Reprise du message précédent :
Pour l'inox c'est normal cet effet "nacré", mais apparemment on peut le ravoir avec une boule inox ou des produits ménager (pierre blanche?). Perso je laisse comme ça, ça ne me dérange pas.  
 
Pour le culottage c'est un peu fragile au début, faut y aller mollo avec l'éponge...

 
 
Merci pour l'info pour l'inox    
 
Pour le cullotage, j'y avais été tout doux tout doux pourtant... je me demande si c'est pas le choc thermique du déglaçage à l'eau froide sur poêle juste après la cuisson  

Bonjour,
 
Après avoir posé la question sur le topic VBA, je viens par ici. Je trouve qu'on parle assez peu des ustensiles de cuisine tel que les spatules. Les seuls conseils que j'ai trouvé c'est de prendre de l'inox 18/10 ème, que Ikea était pas trop mal placé, et sinon, n'importe quel inox en grande surface fais l'affaire. Je voudrai savoir si certains ont des set à conseiller, de ce style :
 
http://www.amazon.fr/Lacor-62650-U [...] B000T5M55O
 
Mais en un peu moins cher tout de même... Voilà, si vous avez de bon retour sur ce type d'ustensiles, qui peuvent tenir une vie, je suis preneur!
 
Merci.

L'effet nacré/moiré est normal, quand je fais cuire un risotto je vois la forme de chaque grain de riz au fond de la poêle.  
Tu peux l'enlever sans effort en remplissant la poêle de vinaigre blanc et en laissant tremper quelques heures. Après il suffit de vider le vinaigre, de rincer à l'eau claire et la poêle est comme neuve sans que tu aies eu à frotter quoi que ce soit. D'ailleurs j'ai essayé avec diverses éponges inox, ça ne vient pas à bout de l'irisation. On dirait que ça l'élimine quand c'est mouillé, mais dès que ça sèche elle réapparaît.

 
Je vais tester cela  

Je vais finir par me laisser tenter par une carbone plus, vu le prix, je ne risque pas grand chose.
La poignée froide vaut le coup?

Oui c'est top la poignée froide, j'en ai une, et c'est un plus.

Il y aura plus de poêles que de couverts dans ma cuisine bientôt.

 
 
Je confirme  

 
Préfère les monoblocs, les ustensiles de ce type avec des poignées rapportées peuvent poser problème (en posent souvent), l'épaisseur aussi de l'acier est importante trop fin cela va plier et s'abimer très vite. Enfin pour certains usages, le bois, le silicone ou les plastiques résistants à la chaleur sont préférables.  
il faut aussi tenir en main et faire le geste d'utiliser car certains modèles sont beaux mais absolument pas ergonomique voire très inconfortable. il faut aussi faire attention à la longueur ... il faut une certaine longueur.  
Trop court, on se brûle ou cela tombe dans la marmite trop long cela alourdi ce qui est au bout et nuit à la précision...

Carrément, du Bourgeat en occase c'est le top à pas cher.
 
Sinon, De Buyer (encore eux) propose des ustensiles en inox 18/10 monobloc intéressants et plus facilement trouvables que Bourgeat.

 
 
Mon espèce de wok tefal est en train de mourir, je voudrai en profiter pour passer à autre chose.
 
J'ai déjà une poêle en fonte ou acier donnée par ma grand-mère assez grande pour faire deux pavés de bœuf, une cocotte en fonte neuve (utilisée 2 fois, j'ai eu du mal à gérer la température) et une vieille cocotte Le Creuset en fonte émaillée (géniale pour la cuisson du risotto   )
D'ailleurs pour la petite histoire, le sav de Le Creuset est top. Mes parents avaient deux cocottes en fonte émaillée, j'ai récupéré la grande et ma frangine la petite qui n'avait plus son attache sur le couvercle pour le soulever. Elle les a contactés et ils lui en ont renvoyé un alors que les cocottes doivent avoir 25 ans
 
 
J'utilise des poêles principalement pour faire des œufs, faire revenir des saucisses, lardons, oignons patates et légumes (crus ou congelés). Je me fais aussi des carbo (des fausses à la crème )
On parle souvent de la fonte pour la viande, mais pour les légumes ça le fait aussi ?

