Reprise du message précédent :

 
 
Celle de gauche 6 mois, l'autre environ 1 ans. Je cuisine quasiment tous les jours avec. Graisse de canard, huile d'olive et quelque fois du beurre clarifié pour travailler avec.
 
Comme dit Mr-Sb, il faut bien s'en servir, la faire chauffer à feu doux, ça sert à rien, c'est feu très vif, ça commence à fumer, on met les aliments et seulement là on peut baisser le feu si il le faut.

 
Quand on met la matiérer grasse c'est avant ou apres que ca fume ?
Pour ma part j'utilise de l'huile pour la monté en température et je rajoute du beure pour nourire la viande ...

Matière grasse avant que ça fume pour la montée en T. Je met du beurre sur le steack en fin de cuisson parfois mais je coupe le feu à ce moment là.

Pas de problème pour le mode d'emploi, je fais ce qu'il faut.
J'utilise la mienne maximum deux fois par semaine, depuis un an. J'ai encore de la marge.

 
Après, tu fais chauffer la poêle à blanc jusqu’à ce que ça fume ( soit +200° ça craint rien)    
 
tu frottes l’intérieur au sopalin pour la nettoyer un peu  
 
pis seulement après t'ajoutes le beurre clarifié / huile / saindoux / graisse de canard pour cuisiner.

Plusieurs méthodes

 
 
Dans ma "méthode" je mets le beure en même temps que la viande, ça la nourrie est c'est très bon    
Truc appris avec un chef pro que je connais bien (qui a fait top chef d'ailleurs)
 

Faut faire gaffe que le beurre ne noircisse pas à la cuisson, sinon c'est pas top du tout au niveau santé....

Aucun soucis je fais bien gaffe  
 
d'ailleurs faut que je tente au beurre clarifié pour voir ce que ca donne

 
Je dirais que si c'est pour saisir les viandes à haute température tu DOIS utiliser du beurre clarifié et pas du beurre classique.
Là c'est clairement toxique!

Saindoux on a dit!

Ok merci pour les réponses, je vais de ce pas chauffer mon huile de coco ^^
 

 
 
Dans le petit fascicule attaché sur le manche, il est écrit dans le paragraphe Entretien après utilisation (je cite) :  
"Pour lui conserver ses propriétés et éviter l'oxydation, déglacer la poêle chaude avec de l'eau froide puis la laver à l'eau chaude avec une éponge. Essuyez immédiatement avec un chiffon ou un papier absorbant."  

Normalement tu déglaces très légèrement.

Ca vire les résidus un peu épais et tu gardes la coloration en dessous.

Moi je déglace, utilise une éponge sans savon pour virer les trucs en relief et je sèche direct.
La poêle se colore et se culotte ainsi progressivement.

 
et du coup pour le nettoyage tu fais comment?
j'utilise la mienne depuis longtemps maintenant mais je la nettoie à chaque fois à la boule inox.
J'ai que certains endroits qui sont noirs, bon ça accroche pas une fois la viande saisi donc ça me dérange pas mais ça fait pas très beau niveau aspect...

la plupart du temps simplement un coup d'essuie tout en fin de cuisson, c'est tout !  

 
C'est bien des poêles en acier que je culotte et non en fonte.
 
Quelques photos prises après la 1ère passe puis après la 2nde.
 
La 3ème est en cours
 
On peut voir que j'ai touché le bord de la poêle paysanne avec la main huilée et que ça a marqué sur l'extérieur. Petit fail :-)
 
Edit (je vais mettre les 6 passes sur ce post, sauf si vous trouvez que ça prend trop de place^^) :
 
1ère passe :
 

 

 

 

 

 

 

 
2nde passe :
 

 

 

 

 
3ème passe :
 

 

 

 

 
4ème passe :
 

 

 

 

 

 

 

 
5ème passe :
 

 

 

 

 
6ème passe :
 

 

 

 

 

 
Wow, très impressionant!
Et est-ce que tu le fais au four aussi? Le manche ne soufre pas?

J'aimerai poster un message pour ma première impression.
J'ai préparé le terrain comme il le fallait, j'ai fait le culottage en faisant bouillir de pelures de pommes de terre + eau.
J'ai ensuite fait chauffer de l'huile jusqu'à l’apparition de vapeurs, puis j'ai nettoyé avec un sopalin.
 
J'ai donc voulu tester sur un œuf tout bêtement, j'ai donc enduit (toujours avec un sopalin) la poêle d'un fine couche d'huile.
J'ai fait chauffer à vide jusqu'à ce que ce soit bien chaud (je voyais la vapeur se former), et j'y a mis mon œuf.
 
