Reprise du message précédent :
Ouep moi je suis bloqué par la lampe, si j'avais pris 3 ou 4cm, je ne pouvais pas passer la pierre.

J'ai reçu ce jour ma commande de dreamitaly, 25Kg de caputo rouge, 1Kg de mozza, 6Kg de tomate pellée et 1,5 litres d'huiles d'olive,
première levée en cours, à TA avant mise au frigo.
 
Combien de jours de frigo me conseillez vous?
J'ai mis 1,25g de levain de blé en poudre (magasin bio) car je n'avais pas de levure fraiche

Bonjour a tous, je vais passer commande sur Dreamitaly, quelle est la différence entre la Caputo "Bleu pizzeria" et la "Rouge Pizzaiuolo". Quelle est la meilleure niveau gout? Merci d'avance pour votre réponse! :-)  

 
J'ai oublié de préciser que c'était pour 260G de farine (5gr pour 1Kg

Salut,
mon offre à 69 € pour un G3 Ferrari sur le bay a été refusée    pas très commerçants !

Alors qu'il est en achat direct, au même prix sur le site Rotex.    
 
http://www.rotex.net/rotex-g3-ferr [...] -watt.html
 
 
 
Ils ne pourront pas te le refuser à ce prix cette fois-ci!!  

 
 
Salut Valentino,
 
La rouge est une farine plus forte, et qui donne de très bon résultat pour une maturation au frigo, la bleue Pizzeria c'est celle qui est très utilisée par les Italiens, idéale pour la maturation à TA.
 
Au niveau goût, je n'ai jamais goûté la rouge, mais bon ça se vaut je pense.

ou les frais de livraison seront plus chers    j'étais aussi intéressé par une cafetière italienne .. pour accompagner la pizza  

C'était une offre proposée auprès de quel vendeur ebay?
Car le vendeur Rotex ebay, c'est l'équivalent du site Rotex.net et donc les frais de port, que se soit via ebay ou Rotex.net, seront entre 28€ et 40€.
 
 
A moins que le vendeur ebay était un vendeur autre que Rotex... D'où des f.d.p. moins élevés.
(mais sans avoir la certitude de recevoir des résistances rondes)

 
Salut Bart,  
 
Je te conseille trois jours minimum pour avoir une pâte digeste et qui colore bien.

Savez-vous s'il existe des chambres froides positives qui peuvent tourner à 18°C?
Ce que je trouve ne monte pas au-delà de 8°C. Le chauffage ne fonctionne pas toute la journée chez moi et je cherche un moyen de maturer à TA@18° de façon stable.

@Sub: comment tu fais pour avoir une autolyse de 2h, puis un pétrissage de 20mn et que la température de ta pate soit de 21 degrés?
 
Tu l'as mise au frigo pendant l'autolyse ?
Ou alors il fait 15 degrés chez toi

 
Idem chez moi,
un frigo box une lampe et un thermostat ?  
 

 
J'suis dans le Nord
winter is coming !  

 
Si toi, tu n'as pas d'idée, je n'ai plus d'espoir que ça existe (je suppose que tu as déjà cherché).
 
Ptete du côté des armoires à vin...

Ce genre de truc va jusqu'à 18°

 
Non je parlais du chauffage, je n'ai pas planché le sujet des petites caves a vin  

BOurriquet, les mini caves à Vin, froid régulé jusqu'à 19° parfois, je pense que je vais franchir le pas, il faut juste que je regarde pour pouvoir mettre mes 2 caisses à pâtons sans pb dedans.

Oui les caves à vin régulent généralement de 10 à 18°C et régulent aussi l'hygrométrie. Ce qui peut en effet te permettre des conditions de reproductibilité...

 
Faut faire gaffe quand même, parce que les mini-caves à vin pas chères sont assez bruyantes en général.

 
 
En même temps la mienne sera dans mon garage et je l’allumerais quand il faudra faire  la maturation.

C'est bien Rotex eBay, donc logiquement ce sont les mêmes frais de port 42,79€ (Essonne) pour 6 kgs  

 
C'était passé à 70€ de mon côté  

J'avais vu ton offre, mais j'ai essayé à 69 vu que c'est le prix sur leur site, et puis qui ne tente rien n'a rien !
 
Pour info, on trouve les 3 boîtes de 400 g Mutti Polpa pour 3,29€ à Cora .. j'espère qu'elle est bonne, j'essaye ce soir avec une teglia ..
 

J'espère que ton offre à 70€ sera refusée  

je ne suis pas idiot ! presque la couleur du four  

 
 
Salut Bourriquet, ce produit pourrait être interessant :  http://www.mistergooddeal.com/peti [...] 17165730:s

 
REGARDEZ MOI CETTE PULPE!!!!!

 
Où ça ?

Sur la conserve!!  
 
Suivre la flèche...

Pour avoir tester les 2, je préfère la Cirio maintenant, y a pas mal de flotte à enlever, mais elle a meilleure goût je trouve

Bonsoir, pizz du soir :

Très jolies ces pizzas...

je vois passer pas mal de post concernant la sauce tomate qui est aussi importante que la pâte et à mon avis cirio et autre mutti sont loin d'être des sauces de compet la plupart des pizzaiolos français utilisent de la mutti pour les résultats que l'on sait...
 
la sauce étant primordiale ....elle nécessite un choix de produit de qualité sauf pour ceux qui privilégie l'esthétique au gustatif...
 
donc San Marzano avec traitement spécial pour booster ses saveurs...++
 
faut pas négliger la sauce...à naples on sent d'abord la sauce tomate puis la pâte riche et complexe en arôme et en dernier le goût subtil et lacté de la mozza et le basilic mélangé à une huile d'exception...+++
A trop ce focaliser sur la pâte on oublie les autres ingrédients...
 
         

 
Merci gym27, et tu parviens à apprivoiser ton four petit à petit?

 
Vraiment très beau résultat. Un très bel alvéolage. Au milieu ta pâte reste un peu épaisse comme j'aime bien. Félicitation !!;-)

   
Ok merci gsans pour ta péponse! Je pense que je vais resté sur la Caputo Rouge...
J'ai l’habitude de travaillé a froid avec la "5 Stagioni" rouge (W390), je ne maitrise pas trop la TA.
Pressé d'essayer cette farine Napolitaine!    
 

 
Dans le topic on parle, logiquement, de sauce à partir de tomates en boite.
J'ai essayé de faire une sauce avec des San Marzano fraiches.  
Bon, ok en octobre en Bretagne elles étaient pas hyper mûres et du coup c'est pas dingue comme résultat.
 
Vous avez des recettes potables de sauces à partir de tomates fraiches?
Moi je suis parti sur:
1/peler les tomates
2/séparer les pépins
3/broyer la chair
4/sel, poivre, huile d'olive
5/ et ensuite: thym? origan? beuh?
 
Une idée?

On a déjà parlé 36 fois des sauces tomates, faites une recherche

 
Pour Vomero et Falaenthor
 
Un post des italiens de la Verace sur les tomates Mutti : http://www.laverace.info/forum/vie [...] f=12&t=565
 
Et une partie plus générale sur la garniture : http://www.laverace.info/forum/viewforum.php?f=12