Reprise du message précédent :

Dans mon cas, avec la bleue, je suis obligé de faire ça en semaine quand je taffe.
En gros je prépare le soir le vrac, je laisse la nuit. Puis le matin à 7h je fais les patons que je laisse jusqu'au soir à TA

pas trop pratique, pour ça la rouge c'est top! 24h au frais, puis entre 24h et x jours au frais en fonction de l'envie

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Merci pour vos réponses.

bah en meme temps ,10€ pour 2 cuilleres de sauce tomates et 3 billes de mozza,les pizzas napo piquent le fion.
la napo est assez triste visuellement là.

pour ceux qui ont un moteur sur leur g3, avec quoi avez-vous taillé la pierre?

 
 
Ouais si cela ne tenait qu'à moi, je les testerais toutes. Mais mon amie mettra le veto à une telle proposition, arguant du fait qu'on est au Japon, et qu'il y a suffisamment de choses à tester ici avant de goûter des spécialités italiennes. Pas faux cela dit. Je vais voir si je peux en tester une autre avant de partir.  
 
En tout cas, c'était quand même intéressant à tester. Je pense qu'une fois que je vais pouvoir m'y mettre, je vais rechercher un protocole permettant d'avoir une pâte qui se plie mais qui en même temps se tient. Qui offre la possibilité d'être mangée pliée en sandwich mais qui dans le même temps ne faiblit pas sous le poids de la tomate et du fromage. Pour éviter d'en mettre partout. Car la, même repliée sur elle même, Y'avait la moitié de la garniture qui s'échappait par le bout, totalement flasque. Et bien sur, je veux un rendu final proche de la Napo avec un beau corniccione qui soit digeste!  
(C'est un peu la même quête que Varasano's dont le lien est fourni en FP et la page qui décrit ses recherches est passionnante!).  
 
Piste: un mix caputo rouge (75%)/Manitoba (25%)?
Y'en a qui ont essayé de rechercher ce type de pâte?  
 
Surtout que la Manitoba tiendrait bien les hautes hydratations je pense donc niveau alvéoles et mie brillance, ce serait pas incompatible...
 
 

 
Avec une meuleuse d'angle équipée d'un disque diamant, les finitions au papier à poncer.
 

 
Vu l'épaisseur du disque de pâte et le temp de cuisson c'est normal, avec une pâte un peu plus épaisse et un temps de cuisson au dessus d'une minute trente, il ne devrait pas y avoir de probleme de tenue.  
 

si ils trouvent des gogos pour leurs pizzas a 17€ tant mieux pour eux.

formation de pizzaiolo, pour un resultat magnifique...        
 
seulement 847€ en plus  
 
http://www.leboncoin.fr/services/609974812.htm?ca=15_s

Tiens d'ailleurs plus sérieusement vous connaissez ce genre de formation pour des particuliers en Belgique  

 
FYP.

 
Le site de l’incompétent :
http://www.formation-pizza-marketing.com/
http://www.formation-pizza-marketi [...] tos-video/
 


 
La seule coloration de la croûte vient de la sauce tomate qui a débordé dessus.
 

a ouai c'est de la baise sa formation

 
Bon OK, je ferai des photos dans tous les sens digne du forum hfr la prochaine fois  

95% des pizzerias en France (hors Domino's, Pizza Hut et Cie) font des pizzas de cet acabit... Les gens aiment!  

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Les gens = ?
Pour vendre de la napolitaine, il faut viser des clients comme ceux :
 
- de la première photo ?

 
- de la seconde photo ?

Peut être bien parce qu'elles sont pas mauvaises. Et puis franchement a vous lire, il y a une (et une seule) pizzeria en France qui fasse de bonnes pizzas. A Bordeaux il me semble, cela fait un peu loin pour manger une pizza.

 
Mais non, pas du tout.
 
Mais franchement, regarde l'annonce, le mec se dit professionnel en activité qui donne des formations.  
 
Et il met ça comme photo :

 
   
 
Y'a rien qui te choque?

