Reprise du message précédent :
Mon père veut que je lui fasse une pizza au fruits de mer à base de crème, vous avez des conseils?

Tu cuis ton fond de pizza base crème et après tu rajoutes les fruits de mer qui seront déjà cuits et prêts à servir.

Crème/saumon/aneth
Ou tu peux mettre des moules cuites sur cette base avec ail et persillade (sans le saumon bien sur) il me semble que Leaufroide a déjà mis des moules sur ses garnitures....

oignons rouge et thon c'est mieux comme combo  non ?  
 

Merci Gsans
 
 
pics or it didn't happen

 
cuit tes fruits de mer a part   , et base crème au beurre persillé par exemple .
 
édit :  

Change de père.

hilarant.  

bah non quand ça tombe c'est poubelle  

 
Je maintiens ce que je dis, la plus grande part des pizzerias fait n'importe quoi. Sur ma ville de Nantes, je galère bien a trouver une pizza décente. Et encore, je ne recherche pas de la Napo, je parle bien de pizza plutôt romaine/française. Je t'assure que même ça, c'est pas facile à trouver, entre les pâtes encore pleine de farine ou tellement fine qu'on ne la sent pas du tout, et les ingrédients souvent fades car sortant de boîtes de conserve... Mais encore une fois, ça les empêche pas de tourner!  
 
Et surtout, je voulais dire que c'est ce style de pizzas qui plait en France.

 
splendide, leaufroide ! Cette mie est tout simplement divine ! Tu as bouffé tout ça ?

Oui, c'est parfait comme formation pour faire faillite en moins de 2, en France.
Oui vos pizzas sont belles, elles suivent le protocole pour la Pizza Napoletana STG, c'est magnifique. Mais comme ça a été fait remarquer à plusieurs reprises sur le topic, c'est pas ce que cherche la clientèle française moyenne.

Je ne dis pas que le gars là a du succès, que c'est un bon pizzaïolo ou quoi que ce soit, mais que vous critiquez dès qu'on s'éloigne du produit élitiste qu'est la pizza Napo qui au final n'intéresse que peu de personnes en France. C'est pas pour rien que peu de restaus ont la certification/licence/jesaispasquoi STG, c'est pas ça qui fera leur chiffre et qu'à côté d'une pizzeria classique ils seront moins appréciés par la clientèle française moyenne.

Les français veulent de la merde, servons leur de la merde. Du moment que ça rapporte de quoi faire tourner son affaire c'est ce qui importe le plus pour un restaurateur.

Si tu avais bien suivi, il demandait une formation de base perso, et pas du tout pour ouvrir un resto.

De plus les français veulent de la merde, non, les français mangent ce qu'on leur offre à manger et aujourd'hui malheureusement, il y a très peu de bons pizzaiolos pro en France et très peu de passionnés par leur boulot.

Si les pizzerias françaises sortaient de la qualité, les gens iraient aussi manger dedans.

C'est mon point de vue, ce n'est pas une fatalité de vouloir faire un produit de qualité, faire de la merde c'est se moquer de son propre travail, et des gens qui achètent tes produits.

J'aime tout ça j'aime le pâton avec des petites bulles dessus..... Tu sais d'office que la mie sera belle, et c'est le cas.

On devrait monter une pizzeria napolitaine lolo.... Ah merde faillite assurée....

Super taf l'ami

J'ai pas fait gaffe qu'il parlait d'une formation pour particulier et j'aurais plutôt dû citer sebastien0123, mais le message reste le même.

Pour beaucoup de français la pizza Napo serait une pizza molle et vide de contenu, parce que les pizzas qu'on retrouve la plupart du temps sont différentes. Je dis pas que les Napos sont moins bien que les pizzas qu'on trouve dans la plupart des restos français, juste que dans la mentalité et la culture française ça colle pas.

Tu pourrais mettre une pizzeria Napo à côté d'une pizzeria normale je suis persuadé qu'elle marcherait moins bien que l'autre, parce que ce n'est pas ce que cherche la clientèle française.

 
Mais forcément si tu te contente des garnitures traditionnelles Margharita et Maranira, tu vas au casse gueule... tu peux innover dans tes garniture avec une napolitaine, la preuve ici on ne fait pas que les garnitures de base, en Italie aussi, tu vois apparaître chez certain pizzaïolo d'autres garnitures un peu plus élaborées. En Italie la garniture simple fonctionne car c'est ancrée dans la tradition, c'est un peu comme si tu tentait d'imposer le jambon-beurre en Italie... tu peux le proposer, mais il faut également que tu proposes autre chose à côté du jambon-beurre.
 
A Bordeaux, tu as pas mal de pizzerias, donc la fameuse certifiée STG, j'ai pas l'impression que celle ci galère pour avoir des clients, bien au contraire....  donc la mentalité des gens au niveau gastronomie c'est plus compliqué que ça, encore une fois, si tu fais un produit de grande qualité en ciblant bien ce que tu veux faire, ça fonctionnera, par contre c'est certain, tu viseras une autre clientèle que les gens qui vont chez Domino's pizzas ou que le camion du coin qui fait ses pizzas à base de fausse mozzarella et d'emmental.

chez masseniello,la regina a l air pas mal mais les tarifs ne sont pas indiqués?

En parlant de Masseniello, je trouve que c'est dommage que le patron ait choisi un four Valoriani en ciment pour sa pizzeria Napolitaine, j'ai l'impression que le four n'est jamais assez chaud quand je vois les photos des pizzas.
 

Pizzas entre 9,90 et 14,80 €.

