Reprise du message précédent :
Oui je suis au courant Hanew, mais il ne sont vraiment pas adaptés,  l'idéal c'est une flamme concentrée au centre comme un réacteur d'avion, dans les cuisine pro ils ont aussi un bruleur plus large mais c'est plus utilisé pour le riz frit.

 
 
Le wokmon que t'as mis plus haut semble être efficace pour faire ce boulot. Ca devrait être mis en vente début 2015. Mais bon, plus de deux fois le prix du wok... (50 USD).    
 
 
 
 

 
Aucune précaution particulière à prendre, tu nettoies normalement au LV ou à la main après usage.

 
 
Cela concentre la flamme oui, mais un petit bruleur 1kW serra toujours aussi puissant, t'as regardé la vidéo ?  on dirait une flamme d'un réchaud à alcool, y a pas de pression !    

 
le mieux étant après l'utilisation direct sous l'eau ou le temps de manger ça sera pas trop génant?

 
Hancok 12" acheté ce samedi. 11E chez paris store.(noisiel) les 10" sont à 10.
 
par contre ce sont des fonds plat...    
pas trouvé de rond

 
Les chocs thermiques ne sont jamais très bon, donc tu peux laisser refroidir le temps de finir de manger sans soucis.
 
Pour le nettoyage l'inox est ce qu'il y a de moins contraignant.

ok merci

Tu peux même mettre au LV et le faire tourner le lendemain sans souci.

Petite photo brute de fonderie après le déjeuner d'hier. Wok et crépière ont été de la partie. La prochaine fois, je les nettoyerai avant de photographier  
La crépière est extra, je ne met déjà plus qu'une micuscule goutte d'huile au début et ça suffit pour toute la session.

 
Sur l'inox je ne pense pas que le choc thermique ne pose problème, vu l'épaisseur des fonds !
 
Au contraire, je déglace toujours sous l'eau du robinet juste après cuisson, comme ça tout se décolle en 2s à la spatule.

Sur du mutiplis je crois que c'est déconseillé.

L'inox, comme dit plus haut, c'est le moins contraignant.
Perso, je laisse refroidir mes ustensiles puis ils passent en général une nuit ou la journée dans l'évier remplient d'eau et un coup d'éponge avec produit vaisselle et hop, nickel chrome. Un petit coup de pierre blanche toute les 2 semaines histoire d'enlever les traces de "gouttes" (j’essuie jamais rien) et rendre leur brillance et c'est nickel.
 
Petite question pour les pianos, j'ai toujours trouvé ça magnifique mais je me suis jamais vraiment renseigné (hors budget là...), mais par curiosité, ils ont tous un four intégré, électrique, gaz voir les deux. Mais si ils tombent en panne, comment ça se passe? On peut remettre un autre four "plus conventionnel" ou ils ont des pièces de rechanges? ou ça tombe peut être jamais en panne ? C'est juste par curiosité, si jamais certains d'entres vous ont la chance d'avoir ce genre matos.

 
il y a différentes gammes dans les pianos comme dans tout. mais les hauts de gamme notamment de fabrication FR. il y a bcp d'option. notamment au niveau des fours. ce qui est top c'est d'avoir un au gaz pour la cuisine car cela assèche moins et l'autre électrique pour la pâtisserie.
 
pour ma part j'ai un smeg elite. ce qui n'est top mais c'est un début. mon rêve un westhal. A mon gout le problème des pianos c'est le design, la quasi totalité ils sont trop old school. je préfère des design plus contemporains notamment sur de l'inox. sinon faut taper dans les trucs pro tout moche.
 
Coté panne les entrées de gammes tombent souvent en panne notamment au niveau du programmateur (cf les smeg). j'ai pris une garantie 5 ans... let see.
 
en tout cas je kiffe. du coup je suis en train de changer mes poêles, casseroles...
 
 

un article détaillé sur la restauration de la fonte: How to Restore Vintage Cast Iron Pans

 
Avec du haut de gamme, on peut imaginer que tout est réparable par le SAV, c'est quand même la moindre des choses. Voire même ils font comme chez Rolls-Royce et ne t'envoient jamais de facture après une réparation : "Quelle facture ? Mais monsieur, une Rolls ne tombe jamais en panne !!"
 

 
Sympa. J'ouvrirai l'oeil la prochaine fois que je traîne dans une brocante. Je suis sûr que je suis passé devant des dizaines de poêles et autres cocottes en fonte rouillées sans même les remarquer.  
 
Bon après, manipuler de la soude caustique n'est jamais anodin...
 
 
 
En parlant de fonte, est-ce que quelqu'un a une recommandation pour un modèle particulier de gril en fonte à poser sur des brûleurs à gaz ?  
 
J'en ai vu entre 5 et 50 euros et j'ose imaginer qu'il y a une différence...
 
Thancques !!

Comme d'hab. Un forum de grands malades. Tout ce qu'on aime. Du pur hardware.fr  
Merci beaucoup pour tous ces conseils avisés (et les blagues imberbes sur les poêles).  
 
