Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | S'identifier | S'inscrire | Shop Recherche
3594 connectés 

 
 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  925  926  927  ..  2136  2137  2138  2139  2140  2141
Page Suivante
Page Précédente
Bas de page 
Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°38137458
emlien_
Posté le 15-05-2014 à 14:25:34  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
ca doit surtout cuire à la flamme :)  
dans le mien (inertie faible car petit et 'leger') si a plus de feu dedans la cuisson s'en ressent nettement, j'ai pas encore chronométré, mais déja avec juste des braises (braises faible car je brule du peuplier) la pate à du mal à colorer, et si j'insiste la garniture cuit trop
 
je pense qu'un four en voute est mieux pour repartir la chaleur, encore plus quand tu dois maintenir une temperature la plus elevée possible avec un feu constant, un four carré aura la meme chauffe sans flamme (cuisson du pain etc) mais avec flamme la voute diffusera mieux la chaleur
 
en tant qu’éternel insatisfait je réfléchis à une petite modification de mon four, je pense lui ajouter un 'turbo', une arrivée d'air avec un petit ventilateur pour insuffler de l'air par la sole au niveau de l’arrière, pour pouvoir le faire chauffer plus vite, en fermant la porte devant, le circuit d'air ne sera plus perturbé par le vent lors de la mise en temperature (j'habite le Nôrd et il est situé en plein vent) et de plus ca brulera mieux quand je cuirai car le brasier sera attisé :D
 
au final ca sera plus proche de la combustion d'un poêle à bois, voir turbo (sans exagérer pour pas détruire le four non plus), car l'entrée d'air se fera d'un coté, et la sortie des fumées de l'autre..


Message édité par emlien_ le 15-05-2014 à 14:51:51
mood
Publicité
Posté le 15-05-2014 à 14:25:34  profilanswer
 

n°38137924
the_blob
Posté le 15-05-2014 à 14:58:15  profilanswer
 

et les fours qui vallent un rein type alfa pizza , c'est du bon matos ou c'est cher par rapport a ce que c'est ?


Message édité par the_blob le 15-05-2014 à 14:58:31
n°38139554
Profil sup​primé
Posté le 15-05-2014 à 16:47:42  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°38139775
Profil sup​primé
Posté le 15-05-2014 à 16:59:18  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par Profil supprimé le 15-05-2014 à 17:17:57
n°38140086
Profil sup​primé
Posté le 15-05-2014 à 17:17:28  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par Profil supprimé le 15-05-2014 à 17:20:08
n°38140217
mr-sub-zer​o
Posté le 15-05-2014 à 17:25:01  profilanswer
 


 
Ce n'est pas du talibanisme, pourquoi a ton avis les 99% des fours à pizzas Napolitains sont ronds, tu ne crois pas qu'il y a une raison ?  
 
Un four à pain et a pizza ce n'est pas la même conception et puis c'est tout !
 
Biensur on peut le fabriquer comme on veut, d'ailleurs on en voit pleins sur les forums et les blogs, les pizzas qu'ils sortent sont aussi chouettes qu'avec un Napoli non modifié...
 

Message cité 1 fois
n°38140482
emlien_
Posté le 15-05-2014 à 17:43:55  profilanswer
 

cet apres midi modification du four pour la version turbo  :D
 
découpe de la couche extérieur, suppression de l'isolant et perçage d'un trou arrivant plutot à l'arrière du four que sous la sole, moins de risque que ca se bouche
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/thumb/self/7688c47f58323a2198d202009fe7348f6775ac5c.jpg
 
de l'intérieur, on voit le jour ! le trou sera juste au dessus de la sole, car il y a les 5cm de siporex isolant puis les 6cm de la sole qui s'ajoutent :
 http://hfr-rehost.dev.syn.fr/thumb/self/96f3b29a9106b5d32046cba4e31f478017190043.jpg
 
soudage d'un tube pour faire une arrivée d'air à angle droit, le ventilateur sera sous la plaque de beton qui supporte le four :  
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/thumb/self/62b6bd917e54cb63b2e0681a0500dd66b01faebb.jpg
 
