Reprise du message précédent :

J'ai également un bouton de couvercle à commander chez Staub ; ce serait pour effectuer un rempalcement sur une cocotte Fontignac dont le bouton d'origine est en plastique.
 
 
Tu as pris le grand diamètre ? Commandé où ?
 
 
J'hésite entre le moyen et le grand...
Mais je ne sais pas quel diamètre font exactement les bouton Staub (Grand vs. Moyen).

 
bah je sais pas chez moi je met la cocotte en fonte sur le plus petit feu et je peux laisser mijoter des heures sans que ça aille trop vite ou que ça accroche au fond.

 
Toujours le bon tuyau, Sub  

 
Ce n'est pas clairement explicité, mais visiblement le pas de vis est standardisé, sauf pour les mini cocottes. Pas d'erreur donc.
Du coup, j'ai piqu3 le bouton nickeléde la Staub 31 et l'ai monté sur la le creuset qui doit faire 24 ou 26.
Et j'ai racheté un grand modèle nickelé, 15,95€.
Quelqu'un sait jusqu'à combien tient la bakelite de la le creuset ?  
 
Edit : Ça a l'air en rupture un peu partout, il faudra être patient.

 
Cette page de qualité  
 
 

J'ai vu qu'on annoncé souvent 15 jours à 3 semaines de délais...
Je prendrai le plus grand modèle...
 
Au pire le plus grand, je le mettrai alors sur ma plus grande cocotte STAUB et intervertirai les autres boutons afin d'avoir un truc cohérent avec la taille des plus petites cocottes.

Le plus moderne et le plus efficace au niveau énergétique c'est le pot/plat/cocotte en grès/terre dans le four (qui est bien isolé, lui) .

Pas forcément en grès ou en terre d'ailleurs.

Mmhh, je sais pas, si on considère que c'est une cuisson lente, mieux vaut un matériau qui transmet plus lentement les calories aux mets afin que la chaleur se répande progressivement dans iceux plutôt que de "surchauffer" la zone au contact du récipient (et gratiner puis brûler) non ?

Je pense en terme de diffusion de la chaleur dans l'aliment et du delta "apport via la paroi du récipient" - "capacité à la diffuser au centre de l'aliment" , y un équilibre à trouve... bordel HFR !

Je ne comprends pas ce que tu veux dire.
Une cuisson lente, c'est surtout fixé par une température (température de décomposition du collagène, etc.). Au bout de quelques (dizaines de) minutes, l'ensemble de la cocotte est à température, quel que soit le matériau. L'utilisation d'un four permet déjà d'éviter les points chauds.

En gros, tu préconises l'utilisation d'un matériau isolant. Franchement, je ne pense pas que ce soit une piste pertinente.

J'ai voulu passer sur du VBA en Wok, j'ai pris un Debuyer bluemachin.
Le truc chauffe bien mais il est super instable sur ma gazinière.
Vous auriez un adaptateur un peu standard à conseiller pour le stabiliser ? Il a fini sur le carrelage dès la 1ere utilisation

Une sauteuse ?  

 
 
il te faut un wokring, disponible dans les magasins asiatiques.
 

Voilà parfait

C'est pour faire la paella ça?  

J'ai acheté un truc comme ça en fonte pour mon wok Debuyer. Je crois me rappeler l'avoir payé plus cher que le wok...

C'est ce que je vois, rien à moins de 40€ pour un pauvre bout de tole.
J'ai payé mon wok 30€ en reconditionné chez Amazon

Rachète un wok et découpe la pièce dedans

Non, pas du tout, mais plutôt un matériau qui transfère les calories à l'aliment à un débit en rapport avec la capacité de l'aliment au contact à le transmettre à son tour au reste du contenu (sans créer de point de "trop chaud" localement. (oui je sais j'ai du mal à exprimer clairement le truc )
 
J'imagine que c'est un peu la même chose que chaleur sèche / humide : dans un sauna (sec) à 100°c ça passe nickel , dans un hammam (humide) tu dépasses pas 50°c.

