Reprise du message précédent :
Ca manque de garniture je trouve !    
 

 
En effet, il faut connaitre son four et enfourner à la bonne température !  
 
quelques exemples:  
 
Prova biscotto di sorrento e f1 numero, ho deciso, tolgo il rialzo!
Primo Test F1 - Biscotto di Sorrento e Schermatura Vetro, moooooolto soddisfatto!!!
pierre trop froide -> F1 + Biscotto di sorrento ci siamo!, Autolisi 3 h con caputo rossa 24 ore
déja mieux Le mie prime pizze con LNS (pasta madre), Solo appretto 9 h.
prima prova biscotto, un mostro
 
Et le premier P134H paroi réfractaires
 
pareti refrattarie f1 - primi test, alla fine eccomi di nuovo qui

Tu t'es trompé de topic...... En plus t'as oublié le mélange spécial pizza Ducros.... Indispensable....

 
  Allez, c'est ses débuts, ils s’intéressent au topic, oublie pas qu'on est sur un forum informatique à la base. Surement plus accoutumé aux pizza hut.
 
Il a déjà l'intention de faire sa pâte lui même, c'est un début.    
 

Merci.
 

Il va te falloir tout oublier pour tout réapprendre, petit scarabée.

salut ! pour les champignons vous utilisez quelle sorte? déshydratés ou en bocaux?

nan mais t'es sérieux la ?  
 
des frais biensur ! crus sur la pizza.  
 
 

 
pardon pour cette question honteuse

 
a ouai t'as mis la dose là    

 
 
Je taquine mais si il avait lu la FP, même 4-5 lignes.... mais c'est bien si il veut faire ça pâte, c'est la base !  

 
 
Les seuls et uniques autorisés !
 
Funghi Porcini di Roccamonfina : http://www.agricoltura.regione.cam [...] nfina.html
 
De la région de Campania !
 

 

 
(bon ok, on peut mettre aussi des champignons de paris crus)  

http://www.gizmodo.fr/2014/05/30/p [...] ramel.html

n’empêche,  je suis sur que l'on mange plus facilement une bonne pizza au Japon qu'en France  

+1
 
 et pour moi ce mélange sucré n'est pas ragoutant , il faut goûter. j'aime les pizzas sucrés. Enfin, tout du moins la pâte levée (type à pizza) avec une garniture sucrée, avec des fruits whaou
 
 c'est comme j'aime les croissants salés  

 
j'avoue que pour un début il y a du positif: il n'a pas mis 3 tonnes de gruyère, il a mis de la garniture plutôt de qualité
 
les points à améliorer:
- doucement avec la quantité de garniture, ça peut être vite écœurant de mélanger un trop grand nombre de parfums  
- laisse une bordure correcte à ta pizza ( le cornicione), la bordure laissée vierge va gonfler et va empêcher ta garniture de foutre le camp en dehors de ta pizza
- et bien sur la pâte maison... mais pour en profiter pleinement il te faudra un four qui monte haut en température, tu es sur le bon topic pour ça

Pas trop HFR compliant c'est vrai, mais à sa décharge, il faut dire que c'est le genre de garniture qui correspond au goût du consommateur français lambda, et il faut reconnaître que sa pizza est jolie.

non ! le consommateur lambda français veut 3 tonnes de gruyère ( ou de faux fromage synthétique à base de graisse de palme)

Ah oui, le fameux fromage qui fait des fils de 3 km quand tu soulèves une part.

*S'installe confortablement dans son fauteuil en se demandant dans combien de paquets de popcorn SuperLobo craque pour un F1 ou un four à bois.*

 
Franchement j'adore, et pourquoi pas !!!! Quand tu feras ta pâte, éclate toi , vas y franco sur la garniture, tout est permis, fais marcher ton esprit créatif , ici j'ai appris tout ça , tu peux même mettre des lardons avec de la fourme d'ambert ( au lait cru quand même faut pas déconner quand même)
Du fond du cœur....bravo gars t'es un samouraï  

3 ingrédients en quantité raisonnable  
 
 

Se lacher ? Euh, oui mais non en fait...    
 
https://www.youtube.com/watch?v=F-zNsphUzFw

 
Et pourquoi pas 5 ou 6 voir plus....Y'en a assez du talibanisme , de tous ces gars qui jurent que par la mozza tomate san marzano et basilic frais .....
Regarde moi je rajoute bien du parme en 37 secondes départ frigo fermé ......et même des fois des olives....et je vomis plus quand je vois de la fourme à bébert sur une pizz.....

 
ou ça correspond pas au goût de chiotte du hfrien moyen    

la cuisine c'est une harmonie de saveurs, la pizza n'en fait pas exception.  
 
