Reprise du message précédent :

   
j'ai des baillardran, ça fait très bien le job. (dans les 75€/9  5,5cm)

Quelqu'un possède une plaque acier dans ce style ? http://www.amazon.fr/De-buyer-5363 [...] B000ECOFLO
 
Il y a un commentaire qui dit qu'elle gondole a 200° ..

J'ai commandé une poêle paysanne de buyer force blue    
 
J'ai une vitro, je sais que les force blue sont fines, quels sont les conseils pour éviter qu'elle se déforme trop vite ?
j'imagine pas de déglaçage avec un truc froid ?
pas trop la faire chauffer ?

J'ai plusieurs plaques DB, perforées ou non (mais en alu). Quand le four est très chaud, ça arrive qu'elles se tordent sous l'effet de la chaleur. Mais elles reprennent leur forme initiale en refroidissant.

J'en ai une aussi de DB en alu et jamais vu se déformé, mais là si ça se déforme des 200° je vais laisser tomber .. ça nique les pâtisseries

200, ça m'étonnerait, mais l'autre jour à 240 j'en ai une qui s'est tordue, en effet. Bizarrement, quand je pousse à 300 pour le canelés, ça ne s'est jamais tordu. Peut-être que le poids des moules en cuivre empêche la plaque de bouger ?

Tu utilises cette plaque pour les cannelés ? Quel est l'intéret ? Pourquoi ne pas poser directement les moules sur la grille ?
 
Sinon j'ai lu 2/3 autres commentaires sur le net qui disent que la perforée se gondole un peu effectivement. J'ai la non perforée et jamais eu de soucis mais elle est un poil plus épaisse (2 vs 1.5mm)

La non perforée, en fait je la passe rarement au four parce qu'elle transmet forcément moins de chaleur que les perforées.
Je pourrais poser les moules direct sur la grille, mais je flippe que la pâte déborde et qu'elle aille cramer sur la sole.  
Du coup je mets une plaque perfo avec du papier siliconé ou un silpat.

D'ailleurs tu as noté des différences de cuisson entre la perforée et la normale ? La perforée est vraiment meilleure ?

edit : mets le leche frite en dessous

La non perforée, je m'en sers comme plateau de service, pour la cuisson j'ai des perforées à gros trous et à petits trous. Pas remarqué de différence entre ces deux dernières.

Je fais refaire quelques tests de cuisson avec la non perforée dans le siemens avant de racheter 2 perforées, ca me fera l'économie d une si c'est ok, et en plus elle se déforme pas

J'ai la perforée alu, je m'en sers régulièrement, notamment pour des canelées qui se cuisent quelques minutes à fond. La grille ressort toujours bien plan, même si j'utilise des moules élastomoule très légers. Après, je n'ai jamais fait gaffe pendant la cuisson.

Un mois après avoir acheté les Inocuivre sur LBC, je vais passer sur de l'induction dans la nouvelle maison  
 
Direction les Affinity, mais ça pique les tarifs

Les prima matera, c'est pire...
Gaz rulez !

Idem, j'ai l'impression que ça se produit lorsque tu mets à four chaud une plaque chargée avec quelques chose de très froid qui la recouvre en grade partie (une grande flammenküche par exemple). Faudrait que j'essaye une plaque à vide une fois pour voir...
J'avais cru à un défaut au début, mais en fait ça a l'air généralisé et puis ça ne pose pas de soucis de cuisson donc bon...

Oui,  je sais, mais je ne recherche pas particulièrement le cuivre...

Tiens je vais regarder.
@Hoiniel : Merci de supprimer ce commentaire et de ne pas m' associer à  ce genre de remarque stp

 
J'ai constaté la même chose.
Ça n'a jamais posé de problème à la cuisson (j'ai l'impression même que le phénomène baisse avec le temps) et la plaque revient plane en refroidissant.

Exact, ça m'avait fait le coup quand j'avais fait une tarte fine aux pommes dont la base en pâte feuilletée recouvrait toute la surface de la plaque.

 
  Tu as quel modèles ? , pour amortir tes affinity, je peux te les  racheter    

Hfr !  