Franchement, c'est complètement abscons. Les matériaux ont une capacité thermique et une conductivité thermique, c'est tout. Abandonne les calories, ça date d'un autre siècle. La puissance transmise est fonction de la résistance thermique donc essentiellement de la conductivité du matériau. Si tu veux diminuer le transfert thermique, soit tu augmentes la résistance thermique (mais ça ne fonctionne qu'en régime transitoire), soit tu baisses la température du four.
 
Je ne comprends pas l'analogie avec le hammam.

Je reconnais volontiers le côté abscons, c'est tout juste un questionnement sur qque chose que je pressens... (en même temps sortant d'une sinusite... )
 
Pour le hammam : l'eau (de l'air) conduisant la chaleur plus que l'air sec, ça chauffe trop ta peau alors que tu peux doubler la t°c en air sec avant d'avoir la même sensation (de "trop chaud" donc de brûlure) .
Du coup en poussant la t°c de 15°c, j'imagine qu'on commence à coaguler les prots de la peau en air humide (65°c)  alors que ce n'et pas le cas à 100°c en air sec.
 
D'où mon image dans le plat avec une bonne conduction : au niveau du fond ça va plus caraméliser alors que la t°c globale pourra être la même que dans un plat moins conducteur (une fois la stabilité atteinte, pas en régime de début de chauffe on est d'accord) .
 
Mais peut-être que ce n'est que des vues de l'esprit...

Je m'auto réponds.
Les boutons en bakelite plastoc Le Creuset tiennent jusqu'à 190 degré dans le descriptif de la marque, et jusqu'à 110 degrés dans sa FAQ. Bref, il y a de la marge, même si je n'aime pas beaucoup l'idée du plastic qui chauffe.
 
Du coup, en attendant de recevoir le bouton Staub en nickel, mon osso buco est parti en cuisson au four à 80 degré pendant disons une 12aine d'heures. On verra bien !
 
@Nonaud, on a donc fait le même choix pour le bouton. Par contre, j'ai vu plusieurs fois des délais de 5 à 6 semaines pour l'obtenir.

Je prends le modèle en laiton (#1190113)
 
Trouvé, en stock chez un vendeur Belge.

J'avais vu ke belge, mais je me concentre sur le nickel  

Tout reçu :


Et ça rentre nickel dans le tiroir :

C'est bien joli, tout ça!...
Tu peux nous faire quelques photos du système d'attache et de la poignée, ainsi que d'un fond, steuplé?

Oeuf corse
Pour la casserole :


Pour la poêle :


Et la poignée :


C'est du lourd, ça respire la solidité, ça change des Tefal

Sympa les photos.
Ça a l'air de la bonne qualité tout ça.

C'est si nul que ça Tefal pour que ça soit pas en FP ?

Mes Tefal Ingenio ont même pas 4 ans et le revêtement se barre, les poignées commencent à rouiller...

On est sur HFR en même temps

 
Sympa. Il va falloir apprivoiser l'inox maintenant  

Je ne vois pas pourquoi référencer de la mauvaise qualité bas de gamme que "tout le monde" achète de base...

Pour la plupart des gens, acheter une Tefal, c'est deja du hdg  

Mais encore ? Je vois pas d'argument expliquant pourquoi c'est de la merde alors qu'il y a un paragraphe sur une marque random inconnue du grand public, d'où mon étonnement.

Qu'est ce qu'il faudrait ajouter selon toi ?

Bah lis les posts des gens, y a déjà mon témoignage, j'imagine qu'en filtrant le topic tu trouveras plein d'avis similaires...

Vu les poignées et le prix je trouve pas ça déconnant, mais ce message ne t'était pas spécifiquement adressé
Plutôt à Dustb par rapport à son commentaire en fait

Comme tous les topics du genre ça parle des marques qui valent le coup, moins de celles à éviter ...

Bah les gens partent du principe que marque = haut de gamme. Après c'est peut-être mieux que la batterie de cuisine 1er prix achetée à Carrouf' ou au marché, mais ça reste de la merde...

Il y a un passage qui parle des revêtements anti-adhérents, c'est déjà bien suffisant