Reprise du message précédent :
Je crois avoir lu que des fabricants comme Acunto refusaient de vendre leurs fours si ces derniers étaient en extérieur

Comme promis, petite vidéo d'hier soir pour la réalisation de la Margharita.
 
J'ai pas mis la cuisson de l'Effeuno avec parce que j'ai arrêté la vidéo avant la fin, bah oué je pouvais pas tourner la pizza et filmer en même temps (mon four est placé en hauteur, donc pas simple, je peut pas mettre le téléphone sur un pied).
 
Ce soir je vous mettrai quand même ce petit passage en brut de décoffrage (sans zik).
 
Attention on ne rigole pas !! petit concours :
 
- le premier qui trouve le fail dans la vidéo gagne 1 semaine de cours avec Ciro Salvo
- le premier qui trouve le nom de la musique gagne 150 tonne de Caputo pizzeria
 
L'est pas beau ce concours    
 
Pour la science :
 
http://youtu.be/a7FgDl37YQs
 
[EDI] : vidéo modifiée qualité HD    
 
 

On sent le perferctionnisme à chacun de tes gestes
 
Mais très belle video. Très instructif !

Dis tout de suite que je suis maniaque !  

je constate que toi aussi tu n'as pas grand espace pour faire les pizz
En revanche pourquoi ne pas mettre la garniture une fois la pâte posée sur la palette d'enfournement...
Pour les 150 tonnes de Caputo...comment dire heu même pas besoin  

 
 
Gym27    
 
Je trouve que c'est plus simple ensuite pour enfourner, aucun risque que ça colle sur la pelle par exemple, mais j'ai fais les 2 méthodes (selon le sens du vent   ), pis ça fait Napolitan Style...    
 
En fait y'a 3 fail dans la vidéo, un gros, et 2 tout petits.... riquiqui....

Je n'ai rien vu...je dois être trop newbie.

Déjà y a un beau lâché de pâton à 0'47

Non mais on sent que tu t'appliques sur chacun de tes gestes. Rien n'est laissé au hasard  

Moi j'ai un peu trop tendance à bâcler certaines étapes et le résultat s'en ressent  

Tu a zappé l'huile d’olive ?
Tu a fait des trous?
Je sais pas trop...

ah si c'est les lachés de patons en effet il y en a quelques uns mais je critique pas car je n'ose même pas essayer cette technique...
J'utilise aussi la gravité pour m'aider mais je porte la pizza avec mes petits doigts...

moi je fais un peu comme gsans mais avec les mains plus ouvertes (y avait une video passées ici qui montrait la technique)
et le but c'est aussi de faire jouer la gravité mais uniformément
avec 2 doigts, le problème c'est que tu l'étires qu'au niveau des doigts
faut pas avoir peur et essayer

 
Salut gsans super la video. Je fais comme toi pour donner forme à mon pâton. Mais il m'arrive souvent de faire des trous.Ça doit être parce que je ne m'exerce pas assez. Et pour ton erreur je pense que tu as oublié la farine sur ta pelle  

Ezzz et Barth vainqueurs !!

- Lâché de pâton magnifique... Mais la consistance de la pâte m'a un peu surpris...
- L'huile... Je l'ai mise mais après la vidéo.
- Et le petit trou, vite réparé car la pâte est très hydratée donc ça colle très bien.

Bravo les gars !! ;-)

trés hydratée c'est combien 65-70%

je sais pas ou je vais stocker 150 tonnes de caputo... (http://www.youtube.com/watch?v=3baQwUrTxzE)
par contre je prend les cours pour l'huile et les trous

Bon je suis nul en pizza mais la chanson : I wanted to go away with you et google me donne Katty Perry en interprète ... lol  
 
Je fais quoi de 150 tonnes de farine ?  

67% pour cette session.

Bravo Barth ! C'est bien Lullabies de Yuna (version remix club)

C'était pas Katie Perry, dommage Fred !

c'est bien les smartphones de nos jours
 
(What? de la tricherie????   )

Et en plus on découvre des musiques (et artistes sympas)
Ce soir je me suis refait une petit pizz (maturation froid 96 heures) pas de petits points noirs... Pizza très bonne mais pas de léopard, j'ai mesuré au thermomètre laser (et oui j'en ai acheté un) 410° sur la pierre à l'enfournement et le fond du four (inox) plus de 500° car quand j'essaie de mesurer la voute (très dur j'ai des températures de fous !!!)
Je ne comprends toujours pas les raisons de cette non léopardisation... j'aimerais bien y arriver même si je ne souhaite pas faire que ça...
Me suis régalé c'est le principal !