Je découvre Bourgeat, ils sont pas pressés de vendre    
 
http://www.bourgeat.fr/produit/batterie_tole.htm
http://www.bourgeat.fr/produit/batterie_cuivre.htm
 
Leur site pas actualisé depuis 2012    
 

Bourgeat, c'est Matfer. Ils sont plus orientés vers la vente aux professionnels, et leur renommée est telle qu'ils n'ont peut-être pas besoin de faire trop de marketing pour vendre. Ils sont un peu incontournables.

Si mes souvenirs sont bons Bourgeat (matériel pro pour les pro)ne  vend que par revendeurs interposés.
 Il y a bien un catalogue 2014 (regarde la page d'accueil). je ne comprends pas ta remarque ?
Il est sur que certaines gammes, celles ci n'ayant pas étaient modifiées et étant toujours commercialisées (pour certaines depuis des lustres) il ne refait pas les pages.
Pour moi rien d’anormal. On n’est pas sur un effet de mode et de communication que marketing. Personnellement tout le matériel Bourgeat, que j’ai eu, est impeccable (*). C’est simple et solide.
 
edit grilled by skolsonsz
 
en complément, Bourgeat est un bon fabricant et ce sont ses revendeurs qui doivent faire les efforts de com
 
(*)j'ai pour exemple les bacs gastro. les Bourgeat sont les plus vieux que j'ai et il sont impeccables alors que les autres marques que l'on m'a acheté entre temps n'ont pas tenu. Ils sont pliés, cabossés

C'est ce que je disais, Bourgeat pour un particulier, en dehors de l'occase, c'est tendu.

Bonsoir,
Je cherche unepoêle de taille moyenne.
 
Je n'ai pas d'induction pour le moment mais une plaque électrique de diamètre 19 cm.
 
Que me conseillez-vous ?
Merci d'avance.

Une debuyer

J'imagine que c'est de la bonne qualitaÿ.
 
C'est cher ?
 
Il y a trop de choix sur leur site.

Cher, non vu la qualité et la durée de vie !

Modèle acier Carbone Plus.

Lis bien le premier post hein, acheter une poêle acier c'est pas pas tout rose malgré ce qu'on peut lire ici.

Merci à vous, je vais lire le 1er post.

Bonjour.  
J'ai commencé à lire les permières pages de ce topic (trés interessant d'ailleurs) mais j'avoue que plus de 100 pages, c'est un peu long... C'est pourquoi je me permets de vous demander un petit conseil.
J'aime cuisiner et dès que j'ai le temps, je me tente 2-3 expériences culinaires (plus ou moins réussies souvent), de ce fait, je m'équipe doucement en cuisine mais avec des produits de qualité (enfin je pense).
J'ai déjà plusieurs poeles en acier DeBuyer que j'adore, une sauteuse,une cocotte et un wok, le tout en fonte de la marque Staub et qui pour l'instant me font adorer cette matière. Mais voilà, mes vieilles casseroles achetées lorsque je suis partis de chez mes parents sont complétement déglinguées et de trés mauvaise qualité (vous savez, les genre de pack de 4 casseroles au Gifi à 20€...) et j'aimerais me racheter de bonnes casseroles, de préférence en inox (oui le cuivre, c'est un peu cher et j'ai pas besoin d'un tel matos vu mon niveau en cuisine...), et bien sur de qualité. Etant content de la marque Debuyer et habitant à 1h du magasin d'usine, je me dirige vers cette marque. Ils ont différentes gammes, j'avoue que la gamme "affinity" me fait de l'oeil mais j'aimerais savoir si il y a une autre gamme avec un meilleur rapport qualité prix? Merci de votre aide.

Je confirme, j'en ai une, et je n'en suis pas fada. C'est lourd, ça ne présente de mon point de vue pas d'avantages par rapport à l'inox (sauf le prix), dans le sens, où, l'un des arguments est que le culottage rend la poele antiadhésive.