Scellement du tube au mortier refractaire :
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/thumb/self/701d84bcd3772897be48191100c5a8d3f1d18665.jpg
 
Remise en place de l'isolant :  
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/thumb/self/b1ac764a373dcf69a0fc68ed767a700e765d3ffa.jpg
 
Rebouchage au ciment normal ni vu ni connu :D :
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/thumb/self/4e03fc5eb6009a31ffcff94602f59ecd8f9eaf59.jpg
 
Ya plus qu'à secher et travailler sur le boiter ventilateur, je pense tester tout ca dimanche  :ange:


Message édité par emlien_ le 15-05-2014 à 17:47:55
n°38140756
Profil sup​primé
Posté le 15-05-2014 à 18:03:13  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par Profil supprimé le 15-05-2014 à 18:06:52
n°38140826
emlien_
Posté le 15-05-2014 à 18:09:28  profilanswer
 

oui c'est vrai, à la base j'étais parti aussi sur un four 'carré' comme tu dis
 
au début je pensais que tu parlais d'un four vraiment carré, avec une 'voute' plate, un cube quoi, mais avec une arche au dessus il n'y a pas de raison que ca soit plus mauvais qu'un dôme rond, la chaleur circulera aussi au dessus de la pizza..
 
apres c'est peut etre à cause des flux d'air et de la capacité d'utilisation de l'espace que les four sont plus souvent rond, mais pour un amateur je pense pas qu'il y aura une différence terrible


Message édité par emlien_ le 15-05-2014 à 18:09:57
n°38141008
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 15-05-2014 à 18:24:24  profilanswer
 

J'aime bien le four carré :)


---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
mood
Publicité
Posté le 15-05-2014 à 18:24:24  profilanswer
 

n°38141109
mr-sub-zer​o
Posté le 15-05-2014 à 18:35:06  profilanswer
 

http://carfree.free.fr/wp-content/themes/mimbo2.2/images/bicyclette-roue-carre.jpg
 
Il roule aussi...
 
Why Italian Ovens are Round
 

Citation :

This is the Why Round posting. We can add to it over time, and refer back to it.
 
1. The Round Oven design heats up much faster than the barrel vault oven -- less than an hour, compared with 2-3 hours or more for the heavier oven. The round dome is self-standing (ala the Duomo in Florence), so it does not need a lot of concrete clapping to hold it together. The barrel vault has a great deal of outward thrust, and needs a lot of concrete for buttressing. The round oven is lighter and depending on the material, will heat in an hour (or less depending on the type). Modern refractory ovens are designed with speed in mind, and heat up in about 40 minutes (not much longer than Kingsford). The barrel vault oven burns more wood (which isn't good for the environment or your pocketbook). For many, the heat up time is the difference between using my oven after work, or not. Round oven owners use their ovens a couple of times a week, and I know barrel vault oven owners that never fire their ovens.
 
2. The Round Oven can reach high Pizza Heat. Pizza should cook at around 700F, even higher. The round oven can reach and hold that heat, cooking pizza for long periods of time. The heavier oven has real trouble reaching and holding those high temperatures. The problem with too much thermal mass is that the heat from your fire has to heat the entire mass. That means that heat is continually moving away from the inside of you oven, where you want it for cooking, toward the outer edge of the thermal mass. That continues to happen until the entire mass is heated, which can take a very, very long time.
 
3. The Round Oven is designed for fire-in-the-oven cooking and pizza. With a round oven you have room for your fire on one side, and food/pizza on the other side and in the back. It's all reachable. With a 32x36 rectangular oven, there isn't a good place for the fire. If you put it on one side, you have very little room for food on the other side, and you cannot access the back. If you put the fire in the back, the heat and flame does not reflect to the front of the oven. A 35" round gives you much more usable space than a 32x36. For all the effort you are going to be putting into installing a wood-fired oven, a 32x36 rectangular oven is a one-pizza oven -- which is a shame.
 
