochent pour de vrai (typiquement des trucs marinés), je laisse tremper et ça part sans efforts particuliers. Jusqu'à présent, je n'ai jamais eu à "frotter fort" aucun de mes ustensiles.
 

Mais tu dis bien "avec MG". Lui, il dit "sans MG". Le "frotter fort" est exagéré, oui.

Sans MG, il faut parfois frotter quand même, on n'est pas dans une pub où un simple coup sous l'eau suffit

Par contre, pour l'huile brûlée, je me suis quand même retrouvé frotter comme un dingue pour récurer ma sauteuse inox... Sur un culottage ça ne se voit pas

C'est le bon goût de culotte  

Plop les experts,
 
Ma poêle Tefal Meteor de 30 cm dont je prends le plus grand soin commence à trop accrocher après "seulement" 4 années de bons et loyaux service (achetée plein tarif à plus de 50 euros)...
 
Sachant que je dispose de feux à induction, quelle poêle de 30 cm sauriez-vous me conseiller ?
 
On m'a suggéré de prendre une Kuhn Rikon mais quel est l'avis du topic ?
 

Kuhn Rikon, j'ai un caquelon fonte pour fondue.

Il est bien fini et bien moins cher qu'un Le Creuset, la qualité est là !

Après, pour une poêle, tu cherches absolument une Anti-adhésive ?

DeBuyer Choc Induction.

Excellent choix Cristel, j'en ai depuis 15 ans, c'est du top qualité. Et fabrication française.

A ce propos ce week end j'ai racheté une poêle Christel pour remplacer celle d'il y a 15 ans qui avait perdu son revêtement en téflon :

Je comptais m'en servir pour faire cuire de la viande (entrecôte, cote de veau, etc...), mais je viens de voir sur le site de Cristel que pour la viande il fallait mieux utiliser de l'INOX :

Savez vous pourquoi ? Si j'utilise ma poêle en téflon, je vais la flinguer ou pas ?

Bah disons que je ne vois pas trop l'intérêt d'avoir une poêle adhésive

Pour cuire des œufs c'est pas top

Pour être honnête, je ne crois pas avoir déjà acheté une poêle non-adhésive, je vais relire la fp

Edit : Bon bah shame on me, on va peut-être remettre du gras dans la poêle et se passer des revêtements qui ne tiennent pas...

Un autre conseil pour une poêle sans revêtement anti-adhésif mais à max 50 euros ? (sinon madame va gueuler, sauf si on est certain de la conserver longtemps)

Cristel - la cuisson sans graisse dans l'inox :
https://www.youtube.com/watch?v=L7p1i3yx-CY

C'est pour quel usage? On t'a conseillé un modèle en particulier ou on t'a juste dit "c'est du bon matos"? J'ai regardé en diagonale et, personnellement, j'élimine les 3/4 d'office à cause des montures. Et dans ce qui reste :

CHF 199,00 (~185€) la poêle acier 32 cm, WTF?!

AMHA, précise ton besoin.

Un ustensile sans revêtement de bonne qualité, que ce soit en inox, acier (non inox), fonte brute, ça dure plus d'une vie.

Moins de 50 euros, en acier :

- De Buyer - 5110.30 - 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Feuillard Rivetée - Tôle d'Acier Blanche, EUR 34,22
- De Buyer - 5110.32 - 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Feuillard Rivetée - Tôle d'Acier Blanche, EUR 37,99
- De Buyer 5130.32 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Inox Froide - Tôle d'Acier Blanche - Diamètre 32 cm, EUR 41,41

Mais effectivement, n'hésite pas à relire la FP.