Il a immédiatement cuit, mais la couche inférieure était agrippée sur la poêle, j'ai du la décoller avec un spatule en bois mais j'ai "déchiré" l'omelette, et en plus des bouts étaient restés sur la poêle.
Je m'attendais à ce que l'omelette glisse lorsque je penche la poêle vers mon assiette.
 
J'ai ensuite procédé de la même manière avec une côtelette de porc (sans os) et j'ai attendu environ 1 minute. En la retournant il y a des petits bouts qui sont aussi restés collé à la poele, malgré que la surface avait bien cuit (il n'y avait pas de jus).
 
Alors est-ce que je n'ai pas mis assez d'huile ? Est-ce que j'en attends trop de cette poele ? Est-ce du à mon manque d’expérience ? Ou alors elle n'est tout simplement pas assez rodée ?
 
PS : j'ai oublié de prendre des photos mais je pourrai toujours le faire la prochaine fois ^^

Deja les oeufs, c'est des cuissons lentes, si tu mets l'oeuf quand la poele est brulante, il va etre archi cuit alors que le jaune ne sera mm pas tiede.
Ensuite, c'est pas après des pelures de patates que ta poele est culottée. Il y a qu'un seul truc, c'est le temps et c'est tout. Quand elle sera noire, là tes oeufs glisseront.
Ensuite pour la viande, si ça colle c'est que tu n'as pas assez attendu, en général moi, c'est 45 sec de chaque coté après c en fct de la cuisson qu'on désire.
Les bouts sur la poele, c'est pas grave ça, on s'en fou. Tu chauffes ta poele à blanc avec les morceaux et tu déglaces directement à l'eau froide en frottant avec un spatule, tes morceaux ne vont pas faire long feu.

 
Pas de conseil précis pour la hotte, juste que les Novy ont bonne réputation en matière d'aspiration  . La mienne fait de mémoire 450 m3 par heure à la plus grande vitesse.
Je pense par contre que c'est très difficile d'avoir un bon résultat sans évacuation extérieure. En tout cas, amha, si tu veux que la hotte marche, il faut fermer la fenêtre, sinon la hotte aura plus de mal à aspirer. Et il faut l'allumer 10 minutes avant la cuisson pour créer le mouvement d'air nécessaire et l'éteindre 5 minutes après.
 

 
Ne sois pas pressé, elle est encore neuve et l'œuf n'est pas le plus évident de toute façon. L'ultra glissant viendra après quelques magrets, rassure toi.
 
 

 
Oui je fais ça au four, j'ai respecté cette méthode à la lettre après l'avoir trouvé sur le 1er post du topic : http://sherylcanter.com/wordpress/ [...] cast-iron/
 
Le manche est amovible donc non
 
Sinon j'ai mis à jour mon précédent post avec les photos de la 3ème passe pour les éventuels intéressés. La 4ème passe est en train de refroidir, je ne désespère pas de pouvoir faire des patates sautées vendredi

+1, c'est un peu le VBA des hottes. Perso, j'ai trouvé un vieux modèle encastrable à 20€ sur LBC, elle marche du tonnerre (a part le néon mais osef), et ça fera l'affaire jusqu'à ce que je change de cuisine.

Perso je fais l'inverse justement, j'ouvre. Parce que j'ai pas assez d'entrée d'air et si j'ouvre pas la fenetre, la hotte tire depuis la cheminé, et j'ai un petite odeur de feu de bois dans toute la baraque.

Pareil ici, 10 min c'est énorme... 30 sec je veux bien, mais dix minutes....

Avec le débit de la hotte, t'as le temps de renouveler l'air de toute la baraque  

Et bien c'est le but.

Ne commencer à cuisiner que lorsque la hotte aura aspiré le dernier litre d'air provenant de la pièce la plus éloignée de la cuisine.

 
En fait je voulais faire comme ce mec ^^ et lui il préchauffe bien sa poele :
https://www.youtube.com/watch?v=oKWmsWT_CFc
 
Je vais retenter dans quelques semaines dans ce cas, merci à vous
 

 
+1
Le mieux c'est de te l'utiliser dans un premier temps pour toute les cuissons bien grasses et fritures et attendre un peu pour faire des cuissons plus délicates.
 
Après il n'y a pas de secret, même si ta poêle est noire de chez noire, elle accrochera si le fond n'est pas bien lisse, donc pense à bien frotter toute les aspérités.  