 
 
C'est l'impression aussi que ça me donne, four pas assez chaud...

 Je pense que c'est juste n'importe quoi de dire que les gens n'aiment pas les pizzas Napolitaines en France . D'une part à Paris il y a  un resto haut de gamme qui fait de la Napo ( on l'avait vu dans 66 minutes sur M6) et qui a l'air de très bien fonctionner. D'autre part tous ceux, sans exception qui sont venu manger un pizza Napolitaine chez moi on eu un orgasme à la première bouchée et le seul reproche que l'on m'a fait c'est: Comment va-t-on faire maintenant pour manger d'autre pizzas?  
Et je pense que les tauliers du topic confirmeront ce que je dis ( en parlant de leurs pizzas bien sûr).

+1
Tu vas au Bistrot Napolitain dans le 8e à Paris.
La première chose qu'on te demande c'est: "vous avez reservé ?"
La margharita à 14-16 euros. C'est plein tous les jours

 
j'en connais une ou deux pas degeu ....
après ça fait une éternité que je n'ai pas mangé dans une pizzeria il faut dire.
 
le style est différent ok, mais pas mauvais pour autant si bien fait avec de bon ingrédients.
les pâtes très fine, j'aime pas non plus et encore moins les pâtes cassante .
 
bref les goûts et les couleurs ....
 
c'est comme les khebabs très rare  sont ceux qui font tout eux même et bien souvent tu bouffe de la merde qui file la chiasse    

Je ne peux que confirmer les dire de Zitoun, les gens n'ont jamais mangé de bonnes pizzas donc forcément ils ont pour référence ce qu'ils trouvent dans les camions ou dans les autres pizzeria. Quand tu leur fais goûter une pâte digeste avec une garniture de qualité, ils ne disent pas qu'ils préfèrent le carton pâte d'à côté.... Les tomates cerise marinées et mozzarella buffala, ça fait toujours plus d'effet gustatif que la sauce tomate buitoni et l'emmental Metro....
 
Après tu trouveras toujours des gens pour dire que le carton pâte convient, mais tu as des gens qui se foutent royalement de de ce qu'ils bouffent.

 
D'ailleurs vous le faites vous même ça?  

Et le bistrot Napolitain à Paris, c'est si bien que ça?
En tout cas, c'est sur qu'il est possible d'éduquer de nouveaux goûts et tant mieux, ce serait malheureux sinon. Après, le marché et le pouvoir d'achat parisien est bien différent de la province...  
 
La Margherita a 14 euros en province, ça en fera tousser plus d'un, même si c'est excellent!
 
Mais bon, je connais aussi des personnes qui ont goûté de la Napo et qui n'ont pas aimé... Le style pâte molle ne plait vraiment pas à tout le monde, qu'elle soit digeste ou non.
 
Tant mieux, différents styles pour différentes clientèles. C'est pour ça que la cuisine est un art magnifique tant elle peut être variée! Et c'est tout a fait vrai pour la pizza entre les Napo, Teglia, New York style, domino's style, et !

Amha la ou ça coincerais pour la napo, c'est par rapport à la garniture. En france on est habitué à des pizzas beaucoup plus garnie.  
 

Et ces gens, ils vont manger quelles pizzas par la suite une fois rentrés chez eux ?

Quid de la hype et du vrai goût ? C'est à Paris...

 
Bah oui ! des tomates cerises, mises dans de l'huile d'olives, un peu d'ail, sel, poivre, et tu laisse mariner le temps que tu veux (moi je laisse au minimum 24h).

 
Il en faut pour tous les goûts, c'est certain, mêmes si nos bons industriels ne veulent pas, et tendent vers l'uniformisation du goût...

 
 
Tu peux faire la même chose avec des tomates entières ou en morceaux (c'est ce que fait Leaufroide avec les San Marzano).
 
 
[edit] mon basilic Napolitain est en train de lever  

 
Merci pour ta participation.
Mais dis-toi que si on investit des centaines d'euro pour faire des pizzas à la maison c'est qu'on s'en est rendu compte* avant toi
 
*qu'on servait de la merde aux français, et aux belges  

Sans doute un peu de hype, vue la clientèle.
Mais les pizzas sont des vraies napolitaines, cramées et molles
J'avais fait un post dessus quand j'y étais allé

Si je devais ouvrir un truc, je ferais bien une toute petite pizzeria, qui fait des pizzas simples style napo, vraiment pas chères (6 euros...), que les gens peuvent plier et emporter. Ou tu pourrais quand meme avoir des supppléments jambon etc...

Ça me fait marrer tous les commentaires style « t'façon les gens n'aimeront pas, ils veulent de la merde ». Transposé à d'autres domaines ceux qui les font auraient peut-être conscience de leur ridicule : « t'façon les gens n'aimeront pas un grand appart' spacieux et lumineux, ils préfèrent les chambres de bonne », « t'façon les gens n'aimeront pas une Tesla, ils préfèrent les vieilles carcasses diesel », « t'façon les gens n'aimeront pas la semaine de 30 heures, ils préfèrent la semaine de 40 heures plus les heures sup' »… C'est pas comme s'ils n'avaient pas le choix, hein.

Et après on va jaser sur le manque d'innovation en France… Étonnant, avec une telle mentalité !

Bref, pour revenir au topic, quand vous faites une base crème, vous mettez quoi comme crème ?

 
je note ca dans un coin, tiens, j'ai jamais essayé

 
de la merde cher en plus !!!
 
meme si il y en a qui sont bonne , entre 10 et 15 euros la pizza, ca fait mal au fion