Petit bricolage du soir:
Un déflecteur centrale, je sais pas si j'en aurai besoin, mais au moins, il sera prêt. (j'ai fait à l’arrache complet, j'ai pris un diamètre au hasard, et une hauteur de bord pareil , à l'aracheeeee
 

 
désolé pour la kalithaï

 
 
hecksmachine    
 
Je ne farine pas ma pelle, je met juste un peu de semoule de blé très fine (car la farine crame sur la pierre et donne un très mauvais goût), la semoule beaucoup moins et il n'en faut pas beaucoup pour que la pizza roule

Bon j'en ai profité pour corriger la balance des blancs des dernières photos, ça reflète plus la réalité que le jaunâtre....
 
 
Je vais voir si je peux améliorer la qualité de la vidéo.

Voilà, vidéo modifiée, Qualité HD désormais, en plus avec les bruits d'ambiance    
 
Je regarde pour mettre le petit bout de cuisson dans l'Effeuno.

Voilà la vidéo de la cuisson dans l'Effeuno : http://youtu.be/6xkEuaevsu0
 
Un peu à l'arrache, le four étant placé haut je ne peux pas mettre le téléphone sur un pied pour que l'on puisse voir tout le processus.
 
Ne soyez pas frustrés par la musique....  

 
Oui, je n'arrive vraiment plus a sortir une pizza avant 1min30'
 
Autour d'une minute la texture de la pizza est plus molle avec une mie très légère et aérienne et facilement pliable en portefeuille, en 1min30 la pizza est plus croustillante /ferme avec une épaisseur de croute plus épaisse.
 
L'alu est bien réflectif et avec l'ajout de la carapace isolante mad-max    la température intérieure devrait être plus stable, mais rien n'y fait, je crois que ce sont les résistances qui ont un peu dégusté, après tout elle ne sont pas prévues pour fonctionner a cette température en continu sans thermostat.
 

 
Beaucoup trop de paramètres en effet, je ne sais toujours pas si c'est mieux de pétrir 5 minutes ou 20    
 
Pour le levain certainement, je vais me limiter a 50g / litre les prochaines fois.
 
 

 
 
Merci pour la vidéo !    
 
Ça me fait penser que celles de Leaufroide me manquent énormément !  
 
Je te dis bravo pour le transfert de la pizza plan de travail / pelle !
 
 

 
Vu les températures que tu indiques et le temp de maturation au frigo, je ne comprend pas non plus, bon si tu es content du résultat c'est le principal !    
 
 

 
Jolie vidéo, la pâte gonfle vite par contre pour la coloration c'est pas super violent même avec la pierre rehaussée.

Pour la coloration, elle arrive quasiment à la fin de la cuisson, la j'ai coupé au moment de tourner la pizza dans le four. Je termine la pizza collée aux résistances quasiment, four ouvert.

 
J'ai corrigé sur photofiltre, pourtant les photos sortent de Lightroom.... j'ai du louper le click..... (quel click Leaufroide ?)

Bravo gsans! Merci pour la vidéo!
C'est clair que ca fait pro le transfert sur la planche, c'est Da Gsans

 
 
Mr Gilou  

Je navigais sur le site de Caputo et regardez la photo de la pizza qu'ils mettent sur leur site pour la recette de la pizza...
 

 
non, la classe c'est choper direct a la pelle en alu et se faire engeuler parcequ'on abime le plan de travail de la cuisine    
 
sinon j'attend toujours ta pizza au rouleau  

 
 
Du vécu the_blob ?    
 
Oué de toute façon je vais faire une série de pâtons à la T55 Lidl pour m’entraîner au slaping, je passerais le rouleau sur un pâton et le cuirais pour voir comment ça fait.... mais j'ai peur du résultat ignoble !
 

 
 

 
 
De loin ça ressemble aux pizz de Ciro Salvo... mais de loin....

 
non, non, pas du vecu    
 
ta photo me fait penser qu'hier, j'ai tenté une pizza longue facons tartine en passant un paton de 100g dans le laminoire a lasagne     .
c'etait pas degeu, et pour une soirée ou chacun fait sa pizza, ca peut etre pas mal, ca evite que ce soit toujours le meme qui fasse l'abaisse et ne voit pas le jour de la soirée.

 
Ah non !
 
L'abaisse c'est réservée aux pros
 
 

 
 
cépafo,
 
car même si ça cuit super vite, quand tu as plus de deux pizzas à faire ça devient vite la corvée et tu ne réussis pas à t'asseoir et à manger (chaud)...
 
Bon aller ce soir je refais un essai : pâte issue du congélo (c'est ma toutoute première fois, toutoute première fois...)
Mais après faut que je calme le jeu je mange plus d'une pizza par jour en ce moment...
 
Si c'est pas trop moche ou si c'est vraiment très moche il y aura photo !