Reprise du message précédent :

 
Merci. On va tenter.

Salut,
 
je pense être au bon endroit, en ayant marre des poêles tefal qui ne tienne rarement longtemps, je voulais juste savoir la différence entre ces deux poêles
 
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5110 [...] ords=poele
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5610 [...] ords=poele
 
laquelle prendre sachant que j'ai aucune expérience avec ce type de poêles  
 
merci

à ta place, j'irais en magazin pour les soupeser. Pas bon pour les poignets fragiles. Sinon, ça dépend surtout de ce que tu cuisines, et pour combien.

 
 
La différence entre les deux est essentiellement marketing, la gamme Carbon plus existait dès le départ puis ils ont embauché une nouvelle nana au marketing    d'où la gamme mineral B (mais ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit : ils n'ont pas du tout eu tort à mon avis ça a bien explosé leurs ventes).
Donc la raison recommande le gamme carbon plus, car même qualité pour moins cher.  
 
La gamme mineral B apporte une touche écolo car la matière est du fer, et tout le monde sait que le fer est bon pour la santé, pense à popeye et ses épinards...  (contre de l'acier pour la gamme carbon plus, et l'acier c'est du fer+du carbone d'où le nom carbon +) et avec sa cire d'abeille destinée à protéger la poêle de la corrosion avant sa première utilisation. (c'est mieux que de l'huile de phoque mais le résultat serait le même).
Mais c'est pas con de mettre un aspect "green santé" en avant car ça les distingue de la concurrence et vu qu'ils vendent aux USA et que là bas c'est Oprah Winfrey qui fait office de cerveau collectif .....    

Comment ça pourrait être du fer ?
Ça rouillerait en moins de 2.

C'est en acier qui est composé de fer et... de carbone, et ça rouille quand même en moins de 2 si tu ne fais pas attention

Donc c'est pas du fer, c'est de l'acier.
Donc les deux gammes sont en acier ...

Oui mais l'acier est composé de fer entre autre et de carbone (Le carbone a une importance primordiale car c’est lui qui, associé au fer, confère à l’alliage le nom d’acier. Son influence sur les propriétés mécaniques de l'acier est prépondérante. Par exemple, en ce qui concerne l'amélioration de la propriété de dureté, l’addition de carbone est trente fois plus efficace que l'addition de manganèse.)
 
Et comme se type d'acier contient du fer, et bien ça rouille.
 
En langage commun, on dit une poêle en fer...
 
L'acier est un alliage métallique constitué principalement de fer et de carbone, dans des proportions comprises entre 0,02 % et 2 % en masse, C’est essentiellement la teneur en carbone qui confère à l’alliage les propriétés du métal qu’on appelle « acier ». Il existe d’autres métaux à base de fer qui ne sont pas des aciers comme les fontes et les ferronickels par exemple.
 
Source : wiki

Le fer blanc ou fer pur à 100% est très malléable, pensez à fourchettes de cantines d'époque, on les plie comme pour rien.
 
C'est pour cela qu'on ajoute une proportion de 0 à 4 % de carbone dans du fer pour donner de l'acier (environ 2%) ou de la fonte (4%)  et puis mes connaissance en fonderie s'arrêtent. Il y a pleins d'autres additifs pour l'inox, les aciers spéciaux, ...  
 
Mais en gros, la majorité de l'acier c'est du fer, élément chimique Fe qui rouille en formant de l'oxide de fer, FeO2.
 
Et même dans l'inox, on peut donc avoir des tâches de rouille.
 
Edit, grillé et en plus j'ai pas cité mes sources, de mémoire d'un cours de fonderie 1° annéé ingé en 1992 ...  

Oui merci, c'était mon premier cours de science des matériaux
Votre langage est trop commun  

Sur un topic qui se veut aussi pointu ça fait un peu tâche

 
 
Mais non, quand je suis sur une brocante et que je vois une belle poele en "fer" qui me plait pour 5€, je vais pas dire au gars "bon elle me plait ta poele en acier composée à 0,02% de fer et 2,25698% de carbone", je préfère lui dire "vas y je te la négocie à 2€50 ta pauvre poele en fer qui est rouillée"    
 
Généralement quand tu dis le mot "rouillé", les gars craquent....  

 
  en fonte, l'acier va jusqu'à 2%, au delà on parle de fonte    
 
Ceci dit certains chipotent aussi sur le 25698, parfois c'est 25699 ...