4. The Round Oven cooks more evenly. The round, spherical dome does a better job of bouncing heat evenly on the cooking floor. You can cook pizza everywhere (or roasts and veggies) in the oven, and it cooks evenly. That is how the high volume pizzerias cook all those pizzas. The rectangular oven has a barrel vault, which gives you hot and cool spots, depending where the fire it.
 
There are also little things, like clean up.
 
The downside (if there is one) is that a pizza oven can only bake around 20-30 loaves of bread from a single firing, not 75. But for a home oven, that works for me. I make more bread than we could ever eat, and I give lots away.
 
There are about a million pizza ovens in Italy, and they are all round. I also think it is interesting that there is a lot of wood-fired oven bread in Italy (Pane Cotta a Legna), which is baked in large commercial brick bread ovens -- which are rectangular barrel vault oven. I think the idea is that there are two basic oven designs: pizza oven and bread ovens, and you need to think about how you want to use your oven.


 
 
 
Holding High Heat
 

Citation :

I was asked the other day if it was a contradiction to say that the round Italian oven design was faster to heat up, and better at holding the high heat required for making great pizza than the thicker barrel vault oven. The question was based on the logic that what heats up faster would give up heat faster.
 
So, it is true? Does the Italian brick oven heat up faster, and retain high heat better? Yes. The round and thinner Italian oven design is able to sustain the higher heat (700F+) necessary for cooking pizza (or any other high heat cooking) because it is highly efficient at re-charging the oven floor and dome using the fire in the oven. With the Pompeii Oven and Forno Bravo oven, the mass of the dome and floor are filled with heat, and they are efficiently re-charged from the fire. With a high quality material in your dome and floor, you are able to sustain 700F cooking virtually indefinitely. It's a closed-loop system where the heat that food (and the oven opening) take out are equally refueled from the fire. That means no raking the coals over the cooking floor, or waiting for a period of firing while the dome heats back up. Can you imagine an Italian wood-fired pizzeria just stopping cooking during the dinner rush? No. It just doesn't happen.
 
You cannot maintain this high heat with the barrel vault oven. It is impossible from a physical world perspective. The problem is that the entire mass of the barrel vault dome or floor is never heated to 700F, so the heat from the fire is constantly migrating to the outer reaches of the dome and floor mass. As the outer reach of the dome mass heats up from 200F to 400F, the inside of the oven quickly falls from 700F to 400F. That's a good thing if you want to bake hundreds of loaves of bread at 400F, but it isn't good for a pizzeria, or a back yard pizza oven. In fact, it's incredibly frustrating.
 
So, is rapid heat up and better sustained high heat a contradiction? No. In fact, these are the characteristics that define a pizza oven.
 
I sometimes think I am the only person in the world with two working barrel vault ovens and an Italian pizza oven right next to each other. I see the differences every day, and they are not minor. The ovens are completely different -- other than the fact that they are wood fueled.
 
For folks looking into different basic designs, I hope this is helpful.
 
James


 

Message cité 1 fois
n°38141223
gsans
Slow food... slow....
Posté le 15-05-2014 à 18:46:15  profilanswer
 

On parle d'une voute arrondie ou bien carrée ? Parce que là oui il y a une grosse différence au niveau de la répartition de la chaleur, et de la convection. Comme Mr-Sub. C'est pas du pizzanazisme, mais techniquement, les fours ronds chauffent mieux, en Italie 99,9% des fours sont ronds aussi bien chez les pros que chez les particuliers.

 

Depuis la nuit des temps les fours sont ronds... Mais ça ne veut pas dire qu'un four carré ne fonctionnera pas. Pas la même utilité sans doute ;).

