Reprise du message précédent :

Il a un super four à bois, ça aide aussi + le pétrin Santos, ça aide aussi

Par contre j'aimerai bien voir sa mie, pas sur qu'elle soit comme on aime ici ....

@gsans : t'as un truc aussi collant à 65% avec la caputo pizzeria ?

Demande-lui un crumb shot sur le topic    

 
"On" = les nazis de la napo ?

Attention aux fautes de frappe avec de tels mots    
 
Ce soir, session avec de la caputo rouge à 66% hydrat et une maturation de 25h environ.

j'ai trouvé la pâte trop salée
et trop fine  
 
et la pâte a TA faite à l'arrache le matin donnait de meilleurs résultats que celle maturée 3j au frigo
 
bref, je tenterai avec des pâtons plus gros (+de 180g) et plu de garniture la prochaine fois  

 
exact, comme la moulzonne, elle se suffit a elle meme, et aucun superlatif n'est a la hauteur de cette pizza.  

Pizza du jour, Caputo rouge, maturation de 4.5 jours au frigo, 62.5% hydratation, pâton décongelé.
Une tof pour la forme.

ce midi avec seulement 5h en pâton, c'était galère à abaisser et mie trop dense  
 

 
et la nouvelle boite à sardines  
 

Ah nan mais les pizzas d'Omid sont top hein' je dis pas le contraire... Juste que... Je chipote comme d'hab

Le mec d'ailleurs il bosse dans une pizzeria napolitaine aux USA, il maitrise son sujet.

Peut être un jour j'aurais un petit four a bois....

 
 
oublie, maintenant que tu t'es reprodui, les priorités ont changé  

J'ai hâte de vous poster des tof de superbes pizze, mercredi c'est encore au four tradi avec divella 63 % et levure fraiche, si tout va bien mercredi prochain ce sera avec un bestron 9016 première génération.....si le mec est correct, j'ai envoyé 40 euros, il doit envoyer le four......on verra.....c'est comme au loto, mais qui ne tente rien n'a rien :-)
Sinon, pour mettre en place les fond de moule alu, je dois percer le capot du bestron car y'a pas de poignée à cette endroit ??

Nop, a 65% ça se travaille a l'aise, faut juste pas dépasser le seuil de maturation admissible par la farine. Sinon tu te retrouve avec une crêpe... Dans la TA c'est ça qui est le plus chaud avec le bon dosage de la levure. Je travaille beaucoup en haute hydratation, baguettes a 75%, pizzas a 67-68%, il faut bien arriver au point de pâte pour avoir une bonne élasticité. En dessous de 65% je considère pas ça comme de la haute hydratation. Tu as moins besoin de rabats pour que la pâte ne colle pas , le point de pâte est vite atteint. Il faut aussi travailler en fonction de la farine que l'on a à la maison. Toutes les farines ne se ressemblent pas.

Ouaip, ce soir je vais lui demander, pour avoir une idée.

Ceux qui aiment une mie transluscide, élastique, légère....

Perso, les pizzas molles qu'on peut replier sur elles-memes et avec une grosse croute, ca me laisse de marbre

Pourquoi t'as commandé un P134H alors ParadoX ?

Marre d'un four bricolé qui risque de lacher, bruler ou m'electrocuter à chaque fois. Va expliquer a l'assurance que tu as enlevé le thermostat pour avoir plus de chaleur
 
Et aussi pour avoir un four de qualité qui va tenir lgtps, avec lequel je peux faire ce que je veux

Mais alors un four trad pour faire des pizzas croustillantes et sans bord aurait suffit non ?

 
Le four de mon appart es assez pourri (265C max) et ne m'appartient pas. Je suis souvent partisan du "Acheter de la qualité qui dure", cf mon Thermomix, sans lequel je ne pourrais plus vivre

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Mince il a peur de venir ici ? Dommage de ne pas voir ce qu'il fait avec son F1....

Oui de toute façon , avec le F1 Paradox ne sera pas déçu, il pourra même faire du pain si il veut.

 
pizza a la francaise veut pas dire pizza cuite en 10mn ....  

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Encore des beautés vos pizzas, Skolsonsz et Mr Sub.
Mr_Sub, la boîte est de ta confection ?

Concrètement c'est quoi la différence napolitaine/française ? je lis beaucoup de choses sur le net mais rien de vraiment clair, ou alors trop partisan pour être sûr.

 
Justement parce que son pseudo est ParadoX  

 
Ca n'existe pas la "pizza française".
La pizza française, ça peut être la pizza de maman, cuite en 40 minutes à 200° et ça peut aussi être la pizza de Nono le pizzaiolo ambulant qui met 400g de garniture sur 300g de pâte.

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Puisque on en est sur le léopard…
Une des plus belles léopardisation que j'ai jamais vu….

 
 
A ce niveau là c'est ….
 

Je me suis regulierement fait incendier sur ce topic quand j'ai posté mes creations - filtrez mes posts, vous verrez bien

J'aasume completement mes pizzas, meme celles au rouleau

Session du soir avec une nouvelle garniture ^^
 
Caputo rouge
66% hydrat
40gr sel /L
1gr levure /L
 
Pétrissage à la main (comme toutes mes pizz en fait), (façon http://www.youtube.com/watch?v=IsMGQt5au3s&list)
25h à 17°, directement en pâton.
 
Tomate, Bufala, Gouda, Piments verts + roquette après la photo.

 
Tomate, Bufala et plus de piments verts (ça remplace l'huile piquante ) + roquette après la photo.

Miam miam
 
Quel four?

 
Oui c'est fait maison, j'avais envie te tester a force d'entendre que c'est tip-top pour les pâtons très hydratés.  
 
Dimensions: 20x30x5cm  
 
Comme cela ils sont serrés et restent bien en forme même avec un long apprêt, bon un peu carrés mais ça évite les crêpes    
 

 
 
 
 
J'y arrive souvent    
Essaye 65% d'hydrat, four pas trop chaud pour rallonger un peu la cuisson, autour de 1'40min ça devrait être bon!

F1 en 90sec, comme d'hab.
 
Ça manque un peu de tâches car à mon avis j'avais un peu trop huilé l'intérieur de mes boites où les pâtons ont maturé.

 
Bravo ! J'y pense sérieusement... Va falloir que tu refiles les plans !!!  

2ieme pizza au Napoli

Sc Tomate, Mozza, Pecorina, Coppa.
Divella Pizza en pâton de 250gr, hydratation 60%, 24h à TA.

Y'a du mieux à la cuisson mais c'est pas encore ça Quoi que, y'a un bébé léopard quand même

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