Reprise du message précédent :

Si c'est à froid ne t'inquiète pas trop ça devrait aller. Surveille juste quand tu sortira tes pâtons du frigo à ne pas prolonger la TA après le réchauffement des pâtons.  

ok j'essaierai de faire cuireun peu de pate avant pour voir le gout ! Merci !

Le goût final s'obtient à la fin de la maturation,  avant ça ne sert à rien de cuire, ça va pas être bon...

 
 
+1 en plus, si c'est trop tot, ça va etre une galère à l'abaisse,  
exemple la caputo rouge, si en dessous de 48h, elle se retacte trop, impossible d'en faire ce qu'on veut!
 

 
salut!
 
regarde sur ces liens.
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s
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Merci mais je suis belge

 
Mince je suis démasqué    

 
 
Leaufroide    
 
T'inquiète pas, quand je prend en photo une pizza, l'autre est en train d'être dévorée par mes goinfres..... (femme et enfant)  le truc graphique, j'ai toujours fait comme ça... j'aime bien.
 
Après je pense que je vais faire un bon truc à l'arrache comme les napolitains, et je te fracasse la pâte, je te balance la mozza, je jette les feuilles de basilic... juste pour voir ce que ça change...
 
Demain Marinara, et Margharita avec un autre protocole et je vais peut-être filmer la cuisson dans l'Effeuno (pour la science)

 
 
Et alors!  
tu sais en France on sais livrer dans le monde entier .
Il suffit que tu les appelles et que tu t’arranges avec eux.  
Je ne vois pas où est le problème.

Bon je viens de commander une petite pierre pour poser sur la mienne ce qui me facilitera le nettoyage...mais réduira la fenêtre d'enfournement (j'ai un peu peur là). Quelqu'un sait-il si cela se recoupe aisément avec une disqueuse ?
Bon ce soir cuisson des première pizza avec de la Caputo (en TA) les avec maturation ce sera demain.
Je vais essayer de les réussir pour vous mettre quelques photos...

8.5cm de hauteur de chambre même en ajoutant une pierre épaisse il n'y a  pas de probleme, suffit d'apprendre a enfourner    
 
La découpe se fait très facilement avec un disque diamant, réduis les tours/min si ta machine dispose d'un variateur et coupe la sur une surface qui absorbe les chocs (serviette ou autre)
 
 
 
Mod du jour
 
 
Bon le Napoli est remonté !  
 
2 résistances 220V 600W rondes et 1 pac-man 230V 600W  
 
3 couches de tourtières alu pour isoler la voute
 

 
Fond de casserole inox recouvert d'une tourtière alu pour une meilleure réfection.
2.7cm de haut, si la garniture n'est pas assez cuite, recoupez un peu votre réflecteur.
 

 
le câblage minimaliste    
 
la gaine isolante haute température est indispensable !  
 

 
réflecteur installé, pierre à 450° après 12minutes  
 

 
la comparaison des deux montages  
 

Sub, elle font combien de diamètre tes résistances?

vu qu'il pleuvait, j'ai décidé de remplacer le thermostat de sécu du p134h, un peu chiant à remplacer mais c'est assez rapide!
 
test en cours!

Et tu n'en as pas profité pour câbler un bypass ?    
 

 
dia interne 18cm  sur le Bestron et le Napoli.
 

non, même pas
 
cependant, après test, je plafonne toujours à la température du nouveau thermostat de sécu, soit 500°C, vérifié avec le thermocouple.
Donc, je pense que c'est le thermostat du haut qui est décalé, en gros, il ne se coupe jamais à fond! c'est plutôt pas mal en fait! suffit de bien connaitre le four pour ne pas atteindre la température de sécu

Tout le monde a bricolé aujourd'hui...
J'ai jeté un oeil sur le mien et j'ai découvert qu'il existait un petit réglage du thermostat permettant de le décaler dans le bon sens, une fois ouvert j'ai posé un petit by-pass provisoire et volant...remontage...essai...
 
Le réglage du thermostat suffit amplement pour qu'au max il ne déclenche plus (chauffe permanente) température limitée par l'équilibre thermique dû aux pertes par la porte vitrée et au refroidissement de la carcasse (où alors il faudrait que je coupe les ventilos mais bon je pense que ça va aller comme ça).
Donc redémontage, virage du by-pass volant et pizz du soir.
 
Les résistances pour Sub:

 
Les patons qui attendent sagement (peut-être un peu trop attendu et peut être un peu trop d'hydratation):

 
Les pizz:

 
La première un peu blanchette, je l'ai enlevé trop tôt...
mais y a rien à redire la pâte est excellente, crousti-moelleuse, ça change vraiment avec la bonne farine...même un newbie comme moi arrive à quelque chose ! (enfin je trouve personnellement, myself)
En plus les produits étaient vraiment excellent : les tomates superbes, la mozza trop bonne et n'a rien à voir avec celle que je trouve dans mon supermarché habituel.
 
