Reprise du message précédent :

c est là que les sondes et thermocouples que gsans va mettre vont etre vraiment utile.plus le thermolaser pour la pierre.

 
 
C'est du quasi tout inox, du semi-pro, rien à dire sur la fabrication ou sur les matériaux.

 
Tout à fait, une fois la pizza défournée, je coupe le bypass, la T° ne baissera pas tant que ça, je prépare la seconde pizza, j'enclenche le bypass et hop c'est repartit.
 

 
Exact, c'est surtout au niveau de la voûte, savoir à quel moment ça monte ou ça baisse entre 2 pizzas par exemple, enfourner quand ça dépasse les 500°, etc...

Ah ok, je vois le topo.  
Mieux vaut ne pas laisser le bypass enclenché pendant l'apéro alors !

 
C'est pour ça que j'ai pris un interrupteur avec un voyant.... sinon sans voyant c'est très chaud...  

 
p'tite pizz d'amateur

 
13irdy
 
Content de revoir tes pizz'  

Bonsoir, pizz du soir au thon et cantal . 48H de TA, 36H en vrac et 12H en pâtons, 67% deTH, cuisson en 80 sec.  
 

Merci. C'était surtout bon.

Tu dis « on y verrait mieux », pas à cause de la taille des photos sur le forum ? Parce que tu peux cliquer dessus pour les voir en plus grand, mais c'est peut-être pas pratique, auquel cas je peux changer et mettre plus gros sur le forum la prochaine fois…

En parlant de thermolaser, quoi prendre ? Les prix vont de quelques euros à quelques centaines d'euros… Un premier prix c'est solide et fiable ?

C'te reproductibilité dans les zones de gonflage…

Avoue, t'as juste remplacé la garniture sur la même pizza ?

le prochain "must have" du topic:
http://www.youtube.com/watch?v=ifhnlopOR_c
 
ce truc de geek

Mmmmm thon et cantal, ça doit être bien bon !  
Sympa les alvéoles ! J'ai déjà dû te demander récemment mais j'ai déjà oublié la réponse : pourquoi tu fais des TA de 48 heures, déjà ?
Je trouve qu'avec la TA, plus la maturation est longue, plus il y a de chances pour que le moindre écart au niveau de la levure devienne ingérable.
Ceci dit ce n'est pas le cas chez toi, le dosage a l'air bon et ça ne sent pas le blob.  

 
D'un autre côté, il a écrit p'tite au singulier, donc y a des chances pour que ce soit la même.

 
Heu, à part être aveugle......faut le faire exprès pour pas voir que c'est la même pizz, y'a rien à avouer, juste dire que le jambon de parme est posé en sortie de four ^^

Bien vu ! Me suis fait eu par j'ajout de jambon et le chronomètre.

 
 
 
 
  skolsonsz, je fais 48H de TA car je préfère niveau organisation et surtout goût que ça donne à la pâte. Après, j'ai une farine qui s'y prête plus facilement
avec un W330. Concernant la levure, c'est de la congelée de 3 semaines dont j'ai fait des toutes petites boulettes. Sur cette session, j'étais à 25minutes de préchauffage
 comme souvent, et comme toi, je suis très intéressé pour prendre la pierre de palepizza, car c'est clair que pour la cuisson ça ne peut être que mieux; mais j'aimerais bien  
savoir les italiens qui la possèdent dans leur P134 combien de temps ils préchauffent. Passer de 25 minutes à 1H10 de préchauffage me ferait bien "iech".

Ah désolé, mais le chronomètre, c'était vicieux.  

Hello
J ai fais une calzone ce soir, a base de caputo rouge

qualité pourrie pour la photo, mais très bonne

Ah oui, maintenant je me souviens que tu m'avais répondu.  
Tu n'as que 25 minutes de préchauffage ? Tu es avec la pierre d'origine, alors ?
Je crois que la pierre de l'Etna n'est vraiment utile qu'avec de très hautes températures, si tu bypasses ton thermostat.
Perso j'ai une Acrivi, et même avec le four qui tourne depuis 3 heures et enchaîne les pizz à un rythme effréné (bien supérieur à ce que mes invités sont capables d'ingurgiter ), j'ai encore jamais réussi à cramer le fond d'une seule pizza.
Maintenant, je ne sais pas si ça serait pareil avec une pierre à 500°C.

Oh putain, golden   .
Faut vraiment que je m'y mette à la calzone !!!

