Reprise du message précédent :
Test hier soir au four tradi avec le dome couvert d'alu:
Résultat de la cuisson en 2-3 minutes
Le paton que j'avais congelé a moins bien marché que la première fois je crois
J'ai aussi fait une teglia avec un paton du boulanger, photo peut-etre ce soir pour la tranche
 
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 660615.jpg
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 844821.jpg
http://nsa34.casimages.com/img/201 [...] 272936.jpg

Ça aide bien pour la coloration !  
 
 
 
Toujours plus Auuuuuuuuuuu  
 
Une vidéo d’abaisse a 80% d'hydrat:  Stesura pizza 80% idratazione
 
 
 

Culottage terminé ! nickel 4x30mns sous la résistance du four à environ +/- 300°c avec refroidissement entre chaque chauffage.
 
On voit bien l'huile qui a déposé une couche en cramant, il y a quelques trous mais c'est pas mal du tout. Prochaine étape réalisation de l'empâtement, Caputo bleu + farine intégrale....

t'as pas une farine plus forte, comme la PZ3 ou la caputo rouge ?  
 
 
 

Combo assiette à pizza + VBA : http://www.latabledarc.com/assiett [...] -time.html.

 
 
Non pour l'instant j'ai que la bleu, je vais voir si Zitoun qui est à Naples pourra  récupérer de la Violette, sinon je pense que j'achèterais 10kg de rouge ou de la PZ4...
 
Donc premiers test avec la Caputo bleu, pas idéal mais pour ajuster les T° de cuisson ça sera un premier jet.

 
Trop trop cher mon ami......
 
Celles-ci : http://www.henrijulien.fr/assiettes/5610-CT92.html
 
C'est le VBA

Dites les amis, pour défourner dans le F1, elle est bien celle la? http://www.henrijulien.fr/pizzas/2346-VC94.html
 
Ou faut-il privilégier celle-la?  
http://www.gastrobedarf-brennpaste [...] =908067517
 
J'ai essayé de commander la deuxième hier mais j'attends encore le lien Paypal pour le règlement donc je peux toujours changer d'avis. Avec les frais de ports, ça fait juste 3-4 euros de différence donc si je peux acheter sur un site français avec d'autres produits, pourquoi pas. En gros les deux sont-elles aussi pratiques?  
 
 
@Leaufroide: c'est quoi ta pelle VPN? La pelle Lilly Parrigi de Codroipo? Achetée où?  
 

Pizza du jour, bonjour !
 
Caputo rouge à 70% d'hydrat
Sel 50g/l
C'était collant !  
Boulage super chaud mais abaisse facile. Cuisson notablement plus longue, environ 1 minute 45.
 
Je n'ai toujours pas la superbe mie translucide des cadors du topic, mais ça viendra, je ne désespère pas !




 
J'ai fait une erreur fatale : par souci d'économie, je ne suis pas allé chez mon fromager chercher la bonne fourme d'Ambert au lait cru que j'utilise habituellement (16.95 le kilo).
J'ai acheté chez Carrouf une fourme pasteurisée à 11.45 euros le kilo, qui avait pourtant l'air sympa.
 
Ça n'avait aucun goût.    
On ne m'y reprendra plus jamais.

Elle est superbe! Ça donne trop envie!  
Au goût, meilleure qu'une maturation frigo (hormis le fromage)?

Faut être bien chanceux pour la trouver sur LBC quand même. Y'a pas grand chose en ce moment... Du coup, je viens de commander deux pelles en bois sur ebay (un vendeur allemand) et ça fera l'affaire pour se mettre la main a la pâte... En attendant de trouver cette pelle Lilly a un prix correct (j'ai pas non plus accès aux magasins Metro d'ailleurs!).

Il y a quelques temps, certains étaient tentés par l'aventure d'ouvrir leur propre pizzeria.
Je suis surpris par le faible coût de rachat d'un fond de commerce comme celui-ci à 35k€
http://www.leboncoin.fr/bureaux_co [...] tm?ca=22_s
En même temps, si le coût est basé sur le CA annuel, c'est pas sur qu'il soit rentable...

