Reprise du message précédent :

 
Alors il faudra oublier tes casseroles en cuivre... sauf exception (Mauviel en fait) elles ne sont pas compatibles induction.

 
Oui enfin les casseroles en cuivre   compatibles induction , je trouve que c'est une belle aberration marketing plus qu'autre chose.

De toute façon, si tu cuisine régulièrement tu va t'apercevoir que chacun à son utilité, le fer pour les poêles, et l'inox pour les sauteuses/mijoteuses par ex.
 
Chez moi :
 
Fer : poêles, crêpières
Inox : Casseroles, poêles, mijoteuse
Fonte : Cocotte
Carbone : Wok

Tu peux détailler ton avis ? Pourquoi cette répartition fer/inox ?

Ben en gros l'acier (et pas le fer ) c'est bien hyper chaud, hors c'est pas le but pour mijoter ou lorsqu'on utilise une casserole.

A oui, pas con

Ça se tient  

Donc dans l'idée :

Poêles :

- Mineral B 26 (38€)

- Mineral B 32 (48€)

Sauteuse :

- Affinity 24 (ronde (110€) ou droite (125€), a déterminer)

Casseroles :

- set Appety 14/16/18/20 (130€)

Ça fait un bon programme d'investissement à moyen terme ? (ouai, j'aime bien DeBuyer)

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Et sinon, question légèrement HS : en alternative à Le Creuset pour un poêlon à fondue de qualitaÿ mais sous les 100€, vous avez quoi en stock ?

 
 
Va faire mijoter des tomates, poivrons, agrumes, etc, etc.... dans une poêle en acier/fer... tu va voir la gueule de ton culottage ensuite...
 
Chaque matériau à son utilisation
 
(en réponse à Jay_Kay)

C'est plutôt De buyer, non?
J'ai cherché chez Mauviel mais j'ai pas trouvé. J'aimerais bien tester le cuivre un jour, mais c'est compliqué avec mes plaques d'induction. Et je tombe parfois sur du cuivre Mauviel à un bon prix, mais pas compatible induction évidemment

Oui, la gamme prima matera de De Buyer est en cuivre/induction, mais vla les prix

Oui pardon, ma fourche a langué!

Si tu veux te rapprocher des avantages de l'inocuivre sans le prix, je te conseille l'inox monobloc. J'ai la batterie affinity de chez debuyer en casseroles, c'est un plaisir tous les jours (et en plus c beau).
L'avantage du monobloc c'est que les parois ont la même température que le fond donc tu retrouves le côté "inox cuivre" en quelque sorte où le cuivre sert de diffuseur de chaleur et l'inox de "matière pratique" car facile à nettoyer et à entretenir, ici tu n'as que l'inox mais ça reste déjà excellent. Autre avantage du monobloc, c'est que quant tu retires ta casserole du feu, la cuisson s'arrête tout de suite car le fond "n’emmagasine" pas la chaleur comme les fonds rapportés, donc tu es plus précis (c'est surtout utile pour les sauces, caramel et compagnie...)  
J'ai déjà eu la chance de tester la sauteuse inocuivre prima matera de chez debuyer (donc compatible induction) et il faut avouer que c'est quand même quelque chose de différent au niveau de la finesse de cuisson, c'est cher et je pense que personne au monde en a réellement l'utilité, et c'est juste un plaisir d'utilisation mais il faut avouer que ce n'est pas de la bouze quand mm...
Autre chose, en 2014, oublis le cuivre étamé si tu achetes du neuf, inocuivre (non compatible induction sauf prima matera chez debuyer, je crois qu'ils sont les seuls si je ne dis pas de bêtise mais je ne suis pas sur) ou rien. Enfin, je dis ça si tu te diriges vers du cuivre bien sur

A peine moins cher que le cuivre la game affinity.
 