Message cité 2 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38141281
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 15-05-2014 à 18:52:55  profilanswer
 

gsans a écrit :

On parle d'une voute arrondie ou bien carrée ? Parce que là oui il y a une grosse différence au niveau de la répartition de la chaleur, et de la convection. Comme Mr-Sub. C'est pas du pizzanazisme, mais techniquement, les fours ronds chauffent mieux, en Italie 99,9% des fours sont ronds aussi bien chez les pros que chez les particuliers.

 

Depuis la nuit des temps les fours sont ronds... Mais ça ne veut pas dire qu'un four carré ne fonctionnera pas. Pas la même utilité sans doute ;).

 

Base carrée, voute arrondie comme dans la vidéo :)


---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
n°38141434
ezzz
23
Posté le 15-05-2014 à 19:07:34  profilanswer
 

Et on n'a pas parlé de la forme triangulaire. Qu'en est-il exactement ? [:transparency]

Message cité 1 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°38141451
ezzz
23
Posté le 15-05-2014 à 19:09:30  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

http://carfree.free.fr/wp-content/ [...] -carre.jpg
 
Il roule aussi...
 
Why Italian Ovens are Round
 

Citation :

This is the Why Round posting. We can add to it over time, and refer back to it.
 
1. The Round Oven design heats up much faster than the barrel vault oven -- less than an hour, compared with 2-3 hours or more for the heavier oven. The round dome is self-standing (ala the Duomo in Florence), so it does not need a lot of concrete clapping to hold it together. The barrel vault has a great deal of outward thrust, and needs a lot of concrete for buttressing. The round oven is lighter and depending on the material, will heat in an hour (or less depending on the type). Modern refractory ovens are designed with speed in mind, and heat up in about 40 minutes (not much longer than Kingsford). The barrel vault oven burns more wood (which isn't good for the environment or your pocketbook). For many, the heat up time is the difference between using my oven after work, or not. Round oven owners use their ovens a couple of times a week, and I know barrel vault oven owners that never fire their ovens.
 
2. The Round Oven can reach high Pizza Heat. Pizza should cook at around 700F, even higher. The round oven can reach and hold that heat, cooking pizza for long periods of time. The heavier oven has real trouble reaching and holding those high temperatures. The problem with too much thermal mass is that the heat from your fire has to heat the entire mass. That means that heat is continually moving away from the inside of you oven, where you want it for cooking, toward the outer edge of the thermal mass. That continues to happen until the entire mass is heated, which can take a very, very long time.
 
3. The Round Oven is designed for fire-in-the-oven cooking and pizza. With a round oven you have room for your fire on one side, and food/pizza on the other side and in the back. It's all reachable. With a 32x36 rectangular oven, there isn't a good place for the fire. If you put it on one side, you have very little room for food on the other side, and you cannot access the back. If you put the fire in the back, the heat and flame does not reflect to the front of the oven. A 35" round gives you much more usable space than a 32x36. For all the effort you are going to be putting into installing a wood-fired oven, a 32x36 rectangular oven is a one-pizza oven -- which is a shame.
 
4. The Round Oven cooks more evenly. The round, spherical dome does a better job of bouncing heat evenly on the cooking floor. You can cook pizza everywhere (or roasts and veggies) in the oven, and it cooks evenly. That is how the high volume pizzerias cook all those pizzas. The rectangular oven has a barrel vault, which gives you hot and cool spots, depending where the fire it.
 
There are also little things, like clean up.
 
The downside (if there is one) is that a pizza oven can only bake around 20-30 loaves of bread from a single firing, not 75. But for a home oven, that works for me. I make more bread than we could ever eat, and I give lots away.
 
There are about a million pizza ovens in Italy, and they are all round. I also think it is interesting that there is a lot of wood-fired oven bread in Italy (Pane Cotta a Legna), which is baked in large commercial brick bread ovens -- which are rectangular barrel vault oven. I think the idea is that there are two basic oven designs: pizza oven and bread ovens, and you need to think about how you want to use your oven.