La croute ressemble a ce que je fais avec de la pate a pizza auchan mais c'est peut être signe de la qualité de la pate a pizza auchan

 
Je ne te comprends pas Seb...    Je n'ai sûrement pas ton humour ou la hauteur d'esprit nécessaire...   Le mot "gens" est interdit sur ce forum? Politiquement incorrect?  
 
 
Ce que je veux dire, c'est qu'effectivement, ce pro vend ses services en nous diffusant des photos de produits qui ont l'air assez médiocres.
 
Je n'ai rien contre les pizzerias françaises en général, elles font ce qui plait au plus grand nombre. Certaines sortent des pizzas qui me plaisent quand je ne suis pas en quête du graal napolitain, je ne suis pas là à dire qu'elles font que de la "m*****", mais c'est juste une remarque d'ordre général, la qualité laisse souvent à désirer si tu ne fais pas attention où tu mets les pieds... Mais malheureusement, cela semble le plus souvent plaire à tout le monde. Donc pas étonnant si ce type de formateur réussit à trouver des élèves... (
 
Et la qualité de la pâte Auchan... Blague collector!

 
Non, les meilleurs pizzas de France se trouvent chez les tauliers du topic.
 
 

 
C'est ma faute, je n'ai pas assez développé.
Je voulais dire que les gens susceptibles d'apprécier la vraie napolitaine font partie d'une catégorie qui est loin de comprendre la majorité de la population de notre fier et beau pays.

Pour la populace de la deuxième photo, il y a des restos spécialisés.
 
http://pizza.clara.free.fr/pizzas.php
 

Quelle horreur.
Emmental en plus.
J'foutrais une bombe moi dans ce genre de resto qui se fout de notre gueule.

La meilleure formation c'est ici ou en Italie.... En Belgique tu prends rencard avec Mr-Sub et t'auras une formation au top.

Ouais mais bon s'il faut revenir toutes les 24h pour tester tous les type de maturations ça risque d'être compliqué

 
T'es un marrant Greg, je n'ai acune qualification pour dispenser une formation professionnelle !  
 
Pour lacher des thunes dans une formation, autant aller en Italie
 
http://www.pizzanapoletana.org/formazione.php
http://www.associazionepizzerieita [...] pizza.html
http://www.academyofpizza.it/en/20 [...] chers.html
http://www.pizzaconsulting.com/en/ [...] for-pizza/

Ah mais je te parle pas d'une formation pour ouvrir un resto, mais pour la base d'un empâtement, le travail de la pâte, etc...j e pense que tu as largement les capacités par rapport un un pseudo formateur français....

Après effectivement si on vraiment pousser autant aller voir en Italie. Mais pareil doit y avoir du bon et du mauvais....

Nan mais surtout j'aime bien mon taf je compte pas me lancer dans la pizza
Je cherche juste un truc de quelques jour pour avoir de bonnes bases rapidement, après je viendrais me perfectionner ici

Avant de découvrir ce topic je ne savais pas faire de pizzas.... aucunes connaissances sur le sujet (bon ok, je faisait un peu de boulange), mais bon si c'est pour apprendre les bases, perso je voit pas quelle formation pourrait t'apporter ça en Belgique, et si en plus faut lâcher de la thune... autant investir dans un bon four, un peu de matos, de la bonne farine, et après c'est de la pratique, de la lecture sur internet, regarder des vidéos, tester des choses, essayer des protocoles... faut pratiquer.
 
(finalement peut-être que je ne sais pas faire des pizzas....   )

   
 
les napos ici font bien plus envie que celle de la photo.

salut, vous pensez quoi de ces fours ?
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=1_s
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=5_s
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=5_s

le premier,le Alfredo,a voir si il fonctionne bien.

Putain si tu lis entre les lignes :

"..... Aujourd’hui, la plupart des établissements utilisent un four électrique avec un rendu gustatif parfait."

Bah voilà tout est dit, l'incompétence parfaite.....

c'est pas bien de juger sans avoir gouté, si ça tombe  elles sont très bonnes ses pizzas !  
 
 
 

 
la je suis pas d'accord , l'empattement est mauvais et ça se voit , heureusement que toute les bonne pizzeria française ne font pas ce genre de pizza .

Mon père veut que je lui fasse une pizza au fruits de mer à base de crème, vous avez des conseils?