Que vaut la gamme appety ?

http://www.cuisinstore.com/de-buye [...] d2684.html
http://www.cuisinstore.com/de-buye [...] d1293.html  
 
C'est quand même pas les mêmes prix
 
Pour la gamme appety, c'est le "bas de gamme" de chez debuyer en inox, donc fond rapporté, esthétiquement "simple" mais ça reste de l'excellent matériel. C'est une casserole inox basique en gros mais mieux finie que celles que tu peux trouver en supermarché qui va durer plus longtemps car plus solide mais qualité de cuisson sera assez semblable. C'est un bon choix. Il existe un tableau récapitulatif des différentes gammes inox chez debuyer avec le nombre de couches, les fonds rapportés ou non, les queues rivetées ou non... C plus simple de s'y retrouver mais j'avoue que j'étais tombé dessus par hasard et je ne le retrouve pas.

4 casseroles, 1 000€. Faut quand même en avoir l'utilité

Bon toujours à la recherche d'une remplaçante pour ma poêle paysanne/wok tefal, au départ je partais sur du fer type mineral B de Debuyer.
 
Puis en vous lisant je vois que c'est pas le bon matériau quand on déglace, ce que je fais très souvent...
 
Du coup l'inox c'est le mieux ? en gros je fais: œufs au plat, saucisses, galettes de pomme de terre, légumes/poêlées, lardons/carbo, poulet et autres viandes en sauce etc.
 
Sachant que j'ai déjà une petite en fer dont le culottage avait été commencé par ma grand-mère et une grande tefal pas encore abîmée ( )
 
J'ai un budget raisonnable, max 50€, vous me conseillez quoi ? (une 24 serait largement suffisante)

Personne ne m'a répondu alors je l'ai tenté dans ma poêle à crêpes en acier...
Résultat : ça fonctionne bien mais le culottage ne résiste pas malheureusement

Un petit poêlon en fonte aurait été bien

Vu ce que tu fais cuire, je pense que l'acier est plus indiqué, et le déglaçage n'est pas forcément proscrit du moment que ce n'est pas avec des liquides trop acides.
Clairement pour les oeufs au plat, il vaut mieux de l'acier, mais c'est vrai que si tu fais beaucoup de trucs avec de la sauce tomate, sauce au vin blanc etc, l'inox est mieux adapté. En fait le top c'est d'avoir les deux.  
 
Pour l'acier, pas la peine de taper dans le mineral B, ça c'est très bien :
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5110 [...] ds=5110.24
Ou avec une queue froide pour ne pas avoir à utiliser un gant ou un torchon :
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5130 [...] ds=5130.24
Dans ton budget en inox il y a ça :
http://www.amazon.fr/De-Buyer-Indu [...] ds=3451.24
mais je te déconseille de tenter les œufs au plat là-dedans.

Je ne connaissais pas, ça a titillé ma curiosité, aussi je poste pour l'intérêt que certains ici pourraient y trouver; Cocotte acier made in USA...
 
Car Crom est notre dieu sur ce topic!    
http://www.youtube.com/watch?v=ponE3TOOCf0
 
 

http://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] ster/81549

 
bah si ça se fait très bien les oeufs au plat dans l'inox !  
faut chauffer la poêle, mettre un peu d'huile, baisser le feu, mettre les oeufs...et attendre que ça se décolle tout seul !! (comme pour la viande, mais avec un feu un peu moins fort)

Ah bon, alors j'ai dû mal m'y prendre, la dernière fois ça a attaché à mort.

Oui, une fois qu'on a pigé cette petite technique, ça ne colle plus.

Pour info et pour ceux concernés, il y a une vente privée le creuset qui commence aujourd'hui, pas mal de cocottes, toutes les tailles, pas mal de coloris. Bref, 50-60% moins cher que le prix public et c'est du neuf.

 
 
En acier pur et dur , probablement pas, mais en acier émaillé c'était il me semble la norme avant que le Tefal style devienne la nouvelle norme.
 

 
Oui, c'est les casseroles de mémé. J'ai presque toujours connu les casseroles en acier émaillé.  
 