 
 
 
Holding High Heat
 

Citation :

I was asked the other day if it was a contradiction to say that the round Italian oven design was faster to heat up, and better at holding the high heat required for making great pizza than the thicker barrel vault oven. The question was based on the logic that what heats up faster would give up heat faster.
 
So, it is true? Does the Italian brick oven heat up faster, and retain high heat better? Yes. The round and thinner Italian oven design is able to sustain the higher heat (700F+) necessary for cooking pizza (or any other high heat cooking) because it is highly efficient at re-charging the oven floor and dome using the fire in the oven. With the Pompeii Oven and Forno Bravo oven, the mass of the dome and floor are filled with heat, and they are efficiently re-charged from the fire. With a high quality material in your dome and floor, you are able to sustain 700F cooking virtually indefinitely. It's a closed-loop system where the heat that food (and the oven opening) take out are equally refueled from the fire. That means no raking the coals over the cooking floor, or waiting for a period of firing while the dome heats back up. Can you imagine an Italian wood-fired pizzeria just stopping cooking during the dinner rush? No. It just doesn't happen.
 
You cannot maintain this high heat with the barrel vault oven. It is impossible from a physical world perspective. The problem is that the entire mass of the barrel vault dome or floor is never heated to 700F, so the heat from the fire is constantly migrating to the outer reaches of the dome and floor mass. As the outer reach of the dome mass heats up from 200F to 400F, the inside of the oven quickly falls from 700F to 400F. That's a good thing if you want to bake hundreds of loaves of bread at 400F, but it isn't good for a pizzeria, or a back yard pizza oven. In fact, it's incredibly frustrating.
 
So, is rapid heat up and better sustained high heat a contradiction? No. In fact, these are the characteristics that define a pizza oven.
 
I sometimes think I am the only person in the world with two working barrel vault ovens and an Italian pizza oven right next to each other. I see the differences every day, and they are not minor. The ovens are completely different -- other than the fact that they are wood fueled.
 
For folks looking into different basic designs, I hope this is helpful.
 
James


 


super, un site commercial. V'la la référence...


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°38142375
Profil sup​primé
Posté le 15-05-2014 à 21:07:30  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par Profil supprimé le 15-05-2014 à 21:08:42
n°38143913
Prowler27
Posté le 16-05-2014 à 00:37:12  profilanswer
 

gsans a écrit :

On parle d'une voute arrondie ou bien carrée ? Parce que là oui il y a une grosse différence au niveau de la répartition de la chaleur, et de la convection. Comme Mr-Sub. C'est pas du pizzanazisme, mais techniquement, les fours ronds chauffent mieux, en Italie 99,9% des fours sont ronds aussi bien chez les pros que chez les particuliers.
 
Depuis la nuit des temps les fours sont ronds... Mais ça ne veut pas dire qu'un four carré ne fonctionnera pas. Pas la même utilité sans doute ;).


 
Vos F1, sont bien carrés non ??

Message cité 1 fois
n°38143961
sligor
Posté le 16-05-2014 à 00:52:10  profilanswer
 

- ils ont des résistances étalées en haut et en bas, un four à bois n'a que le bois dans un coin et la voûte arrondie améliore la réfraction de façon homogène de la chaleur.
- gérer un feu de bois c'est compliqué, si c'est pour au final avoir le même résultat qu'un F1 où on a "juste" à allumer un interrupteur c'est un peu dommage...


Message édité par sligor le 16-05-2014 à 00:53:03
n°38143966
gsans
Slow food... slow....
Posté le 16-05-2014 à 00:54:47  profilanswer
 

Pas mieux que sligor, c'est juste impossible de comparer un four avec résistances + voute inox et un four avec voute réfractaire, chaleur sur le coté et convection.


