Reprise du message précédent :
http://reho.st/self/c7c532c6819fb5 [...] e74c26.jpg

la suite  :
 

et la dernière photo pour la route :
 

Il y en avait aussi une au saumon fumé dans le même état.
 
Mais celle-là pas de photos   , c'était la mienne et trop faim  
 
Il me reste encore 2 patons pour demain que j'ai remis au frigo.
 
A priori :calzone jambon-mozza-chèvre et une normale saumon.
 
Peut-être des photos si vous êtes sages  

Un peu plus petite les photos par contre

 
 
C'est un essai. Déjà bien que j'ai réussi...
 
Et la pizza t'en penses quoi, parce qu'à la base c'est plutôt pour ça que je les publiais

Tout est relatif   !!

 
Oui, je m'en doute. Mais encore ?

 
Pour la garniture c'est assez bien......mais je suis désolé de te dire que ta pâte est trop blanche...y'a pas de cuisson correct...ce n'est que mon avis, une pâte avec cette coloration ....je revois tout mon protocole....au début de mon aventure, j'ai sorti des trucs qui avait un bonne gueule et avec 6 à 7 minutes de cuisson au four tradi sur grille perforée et sans pierre...'sans me la péter bien sur....c'est juste un avis

 
Disons que pour un newbee je trouve que tu te la "pètes" un peu (sans méchanceté bien sur). Mais bon passons. Voici une de mes premières pizz avec maturation au frigo, farine T55, cuisson au four tradi avec le grill sur une pierre réfractaire. La garniture n'a absolument aucun intêret mais tu peux comparer la pâte. Couleur du cornicione, alvéolage,etc...  


 
Donc lis bien la FP, regarde les vidéos, les liens proposés, dit merci à ceux qui ont créé ou animent régulièrement le forum, pose des questions pour progresser, fais des tests et des compte-rendus et sers toi des critiques pour évoluer avant de te jeter des fleurs .
Et surtout bienvenue à pizzanaziland !

 
Elle était belle cette pizza!  
Bien plus attrayante que celle de notre nouveau membre!

Où ça ?  

Avis aux nazis de la napo, mieux vaut 12 h + 12 h ou 21 h + 3 h ?

12+12 skippy c'est toujours mieux d'avoir des heures en pâtons selon ton protocole, 21+3h (c'est trop peu en pâtons par rapport au vrac).

Bonsoir à tous,
 
C'était juste un essai qui était à priori voué à l'échec et qui, je pensais, allait finir à la poubelle.
 
Je les ai même mangées  , elles étaient fines et avaient bon goût, ce qui était loin d'être gagné.
 
Maintenant, niveau apparence, oui, elles sont blanches mais je ne m'attendais pas à mieux, bien au contraire.  
 
Elles ne sont pas trouées, n'ont pas collé, et avec des bords pas si plats que ça (patons de 190g et pizzas 28/29cm).
 
Cuites tout en bas du four sur simple plaque métal, étalées comme j'ai pu sur planche à découper en plastique rugueux (donc pour la glisse on repasse, même farinée), j'ai fait avec les moyens du bord sans aucune volonté de participer à une quelconque compétition.
 
Je découvre, c'est tout. N'ayant pas lu les 1000 pages du sujet que j'ai pris en cours de route, j'ai donc simplement tenté le coup.
 
D'où ma relative satisfaction du résultat.
 
Donc, moi me la péter ? Bof...sans commentaires (et sans méchanceté aucune non plus   ). Plutôt surpris des réactions pour un forum "d'entraide".
 
Et celles de demain (suite des patons) je les mangerai aussi, même si je n'arrive toujours pas à améliorer leur apparence.
 
Pour les progrès, ça sera donc pour une fois suivante.
 
Bonne soirée quand même.

 
C'est un four que mon père a construit alors que l'internet n'existait pas  
Il a fait quelques erreurs de conception mais dans l'ensemble il fonctionne pas trop mal. En revanche, il faut beaucoup de temps pour le faire chauffer. L'avantage, c'est que le lendemain tu peux remettre les pizzas dedans pour les faire rechauffer.
 
J'ai pas de thermo infrarouge. On avait mis un thermocouple pour tester la température mais je ne me souviens plus du résultat.

