Reprise du message précédent :

 
t'as de tofs

dites voir, je viens de remarquer un truc après plusieurs essais,
quand je prends de la levure fraiche bio, les patons sont beaucoup moins aérés après 48h au froid qu'avec de la levure pas bio hirondelle...

Ca pourrait être une question de resistance au "froid" des bestioles?

Petite margharita pyrolysée pour voir si j'ai pas perdu la main !
 
 

 

 

 

Voilà pizza du mercredi mais on est vendredi :-)
Mélange 50% PZ8 50% PZ3
64% hydratation
1gr de levure fraiche au litre
45gr de sel au kilo
4 jours de maturation au frais à 3°
Je sais : y'a trop de mozza mais j'aime ça et j'arrive pas à limiter
gsans......je sais y'a trop de semoule staccapizza, j'ai pas fais gaffe :-)

en tout cas c'était juste une tuerie.....j'ai pris une tof du dernier morceau que j'ai mangé, il est plié comme un sandwich il est resté souple mais y'a pas une goutte d'humidité sur le fond, c'est pas une crêpe de breton .....

http://www.hostingpics.net/viewer. [...] C02948.jpg

enfin on s'est juste régalé, je me suis super appliqué et le résultat valait vraiment le coup, ça commence à venir je suis content

Pour fêter ce long week-end :
 
Pâte de 18h.
7h en vrac, 11h en pâtons.
 

Non tu n'as pas perdu la main!

Voici ma petite de ce soir, caputo rouge! Manque un poil de maturation

 
Elle a l'air vachement bonne !

 
Dimanche soir    
 

En passant, bravo aux pizzaiolos de ce soir, elles sont belles vos pizze
 

Ouais Féloche à tout le monde pour vos pizz de ce soir, c'est du bel ouvrage, y'a bon nombre d'italiens qui n'arrivent pas à sortir des choses aussi belles  

Bravo à tous ! Y'a du level ce soir. Sebastien0123 toujours avec la mon fournil ?

Ça met la honte aux pizzerias françaises!

 
bon alors j'ai commandé tout ce qu'il faut pour transformer la bete, moteur, cables etc. Et je me demandais, pour la pierre tournante, le mieux c'est de la decouper ou de réduire le bord en metal qui permet de garder la pierre à 31cm?

 
J'ai essayé en coupant le bord du cerclage en métal et poncé un peu le bord de la pierre à 45° pour ne pas la recouper
 

 
la pierre frotte sur le bord de la carcasse en métal, il y a peut-être moyen de solutionner le probleme en la rehaussant un peu plus, il faut aussi que l'axe n'oscille pas.
 
De toute façon il est impossible de faire de grandes pizzas dans le four, si la croute est trop prés du bord de la voute, elle ne colorera pas.  
 
Donc recouper la pierre a 28cm, supprime le probleme de frottement et t'oblige a faire des petites pizzas du bon diamètre.
 
Le four de Vespa72 Avec une pierre recoupée a 29cm
 

 
Par contre avec une pierre de 2cm d’épaisseur il brule vite les pizzas (résistance ronde + pac-man 1200W)  
 

 
Oui.
Au début j'avais des doutes, mais c'est une vraie de vrai farine à pizza, elle n'a rien à envier à la PZ3 que j'ai longtemps utilisée (on peut même dire qu'elle est mieux).

Visuellement t'as toujours le même résultat !  
 
18h et la croute est très blanche, essaye d'utiliser pizza2calc pour doser la levure.

 
Ok je vais me la faire tailler alors ! Squid à garde la 10mm d'origine non ,? Vu ce qu'il sort ou ce que toi tu fais, je vois pas l'intérêt du 20mm  
 
Et autrement pourquoi mettent tils tous une pacman ? Qu'elle difference avec la ronde 220v ?

Oui celle d'origine coupée a 28.5cm.  
 
Vespa72 a voulu tester l'inertie d'une pierre plus épaisse comme pour les P134H.  
 
Tu parles pour le haut ou le bas ?
 
Les rondes en 220V sont introuvables hors vieux four d'occase.

 
Sqiid à mis une 220 ronde en haut et une pacman en bas d'après le dernier schéma mais j'imagine qu'il a gardé la 2e ronde pour un 2e four.
 