Message édité par gsans le 16-05-2014 à 00:55:29

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38144046
Prowler27
Posté le 16-05-2014 à 01:38:47  profilanswer
 

Amen.
;) :jap:

n°38144660
Profil sup​primé
Posté le 16-05-2014 à 08:49:04  answer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°38144688
the_blob
Posté le 16-05-2014 à 08:53:54  profilanswer
 


 
je date de cette année là moi  :lol:  
 
quand tu m'as dit carré, je m'imaginais en forme de brique et non vouté  :D

n°38144696
the_blob
Posté le 16-05-2014 à 08:56:50  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Ce n'est pas du talibanisme, pourquoi a ton avis les 99% des fours à pizzas Napolitains sont ronds, tu ne crois pas qu'il y a une raison ?  
 
Un four à pain et a pizza ce n'est pas la même conception et puis c'est tout !
 
Biensur on peut le fabriquer comme on veut, d'ailleurs on en voit pleins sur les forums et les blogs, les pizzas qu'ils sortent sont aussi chouettes qu'avec un Napoli non modifié...
 


 
 
les four alfa pizza justement on aussi cette forme de demis tonneau avec une sole rectangulaire, non ?

n°38144730
the_blob
Posté le 16-05-2014 à 09:00:18  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Et on n'a pas parlé de la forme triangulaire. Qu'en est-il exactement ? [:transparency]


 
pyramidale  [:moundir]  :o

n°38144740
Skol
Posté le 16-05-2014 à 09:02:08  profilanswer
 

Prowler27 a écrit :


 
Vos F1, sont bien carrés non ??


Rectangulaires. [:moundir]  :o

n°38146053
paco fpg
Posté le 16-05-2014 à 10:57:48  profilanswer
 

j'attends le mien  [:zest:1]

n°38146397
Profil sup​primé
Posté le 16-05-2014 à 11:22:45  answer
 

Le four pentagonal vaincra !  [:ach_lette]

n°38147283
Adanedhel3​1
Posté le 16-05-2014 à 12:22:07  profilanswer
 

Vive le four hexagonal !!! [:zyx]

Message cité 1 fois
n°38148217
the_blob
Posté le 16-05-2014 à 13:48:17  profilanswer
 

Adanedhel31 a écrit :

Vive le four hexagonal !!! [:zyx]


 
et le four de forme phalique alors ?  [:smiley_b:1]  :o

Message cité 1 fois
n°38148384
aleceiffel
Posté le 16-05-2014 à 13:58:38  profilanswer
 

Selon vous ce serait quoi la meilleure matière à mettre sur la porte du F1 ? Je regarde sur le site de LM et on trouve des plaques d'acier ou alu dans les 5/6€ de quoi faire 3 habillages de porte.

Message cité 1 fois
n°38148415
gsans
Slow food... slow....
Posté le 16-05-2014 à 14:00:39  profilanswer
 

Aluminium, meilleur pouvoir de réflexion ;) en plus c'est beaucoup moins cher que de l'inox.

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°38149222
Adanedhel3​1
Posté le 16-05-2014 à 14:51:48  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
et le four de forme phalique alors ?  [:smiley_b:1]  :o


 
Uniquement pour les bizzas. Cuisson homogène garantie.

n°38150589
darokz
Posté le 16-05-2014 à 16:35:56  profilanswer
 
n°38150612
paco fpg
Posté le 16-05-2014 à 16:37:59  profilanswer
 

ferrari ça vaut cher! [:magnum gts]  [:adhocf1:3]


Message édité par paco fpg le 16-05-2014 à 16:38:19
n°38151429
Lagwepe
Posté le 16-05-2014 à 17:42:16  profilanswer
 

aleceiffel a écrit :

Selon vous ce serait quoi la meilleure matière à mettre sur la porte du F1 ? Je regarde sur le site de LM et on trouve des plaques d'acier ou alu dans les 5/6€ de quoi faire 3 habillages de porte.


 
LM = Leroy Merlin? Et ils pourraient faire la découpe et les trous pour les vis?

n°38153395
mr-sub-zer​o
Posté le 16-05-2014 à 21:16:39  profilanswer
 

Pizza du Jour
 
Divela pizza 40g de sel 1g de levure de bière au litre
2h en vrac et 14 à 22h en pâtons
 
Pétrissage à la main sans interruption, comme les Napolitains je n'ai pas pesé la farine, ajout petit à petit jusqu'au point de pâte cela ne colle plus.
 