 
L'acier c'est du fer. Le fer n'est pas de l'acier.
D'un point de vue métallurgique oui les deux gammes sont en acier.
Mais d'un point de vue commercial (marketing inside) la gamme mineral B est vendue sous l'aspect fer (=bon pour la santé), et la gamme Carbon Plus qui est la gamme historique comme de l'acier.
 
http://www.debuyer.com/product.php [...] 3&lang=FRA

 
 
merci de regarder à aciers frittés....  

Mais non    
 
Est-ce que le papier c'est du bois ?

 
Astucieux !!
 
J'ai jamais trop fait attention aux vieilles poêles dans les vide-greniers mais il doit y avoir des sacrées affaires à réaliser !!

 
   
Mais non! C'est de la Cellulose, le papier c'est de la cellulose mais la cellulose n'est pas du papier!      
 
[/ HS]

Salut !
Retours d'une belle brocante, j'ai acheté 4 casseroles sitram inox.
18/20/24/26
(24 et 26 vachement grandes mais le mec vendait que le lot..)
Comment savoir quelle gamme c'est et si c'est de la bonne qualité ?
Il n'y a rien écrit d'autre, à par la marque, il y a NSF Sitram St Benoit du sault France 18 C / 20C / 24C / 26C
 
Elles sont en plutôt bon état et propre. Je vais essayé de leur mettre un coup quand même. Quoi de mieux pour nettoyer ?
 
J'ai des poêles fer deBuyer, mais j'avais encore mes casseroles tefal.
 
Pas de culottage pour l'inox vous confirmez !?
 
 
Bonne fin de Dimanche

De la pierre d'argent pour l'inox et pas de culottage.

Hello

Quelle poêle est la plus adaptée pour faire flamber des bananes?

Le fer c'est le pied.
 
Moi je trouve..
 
Je ne connais toujours pas le modèle de mes sitram, mais je ne leur trouve rien de magique.
Content de ne les avoir payé que 20€

J'ai fait chauffer ma poêle inox à vide avant de mettre un steack. Manifestement je l'ai un peu trop fait chauffer...
 
C'est celle de droite, j'ai gratté bien fort avec du liquide vaiselle mais ce qui reste (des 2 côtés) ne part pas, avec la pierre d'argent je pourrais la récupérer?
 

 

 
A part ça j'en suis très content. Ma copine se foutait un peu de moi au début parce que j'ai passé beaucoup de temps à parcourir ce thread avant d'acheter les poêles, mais après le premier dîner elle était conquise - et moi je n'avais jamais aussi bien cuit une viande!
 
Heureusement que j'étais seul au moment de bouiner  

Pierre d'Argent ça devrait le faire, ou profites-en pour acheter des tampons inox, ça vient à bout de tout.

Je vois pas les photos, mais si c'est du cramé, tu fais chauffer un fond de vinaigre dedans, ça décolle tout en 2 minutes
 
(attention aux vapeurs   )

Vos poêle et ou inox aussi chauffe majoritairement au fond et bien moins, ou bien plus tard, sur les bords ?
Sur la 26 cm c'est flagrant. Les bords sont juste tièdes après 10 min de chauffe à fond.
C'est pas le cas sur les tailles du dessous mais il y a aussi une dif importante entre le fond et les bords.. Faudrait que je trouve un thermomètre pour mesurer.
Bref.. Je reste pas convaincu.
Hormis que pour le moment, rien n'attache, c'est vrai, mais dans mes tefal non plus..
Pouvoir les laver normalement est un avantage de plus, mais maintenant que j'ai pris l'habitude avec mes DeBuyer, de laver juste après le service.. C'est pas si important...
Je vais relire depuis le début pour trouver...

