Reprise du message précédent :

   
Pourtant je l'ai déjà parcouru 20x ...
Bon bin comme c'est pour ce soir ça sera juste le sopalin
 

Ouais enfin mon four la molette butte à 260° donc bon

 
  Seb,
As-tu fait des modif sur ton F1?

Avec ça tes résistances doivent être séches tu peux donc te brancher sur prise de terre ça fera plus disjoncter  
Mon bestron 9016, c'est 543 ° 30minutes à donf

 
Ton four en effet, ça serait peut-être mieux de te faire la main sur le Bestron, mais mon ML il est tout rouillé, il a besoin d'un coup de peinture HT    
 
 
 
Mais non, la fraiche tu la manges dans la journée ou le lendemain !  
 
une article qui fait voyager Mozzarella. La Principessa
 
 

 
Bonne nouvelle !  
 
 
 
Pizza du jour
 
Divella pizza 65% d'hydrat
5h en pâton 14h en pâton  
 

 

 
19h en pâton
 

 

 

 
Et une vidéo de la cuisson pour vous montrer que si la pizza est trop grande ou mal centrée, ça bloque.
 
 
 

 
Aucune.

Tain j'avais mes baffles un peu fort en cliquant sur la vidéo
Bon sinon tu habites dans le Hainaut je vois, tu la trouves ou la divella?
J'ai été faire un tour dans le cora de La Louvière et j'ai pas trouvé

 
 
test du bestron hier non moddé encore.
fan de napo=>molette    
 
 
ç est top,pate croustillante et moelleuse a l intérieur.
caputo pizzéria,60% d eau,35g de sel/l,levure fraiche périmée.58h au frais.
 
il faut que je me fasse une pelle en bois,j ai galéré pour la faire glisser meme avec de la semoule.
tomate,jambon fumé au bois de hetre,mozza,rondelé,poivron,oignon rouge,oeuf.
 
 

 
 

543 modifié ?

t'as un peu perdu la main...  

 
Une fois les partiels fini je me met à l'ouvrage ! En attendant mes qq pizzas je les fais avec le delizia tourtiere + moule à manquer, c mieux que rien.
 
La voûte en acier de l'Universal ne touche pas la pierre on a un espace de 6-8mm entre les 2

 
c'est booooon ca marcheeeeeee

Perso je n'utilise plus de sopalin, je la presse à la main au-dessus de l'évier, ça dégorge un peu, pas suffisamment pour que ça coule mais je la trouve plus agréable à travailler après. Ça piscine un tantinet au sortir du four mais la piscine a disparu quand la pizza arrive sur la table. Mais c'est pour la « standard », pour la di buffala je sais pas.
 
@gsans : Merci en retard.

 
C'est cool alors....
Je sais pas si mon bestron 9016 est modifié , c'est une occase, j'ai les tourtière et basta, mais sur le mien le thermostat s'arrête jamais , je sais pas pourquoi....et quand je pyrolyse pour nettoyer la pierre , j'arrive à des températures de malade.....genre 540 voir 550 degrés au milieu de la pierre, mesuré au thermo laser...

[/quotemsg]
 
[quotemsg=37880460,35721,456946]
 
Mon avis : achat proprement inutile.
 
 
 
Merci de ton avis Seb. J'avoue que vu le prix, alors que certains l'avaient eu pour 25 euros de moins l'an dernier, je ne suis pas encore passé à l'achat. Et puis j'aimerais bien m'essayer à la Calzone aussi...  
 
Je vais sûrement acquérir les plats à lasagnes pour une cuisson homogène. Et pourquoi pas, chercher un moyen de sur-élever la pierre d'origine si cela est possible.  
 
@zitoun5: j'ai vu que tu avais demandé pour les frais de port du F1 vers la France sur le site de la confrat', je viens de commander le four. C'est 100 euros de port.
 
@Seb0123: tu utilises quoi comme pelle à pizza? La même pour enfourner et défourner?

J'ai un souci avec mon G3 Ferrari Delizia, même à thermostat sur max, il s'arrête en pleine cuisson et met quelques minutes avant de décider de reprendre la chauffe... C'est ennuyeux, la pizza sur laquelle ça tombe crame sur le dessous en attendant que le dessus puisse bien cuire.
 
Des pistes?

 
 
Modifie ton thermostat avec le coup de tournevis et ouvre ton four 2min entre chaque pizza

Je m'initie à la pizza maison depuis quelques semaines après avoir vu ce topik
Je commence à m'en sortir avec la pâte à pain, mais maintenant, je me pose des questions sur la cuisson.
 