Après 20 minutes de pétrissage j'ai pesé le restant de farine, verdict 56% d'hydrat [:tenaka]
 
Avec les repos / rabats c'est beaucoup plus facile de juger l’empâtement, ici il faut vraiment arrêter quand la texture vous parait bonne au toucher pour avoir la bonne hydrat.
 
 
Bon ok on va faire avec...
 
pâtons de 190g cuisson 60's  
 
Façonnage des pâtons sans probleme ni farine, la Play-Doh c'est facile a travailler !  
 
http://nsa34.casimages.com/img/2014/05/16/140516091352922188.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/2014/05/16/140516091430769505.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/2014/05/16/140516091453239814.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/2014/05/16/140516091523189061.jpg
 
http://nsa33.casimages.com/img/2014/05/16/140516091551570208.jpg
 
http://nsa34.casimages.com/img/2014/05/16/140516091639837164.jpg
 
J'ai changé d'avis sur la basse hydrat, en fait c'est le temps de cuisson qui fait tout !  
 
les pizzas étaient très bonnes, absolument pas croustillantes, légères avec une mie bien aérée,  par contre la croute était un peu trop "chewing-gum" et la surface de celle-ci était un peu trop épaisse,  c'est pour éviter cela que j'aime bien monter en hydrat.
 
J'ai remarqué que la mie est plus jolie si l'on met les pâtons dans un endroit plus chaud les dernières heures,  l'abaisse a faible hydrat demande du travail, impossible de mettre le disque à dimension sans slapper quelques fois.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Message cité 1 fois
n°38153991
Skol
Posté le 16-05-2014 à 22:20:24  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Pizza du Jour
 
Divela pizza 40g de sel 1g de levure de bière au litre
2h en vrac et 14 à 22h en pâtons


 [:implosion du tibia]  
Ptain quand je pense que tu fais tout ça avec un petit rouge, ça laisse rêveur. [:discord-mlp]

Message cité 1 fois
n°38154032
mrmeth67
Mais qu'est ce qu'un club?
Posté le 16-05-2014 à 22:26:34  profilanswer
 

Skol a écrit :


 [:implosion du tibia]  
Ptain quand je pense que tu fais tout ça avec un petit rouge, ça laisse rêveur. [:discord-mlp]


 
http://i.imgur.com/5OtoJ1s.gif

n°38154053
Skol
Posté le 16-05-2014 à 22:28:15  profilanswer
 

Bon ok, tuné au taquet, mais quand même. [:moustik42]

n°38154056
mrmeth67
Mais qu'est ce qu'un club?
Posté le 16-05-2014 à 22:28:40  profilanswer
 

:D Clair qu'il sort de super truc :)

n°38154083
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 16-05-2014 à 22:31:32  profilanswer
 

A pus de thermostat mon petit rouge :o ça vas déjà mieux :lol:

Message cité 1 fois

---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  925  926  927  ..  2136  2137  2138  2139  2140  2141
Page Suivante
Page Précédente
Haut de page 

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
[pizza]Sauce qui piqueQue penser-vous de mon t-shirt / logo DTC (fait maison) ?
Maison et eau avec du tartre ??Site d'achat de maison ?
Bon Pizza HutAphtes => besoin de témoignages. [MAJ page 2]
[UPC-TV] Nouvelle offre avec TOUTES les chaines [MAJ]Parole , ou ecrit , lequel a le plus de valeur?(MAJ 25/03)
Un fils peut il acheter la maison de sa mere en Viager ? 
Plus de sujets relatifs à : Topic pizza maison

Forum MesDiscussions.Net, Version 2010.2
(c) 2000-2011 Doctissimo
Page générée en 0.098 secondes

Copyright © 1997-2025 Groupe LDLC (Signaler un contenu illicite / Données personnelles)