1- Si par "bords" tu veux dire les montants de la poêle, c'est peut-être normal, non ? Selon le montage de la poêle ? Tu utilises vraiment les bords pour la cuisson ?
  Si par contre tu veux dire la partie extérieure du fond, il y a effectivement peut-être un problème si tes poêles sont bien plates.  
2- Que veux-tu de plus qu'une poêle qui cuit bien, sans que rien n'attache, et sans avoir à en racheter une nouvelle toutes les quelques années ?

Je confirme que sur une poêle inox avec fond rapporté (j'ai une 28cm) les bords sont très longs à chauffer, et restent toujours plus froid que le fond. C'est normal car la conductivité thermique est très faible entre le fond et le bord, dû à la construction de la poêle et au fait que l'inox est peu conducteur.
 
Sur une poêle en acier (fer), ça chauffe beaucoup plus vite, et autant sur le fond que sur les bords puisque la poêle est faite d'un seul bloc.
 
Pour avoir les bords qui chauffent autant que le fond sur une inox, il faut une construction monobloc, avec le sandwich inox/alu/inox qui fasse tout le tour de la poêle.

Entendu merci, j'ai commandé de la  pierre d'argent, si ça ne marche pas j'essaierai les tampons inox et le truc du vinaigre (j'en ai pas!).

Première grande surface du coin, tu y trouveras tout.

Pierre d'argent, boule inox, vinaigre blanc.

 
 
Oui je veux dire les côtés, la partie qui remonte..
Disons que je n'en ai pas l'habitude, donc ça me fait bizarre. Mais je vais voir à l'usage.
 
De plus ? Bein, qu'elle n’attache pas, qu'elle soit de longue durée de vie, et sans danger pour la santés.. C'est sur..!    
Mais qu'elle chauffe bien, c'est ce qu'il reste a voir justement du coup...
 
Disons voilà effectivement que le fer, monobloc, chauffe tellement bien.. là j'ai connu une révolution en changeant.
 
 
Après, si sitram est une marque reconnue, et utilise ce système de fond chauffant..

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Je dois acheter une poele et une casserole pour mes plaques induction, sans anti adhesif.
J'ai survolé le topic et je vois que ca ne parle pas trop de l'induction, je ne sais pas si ca change quelquechose dans le choix du matériau d'ailleurs
 
Vous me conseillez quoi?

J'ai des plaques à induction.
 
Poêle/casserole en fer ou inox compatible avec l'induction c'est parfait.

 
idem qu'olivier. le cuivre passe à priori pas, mais il y a quand même une gamme compatible et hors de prix chez dubuyer

 
pour le piège je sais pas mais c'est pas compatible induction !  

IL y a eu des modèles pas cher chez lidl/aldi/... de mémoire 30 EUR la poele et 40 EUR la casserole je trouve ça vraiment bien. Par contre je pense que c'est inox et fine couche de cuivre dessus pour colorer, donner l'impression. C'est clairement pas du cuivre en majorité (de buyer = 90% Cu, 10% Inox).

 
Je devrais passer un aimant sur ma casserole inox couleur cuivre pour vérifier le niveau de tolérance à l'induction. Si c'est majoritairement de l'inox comme je crois, ça passera à l'induction.

 
OK
 
Pour l'inox faut faire gaffe, je viens de voir ca sur wikipedia : "Les récipients en acier inoxydable peuvent convenir s'il contiennent une couche d'un métal ferreux; à tester au moyen d'un aimant".
 
De Buyer a l'air reputé pour les poeles.
Vous me conseillez quoi comme modèle ?
 
Et pour les casseroles?
 
Dans tous les cas je pense qu'il faudrait un truc costaud parce que si des deformations apparaissent il y aura une perte de contact avec l'induction.
 
Merci aux intervenants    
Vu le prix j'ai pas envie de me planter  

J'en ai vu aussi chez Habitat récemment dans la même gamme de prix, mais il n'y a pas d'indication sur la composition réelle.

Peut être que le cuivre étamé nécessitera un ré étamage dans quelques années en fonction de ton usage, alors que le cuivre inox n'a pas cette contrainte. Après, aucune idée de combien de temps durera un étamage pour un particulier.