En parlant de résistance ronde,en suisse un type vend un ML en parfait état mais bon 100e quand même...

Bonjour à tous. 12 jours que j'avais pas mangé de pizza !!! Je préparais une course alors je m'étais imposé un régime strict...
De retour avec un pâton de 36h au frigo, 50% mon fournil, 50% T55 et levure fraiche : 0,19g. 3,33g sel.
Corniccione pas assez large à mon goût et mie pas assez aérée pour être prise en photo. Si elle avait été ronde, esthétiquement elle aurait été presque jolie !

 
la tige fileté, tu l'as prise de 6 ou 7mm?

Fait plutôt le mod comme Vespa72 regarde ici
 
Coupes la bavette à l’extrémité de l'axe du moteur et perce la coupole en alu du bas du four du même diamètre, il y a très peu d'oscillation.

 
Bien Prowler, tu as fais des progrès ! la Mozza cuite comme il faut, impec

Hello tous,
Après plusieurs mois à faire des pizzas tous les week-end, j'ai pas pu en faire le week-end dernier, et bien, j'étais en manque !
Heureusement, rattrapage hier:
pas de mozza, mais du Beaufort et de la ricotta fresca (c'est marrant, ça fond pas à la chaleur)


Petite entorse à la FP pour la tomate:
d'habitude je mets de la polpa Mutti mélangée avec sel, poivre, origan, sans la faire cuire, comme indiqué en gras dans la FP.
C'est bon, mais j'aime pas trop l'odeur qui se dégage avant cuisson, alors j'ai fait mijoter tout ça 10 min avant, en ajoutant un peu d’oignon, de l'huile d'olive et du basilic: l'odeur est cette fois magique, beaucoup plus appétissante, et ma femme et moi avons constaté que le résultat gustatif final était meilleur !
Donc, verdict pour moi: si cuisson au G3, il faut cuire la tomate avant !

J'ai vu ton post sur laverace    
Tu aurais suivi vespa et l'aurait gardé en l'état toi ?
 

J'ai déja posté cette photo de Massimo Bosco ?  
 

 
Farine Barilla 00 ( 9g de protéines, farine faible surement autour de W 160-180)
 
 
 

 
Gardé quoi en l'état ?  
J'ai testé les deux système, j'ai fait comme vespa sur mon Napoli.  

 
Mais quelle mie !
 

 
Vespa dit que lui ne l'aurait pas modifié, j'imagine pour garder en "collection" mais non j'ai pas encore entendu parler de largus M.L. g3 Ferrari    

Pour ceux qui ont le F1, cette pierre est la bonne?
acrivi.com/accessoires/288-pierre-refractaire-feu-de-bois-40x40x3-cm.html
 
Je demande à ce qu'elle soit taillée en 40x35 c'est bien ça? Et niveau épaisseur, 3 cm, c'est pas trop? Ils peuvent diminuer l'épaisseur aussi?  
 
On commande par email du coup ou on peut le préciser lors de la commande en ligne?
 
Le prix a baissé à nouveau on dirait car elle était à 75,5 euros y'a deux-trois semaines.  
 
Merci!

C'est la bonne, oui une recoupe a 35cm et c'est good

Demande par mail et dans la commande pour assurer le coup.

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Ptite question: quand vous achetez une boule de mozza qui baigne dans son jus, vous faites comment pour la préparer en vue de pas avoir une piscine sur la pizza?

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FP    

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Ptetre que si elle est fraîche il faut la consommer plus rapidement.

Il me semble que le nom complet est pizza a/in teglia, donc non.

Alors cet aprem branchement du napoli universal sur prise sans terre, 36min pour que le thermostat s'arrête sur 3 pour une pierre à 525...
2x mieux que mon delizia modifié

 
Les baguettes premier prix à 35 centimes de chez Carrefour ont la même mie.
 

 
Mon avis : achat proprement inutile.
 
 

 
Je ne la prépare pas et je n'ai pas de piscine sur ma pizza.
Mon astuce ? Cuisson de 60 secondes à plus de 450°.

   
Pourtant je l'ai déjà parcouru 20x ...
Bon bin comme c'est pour ce soir ça sera juste le sopalin
 

Ouais enfin mon four la molette butte à 260° donc bon