Reprise du message précédent :

 
Tu peux refaire le même test mais avec un Ferrero rocher à la place du pain au lait  
 
 
Blague à part, j'ai pas trop suivi le topic ces derniers temps, mais c'est quoi l'interet du ventilo?
D'avoir une sorte de chaleur tournante pour pas tourner la pizza et donc d'éviter d'ouvrir le four?

a plus de ferrero rocher, c'etait le dernier
 
le ventilo, c'est pour le termostat, le refroidir afin de le tromper et ne pas couper les resistances qu'elles restent bien rouge et monte tres haut en temperature.
 
par contre, faut pas oublier de couper le four vu que le thermostat ne fait plus son travail de securité
 

Ca refroidit la partie mesure de la sécurité : il pense que le four est moins froid qu'il ne l'est. Donc la sécurité (qui se déclenche vers 300°C) ne se déclenche pas avant 500°C environ il me semble. A priori, avec le ventilo vendu par tomishop, il oscille dans les 420°C.

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regarde le hublot du four

OK, j'ai compris.

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non, c les flames de l'enfer

les reste du pain au lait (traces noire) qui ont fait combustion spontané

rayonnement de corps noir ou simplement combustion ?

bonne soirée les zamis
http://www.youtube.com/watch?v=TyZ [...] re=related

des flames  

Bon désolé de pas attendre la CG mais il me fallait un four.
Du coup j'ai commander celui-là: http://cgi.ebay.fr/ROTEX-G3-FERRAR [...] 816wt_1177
 
80 euros un G3 Ferrari delizia , par contre le vendeur dit qu'il livre à l'international mais pour trouver les frais de port c'est bien galère, au bout de 20 minutes j'ai trouvé qu'il offrait la livraison internationale du coup j'ai mit 0 euros dans les frais de livraison, plus qu'a espérer que j'ai tout compris.

Justement lui parle de la norme A13. Elle est plus contraignante, moins contraignante que la A12, permet-elle de monter un peu plus en température ?

Que d'incertitudes, très brouillons ces Italiens

Si tu réussis à piquer une sonde à ta fac...

Dans la description il donne 390°, après sur les forums italiens il disait que le MB 2000 était pas mal, équivalent à un Delizia.

Pâtons au frais jusqu'à lundi.
Lundi soir, je tente en ouvrant le four pour la tourner.
Je serai obligé d'ouvrir grand sinon vais me cramer à coup sûr.
Je vous fais confiance, vous m'aviez dit que je pouvais le faire.

oui, sans ventilo et pas de photo, j'en ai parlé hier:

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t29848284

je prepare de nouveau un paton ce soir

C'est pas compliqué, il suffit d'une spatule ou un couvercle anti projections.
 
Pour les Delizia, vous faites pas de bile, une fois modifié ça sort de belle pizzas!  
la preuve avec celui de DaiConan

Tu parles de M1 à 7 ou simplement l'inversion des résistances ?

 
 
Ah bon tu as fait tourner ton four pendant 3heures a fond  ?

Bon finalement 34 de frais de port, mais je le prend quand même.

ben en fait le ventilo c'est le systeme pour les resistances non inversé, avec ventilo, j'ai l'impression que c'est vraiment trop chaud, rien que de voir le resultat avec le pain au lait en 30s !    
 
sinon j'ai commandé ca hier:
 
http://www.virtualvillage.fr/therm [...] 0-016.html
 
je vais pouvoir mesurer avec précisions la température    
 

 
Commande le à partir de Ce Lien alors, ptite économie
 
Qu'il fasse marqué G3Ferrari, Rotex, Tempo, Che Pizza, DCG on s'en fout,  c'est fait à la même place en Chine  

mb2000 et non g3
 

Bravo sub pour ton mod mais sérieux tu aurais pu mettre un néon bleu fluo en dessous du four quand même
 

 
j'ai demandé les FDP pour la france, je vous tiens au jus.
 

 
quelle différence ?
 

34 euros de fdp la livraison en France pour Rotex

tentant! si ça permet de sortir des pizzas correctes.

Ils sont où ?
A ce prix ca devient rentable de partir en Vacances en ITalie et de rentrer le coffre plein...

Casamassima, BA, Italie
 
Ce genre de colis rien que pour la francs métropolitaine c'est 20 euros.

Ils sont dans le sud de l'italie, à Bari.
Ca fait un peu loin quand même.

Ah, quand même ouais

Salut les amis,

Je reviens de chez le grossiste Italien, je vous fait un petit CR.
J'ai trouvé 12 boites de Polpa Mutti à 1€ HT la boite de 400g.
 
Ils ont aussi un gros stock de farine "5 stagioni" ( http://www.le5stagioni.it/le5stagioniENG/products.html ):

Tipo 00 Manitoba à 1,25€/kg HT en conditionnement de 10kg
Tipo 00 Bleue, Verte, Rouge, Bleu ciel entre 1,00 et 1,21€/kg HT en conditionnement de 10kg.

Ils vendent aux particuliers sans soucis.

Petit calcul vite fait, vu que les W ne sont pas les même entre "Spadoni" et "5 Stagioni"
 
Mélange actuel:
 
%                                                               W
70% PZ3 Spadoni                                          360
30% PZ8 Spadoni "Manitoba"                           280
 
Total..........................................................304
 
Calcul mélange "5 Stagioni" pour avoir la même force:
 
                                                                  W         %
5 Stagioni Verte                                            250 =>   66
5 Stagioni Marron "Manitoba"                           410 =>   33
 
Tout ça ne reste que théorique bien sur  

Les W ne s’additionnent pas !

sinon, pour la pizza leopard,c'est quoi le procédé/recette ? c'est juste une question de cuisson? ou une recette special ?
 
 

Celles que j'ai vues, c'était via four à bois avec une t° ÉNHAURME. La fermentation / maturation joue aussi bien sûr.

L'hydratation aussi