Faut pas voir le mal partout.....le chrono dit juste qu'il m'a fallut 37 secondes pour mettre en place le jambon et prendre la photo....pas mal pour un vieux , le tout départ frigo fermé et sans élan

@skolsonsz,  tu as sûrement raison .mr sub avait laisser un lien avec un italien qui a cette pierre avec un P134 quelques pages avant, la pizz en dessous est quasiment comme celle de leaufroide mais en haut c'est pas terrible. Est ce que ça vient du pizzaïolo, je le crois plus pour le dessus de la pizz. Par-contre on ne sait pas combien de temps il a préchauffé et à quelle température.

c'est jouable une calzone avec un g3 ferrari ? ça va toucher la résistance non ?

J'avais cru que comme tu étais vieux, il t'avait fallu 37 minutes pour en cuire une deuxième sans jambon.  

Aussi ça m'est déjà arrivé de mesurer l'intérieur du four avec le thermo IR et d'être quasiment prés des 500° ,496° pour être précis. Est ce fiable je ne le sais pas, mais c'est avec la pierre d'origine. D'ailleurs avec la pierre d'origine le thermo de sécu sur le P134 se déclenche autour des 21 minutes environ.

500 sur la pierre ?
Moi j'ai déjà mesuré 500 en voûte, mais sur la pierre je suis plutôt aux alentours des 420.
Et avec la pierre d'origine à 500 ton fond ne crame pas ?

appétissante kool_le_shen, ça serait intéressant que tu fasses une photo de la calzone coupée.

A mon avis c'est trop tard.

+1,et avec une photo tranchitudinale aurait été top pour nos mirettes.
 
 
 

j ai commandé celui-là (il a prit 2€ en 4jours),posté il y a quelques pages par Seb ou Gsans.

http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] lectronics

J ai bien ça en stock mais je l ai prise a l arrache  ça fait un peu moche

On voit pas trop, mais le jaune d'oeuf

Ca devait être sûrement en voûte, car ça fait longtemps que je n'ai plus mesuré. D'ailleurs, il faudrait que je le refasse car avec la pierre
au ras de la lampe , je sais même plus à quelle T° elle est.

Superbe Kool !
 
En parlant de Calzone : Il calzone napoletano di Gino Sorbillo : https://www.youtube.com/watch?v=M8WYiw8aFzs
 
C'est ce que je vais faire dans les prochaines semaines, une calzone façon Sorbillo
 
La même par Ciro Salvo :
 

 
(Ricota di Buffala, salame napoletano, cicoli, pepe,Fiordilatte), ça va être chaud pour trouver du salami napolitain....  
 
cicoli, variante napolitaine de la famille des rillettes. Les cicoli ressemblent à des grattons, beaucoup moins secs et pouvant être pressés pour qu’ils se compactent. Ils se présentent comme une grosse fourme que l’on peut trancher et morceler.
 
Pour le Thermo IR, il vaut mieux prendre plus large que +550°, là c'est +700°c : http://www.amazon.fr/dodocool-Ther [...] pd_cp_ce_0

Ca avait l'air bien bon et bien fondant comme j'aime . Comme pour les pâtes, les pizz je les préfère fondante et non "all dente". Après
c'est une question de goût.

il n'est qu'à 57% d'hydrat? finalement je suis peut-etre trop haut  

Et il travaille avec de la caputo rouge, mais juste pour les calzone je pense et comme il précise "no corniccione"
 
Une petit blog sympas : http://www.carmine-formisano.com/l [...] es-pizzas/

Ca faisait longtemps quej e n'étais pas passé ici !  
 
Pizza du soir : Mozza, chorizo
 
avant :

 
Après :

 
 
j'ai testé plusieurs hydrat avec la bleu, et la calzone c'est vraiment chaud avec, ça se déchire très vite  

Coulis de tomate
Mozzarella de vache
Fromage au Piment d'Espelette
Champignons de Paris
Chorizo Fort
Jambon Italien
Tomate en tranche
Olives vertes
Poivron vert
Jaune d'oeuf (que j'aurais du mettre en milieu de cuisson)
Coeur d'artichaut grillée
 
Prochaine étape, la pâte faite 100% maison ! (grâce au 1er post )

Ca manque de garniture je trouve !    
 

 
En effet, il faut connaitre son four et enfourner à la bonne température !  
 
quelques exemples:  
 
Prova biscotto di sorrento e f1 numero, ho deciso, tolgo il rialzo!
Primo Test F1 - Biscotto di Sorrento e Schermatura Vetro, moooooolto soddisfatto!!!
pierre trop froide -> F1 + Biscotto di sorrento ci siamo!, Autolisi 3 h con caputo rossa 24 ore
déja mieux Le mie prime pizze con LNS (pasta madre), Solo appretto 9 h.
prima prova biscotto, un mostro
 
Et le premier P134H paroi réfractaires
 
pareti refrattarie f1 - primi test, alla fine eccomi di nuovo qui