Salut,
 
Je cherche à remplacer mon autocuiseur Lagostina qui commence à fatiguer niveau étanchéité sous pression (mêm si ça se répare) et qui ets trop petite désormais.
J'ai regardé chez  
- Seb : nutricook gadget a priori, clipso intéressante ?
- Lagostina ?
- Cristel alto ?
 
La marque Cristel me tente bien de par sa conception semblant robuste. Un avis sur la question ?
 
Merci

la vieille cocotte minute Seb me semble VBA:

J'hésitais effectivement à rester simple mais l'aspect "deux vitesses" des modèles récents semblaient intéressantes, d'où mon hésitation !

+1. Pas d'électronique, tous feux, conception éprouvée

 
Panier vapeur pas en inox    
Apparemment, ça a dépendu des modèles.

+1
J'en ai une depuis 15 ans, elle est comme au premier jour. Tu peux facilement racheter le joint de couvercle ou le bouchon rotatif, ça se trouve partout.
Du super matériel. Et mon panier vapeur est bien en inox.

Je peux donner mon avis sur la clipso que j'ai depuis quelques années. RAS, trés simple d'utilisation, semble sûr, pièces de rechange trouvable "facilement". Je l'utilise rarement, peut être 2-3 fois / mois. Mais j'en suis content.

Les nouvelles Seb sont petites non ?

Merci de vos retours en tout cas, je pense effectivement partir là-dessus

Edit : une question tout de même : la soupape vapeur réglable du modèle Actua est elle intéressante (je fais beaucoup de légumes) ? car sur Mathon avec les 25%, le tarif va être le même : http://www.mathon.fr/cat-cuisson/a [...] 27359.aspx ? Par contre, panier vapeur en alu : en quoi est ce un problème ?

Je n'ai pas encore tenté ...
 
Faut baisser beaucoup ? au final ça prend combien de temps pour les cuire ?
Parce que "faire chauffer", "baisser", c'est pas très précis et je n'arrive pas à me représenter s'il faut vraiment baisser beaucoup ou passer de 80% à 70%

-je chauffe à feu max ou presque (je suis sur gaz, parfois le max dépasse des bords de la poêle !) jusqu'à ce que les gouttes d'eau roulent et ne fassent pas pschitt
-je met de l'huile, que je réparti grâce à un mouvement rapide du bras et du poignet (non pas comme ça    )
-je baisse jusque 30-40%, et je met les oeufs (pour la viande, je baisse plutôt jusque 50-60%)
-j'attends que ça se décolle et que tout le blanc soit blanc, et plus transparent (je dirais 3 minutes environ, mais ça dépend de tes goûts, moi j'aime bien que le jaune soit pas trop cuit)
 
Refait hier soir, rien n'a collé, et pourtant j'ai pas une poêle inox HFR compliant, c'est une vulgaire Alinea Inox Pro...Si j'y pense je ferais une vidéo la prochaine fois !

J'essaie ce soir, merci pour la procédure
Pour moi le jaune ne doit pas être cuit du tout, liquide à 99% quoi.

là dessus ils disent de baisser le feu au max, c'est pas la même technique:
http://blog.videlice.com/2012/04/0 [...] ans-linox/
 
au pire si ça colle tu déglaces, et si besoin tu frottes à la boule inox !

+1, merci pour la recette
J'imagine que ça se tente dans une casserole Ikea Favorit en inox ? J'ai envie d'essayer dans la petite, pour avoir un œuf au plat bien en forme de disque  
Parce que dans la de Buyer, je n'ai pas encore le coup de main pour ramener le blanc vers le jaune, qu'il ne s'étale pas trop.

Non mais le problème c'est pas de laver la poêle après, c'est d'avoir un truc dans l'assiette qui ne soit pas une bouillie informe

Finalement hier une amie est passée j'ai sorti des bolo du congèl. Donc je tente ce soir.

j'ai déjà tenté dans la casserole Sensuell Ikea, et j'ai moins bien réussi...
peut être parce que l'acier est plus épais et que j'ai moins l'habitude de la chauffe, mais aussi parce que c'est chiant de passer la spatule à plat dans une casserole...