Reprise du message précédent :

Une poêle en fer, c'est fait pour griller, pas pour mijoter. Des corps gras, pas des acides.
 
Le culottage, c'est essentiellement un résidu de matières organiques carbonées (sucs de viande...) et pas que de la graisse. Et c'est indispensable à la réaction de Maillard, à condition de ne pas brûler ces sucs... Après une cuisson, le fond de ta poêle doit être marron foncé, jamais noir charbon... Trouver un bon corps gras, pas de la graisse industrielle pour boucher les artères  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Il te reste 22 heures pour visionner cet excellent documentaire. Après ca, tu comprendras    
 
La plupart des beurres de la GD sont frelatés et bourrés de flotte et d'additifs. Très peu respectent la règle des 82 %...  
 

Putain je supporte pas ces trucs sérieux. Il va y avoir 2 infos intéressantes dans 51 minutes de bla bla merdique sans intérêt non ?
Edit : lol, le "secret" de la nourriture de la vache qui influence la qualité du beurre
Edit : "nutritionniste", le mec on ne sait pas d'où il sort. Aucune explication scientifique, "ces barquettes, quand même, c'est un peu limite"
Au final, y avait même pas 2 infos intéressantes ^^
Le beurre industriel c'est dégueu, le Bordier c'est overrated et le bon beurre de ferme ça se trouve sans se ruiner    
 
Sinon j'ai tué mon culottage en grillant une Morteau hier.

+1      

Captvty est ton ami. J'en ai acheté hier au piment d'Espelette
 
 
 
Edit : Gourrage, chaque commande sur Amazon.it m'a coûté 5.50€ de port. Je les avais additionné au prix des matériels... Cela reste toutefois d'excellentes affaires.

C'est quoi vos plans sur le beurre ?

Pour info, y'a du Tefal sur Vente Privée en ce moment  
 
ok ok, c'était pour rire...

Dans la série revêtement anti adhésif (je sens que je vais me faire tuer par le lobby De Buyer), vous pensez quoi de la garantie 10 ans chez Ikea, incluant:
 

 
Bien sur, ils disent aussi:

 
quelqu'un a déjà testé ?

Si t'as de l'argent à perdre, alors ton ami suédois se fera un plaisir de t’accueillir dans son antre si tu as des enfants ils pourront aller à la garderie Ikea pour manger des chocolats Ikéa et joueront avec des peluches Ikea.

Non, mais à mon avis c'est pas plus piégeux que n'importe quelle autre garantie.

je sais pas à quel point c'est du flan leur Teflon "Professionnel", je me disais qu'ils seraient surement moins relous avec la garantie que pour une poêle Tefal achetée en supermarché...
 
bien sur je suis convaincu que ça ne vaut pas du fer culotté ou de l'inox bien utilisé, mais parfois je trouve ça quand même bien pratique un petit revêtement anti adhésif !!  
 
D'ailleurs j'ai vu qu'ils avaient aussi une poêle en fonte émaillée (gamme Senior, ça doit être pour les vieux la fonte )

De buyer fait de l'anti adhésif aussi (de trés bonne qualité d'ailleur). Anti adhésif ne rime pas avec "pourri", c'est juste qu'il faut savoir l'utiliser. En gros, ne pas trop chauffer la poele, donc pour la viande et compagnie, il faut oublier car cuire une viande avec une poêle à 100 degrès, ça va être immangeable, mais pour des oeufs par ex, c'est nickel, pas de matière grasse, simple d'utilisation. J'ai une petite poele anti adhesive qui traine, et je l'utilise assez souvent et toujours à basse température, le revetement est toujours là et j'en suis content.
 
Pour ce qui est de la gamme ikéa, je ne peux pas t'aider.

Perso, ikea, c'est du sfba pour moi.
 
Et ça depuis que ma casserole inox rouille

Inox de qualitaÿ

Quelqu'un a ou connait cette crépière DB svp ? Je sauterais bien le pas en livraison gratos depuis l'italie.    
Et 26cm, c'est la bonne taille ?
 
http://www.amazon.it/De-Buyer-5635 [...] r%C3%AApes
 
 

Disons qu'avec la poignée à 18€, ça fait cher la crêpière.
 
Ça ne devient intéressant que si tu en prévois plusieurs dans la même gamme
 
(et sinon, 33€sur amz.fr)

J'ai déjà une poignée pour des casseroles.
Je trouve qu'elles sont bien foutues et elles se rangent vraiement très bien, même si cela créé forcément un point de faiblesse. J'ai aussi vu le lien fr, je me tâte encore.
 

Pour info.
 
http://www.dealabs.com/codes-promo [...] hats/83085
 
10€ pour 50€ d'achat. DeBuyer Compris.  

