Reprise du message précédent :

Arf, désolé je ne suis qu'un petit débutant, je lis entre les lignes....

T'as des assiettes qui font 60cm de large ?  

 
Je n'ai jamais parlé de problèmes d'abaisse.
 
 

 
Assiettes à pizza pro !
Tu fais le malin mais ta plus grande pizza n'a jamais dépassé les 26cm    

En parlant de ça, quel est le diamètre maxi que l'on peut faire dans le P134h si l'on veut bien colorer le bord extérieur de la pizza ?

30cm c'est nickel.

 
39 cm  

 
Ces deux-là étaient parmi mes plus grandes, dans les 32cm avant cuisson et dans les 31 après :
 

 

Dommage, t'as du louper quelques pages de ce topic alors.... J'ai aussi des assiettes a pizzas pro qui font 35cm de large. T'es toujours aussi rageux comme disait Leaufroide....allez fin de discussion pour moi.

Cette semaine Teglia au programme !

 
31,32 c'est bien avec un p134, en dessous c'est pour les petits rouges  

 
Priceless.
 

 
knackies  

Sans oublier la base ketchup

Au moins il vole pas ses clients.

Pour commencer je pense faire un truc simple genre mozza buffala+ basilic frais, comme il commence à faire chaud, avec une bonne bière ça peut être sympa, et sans doute tomates cerises marinées, mozzarella, ricotta, basilic.

On va déjà essayer de sortir un truc correct au niveau de la pâte, et de pas trop foirer la cuisson (je vais y aller à taton avec le F1 pour le coup...).

Au fait gsans, maintenant que tu as un peu de recul, tu as remarqué une vraie différence au niveau du temps de cuisson et de l'homogénéité avec le hack du plat à lasagnes sur la porte du F1 ?

 
A quand la pizza avec un double cordon bleu et du cheddar à 3 euro le kilo ?

Oui je ne tourne plus la pizza à mi-cuisson et l'ensemble du corniccione est cuit de manière homogène.

Pour le temps de cuisson je suis toujours entre 60 et 80s, ça dépend de la garniture sur les pizzas.

Yes dépucelage du bestiau ! C'est Mr-Sub, mais je crois que c'est plutôt patates/romarin...

je croyais qu'il fallait une voûte basse pour un bon four à pizza ?  

 
Je vais quand même tenter l'alu sur la porte, ça m'a l'air plutôt simple à mettre en place et si ça peut m'éviter le demi tour...

Dites, en parlant d'alu, est-ce qu'il reste à quelqu'un du ruban adhésif alu haute température ? J'aimerais en mettre sur mon Bestron, mais les seuls rouleaux que j'ai trouvé en magasin proposent de bien trop grandes longueurs, et au prix d'un bras  
 
Alors si l'un d'entre vous ne sait pas quoi faire de son rouleau, je veux bien le lui racheter !
 

@topic image
 

 
 

 
C'est mieux de faire sans, ça pue quand sa chauffe et il se décolle après un certain temps.

Je confirme

 
Tu vas acheter un des plats a lasagnes en alu? Ou bien comment comptes tu t'y prendre?  
 

Culottage de mes 2 plaques à teglia en cours..... Ça shlingue à mort, les pompiers sont en alerte incendie.....

 
  Tu as trouvé ça sur internet ?

 
Ok j'abandonne l'idée donc. Merci pour l'info    

 
 
Nop, on me les a offerte..... mais je pense que ce sont celles-ci (32cm de diamêtre)
 
http://www.henrijulien.fr/assiettes/5610-CT92.html

Merci pour le lien  

Gsans, j'ai fait un essai avec la caputo bleue et pour le petrissage, malgré beaucoup de rabats je n'ai pas l'impression d'avoir atteint le point de pâte. La pâte est élastique, renvoi bien lorsque j'appui dessus, mais je n'arrive pas à l'étirer aussi finement que l'on peut voir en FP, c'est que le point de pâte n'est pas atteint ?
 
J'ai fait :
 
Caputo pizzeria (250g)
eau (167g) TH = 67%
50g/L de sel (8.33g)
levure calculée par pizza2calc (0.22g)
 
Petrit au KA pendant 8 min vitesse 1, 1 min vitesse 2 puis repos / rabats (comme dans la vidéo) toutes les 20 min pendant 3h
 
   
 

 
Si, c'est qu'il est même trop dépassé ton point de pâte dans ce cas là il faut laisser la pâte se reposer, se détendre... la maturation en vrac peut commencer.

 
Ok, là je donne 1 point au pétrissage à la main qui m'aurait peut être évité ce problème. Je commençais à fatiguer à force de faire des rabats  

Bonjour,
 
Je galère depuis 2/3 sessions avec ma pelle à pizza homem@de. Les pizzas ne glissent plus aussi bien dessus et du coup c'est la galère à l'enfournement à chaque fois    
 
Du coup, j'aimerai acheter autre chose. Y a un modèle à conseiller pour le F1 ?
(j'ai fait une recherche intratopic mais j'ai rien trouvé de concluant pour le moment)