Merci gsans.
 

T'inquiète, ça passera.

 
J'ai dis surpris, pas outré ni vexé. Surtout juste pour une pizza  
 
Allez, je vais compter les pizzas pour m'endormir

Cuisine les un peu plus demain, ou plus fort si tu peux ce sera meilleur  

T'inquiète .....j'ai eut droit à "suceur" rapport à Seb123 :-)
Un gros nazi style pizza flamekuche à deversé ses excréments......
Bah j'les aime bien c'est des bons chtio gars , pis on progresse grace à eux
J'suis même barré de ce forum pendant deux mois.....suffit juste de pas prendre la mouche
Pis fais gaffe y'a des gangs ici......les nazipizza.....j'en suis et les bebert pizza flamekuche lol

Heu les gars c'est du second degré hein ok

pourquoi ,elles auraient finies a la poubelle tes pizzs?
ça a blobé,tu reboule et basta,la pate a pas l air assez cuite.
t as mis quoi dessus?
j espere que c est pas un poignée d emmental    ,sinon le canard mariné ,c est a testé,ça a l air bon.

édith:les photos passent les en 800*600 et mets le lien "préview" il me semble pour qu elle ne s affiche pas en plein écran.

Puis 3h en vrac tes pâtons risquent de ne pas être assez détendus pour abaisser.

 
Allez sans rancune . On est un peu taquin. Le truc c'est qu'après une quantité innombrable de tests, de recherche, et de temps passé à étudier la pizza,on est (presque) toujours insatisfait.
Commence juste par la première, les 1000 pages c'est un peu long ou fais des recherches par mots clefs. Et tu verras que si tu poses des questions tu auras des réponses.

 
Bon, résultat difficile Liteon52.... normal, on apprend de ses erreurs.
 
C'est aussi normal que les gars te rentrent dedans (et encore ils sont sympas je trouve, y'a toujours un p'tit conseil bien placé).  
 
Quand on débute on veut toujours aller trop vite, toujours envie de sortir un truc parce que c'est comme ça.... bah c'est comme tout, faut cultiver la patience si tu veux réussir, apprendre, lire, écouter, tenter, tester, et refaire... Copier une recette de quelqu'un parce qu'on à la même farine, non non non, ça sert à rien
 
Lire la première page, et lis le topic à partir de la page 500 jusqu'à aujourd'hui, là oui ça va beaucoup plus t'apporter. Il faut savoir écouter les conseils, encore une fois quand je lis la cuisson de tes pizzas "Cuites tout en bas du four sur simple plaque métal". Tu vois tu n'as pas écouté ce qu'on t'as dit Au four tradi, la cuisson c'est tout en haut, au plus près de la résistance du haut, le four en mode grill ou en tout cas à fond.
 
Une fois que tu auras compris la base, tu pourras faire tes propres test, mais si tu n'écoutes pas, tient toi prêt à ce que tu sois vilipendé avec des plumes et du goudron    
 
Encore une fois, achète le minimum de matériel, une balance, et applique la recette de la première page avec maturation frigo, allège tes garnitures sinon tu vas rallonger la cuisson, et tu auras une belle piscine au milieu de la pizza.
 
Lis le topic entièrement et tu verras l'évolution de certains ici, à force de patience et d'écoute, ils réussissent de pizzas qui n'ont rien à envier à beaucoup de pizzaïolos français voir même italiens ! mais faut pas mettre la charrue avant les bœufs !
 
 

La surprise ne passera pas, je parlais des réactions.

Sans pierre, à part pour cramer la garniture…

Enfin moi, au four tradi sans pierre , c'était à fond , préchauffage 45 minutes, mise de la pizz sur plaque perforée , posée 4 minutes à 5 minutes directement sur la sole et finition 2 minutes au plus près de la voûte.....sans pierre c'est ce qui marchait le mieux