Chtite présentation comme les pros du forum, même si les pizz en sont encore loin.
 

 

 
Une autre Margharita avec un chtit début de bébé léopard
 

 
Une Chorizo, poivron, mozza et fromage à pâte filée fumé italien (Caciocavallo)... et qui a trop bien glissée à l'enfournement pour s'écraser sur la parois du fond du four d'où sa forme un peu bizarre...
 

 
+ une dernière avec les restes...
 

Salut Mr sub j'ai démonté mes fours. J'ai installé deux résistances rondes de 110V- 600w pour le dessus et celui du dessous j'ai installé une résistance ronde de 220V-600w. J'ai également installé un deuxième thermostat. Mais j'ai pas trouvé les câbles haute tension avec les manchons. Je voulais aussi te demander si la tourtière au centre des deux résistance était obligatoire?

Haute température

Magnifique vos pizz.

Et 500°C cela ne te suffit pas...
Je ne comprend pas bien, sinon ton thermostat a peut être (voir surement) un réglage.

Si 500°c c'est bien pour la Napolitaine, ça cuit vite et bien.

 
Très graphique Leauleau, c'était bon ?    
 
Belle petite mie dans le petit boudin de cornicionne !!
 
Tu gères bien la maturation à froid.

leaufroide fait la même chose avec 410° semble-t-il  

 
 
a non mais ce n'est pas la température mon probleme, à la base, voir il y a quelques pages, c'etait que la sécurité du four s'activait rapidement, en gros pas moyen de laisser allumer le four à fond plus de 45minutes...
 

leaufroide,  
tu ne fais pas trop de TA toi?

 
C'est pas plus mal !
Si t'est pas encore content il ne te restera plus qu'a descendre un peu la sonde du thermostat de secu.  
 

 
Merçi pour la photo, ce sont les mêmes que pour la pierre donc.
 
Tes pizzas sont jolies pour un début, mais ça manque vraiment de coloration !
La pierre supplémentaire devrait arranger un peu les choses, la température a laquelle tu enfournes et aussi critique, il faut apprendre apprivoiser ton four, le fond de pizza doit toujours être bien coloré léopardisé, si pas c'est que la pierre n'était pas encore a température, les résistances du dessus doivent idéalement toujours fonctionner.
tes pâtons sont très bien pour moi.
bonne continuation    
 
 
 
Salut Leaufroide,  
 
Merçi je vais le tester sur des pizzas demain !  
 
Elles sont bien jolies, mais nous on aime la pâte fraiche !    
 

 
 
Un deuxième thermostat !    
pour quoi faire ? un c'est déjà de trop !    
 
Pour le câblage c'est du câble 2.5mm2 spécial haute température gainé à la fibre de verre.
 
2.5 HEAT RESISTANT GLASS FIBRE CABLE WIRE PER METRE
 
les cosses (vérifie la taille, celle en 110-230V sont différentes)
heat resistant 6.3 spade terminals push fit high temperature cable connectors
 
les gaines HT (il a d'autres diamètres)
10MM BLACK HEAT RESISTANT SLEEVING CABLE WIRE HIGH TEMPERATURE PER METER 500oC
 
pense aussi a changer le cable d'alim du Bestron, la section des câbles est trop petite, change OBLIGATOIREMENT le domino d’arrivée en plastique car il va fondre, opte pour un modèle en céramique comme sur ma photo.
 

 
la tourtière je suis pour !  
les italiens ne la trouvent pas indispensable

410 degrés c'est la Température de la pierre normalement, et 500 degrés c'est celle de la voûte ;-)

Avec son four, je doute que Leauleau enfourne ses pizzas à 410 en voûte....

500 degrés c'est pour la voûte bien évidement.

Au fait on attend tes baguettes sur le topic PAIN MAISON, tu sais que ça a RADICALEMENT changé ?

Je sais qu'un thermostat est déjà de trop. Mais la sécurité avant tout! J'ai mis le deuxième pour la résistance du bas, je n'avais pas envie de le brancher directement."j'aime les emmerdes"  
Pour la tourtière du centre tu l'as déniché où?

 
 
j'y arrive pas non plus la TA  

Merci beaucoup MR SUB pour liens. J'ai vraiment hâte de le terminer. Merci!

Mr sub il n'y a pas de quantité. Alors j'en achète combien?

 
  Joli alvéolage pour du décongelé et maturation frigo. Petite question, l'intérieur de ta cornicione, n'est pas un peu pâteux ou lourd en bouche? Parce que à première vu on dirai pas.

Ce n'est pas une tourtière au centre de la voûte, mais un petit poêlon recourvert d'alu.