Reprise du message précédent :

 
Ah mais pour moi c'est le billig la crépière tradi Désolé si ce n'est pas le cas
J'hésitais entre ça et une crépière type poêle en fait, mais on ne fait pas des crêpes 2 fois par mois Même si j'aimerai bien.

Je suis vraiment peu emballé par la poêlé campagnarde chez De Buyer. C'est moi qui l'utilise mal peut-être ... on peut faire mijoter là-dedans ou il faut éviter ?
Parce que des légumes sans trop de jus ça va, mais dit qu'il y a un peu de liquide ça prend une drôle de couleur mauve (la première fois j'ai cru que ça venait des fèves qui ont une petite partie mauve) et ça dégage également une odeur "bizarre" (pas agressive ou quoi,  mais bizarre).

Ce n'est pas une odeur de "fer" tout simplement ? Ça arrive sur les poêles peu culottés, ça peut aussi donner un léger goût si on laisse des aliments froids longtemps dedans.
Je ne sais pas si c'est vraiment fait pour mijoter tout doucement, une cocotte serait plus appropriée sans doute.
En revanche pour saisir puis cuire doucement une grande quantité de pommes de terres par exemple c'est impeccable

Oups... Oui, pardon.
 
Ben goute des crêpes faites avec une poêle, si ça a le goût des crêpes si tu as ce que tu attends, te poses pas plus de question.

Oui c'est une odeur un peu métallique, genre l'odeur d'une disqueuse sur une barre acier.
 
Ce qui m'embête c'est que si je ne l'utilise pas pour des légumes, elle ne me sert plus à rien ....

 
Jusqu'au présent ma femme fait les crêpes avec un crépière de grand marque bien connu offerte par belle maman et je les trouve moyenne ( enfin surtout en comparaison avec une "vraie" crêope, mais après c'est peut être la recette et la façon de la faire qui jouent aussi

 
hi,  pour des cuissons avec liquides voir l'inox ou les fontes, la tôle c'est mieux pour saisir, sauter, cuisson tel quel sans rien ou avec un peu de corps gras, et, éventuellement déglacer en fin de cuisson.  
Quand on fait un risotto ou une paella dedans, on verse au fur et à mesure le(s) liquide(s) surtout pas en une seule fois...  

ah ok, sinon le métal se mélange au liquide ?

en quelque sorte  
mais ce phénoméne disparait avec un bon culottage.
 
et de toute façon, c'est bien meilleur pour le risotto et la paella de mettre le liquide au fur et à mesure
 
mode de cuisson confirmé par une étude d'Hervé This... (et la pratique des mamas espagnoles et italiennes)

 
C'est les résidus d'usinage, il ne faut pas avoir peur de bien frotter au papier de verre avant la première utilisation, puis nettoyage au savon et boule d'acier, séchage au sopalin.  
 
puis saindoux et ciboulette pour le culottage et pas pelures de patates    
 
 
 

Ciboulette ???

Ok.
 

Le truc c'est qu'à cuire des légumes tu culottes pas ...
 

Je l'ai depuis 3 ou 4 mois, les résidus d'usinage sont barrés ... surtout qu'avant l'emboutissage ça doit être nettoyé haute pression.

 
bin moi, je les sautes principalement sinon c'est vapeur.  
ou en bouillon pour mes soupes type ramen/rice noodle et là, j'ai une petite marmite spécifique

Bon, le culottage des debuyer se passe bien (je l'ai un peu aidé aussi , j'ai faillit m'étouffer tellement il y avait de fumée )

Je viens de commander une poêle a crêpes 5120.26, j'ai envie de crêpes avec ce temps

 
Ah mais tu traînes pas toi ! Tu culottes jour et nuit pour en faire un comme ça si vite ?!  

Vous vous y prenez comment pour faire des omelettes et oeufs au plat dans une poêle acier ?
 
Dans les deux cas je fais avec un feu assez faible, mais ça colle  
Le culottage est correct et je huile le poêle.

c'est bizarre, c'est un des trucs qui collent le moins dans mes poêles acier, les omelettes...  
 
Je chauffe fort avant de huiler (ou beurrer) très peu, je verse l'omelette, et je baisse le feu.

 
+1
Il faut laisser le feu fort au début pour "saisir" l'omelette. La croute crée va empêcher que ça colle a la poele

Idem, même méthode que Gaston, ça colle absolument pas.

Ah d'accord, donc fort au début, puis je réduis Vous ne mélanger pas dans la poêle alors ?

Et pour les oeufs au plat ? C'est pareil ?

Pareil, faut créer la petite croute qui va faire que cela ne va pas coller.

Merci beaucoup

Je trouve que ça marche pour les omelettes, mais les oeufs sur le plat sont beaucoup trop cuits si je fais ça.

 
Oui, pareil pour les œufs
 

Ca doit être délicat à faire  
Je teste à midi

Moi j'ai plus l'impression que la clé de la réussite c'est un feu faible/moyen mais surtout une poêle à température. Bien chauffée depuis longtemps, bien homogène.
Sur la DB, j'attends que la queue commence à chauffer avant de verser mon omelette.

Le truc le plus lourd c'est quand t'as des plaques électriques
 
Le "chauffer à fort puis réduire" tu peux te le carer au fond à droite

Ouai je connais

Je suis en vitro, c'est pas beaucoup mieux sur ce point

Bordel, j'ai fait les feux du Bengale en tentant de culotter ma poêle.
Culottage à la graisse de canard, foiré

Autocombustion

J'ai failli mettre le feu à ma cuisine avec un magret une fois
Plaque gaz + déglaçage = danger !

Ils étaient très réussi mes oeufs au plat, merci pour les conseils

Bah ouais
 
J'avais enlevé la graisse du magret, mis dans un coin, une fois le magret prêt je me suis dit que ce serait pas con d'utiliser la graisse restant pour enfin culotter ma DB
Je chauffe, ça fume un peu, c'est bien aéré, tranquilou, et d'un coup, alakazam, une belle flamme d'un bon demi-mètre (sur une crêpière (oui ) de 24 cm ça calme quand même)).
 
Je l'enlève du feu, mais du coup je sais pas quoi faire avec, forcément
Bah j'ai attendu la fin de la combustion, en aidant un peu quand la flamme faiblissait
 
2 minutes avec la poêle à bout de bras  

Culottage en cour de ma debuyer, j'arrive pas trop a savoir si ça le fait. Madame me dit que j'vais tous nous intoxiquer avec ma poêle crado mais pour l'instant je tiens bon

 
Oui c'est bon. Le culottage a une bonne tête !
 

 
Nickel ! Tu peux faire pareil avec la viande
 

Ouai la viande je fais bien comme ça, mais je pensais que ça allait exterminer mes oeufs  
 
 
Autre conseil, ça passe des nuggets maison ? Sachant que j'ai plusieurs fournée à faire

Pour les oeufs sur le plat j'avais vu un truc d'un grand chef qui marche pas mal pour avoir un beau blanc qui ne crame pas c'est une fois le beurre mousseux rajouter une a deux cuillère a soupe d'eau puis mettre les oeufs. J'étais assez dubitatif au début mais ça marche bien et accessoirement ça accroche pas même avec une poêle en fer peu culloté

 
Cool  
 

Des conseils pour une poêle inox de "qualité similaire" à une bonne DeBuyer en tôle ?
Mon culottage fond comme neige au soleil quand j'y fais "mijoter" des plats à base de légumes. Je sais, c'est mal, mais je n'ai que ça depuis que j'ai viré mes poêles en Téflon.