Retour à nos moutons,
Petit compte rendu sans photos.
   Hier, session Caputo pizzeria 70% d'hydrat. Réhaussage de ma pierre pépita au raz de la lampe de mon F1 + alu sur la vitre. Cuisson 60-65 sec, avec 450°C pour le th du haut et 350°C pour celui du bas. C'est le meilleur compromis pour moi.  
   Abaisse 100% napo, avec le plat des doigts (enfin les 2/3 environ) dans un premier temps puis slap ensuite. Avec de la farine et pas de staccapizza. Transfert sur la pelle easy right . Merci à tous les conseils . Par contre pour chopper la pizz directement avec la pelle c'est encore tendu.  
 Du coup avec ce type d'abaisse l'alvéolage du cornicione ramasse un peu mais bon la texture de la pâte reste inchangée. Je m'y suis fait et on ne voit pas réellement de différence à la dégustation. En revanche je ne suis pas convaincu par une telle hydrat. 65%-67% sont pour moi des hydratations optimales du moins avec cette farine.
  Plus haute T°C relevée sur la pierre 502°C.

Bonjour,
 
Réponse à tous :
 
 
J'ai dit que j'avais pris "le train" en route un peu par hasard, à la va-vite, pas que j'avais grillé volontairement toutes les étapes en prétendant avoir obtenu un résultat de pro.
 
Et c'est là toute la différence !
 
J'ai essayé de faire une pâte avec la farine que j'avais (il y a tellement de variétés avec des réactions différentes apparemment) et  quand j'ai eu un doute j'ai cherché conseil sur le net et suis tombé sur ce forum. Mais la pâte était déjà faite. Donc, j'ai continué avec ce que j'avais commencé et, pour moi, le pire avait été évité. Je n'ai pas eu à sauter un repas car c'était bon. Maintenant, pour un puriste perfectionniste, je conçois tout à fait que ça irrite. Et si je me suis emm..dé à publier des photos c'est juste parce que plus efficace pour avoir des conseils ciblés pour faire mieux la prochaine fois... et c'est le but d'un forum selon moi.
 
Je ne m'attendais pas à des louanges mais de là à me faire lapider   d'entrée de jeu...
 
Quand on me dit que je n'ai pas écouté, c'est normal : dans l'urgence, je n'ai lu que les 2 dernières pages et j'ai donc forcément zappé toutes les méthodes !
Et je lirais à partir de la page 500 donc j'ai déjà gagné 500 pages .
 
Pour la cuisson, le four était au maxi : env 250 degrés mais j'ai cuit tout en bas. Les pizzas étaient cuites nickel mais pas dorées. A mon avis, vaut mieux ça que brûlées, même si c'est mon joli. J'ai pas voulu prendre de risques. C'est que je les mange, moi   .
 
Garniture : 1) mozza - aiguillettes de canards marinées 2) mozza-saumon fumé mariné au basilic;
 
A midi,  je vais cuire les patons restants en haut en essayant de pas les cramer !
 
Et non, je n'ai pas pris la mouche  
 
J'essaierai de faire des photos mais "on" se calmera et "on" restera constructifs pour les commentaires, hein  
 
Merci.
 
Si, si, je vais progresser ...

Ta pizza est crue

Dites,
Le biscotto ça apporte vraiment quelque chose ? Car a 60 euros j'avoue hésiter...

D'après les retours, voir gsans par exemple, ça permet de ne pas se prendre le bulbe sur la température de la pierre....des que j'ai une réponse de Danièle je pense que je vais en commander une pour le GGF car avec ce four il y a un temps d'adaptation que je n'ai pas envie de tester :-)
Je préchauffe à donf et je cuis rapidos sans brûler le fond......enfin je crois

 
Tu peux même lire le topic à partir de la page 25, page ou le père Kiais explique son protocole pour débutant avec de la T55

 
 
13irdy m'a devancé, réponse identique.

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Je suis du même avis Zitoun,  
 
Les pâtons ont moins de tenue, la pizza se déforme facilement à l'enfournement, moins de coloration.  
 
La mie est très bien à 67% d'hydrat si on a bien travaillé l’empâtement.

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Le truc c'est que la pâte doit lever dans le frigo au ralenti le temps d'arriver à maturité, avec une farine forte 2 jours de frigo sont conseillés.  
 

Crois tu que cela vient uniquement parce que que tu as mis la farine au froid ? je pense qu'il y a autre chose moi....

plutôt la température du frigo trop basse a mon avis
 
La dernière fois j'ai ajouté la levure de bière dans l'eau à 2°, farine du frigo.  

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