Juste un truc : ça talk Mauviel, DB mais pas Cristel, why ?
 
J'ai prévu crêpière DB et j'hésite encore pour la poêle et sauteuse

 
Pour ma part, j'ai un jeu de casseroles Cristel inox à manche amovible depuis une dizaine d'années (quand je regarde leur site, ça doit être la série Strate). Elles ont pas bougé d'un iota, hormis les traces que peut laisser un usage quotidien. J'imagine que je les ferais polir, elles passeraient pour neuves.  
 
J'ai aussi un wok (bon, non-stick, mais chut) du même fabricant. Pareil, pure qualité, même si le revêtement commence à présenter quelques traces d'usure (mais ça on s'en fout car je fais bientôt péter le wok en acier carbone).  
 
Bref, de la top qualité. Heureusement, pour le prix...

 
Il se trouve qu'elle a une sauteuse mauviel, inox avec revêtement céramique.
Ce revêtement est bien? Il tient dans le temps ? Il est fragile ?
Quel meilleur compromis faire pour une poele de qualitė, ne nécessitant pas de cullotage, qui tient assez bien dans le temps ?

Rah, la haine, la promo 10 pour 50 est épuisée chez De Buyer, il ne reste plus que du Mauviel

Version courte : Pas top, filtre sur céramique.
Version longue : Ce revêtement présente les mêmes caractéristiques de fragilité que le téflon et pas sur qu'il monte en température. Tu comprendras qu'il ne remporte pas les suffrages sur ce fil

Question con : le diamètre d'une Sitram, c'est celui du fond ?
Je veux acheter une plus petite que celle que j'ai déjà.

On donne toujours le diamètre du bord supérieur, qui correspond à celui du couvercle qui s'y pose.

Donc le diamètre ne donnera jamais les dimensions du fond.

Parfait
 
En parlant de couvercle, il y a des trucs bien adaptés pour cette gamme ?

Comme on en parlait il y a quelques post/pages/jours, mon avis perso est qu'un couvercle métal plat est ce qu'il y a de plus VBA/durable/économique/compatible.

PS : l'avantage d'un couvercle plat (non bombé) et sans vrai démarcation du diamètre du bord est qu'il s'adapte à plusieurs diamètre de casseroles, là ou ceux en verre, plat ou bombé, avec bord caoutchouc ne correspondent qu'à un seul diamètre...

 
Tiens, à première vue Lacanche m’intéressait, matériaux de qualité, fabriqué en France  , mais, je lis pas mal d'avis négatif sur la qualité des fours électriques qui semble déplorable pour du matos à un tel prix (chaleur non homogène dans le four et obligé de tourner les plats à mi-cuisson ). Des hfriens aurait un retour à faire sur cette marque ?
 
Merci,

Bonjour tout le monde
 
Je souhaite investir dans une bonne poêle  
J'ai actuellement quelques casseroles AMC en inox mais pas de poêle digne de ce nom
 
Je souhaite prendre une De Buyer Acier (Mineral B ) en 36 ou 32cm
 
Donc là je me tâte pour savoir quel model prendre  
Soit la 5614.32 (Poêle paysanne) ou bien la 5610.36 (Poêle lyonnaise)
 
Quelle sera la plus polyvalente ? Je pense qu’elle me servira principalement pour les viandes associées a un déglaçage mais aussi de temps en temps a la cuisson de légumes ou PDT  
 
Que pouvez-vous me conseiller ?
 
Merci

La 5614 c'est un croisement bâtard (à mon goût) entre un wok, une sauteuse et une poêle. J'en vois toujours pas l'intérêt.

Donc la 5610, mais comme on l'a déjà dit, le Mineral B c'est du flan, mieux vaut prendre des Carbone + qui offrent les mêmes services pour moins cher (donc 5110.32).

Perso je déteste cuire des légumes dans de l'acier.

 
C'est a dire ?  

 
 
Mais c'est surtout pas fait pour ça.... à part les légumes sautés ou grillés (patates), le reste je le fait au wok.

Mineral B = Carbone + avec une couche de cire "écologique" à deux balles.

Qui a l'air de plus galère à retirer...

 
Uniquement destinée à éviter que ça ne rouille en magasin...
 
 

Peut-être, mais nous on s'en fiche de ça, et puis c'est pas comme si les Carbone + arrivaient rouillées

 
Tout à fait d'accord. On s'en contrefiche, même    
 

 
 
il n'y a pas une histoire d'epaisseur ?
et la cire elle brule au culottage , non ?
edit : non pas d'histoire d'epaisseur ...

On va pas repartir sur la discussion Mineral / Carbone
Cherche dans les 5 (voire 10 ?) dernières pages, tout est dit.

ok merci je check

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t39951274

Plus vieux que je pensais.

On pourrait pas le mettre en FP ?
 
Car la question MineralB vs. Carbone Plus, est récurante!! Elle revient toutes les 10 pages.