Trop d'ingrédients va masquer le bon gout te ta pâte pétrie avec amour.
 
Un mariage parfait de nombreux ingrédients est beaucoup plus difficile à obtenir.
 
Maintenant, pour moi tu peux expérimenter ce que tu veux sur ta pizza, j'ai bien déjà testé: les oignons, les chicons, les choux de Bruxelles, la cime de râpe, la scarole, les vert d'oignons, l'aubergine...

 
parceque 3 goûts et textures c'est le leitmotiv de la cuisine gastronomique , et qu'ici on fait de la pizza de haut vol  

Je te sens aigri 13irdy non ?

Chacun a le droit d'avoir une vision différente de la pizza sans trop de garniture, blindé de garniture, chaque point de vue est plus ou moins défendable.

Mais dire "y'en a marre de tel ou tel type... Parce que lui ne met que de la mozza de qualité ou que des tomates de qualité ou du basilic de son jardin, c'est aussi du talibanisme comme tu dis

Rien est imposé, mais souvent conseillé, enfin c'est mon point de vue.

du calme    
 
la route est longue et semée d’embûches  
 
- d'abord il va essayer la pâte maison dans son four à 250°C
- ensuite il va tenter d'améliorer la cuisson avec une pierre à pizza low-cost
- ensuite il va acheter un G3 Ferrari
- un thermomètre IR
- il va tunner le four (thermostat, couvercle alu)
- il va commander de la caputo
- il va acheter un Effeuno P134H
- y rajouter une pierre en argile du Vésuve
- bypasser les sécurités
 
et là, enfin, il pourra passer au four à bois !

Vous pouvez remarquer que, même sur les téglias ou la garniture est souvent plus généreuse, le nombre d’ingrédients est limité.  
 
Des ingrédients de qualité à dose raisonnable sur une pizza maison coutent moins cher qu'une pizza du commerce, pourquoi se priver ?
 

 
 
  mr-sub-zero, merçi pour les liens. Donc je pense que la préchauffe pourrait se faire dans les 40mn, comme pour gsans avec sa pierre qui a  
l'air d'avoir la même dimension que celle de palepizza (à 0.5mm prés)

Sligor tu es bien clairvoyant ! Extralucide même pourrait on dire !
 
( ça me rappelle un peu mon parcours.... Je n'en suis qu'à l'alinéa " va commander de la caputo " !!! )

Damned, et j'en suis toujours à l'étape 1…  

On peut faire de très bonnes téglias dans un four tradi...  
 

 
De rien !
 
Avec les deux thermostats à fond pour la préchauffe et de l'alu sur la porte ça m’étonnerait que ce soit plus long a chauffer, biensur faut pas prendre une pierre épaisse de 5cm.  

 
 
pas faux, me reste 2 étapes  

 
 
Pour ma part, je met de l'origan Ducros à petite dose sur mes pizza et j'en suis très satisfait . Maintenant je pourrais en planter ou en cueillir
dans la nature (dans la forêt mediterannéène , il y en a plein) mais je préfère la simplicité et dosé légèrement c'est bon.

 
non mais dans la pratique on a rarement plus de 3 ingrédients en plus de la mozza ,

 
et changer la résistance , c'est ou ?  
par contre j'avoue que la pierre me tente pas mal  

 
Ce soir c'était de l'amateur qui aime, PZ3 60% 24TA  
peut être la meilleure depuis mes débuts, j'atteins les limites du 9016, vivement un vrai four.
polpa mutti, un peu de pecorino rapé, un peu de parmesan rapé, origan, mozza fior di latte, basilic du jardin, et pour la première fois un filet d'huile d'olive à la truffe blanche.......avec ou sans le parme, je précise que c'est la même pizz.....presque .......car j'ai envoyé du lourd style 23 secondes pour mettre le jambon départ frigo fermé.
Désolé pour la tof de la mie, elle est magnifique ma mie mais mon icon de la pomme est trop nullos en photos
enfin j'en aurais bien cloné une deuxième comme ça
 

La termps de cuisson va aussi monter avec le nombre et la quantité d'ingrédients, alors qu'ici, le holly quest, c'est de cuire le plus vite possible.

S'il faut  rajouter que 15 mn de préchauffage en plus , ça m'irait. Je vais me tâter pour la prendre avant que la promotion termine le 15 juin. (en espérant qu'elle fasse réellement
2.5mm d'épaisseur, car leaufroide a eu un petit différentiel)