Reprise du message précédent :

 
Squid a t'il fait une video de son pétrissage ? Ce serait intéressant de connaitre sa technique. En tous cas, dans la vidéo que tu as posté on voit bien qu'il s'embête pas trop avec le cornicione à l'abaisse. Ni pour l'enfournement, il utilise les demis-lunes. D'ailleurs j'ai l'impression qu'il n'y a pas de moule à manquer dans son four (on le devine à l'ouverture), et il approche sa pizza de la résistance avant de la sortir...

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Bon courage pour finir tout ça

bah je veux bien t'acheter 5 kilo si tu veux

 
C'est effectivement un point à améliorer. L'avant dernière fois, pétrissage 10 au KA après 1H30 d'autolyse à TA et j'avais cette belle mie. Je vais essayer de pétrir plus longtemps, j'ai de la marge au niveau T°C. On verra bien.

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euh.... marseille ca fait un peu loin pour 5 kilo lol, tu l'a payé combien en tout ?

désolé de revenir à la charge
mais je vois que sur leur site (et pas ebay)
le delizia est a 69 euros  
http://www.rotex.net/rotex-g3-ferr [...] -watt.html
 
il y a même un optima
http://www.rotex.net/rotex-optima- [...] 01-ml.html
made in italy
 
ce dernier ne serait il pas mieux?
 
edit : resistance pacman

Pacman?    
 
Chez Rotex ???
 
 
(site ou Ebay, ce sera le même vendeur, mêmes fours...)

Je termine mes préparatifs pour la session pizzas de ce soir, j'ai fait réduire un peu ma purée de tomate pour qu'elle n'apporte pas trop d'eau, et j'ai coupé ma mozza (puisque je n'en ai trouvé que sous forme de boule conservée dans de l'eau) pour qu'elle se ressuie un peu d'ici tout à l'heure. En plus de la mozza "classique" j'ai pris une boule de mozzarelle di bufala pour tester, je n'en avais jamais mangé je pense, je ne m'attendais pas à ce que le goût soit si différent de celle un peu insipide dont on a plus l'habitude, ça n'est vraiment pas pareil.

Niveau goût et niveau texture c'est bien meilleur la bufala

La Bufala rend pas mal d'eau, je crois qu'il faut la laisser dégorger sur du papier absorbant au frigo avant de l'utiliser sous peine de se retrouver avec une piscine au milieu de la pizza.

 
  Jansma
      Je viens de voir que tu habites Marseille. Dommage que tu ais commandé ta farine on aurait pu partager la mienne. A l'avenir si ça te dis on peut grouper les commandes ou profiter de la proximité pour d'autres choses. Ex: j'ai une super adresse pour une mozz qui est au top pour la pizz. Si tu as des bonnes adresses je sui preneur aussi.  
@++

 
Reste poli, merci.

   
 
du coup un dernier élément reste peu clair pour moi concernant les fours G3 delizia.
En lisant la première page je comprends que si on achète neuf:
- soit on a un four delizia à résistances pacman (pas top pour la répartition de la  chaleur)
- soit on a deux resistances rondes branchées en série ce qui n'est pas bon pour la durée de vie.  
Dans la deuxième occurence, vous conseillez de contacter le SAV pour demander un échange.
mais en échange ils filent quoi?
Une résistance pacman?
merci
 

Rotex  = résistances rondes

   
  Pour ta tomate l'as-tu faite chauffer pour la réduire? Si c'est le cas il vaut mieux la laisser un peu s'égoutter dans un chinois.  
 
  Pour la mozz, je te conseille vraiment de la mozzarella fleur de lait. La fraiche style buffala qui trempe dans de l'eau n'est pas vraiment adaptée à la pizza, malgré que ce soit celle conseillée sur la charte.
Cela dit, tu as bien fait d'acheter de la buffala, elle est très bonne à manger, mais autrement.

Vous avez un bon plan pour une bonne balance de cuisine? de préférence sur secteur, j'en ai marre des piles  

 
On a un genre comme ça au boulot pour les essais de poudre mais ça coûte assez cher : http://www.laboandco.com/balances/ [...] p63cm.html

 
au g. ça ira pour peser de la flotte et de la farine  

C'est uniquement les versions avec résistances de type Pac-Man qui posent problèmes.
 
 
Les fours Delizia fournis par Rotex sont équipés de résistances rondes avec lesquelles il n'y a aucun souci.  

Je sais que j'ai encore du chemin à faire pour te rattraper.... mais je m'y applique !

Merci pour vos avis et conseils !
 
