Reprise du message précédent :

Si vraiment ça te tracasse, tu peux la poncer/décaper. Mais aucune raison de la jeter, oxydes et hydroxydes de fer ne sont pas toxiques (et sont même utilisés en tant que colorant alimentaire, E172).
 

mauviel et lagostina, c'est de l'inox chinois ?

Hello,

je cherche une "plaque de cuisson avec une grille" (en inox, la grille), avec un fond en 40x30 cm (histoire de pouvoir mettre une Silpat), avec des bords assez haut (2/3 cm) qui puisse aller au four. Pas un "plat à rôtir", mais un truc comme ça :

Ça semble très répandu aux US (half sheet and rack), à des tarifs plutôt raisonnables. Mais je galère pour trouver quelque chose s'en rapprochant ici, une recherche sur "plaque de cuisson avec grille" me ramenant à peu près tout sauf ce que je recherche.

Des idées/suggestions/pistes?

Pure curiosité, c'est pour quoi faire ?

Du porc char siu, des ribbs, des ailes de poulet au four, par exemple. Des trucs pour lesquels je voudrais une bonne circulation de la chaleur et éviter que la viande baigne dans son jus ou dans le glaçage.  
 
Éventuellement, pour de la patisserie aussi (refroidissement, glaçage, voire certaines cuissons).
 

ça doit etre pas mal aussi pour les potatoes sans etre obliger de la retourner régulièrement.

"lèchefrite avec grille" devrait te donner ce que tu cherches
Par exemple
http://www.buyspares.fr/set-lechef [...] pid=668214

Par contre le Silpat c'est pour quoi ?

Merci. Je vais regarder mais comme ça à chaud, ça reviendrait plus cher que de faire venir un truc des US.  
 
Pour la Silpat, c'est dans le cas où je veuille me servir du truc sans la grille. Mais comme je n'ai pas d'idée précise en tête la tout de suite maintenant, disons que ce sont surtout les dimensions qui me plaisent.

Un lèchefrite en utilisant la grille du four au niveau au dessus ça n'irait pas ?

 
Ok, mais je cherchais surtout à visualiser les usages avec Silpat  

Faites pas chier avec la Silpat, j'en sais rien! 40x30 cm!!

Ça pourrait mais :
 
1. on me souffle à l'oreillette que je n'ai pas le droit de m'en servir, le lèchefrite doit rester propre ;
2. sortir un truc pour manipuler ou badigeonner de sauce ce qu'il y a au fond sans se cramer les bras/doigts, je trouve ça plus plus pratique ;
3. 20-30 balles ça me semble raisonnable pour préserver la paix .  

Peut-être plutôt un truc de pâtisserie en fait : Grille de cuisine en acier inoxydable de haute qualité avec plaque d'égouttage en aluminium adaptée et résistante.
 

Un plat à rôtir avec grille ça n'irait vraiment pas ?  
 
Sinon ça si il y a dans tes dimensions
https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] asser.html

 
   
 
Sinon, une plaque à débarrasser de chez Henri Julien, en choisissant la taille. Plus une grille du même magasin. Très sérieux, rapide et pas cher.
 
http://www.henrijulien.fr/bacs-gri [...] 9-VR5.html

 
Le char siu c'est un massacre au four, j'ai pratiqué deux fois avant de frôler le divorce :
- La première fois, parce que je ne pensais pas ça enfumerait toute la maison
- La deuxième, parce que j'avais oublié la première
 
De coup, je fais ça sur la terrasse été comme hiver, sur un Weber à gaz, et c'est parfait, bien mieux caramélisé qu'au four. Parfait aussi pour marquer sans recuire les cuissons BT.
Toutes ces cuissons au fours me déçoivent, ça dessèche sans caraméliser.

Puisque ça parle de Silpat, est-ce le revêtement idéal pour y faire cuire du poulet pané?
 
Pour le moment, j'utilise un tapis en silicone, mais il vire au marron assez difficile à nettoyer.

 
Char siu ?

Bin le Silpat, c'est justement un tapis en silicone...

Silicone et fibre de verre .
 
J'avais lu que les Silpat se "tenaient" mieux dans le four et dans la durée, là où certaines feuille silicone pouvaient gondoler à haute température. Mais d'un autre côté, je n'en fais pas un usage professionnel et je n'ai pas expérimenté pour pouvoir confirmer.  

pour des trucs avec de la char siu, si ça baigne pas, ça risque de sécher et de devenir horrible à nettoyer

une espèce de sauce barbecue pour les chinois pleine de sucre/miel qui pourrit bien les plats

Encore un truc que je ne connais pas    
 
 

https://en.wikipedia.org/wiki/Char_siu

La marinade comporte souvent un colorant alimentaire rouge (ce n'est cependant pas un ingrédient traditionnel et c'est optionnel) très caractéristique :
 

 

=> Feuille d'alu sous la grille.
 

C'est très appétant en tout cas, merci

dans les boutiques chinoises, tu trouves la sauce char siu de la marque lee kum kee en pot en verre, tu peux faire mariner des travers de porc là-dedans pendant 12/24h, et quand tu cuis, le mieux, c'est de les badigeonner régulièrement avec le mélange de gras et de sauce qu'il y a au fond du plat, en faisant gaffe, car effectivement, ça brule assez facilement donc pas laisser sans surveillance

Au prochain passage chez Tang donc  

Petite question posée sur leTopicdes Fondues...
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t48582954
 
 
Si vous aviez des avis...  

Salut,
 
Je vais probablement devoir refaire toute ma batterie de cuisine, car je passe du gaz à l'induction.
 
J'avais un set De Buyer twisty dont j'étais très contente, donc je pense repartir sur les mêmes. D'autres suggestion si entre temps de nouvelles gammes sont sorties, même dans d'autres marques?
 
Pour les poelles j'en ai 1 en acier dont je suis contente même si bien lourde, et 2 en inox dont je n'étais pas très contente car ça accroche a fond, des conseils de modèles coté inox??

De Buyer Affinity, Mauviel M'Cook, etc. en inox. Mais inox, ca accroche, il faut apprendre à l'utiliser pour que ca accroche moins. C'est excellent pour la viande mais oublie pour les nouilles sautées par ex.

Les Twisty fonctionneront sans problème sur l'induction non ?

http://www.debuyer.com/fr/products/inox-twisty
 

Vente Le Creuset ce matin sur VP

Franchement c'est trop cher.
 
149€ la cocotte en fonte ...

Même si je sais que Le Creuset n'est pas donné, je me doutais que les prix étaient gonflés... bon...

 
C'est pas déconnant non plus. Tu les trouves où moins chères?

Je parle de manière générale, ça reste de la fonte.
Ça vaut 14€

Après les poêles en pierre sans pierre, voici les poêles en cuivre sans cuivre !

http://m.m6boutique.com/Product/DQLN?fromdesktop=true

Retour sur ma poêle en fonte low cost :

Franchement, ça a l'air OK. Les finitions sont certes pas terribles, mais je m'en fiche un peu. Dans les commentaires, une personne signalait que sa poêle avec cassé sous l'effet de la chaleur (j'imagine les contraintes thermoméca, quoi), du coup j'ai eu un peu peur, mais à la cuisson des raviolis, aucun soucis (il faut verser un verre d'eau froide sur la poêle à ~180-200°C). L'inertie thermique de l'engin est vraiment appréciable. Je me dis qu'un wok en fonte pourrait être sympa, un gros engin de 6-7 kg

 
Merci, du coup pour les nouilles sautées/poêlées de légumes à la crème whatever il faut utiliser quoi?

De la fonte ou de l'acier.