Le culottage est en gros une couche de graisse, qu'on a fait fumer au début. On peut se poser des questions sur la toxicité de la chose, vu que les graisses de cuisson ayant atteint le point de fumée deviennent toxiques. D'autre part, l'intérêt d'un revêtement antiadhésif est très discutable. Avec de l'inox, si tu contrôles bien ta T° de cuisson, ça se détache tout seul une fois que c'est cuit.

 
Absolument pas  

 
En FP de ce topic :  
 

Oui, la matière grasse que tu mets la première fois pour étrenner la poêle. Après il y en a plus. Et l'inox a ses avantages, mais c'est inadapté pour certains aliments comme le poisson ou les œufs qui ont une méchante tendance à attacher.

Hum... on n'est pas sensé récurer la poêle, justement pour garder le culottage. Qui doit bien être fait de quelque chose ? Et la huiler après chaque rinçage.

J'interviens rapidement ds la discussion sur le culottage.  
En fait, lorsque la poele chauffe, les "pores" de l'acier se dilate, les graisses de cuisson entrent à l'interieur et lorsque la poele refroidit, la graisse est piégée. Ainsi, lorsque la poele sera réutilisée, ces "pores" justement seront comblés et il y aura moins d'adhérence. Lorsque tu tutilises ta poele, tu rajoutes de la matière dans la poele mais cette matière ne va pas ds tes aliments, elle se stock "dsans" la poele. Apres, chacun son opinion, mais personnellement, j'ai bien plus confiance en une poele 100% acier culottée que des poeles qui perdent petit à petit leur matière (je ne citerai pas de marque...) et pour en utiliser 3 tous les jours, jamais eu de "bout" de culottage ds mon assiette ni de gout ou autre chose.. Et je pense qu'il ne faut pas comparer inox et acier, pour avoir testé les deux, c'est deux façon de cuisiner différentes, des avantages et des inconvénients des deux cotés et des résultats également différents.
Pour ce qui est d'huiler la poele à la fin de l'utilisation, ça ne sert qu'a une seule chose, c'est éviter la rouille, rien à voir avec le culottage, si tu veux eviter la fumer lors de l'utilisation d'après lorsque la poele monte en température, il suffit d'essuyer rapidement la poele juste avant de l'utiliser pour enlever cette couche d'huile "anti-rouille" et voilà.

Pour ma part, je ne la huile jamais. Après utilisation, je la rince à l'eau chaude, un coup d'éponge, puis je la repasse 1 minute sur le feu pour bien la sécher. Ça fonctionne très bien, pas de rouille en vue.

Je te ferai tâter mon culottage... Si tu le trouves gras, c'est que ça vient de tes doigts  

+1

L'un d'entre vous a testé la "nouvelle" gamme Milady de casserole en inox de chez DeBuyer? J'hésite entre cette gamme et la gamme "affinity" mais le prix n'est pas le même, (55€ VS 75€ (affinity) par casserole). Je n'arrive pas à comprendre la différence avec leur site internet qui reste trés vague sur les descriptifs des produits... Merci

Affinity : sandwich multicouches intégral, les flancs comme le fond incluent une épaisseur d'aluminium pour mieux répartir la chaleur
 
Milady : fond sandwich rapporté (c'est pas évident dans leur descriptif, mais sur les photos des poêles on le voit assez bien)
 
Les Milady doivent donc être plutôt comparées aux modèles des autres gammes "basiques" chez De Buyer, comme les Appety, elles ont juste une finition différente (poignée rivetée).

 
Merci pour tes explications    
J'ai aussi horreur des poeles à revêtement anti-adhérants (le revêtement se barre même en faisant attention, le fond se déforme, la saisie des viandes est sans intérêt... et c'est jettable). J'ai ma dubuyer depuis plus de 4 ans. J'ai déjà utilisé des poeles inox, et au final je préfères. Tellement que j'utilises mes casseroles inox comme des poeles ou de sauteuses pour certains aliments. Mon petit ami a eu du mal au début avec la poele   , maintenant il l'apprécie plus que moi. Je ne l'huile jamais, lui peut être. Pas de rouille à déplorer. Par contre, le poids...
 