 
Inocuivre 24 et 28 cm,mp si tu veux :-)

vous utilisez quoi comme cuillères pour servir les poêlés sans abimer votre revêtement ?
(on a craqué pour une LeCreuset de 30, on va essayer d'en prendre soin.. en attendant la crêpière et la 28 MineralB de DB qui sont en commande Amazon)

Du bois ou des trucs genre plastique de bonne qualité, ce qui le tombe sous la mais en fait.

Quel revêtement

Réception de ma De Buyer Milady http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] ge_o01_s01
 
Super matos  
 
Je la lave avec du produit vaisselle, la sèche et hop sur le gaz !
Pas mal d'huile, je laisse chauffé, je balance mes blancs de poulets coupés finement .. j'attends qu'ils libèrent leurs sucs pour les décoller ... et là catastrophe ... çà accroche à mort  
Je finis la cuisson tant bien que mal mais c'est un carnage il y a une pellicule sur le fond qui s'est formé et que j'arrive pas à décoller. Pourtant l'inox c'est censé fonctionner de suite non ???
 
Une heure plus tard (et sans l'avoir lavé) je remets une pointe d'huile et de nouveau des blancs de poulet .. et là aucun problème  
 
Par contre elle a bien douillé de la première fois, combo de noir + des tâches blanches dans le fond ... je peux nettoyer au gratte gratte ou ça craint ?

Pas de côté vert de l'éponge ! Utilise une éponge inox. (Pas une boule)
Truc comme ça

Oui c'est ce que j'ai

Nickel alors.

Mais ça n'a pas fait partir les dépôts et les tâches (et je comprends toujours pas pourquoi elle a accroché comme ça le 1er coup ?? trop d'huile ?)

Pourquoi pas de truc verts pour laver les poêles inox ?  
 
Je les nettoie avec ça :  
 

 
C'est pas bon ?
 
 Sinon pas assez d'huile ?  Je cuis des blancs de poulet das ma Lagostina Accademia sans soucis.

Les blancs de poulet, en effet ça peut faire un sacré carnage sur l'inox. Ça lâche du jus qui se colore en marron et se met à coller à fond, c'est super chiant. Pour éviter ça, je mets quand même un filet d'huile d'olive parce que c'est super sec comme viande.

Je ne sais pas ce que valent tes éponges, mais j'ai fait la connerie de gratter des casseroles en inox avec le côté vert de mes Spontex et la sanction a été immédiate : rayures.

J'en ai mis plein d'huile pourtant sur la 1ere cuisson

Feu trop fort pour du poulet, peut-être. Je crois qu'il faut y aller un peu plus mollo avec la viande blanche.

C'est comme ça que je cuis avec mon acier et comme ça que j'aime la cuisson
 
Feu fort au début pour bien doré, des 2 côtés puis je finis a feu faible/moyen la cuisson
 
Ca permet d'avoir une viande bien dorée, bien cuite et pas sèche

Je continue presque exclusivement à utiliser ma poêle acier. L'inox uniquement pour les aliments que craint l'acier.

+1, pour des risotto, des légumes, une bolo, sinon acier.

Tiens ce matin une partie du culottage de mon acier s'est viré en faisant mon omelette .. du coup elle avait un sale goût ..

C'est que c'était du brûlé

Ou un culottage artificiel. Du temps il faut jeune padawan

Étonnant ton histoire de poulet. Tu n'as pas voulu être trop pressé? Pour l'inox il y a une seule règle avec la viande, c'est qu'il faut attendre que ça se décolle tout seul. Si ça accroche, il faut laisser encore un peu. Inutile de monter très fort en température, tu peux avoir une croute avec une température moyenne haute, pas besoin de chauffer à fond. Ensuite, l'huile ou le beurre, pour l'inox, c'est presque obligatoire mais inutile de mettre des doses de cheval, moi, un filet d'huile suffit.
Pour les traces noires, pareil, je suis surpris, j'ai déjà eu des taches après cuisson (à chaque fois même), mais je laisse tremper 1h dans l'eau, un coup d'éponge et c'est tout neuf. Sinon, essaye de déglacer la prochaine fois, un inox de qualité ne se tache pas normalement. Et connaissant des gens qui ont la gamme milady, je sais que c'est de la bonne kamelotte , donc pas de raison normalement que ça tache.