J'ai la version manche non amovible, en 30cm.
Je ne trouve pas que les crêpes soient trop grandes

Merci pour vos retours.
Effectivement, je me rends compte que ce n'est pas si grand que ça. Mais sur le site DB, il n'y en a qu'une seule plus grande, en 30cm au sommet.
 
Keep thinking !

'tain les commentaires, c'est quoi cette hype nazifiante sur les DeBuyer
 
Testé 3 cuissons hier pour les œufs sur le plat, pas de réussite.
Je suis allé jusqu'à utiliser 2 plaques (une chaude au début, l'autre à 50% ensuite)

 
Avec une DB ? tu t'y prend mal, c'est pas possible autrement...

Une inox Cristel :
http://www.galerieslafayette.com/p [...] 009256/378

En grattant bien délicatement avec une spatule inox j'arrive à m'en tirer en retirant l’œuf en 2 fois, mais ça accroche.

 
Avec l'inox, mettre un peu d'huile d'olive, faire chauffer jusqu'à voir apparaître un début de fumée, mettre l’œuf, baisser de moitié le feu, et laisser cuire au moins 5 mns, surtout ne pas chercher à gratouiller, ou à bouger l’œuf et le blanc tout de suite, il faut que la réaction de maillard se fasse. Normalement ça se décolle tout seul au bout de 5-6 mns, en tout cas ça n'attache pas.

Euh 5-6 minutes il est pas hyper cuit ton œuf là ?
 
Le plus gros problème c'est que si je mets ma plaque à fond jusqu'à faire fumer l'huile, j'aurais beau éteindre, la température ne baisserait pas avant au moins 10 minutes

 
 
Si tu baisses de moitié le feu, l’œuf cuira tranquillement....

Clair qu'en faisant comme indiqué tu obtiendras un oeuf au plat bien grillé en dessous et avec le jaune un peu cuit (le quart inférieur, quoi, rien de dramatique)
Mais si ton truc c'est l'oeuf au plat avec le blanc à peine cuit et le jaune entièrement liquide ce mode de cuisson n'est pas adapté.

Alors si tu veux un œuf hyper cuit, google "œuf dur"

essaie de cuire sur une petite couche d'eau sinon, comme indiqué sur Videlice (j'ai mis le lien ya pas longtemps)
ce sera pas grillé par contre...

Je ne les laisse jamais aussi longtemps, je retire les oeufs encore baveux et ça fonctionne. Peut être est-ce le gaz qui t'en possible l'opération ?

J'en arrive lentement à la même conclusion ...

Justement non, je ne le veux pas trop cuit.

Je retente ce soir, mais une seule fois hein

Breakings news : Un pourcentage élevé de cholestérol chez les utilisateurs du topic pwal

Sinon y a une autre technique, c'est de ne cuire que les blancs dans un premier temps (tu casses au fur et à mesure mais sans mettre les jaunes, que tu laisses dans une moitié de coquille à chaque fois), puis quand ton blanc commence à cuire correctement (qu'il reste un peu de blanc liquide sur le dessus), tu poses les jaunes à ce moment là. Comme ça t'as tes blancs bien cuits et ton jaune coulant à souhait.

 
 
Pas bête  
 
Hier j'ai fait un dos de cabillaud ( pané à la farine de seigle) dans ma db carbon plus avec une noisette de beurre, chauffage intense de la bête ( diamètre 36) dans un premier temps à vide puis bascule sur feu plus calme puis j'ai mis le beurre il a fondu vite mais sans noircir et enfin le cabillaud. Au final , croustillant à l’extérieur et fondant à l'intérieur. C'était tout bonnement excellent, j'ai eu les félicitation du jury   , meilleur cuisson de cabillaud que j'ai pu faire   , rien n'a accroché, passages d'un bon morceau de sopalin pour nettoyer rien besoin de plus.
 
J'aime vraiment beaucoup la gamme carbon plus   . Au début, c'est un peu compliqué quand on a connu que l’antiadhésif mais une fois qu'on a compris le fonctionnement et la technique de l'effet maillard, c'est top pour viandes, poissons , pdt, crêpe.
 

Vues les températures sur les poêles acier, pour moi c'est beurre clarifié obligatoire.

 
 
Je suis d'accord mais en semaine la flemme d'en clarifier    et je ne cuisine pas forcement assez au beurre pour m'en préparer un stock d'avance...

Au fait grosso modo, lorsuq'on clarifie le beurre, on récupère environ que la moitié du poids ?

Plus je pense non ?

Et ce qu'on écume ? C'est utilisable pour autre chose ?

Pourquoi donc ?

 
https://www.google.fr/search?q=oeuf [...] 8Qe0q4D4DA