 
Les poêles laissent un dépôt sur l'essuie-tout, et c'est normal, voir FP. En fait, j'ai juste les mêmes critiques par rapport à ce type de poele que la FP, sauf que je ne considères pas l'anti-adhérence de la poêle comme un avantage.  

Bien sur, je comprends que certains préférent l'inox, comme j'ai dit, c'est deux manières différentes de cuisiner mais pr moi aucune n'est meilleur que l'autre, l'important c'est de trouver la sienne et de prendre plaisir à manger
 
Merci pr la réponse fdaniel, je vais plutot me diriger vers la gamme affinity même si je dois en acheter moins, j'essaye de me rapprocher des avantages de l'ino-cuivre au maximum même si je me doute que ce n'est pas réellement comparable mais bon, vu le prix de l'ino-cuivre, je pense qu'un bon inox me suffira.

Je rejoins l'avis de lesmall, je ne pense pas que l'acier soit destiné à tout le monde! Je cuisinais que ma viande dans une DeBuyer 24cm, et je viens de percuter que cela fait plus d'un mois et demi que je n'ai pas cuisiné de viande chez moi! Résultat, malgré avoir huilé ma poêle, je viens de voir qu'elle a commencé à rouiller... enfin je suppose que c'est de la rouille, ça ne part pas avec l'ongle et j'en ai des traces sur l'extérieur de la poêle... Résultat, culottage à refaire!
 
Bref, surement une VBA, mais avec de grosses galères pour les non initiés!
 
PS : Je risque me faire taper dessus, je suis peut être le seul sur ce topic qui n'est pas doué pour faire ce foutu culottage!

 
Pas du tout, juste un bon nettoyage, surtout si c'est sur l'extérieur    
 

 
Justement il n'y a rien à faire    
Il y a juste une façon d'utiliser ces poêles, assez différente en effet, mais ensuite le culottage arrive tout seul (et surtout il reste !)    
 
Toutes les pseudo-méthodes à l'huile de lin purifiée par un moine tibétain un soir de pleine lune c'est du pipeau  

+1
Si tu as de la rouille (tkt ça arrive à quelques personnes), il suffit de gratter avec une grosse brosse, tu vas faire partir le culottage à cet endroit là mais c'est pas grave. Il faut arrêter d'y penser justement à ce culottage, après tout, la poele sert qu'à une seule chose, faire de la bonne nourriture, qu'elle soit culottée ou pas, on s'en fou tant que le steak est parfait, ça vient avec le temps, il faut juste être patient et ne plus y penser. Si tu veux vraiment accélérer le processus, je ne peux que te conseiller les beignets de pomme de terre: premièrement, c'est bon; Deuxiemement, tu blindes la poele d'huile bouillante donc ça culotte; Troisiemement, l'amidon de la pomme de terre se dépose encore plus qu'un autre aliment et culotte egalement la poele. Donc ça évite de "gacher" de l'huile pr rien juste pour culotter sa poele, ça fait un repas, et c'est efficace

Salut,
 
Je cherche des poeles légères et anti adhésives pour feu au gaz, des suggestions ?

Les stars du topic ne sont ni l'un ni l'autre

vad retro Satanas    
Plus sérieusement, pour ta demande, si tu veux vraiment quelque chose de leger et anti-adhesif (chose qu'on ne conseil pas forcement mais bon, chacun ses gouts), je te conseil d'en prendre une de trés bonne qualité pr éviter au max les risques "de pollution alimentaire", je connais surtout la marque DeBuyer, donc chez eux, je te conseille leur gamme "choc". Pour en avoir essayé une, le revetement est trés efficace est à l'air trés solide par rapport au T.fal et autres. Un peu plus cher mais dur plus longtemps.
http://www.debuyer.com/product.php [...] e2&start=1