- effectivement la mozza di bufala c'est plus chouette que la tradi sur une pizza. Meilleur goût, super texture une fois fondue, je suis convaincue j'en reprendrai !
- Mais : malgré le fait d'avoir été découpée à l'avance + papier absorbant, elle a rendu pas mal d'eau mais je pense que ça a quand même bien limité les dégâts
- pour ma sauce tomate, vu que je l'avais un peu oublié sur le feu ce midi, elle était bien épaisse, pas besoin de chinois, c'était parfait. J'ai congelé le restant qui devrait pouvoir me faire 3 autres sessions pizzas (par contre à la décongélation elle risque de rendre de l'eau, là je pourrais surement la laisser s'égoutter au tamis effectivement).
 
 
Bon sinon à part ça j'ai tout préparé et j'ai juste... oublié de sortir mes pâtons à l'avance      
Bref    
 
 
 
J'ai fais 4 pizzas, je n'ai pu en prendre que deux en photo.
J'ai fais jambon/champignons/mozza et jambon/pancetta/champignons/mozza.
 
Pâtons de 220 grammes avec le protocole de Kiais, cuisson au four traditionnel sous la résistance (pas adapté pour ce type de pizza je sais, je n'attendais pas des merveilles de toute façon, et on est pas difficiles).
 
Mie pas très alvéolée, et difficile de trouver le bon moment où sortir la pizza (le moment entre "croute pas assez cuite" et "croute qui grille" est très ténu).
 
 
Pour celle-ci j'ai fais exprès de laisser un bord un peu épais pour qu'il gonfle bien (parce que j'aime bien   ), et il n'y a pas de mozza partout parce que mon cadet est intolérant aux protéines de lait de vache, autre bonne raison pour nous de faire les pizzas maison    
 

 
 
Pour les autres, et notamment par rapport à la discussion qu'il y a eu sur le forum dans les derniers messages, je n'ai pas cherché à laisser particulièrement un "boudin", j'ai juste veillé à bien chasser l'air vers le bord à l'abaisse, et en fait ça a bien gonflé quand même :
 

 

 
 
L'essentiel : on a bien mangé    Mais j'avoue on est bon public    
 
 
 
Le prochain essai ce sera avec le four à pizza, j'ai hâte de tester et c'est trop chiant au four tradi ^^

Pas mal du tout pour une cuisson au four classique !
Bravo Asimp ! Tu enverrais du lourd avec un G3 ou un F1 !

Putain c'est clair ça va te changer la vie

Bonsoir, pizz du soir, 24H de TA :
 






 
 

@ la zitoun,  bien entendu que les photos sont du soir.

 
Très Jolie Madame Asimp, vraiment, la cuisson est très bien car la mozzarela est encore blanche, c'est ce qu'il faut, beau corniccione, que de progrès en quelques semaines
Pour la Buffala, il faut la laisser s'égoutter une nuit au frigo

 
margharita B'soir
 
Comme d'hab dirait-on, très joli et régulier par contre je m'aperçois depuis quelques sessions que ça a tendance à gonfler au milieu et de sacrées bulles ! trop de maturation ?

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  Bonsoir gsans, merci . Comme je bosse avec de la levure fraîche congelée depuis 2 mois, j'ai un peu de mal avec le dosage.

Ah voilà le pourquoi du comment

 
Voilà des pizzas qui commencent à faire plaisir. Tu es sur la bonne route continue comme ça    
Vraiment essaie la fleur de lait tu n'auras pas ce problème d'eau rendue.  

 
Ce coup là, j'avais nettement vu la différence . Belle session. Le milieu du disque n'est-il pas un peu trop fin pour que ça gonfle comme ça ? En tous cas tu es dans le coup. Continue à progresser et à chercher les petits détails qui feront la différence.

Le P134 chauffe-t-il sur le dessus ? (à l'exterieur du four, hein)

 
oui un petit peu, difficile d'y laisser la main poser dessus, mais c'est bien isolé!

enfin quand je dis difficile, c'est plutôt impossible sans se bruler

Pizz du soir à TA.
 
22h en pâton directement.
 
Caputo rouge
64% hydrat
40gr sel / L
0.2gr levure
 
J'apprécie de plus en plus les pizza à TA par rapport au frigo.
 
Mozza, Jambon, Ananas, Salers

 
Mozza, Ananas, Salers

 
Au temps pour moi, je n'avais pas vu ton message. C'est fait à partir d'une vidéo avec Camtasia

 
 
http://fromagerie-castellano.com/index.html

Y'a du level ! Tu maintiens comment tes pâtons à TA ? Dans une cave à vin ? Une pièce particulière ?