Ok c'est noté
Et vous parliez du beurre clarifié il y a quelques pages, au niveau de la marque je peux prendre un simple Président ou ya-t-il une marque qui est meilleure ?

Certains disent qu'il faut un super méga trop bon beurre.  Moi je prends le beurre de la marque distributeur de mon magasin, jamais eu aucun prob

Certains disent qu'il faut un super méga trop bon beurre.  Moi je prends le beurre de la marque distributeur de mon magasin, jamais eu aucun prob

Toujours rien reçu J'ai appelé le point relais, ils ont rien. J'ai appelé GL qui m'ont que ce n'était pas normal et qu'ils ouvraient une enquête de leur côté. Si pas de nouvelle c'est remboursement complet... mais ça m'embêterait quand même :-/

Veinard

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Bonjour,
 
Comme beaucoup, je pense, j'attends ma commande GL par Kiala....
J'avais appelé GL hier....même réponse que toi.
J'ai rappelé GL aujourd'hui....ils m'ont dit qu'il y avait pour les expéditions du 23/01 un problème de suivi chez Kiala, qu'il y avait du retard mais que ça devrait arriver.
J'ai appelé mon relais, il n'avait pas mon colis mais avait quand même mon nom dans le système informatique de Kiala.....J'espère que c'est bon signe !
 
J'ai commandé la cocotte en fonte Le Creuset de 40 cm, et j'ai hâte de voir la bête et surtout de voir si elle rentre dans mon four....Qu'en pensez-vous, c'est jouable, en biais dans un four Whirlpool de 73 litres ?

J'ai l'impression que leur suivi déconne complètement
 
Sur le suivi GL sur la page artis-web.de j'ai "non pris en charge par Kiala" et si je vais chez Kiala et que je fait un suivi avec le vendeur et le numéro de commande je vois 2 colis (alors que j'ai commandé qu'un truc), pour l'un c'est "en préparation" et pour l'autre j'ai ça:
29/01/2015 15:24  Votre colis a été préparé par votre vendeur. Il est en attente de réception au centre logistique Kiala.
27/01/2015 16:53  Votre colis est arrivé au Relais Kiala.
Colis arrivé au relais avant sa préparation par le vendeur    
 
Je vais m'arrêter au relais...  

 
Idem, je viens de commander une De Buyer Choc anti-adhésive, pour madame.
Une qui rouille pas, ou elle pourra déglacer sans soucis. Y faire cuire ce qu'elle veut.
 
 
Et maintenant c'est tout, je n'ai plus assez de place!!!    
(entre les poêles acier C+, les casseroles et faitout inox Affinity, les cocottes fonte STAUB... Il faudra caser les Choc)

+1, a mon avis, faut compter 5/7 jours depuis samedi, jour de la promo, et faut pas compter sur le suivi, qui à l'air HS.
 
Je passe également au relais ce soir

En Belgique, tout le système KIALA a été en panne la semaine dernière et a encore rencontré quelques soucis ce mardi 27/01.
 
Ma libraire a dû photocopier le code barre du colis et me faire signer un reçu papier.
 
Elle n'a réussi à valider la livraison informatiquement qu'aujourd'hui.  

 
 
Elle pourra touiller avec une belle spatule en inox ou une fourchette, elle verra c'est sympa les rayures sur l'anti-adhésif    
 
Ah merde la poêle est niquée ? pffffff

Non, de ce côté-là ça va, on a du bois et du plastique pour les ustensiles et spatules.

T'es sauvé alors ! (enfin presque )

C'est bizarre j'ai appelé le service client tout à l'heure, la dame me dit qu'ils ont eu un mail ce matin de la part de kiala comme quoi ils ont eu des problèmes d'étiquetage sur les colis, ils auront du retards.. Blabla..
Elle me dit donc de patienter, 10 min après mon colis était au relais. Bon du coup vais aller le chercher demain

Colis récupéré    
 
D'après mon relais le suivi est complètement buggé suite au changement Kiala -> UPS Access Point

Colis des GL récupéré aussi !
les poêles sont sympa et respirent la qualité, garantie 25 ans  
On est d'accord que sur une inox comme celle ci :  
Beka Poêle Chef lisse 20 cm : 14€4 au lieu de 48€ http://www.galerieslafayette.com/p [...] 859707/378
 
y a rien de spécial a faire en préparation ? (ie pas de culottage)  
 
Pour l'entretien, je suis également surpris que la notice interdise absolument la paille de fer; c'est pourtant ce qu'on appel aussi une boule inox   ?
http://www.qualityboox.com/la-desi [...] -inox.html
c'est normal ca ?