Argh... c'est cher  
 
C'est bientot mon anniversaire mais quand même

 
Elles ont quoi de si bien ces pelles d'ailleurs? Comparées à une sole Mio qui est déjà à plus de 100 euros...?

 
35k seulement... Y'a quelque chose qui cloche dans cette annonce, cela me semble tout simplement impossible!  
 

 
Ou alors il est vendu avec le strict minimum en équipement, le commerce tourne mal, et le loyer du local est surévalué ^^

 
Meuhyäm    
 
Superbes...

@leaufroide, oui à priori, il n'y a pas d'endroit ou l'alu touche la resistance, pas de cramage de l'alu à priori.
Superbes tes pizzas, dommage pour les trous, mais à 74% ca devient dur!
Tu me fais toujours super envie avec tes petites tomates marinées...

Empâtement Téglia 80% d'hydratation, caputo bleu + farine intégrale
 
Pour l'instant c'est nickel ! c'est partit pour 24h minimum de frigo.
 

Quelle durée de pétrissage ?

 
Ça m'a l'air très bien parti !  
 
prochaine étape: les alvéoles    
 

 

18mns 37s pour être précis. Le moment où la pâte s'est décollée du fond. Pétrissage en vitesse 4.

 
Vas y la pression là....

 
Très jolies Lolo ! comme d'hab en fait...
 
Toi aussi tu enfourne pas rond ??        
 
Belle mie transluscide, à 190gr la pâton, c'est certain que si tu étires trop.... ça lâche au centre !

   
Pour le goût, je dirais que la différence n'est pas frappante, c'est bon, mais c'est pas le jour et la nuit par rapport au frigo.
Et j'étais tellement obsédé par cette fourme d'Ambert insipide que ça m'a un peu gâché le plaisir, plus jamais je n'essaierai de faire des économies de bouts de chandelle.  
 
Merci leaufroide, en effet la garniture a eu chaud dans le F1 ! D'habitude je filtre bien la Mutti pour ne pas me retrouver avec une piscine, mais avec ce taux d'hydrat le temps de cuisson a été nettement rallongé et du coup la tomate a un peu séché et le saucisson italien a noirci sur les bords.  
A chaque pizza on tire un enseignement supplémentaire.  
 
     
Voilà, c'est cette mie que je veux !

Didju ça c'est mou, alors ! Hâte de voir le résultat !

 
Ah, on passe déjà à 32cm ?
 
 

 
J'aurais bien aimé que la vidéo aille jusqu'à l'enfournement.

ca va, les pizzas ne sont pas trop difforme -> http://www.laverace.info/forum/vie [...] =45&t=1415

 
Pas mal en effet.
Mon tort est peut-être de ne pas baigner intégralement mes pâtons dans une récipient rempli de farine avant d'abaisser, je ne fais que saupoudrer légèrement.

 
 
Peut-être que ceux qui sont du coin pourraient nous en dire plus sur le quartier ?
 
27 Rue de Montaud, 42000 St Etienne
 

 
Déjà le kebab à côté    
 

 
Essaye de faire plus de repos/rabats à la fin du pétrissage ça aide et moins d'heures en pâton.
 
sous-doser la levure pour ne pas être en surmaturation, avec la haute hydrat l’empâtement arrive beaucoup plus vite a maturité.  
 

 
Je suis du coin et je confirme que le prix des commerces et de l'immobilier en général est au plus bas...Ceci explique cela!

Bonsoir pizz du soir :
 

Je suis en train de tester les rabats au robot, ben avec le Bosch c'est pas trop ça… Deux heures à raison d'une vingtaine de secondes à vitesse 2 toutes les dix minutes (100 % Gruau d'Or, 100 % hydrat, autolyse de 2h30, TA), et je ne vois toujours rien venir.

Pas mal !
à quelle hauteur de la résistance enfournes-tu ? combien de temps de cuisson ? tu fais précuire la pâte avant ?
tu as une pierre ? ou sur le lèche frites ? d'ailleurs ça marche sur le lèche frites ?
sans pierre, on fait comment sinon ?
Mon four monte à 300°C, un conseil sur la cuisson de la pizza ?  

Toujours aussi splendide et régulier, margharita !
Quelle recette et quel protocole ?

 
Tu as utilisé la spirale ou le K ?