Ok, je n'ai qu'un four électrique chaleur tournante qui est censé monter à 250°C et je ne réussirai pas mes pizzas comme vous le faites avec vox four spéciaux.
Mais j'aimerai améliorer le rendu en achetant une pierre de cuisson. Pour le moment c'est cuisson sur plaque en tôle, et non, patapaÿ
 
Déjà, une pierre de cuisson serait un grand plus par rapport à la tôle, n'est-ce pas ?
Ensuite, pour le choix d'une pierre, quelle épaisseur choisir ? 1.5mm plein comme ça
Ou alors plus épaisse, par exemple 3 cm ?
Ou une pierre alvéolée comme ici
 
Merci d'avance pour vos conseils

Tu peux trouver des fours pour le prix d'une pierre.  

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Dans le Centre, je me fournis chez Cora.
Jamais énormément de paquets en rayon, la dernière fois j'ai fait mon stock    
 

 
En effet, la pizza fait presque le diamètre de la pierre c'est pas évident d'enfourner si vite.
 

 
Ah oui je vois, elle repose sur les trois pattes, la partie basse du four doit être beaucoup plus chaude que sur le Bestron j'imagine  
 

 
la photo est prise sans le contour chromé de la pierre, mais a quoi correspond le point d’interrogation sur la photo?  
 

 
Salut jm1981,  
 
Pour la pierre,  
 
Choisis en une assez large pour avoir facile a enfourner, pas trop épaisse pour ne pas attendre une éternité avant de l'avoir a température et évite tout les modèles glacés en Cordierite, elle doit être poreuse.  
 
Mais MrMeth67 a raison, regardes plutôt pour un four d'occase.

 
J'enfourne avec une pelle en bois faite maison et je défourne avec la pelle en alu premier prix de chez METRO :
 
https://www.metro.fr/produits-equip [...] 05857.html

Petite pizza d'hier, tomate ,pancetta ,mozza et olives

Vous auriez une astuce pour remplacer les petites tiges métalliques qui tiennent les résistances?  
 
J'en ai cassez une à force de démonter, et j'ai bien déformé les autres...    
 
Celle encadré rouge :

 
Merci d'avance.  

du fil de fer?

 
Salut Jm1981 et bienvenue sur le forum,
 
Pour le chois d'une pierre celle-ci est top: http://acrivi.com/pierre-a-pizza-p [...] -bois.html
D'une part parce que la mise en température est plus rapide (même si 3/4 d'heure sont nécessaires) qu'une pierre pleine et plus épaisse. Ensuite bien plus facile à manipuler et tu peux sortir de très belles pizzas.
 
Pour ton four, tu mets tout à fond sans la fonction chaleur tournante, sauf peut-être pour la préchauffe, car ça assèche la pizz. Et si tu as la fonction grill tu la mets aussi (Si tu as pyrolyse c'est encore mieux). Une fois que ta pierre est bien chaude (1/2h-3/4h)tu attends que ta résistance redevienne bien rouge et tu enfournes à ce moment là. Il faut que ta pierre soit le plus près posssible de ta résistance, tout en ayant la place d'enfourner quand même.
 
 
 

hier matin "envie d'une pizz" pour le soir ...pffff allez on fait ça à l'arrache......100% PZ3 10 h de TA à 18° levure fraiche 2clac.....63% hydra 45 gr de sel /L  
polpa mutti, origan, anchois, câpres, basilic et j'ai quand même oublié les olives.....j'vous dit que c'était à l'arrache....
la pâte manque de maturation, trop croustillante pas assez moelleuse mais c'était quand même bon :-)



 
il est amorti le bestron 9016 , va être temps de passer aux choses sérieuses

J'avais regardé ces pierres, mais ce n'est pas donné quand même.    
Avec un four qui va à 300°C, il y a moyen de sortir quelque chose de potable avec cette pierre ?  
ou il faut un four de dingue ?  

vu le tarif,ç est presque le prix d un bestron@rottex.

@lolo,comment on peut etre démotivé avec ton matos?
tu sors a chaque fois des merveilles,depuis que j ai goutés le résultat avec le bestron non moddé,ça m a redonné l envie d en faire plus souvent et de le modder un minimum.

 
T'exagère un peu pour la mie des baguettes premier prix, mais je veux bien une photo si tu penses vraiment avoir raison!
Sinon très jolies tes pizzas, surtout si tu as pas fait de modif!

 
Well done Leaufroide, jolie session, bel alvéolage. Tu as décidé de te mettre aux rabats ?    

J'aurais besoin d'un peu plus de précision?

 
Ok, j'attendais autre chose.  

 
tu enleves le bouchon du thermostat et tu mets un petit coup de tournevis ( anti-horaire ) sur la petite vis qui se trouve dans la tige, regarde la premiere page, tout est expliqué  

bah en meme temps c est du fil de fer sur mon bestron,j ai rien inventé.

 
Yep, ptêtre avec un trombone.

honteux bidouillage approuvé!  

 
Pour l'achat de farine type caputo, divella etc... Y'a des sites précis? Car la FP est plus trop d'actualité, il y'a des liens mort.

 
un fil de la résistance