Reprise du message précédent :

pareil , pas vu de différence avec le criscisto , ma femme a même fait de la béchamel avec  

trop belle les pizzas avec le FAB

c est sure que si tu veux atteindre les 500°+,il faut prévoir a l avance.
tu as commandé 3 steres de bois pour les prochaines pizzas. ^^
tu peux aussi en profiter pour faire du pain au passage.

ça m est aussi arrivé,une belle pizz qui finie en calzone trouée.

 
Elle était bonne au moins ?

Thermostat dévissé 1/4 de tour, tourtière installée.
 
Je me demande si je dois boucher les trous autour de la voûte supérieure. Qu'en pensez vous ?

Non.

"Je stalke pas, j'explique."
 
Pas tant que ça au final
Trop dangereux, donc ?

La pizza risque de mourir étouffée

Patons décongelés, bois coupé, garnitures au frigo, cheesecake pour le dessert au four (tradi).. Je crois que tout est prêt pour une des dernières pizza parties feu de bois de l'année..

Mr Sub, tu avais fait ça au début du topic, ça avait donné quoi ?

le feu est en route?
on arrive.....

Presque ;-)

Ceux qui l'ont fait n'ont jamais bouché plus d'un trou sur deux. Moi je les ai laissés tels quels, et je tire pleine satisfaction de mon Bestron Alfredo

Nan on ne gagne rien,  la meilleure modif après c'est la double résistance.
 
 
Sinon ma voute en alu c'est nickel,  cuisson en 70'sec
 
j'ai enfin retrouvé des pizzas super moelleuses et pas croustillantes  

Une idée me turlupine depuis quelque temps comme mod sur ces petits Napoli... idée qui m'est venue en observant le four à bois.  
 
Je reste persuadé que ce qui cuit la garniture et le cornicone par le dessus ce n'est pas tant le rayonnement de la voûte, même chauffée à blanc, que le flux d'air + le rayonnement des braises (1).
 
Le flux d'air chaud monte sur le côté du four où a été placé le foyer, et descend à l'opposé. Une partie de ce flux sort par la cheminée et l'air frais s'engouffre au niveau de la sole à l'entrée.
 
Quand on regarde les vidéos des pizzaïolos au FAB, le foyer est toujours sur un des côté du four, jamais au fond, sinon le flux d'air chaud arriverai directement sur l'entrée du four et sortirai par la cheminée.
 
J'avais mesuré, au démarrage du grand four chez la frangine, la température du flux sortant par la porte atteignait facilement 450°C en continue.
 
Ce qui m'amène à penser que pour utiliser un tel four pour y faire des pizzas, il faut un gros foyer, ce que je n'avais pas sauf pour la pré-chauffe. D'où mon idée, pour ce four, de créer une cloison en acier afin de diminuer le volume de moitié en mode "four à pizza" et permettre au flux de redescendre contre cet obstacle et revenir sur les pizzas. Bref
 
Et j'en viens aux Napoli... je mettrai bien en centre de la résistance du haut, à la place de la tourtière donc, un ventilateur (du genre de ceux dans les fours à chaleur tournante) tournant faiblement, pour créer un faible flux d'air chaud en plus du rayonnement de la voûte, ceci pour éviter de cramer la garniture par rayonnement direct de la résistance, et pour apporter une température plus homogène dans le four.
 
(1) on observe ça quand certains pizzaïolos soulèvent leurs pizzas pour l'orienter vers le foyer avin de parfaire la cuisson de la garniture.

Concernant les Napoli et compte tenu du fait que la chaleur monte, je me demande si des trous sur la périphérie de la pierre ne permettrait pas de faire monter plus facilement la température de la partie haute du four... après je ne sais pas ce que vaut cette idée

Pizza de mercredi soir (j'ai enchaîné 4 pizzas et c'était chaud à tous les sens du terme )
Une parma (tomate+mozza, jambon à la sortie du four)
 

 
Ps: Les produits présent sur cette table sont tous fait maison.

 
 
Tu fais du jambon et de la bière???

maintenant j'ai faim et soif  

 
Le bière oui, le jambon c'est pas l'envie qui me manque mais c'est le cochon qui ne veut pas  

Je ne comprends pas le coup de l'élévation de température... surtout que les trous sont à hauteur de pizza. Ne pas confondre élévation de température et convection calorique  

Pizza du jour
 
Caputo pizzeria
hydrat: un peu moins que 65% (levain)  
2.8% de sel  
3.25% de levain (sur le poids de la farine)
7h en vrac @ 18° et 17h en pâtons @ 18°
 
 
Tomates pelées et cœurs enlevés, marinées avec: ail, huile d'olive, sel poivre, quelques gouttes d'huile calabraise et beaucoup de basilic frais.
 
Vraiment trop bonne cette garniture
 

 

 

 

 

 
J'aime pas la bière sauf parfois avec du picon ou alors la faro mais dans le principe j'trouve ça ultra classe de brasser sa propre bière!    

 
Viens dire bonjour alors    
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

HFR, ce pousse au vice

 

 
Pourquoi vos pizzas sont blanches, alors que les miennes sortent jaune (farine PZ2)
 
 

@mr-sub-zero ça te fait combien en puissante de chauffe sur la voûte avec ta double résistance maintenant ? Je ne m'en souviens plus... et combien t'a coûtée la deuxième résistance ? Merci

Une pizza à la salade...  

La seule que j'ai eu le temps de photographier...

T55
Hydratation 54%
3 jours au frigo (1 en vrac, 2 en patons)
Congélation
Sorti du congélo ce matin (fonte à température de la cave dans bac à patons)

Cuisson 1 min feu de bois

Y a quand même pas photo sur la coloration entre electrique et FAB!

 
Parce que la T° de ton four n'est pas assez élevée, et que la cuisson est donc trop longue. Plus ça cuit longtemps, plus ça "jaunit".

 
 
C'est sur, un FAB c'est le top pour les pizzas. Après il faut bien savoir le maîtriser, et aussi maîtriser son empattement.

 
Mr-Sub    
 
Comme d'hab, du bel ouvrage, elle fait carrément envie    
 
T'aurais pas doublé la quantité du levain par hasard ?? Un petit 24h à TA, beau résultat !
 
De mon côté les T° sont bien redescendues, j'ai 17/18° dans le garage, déjà 24h en vrac, et petites bulles sympathiques sur la pâte, j'ai boulé, résultat demain avec la double pierre.

 
au pire on peut toujours allumé un feu de bois dans notre p134h

 
 
Ouais, alors par contre je te raconte pas la taille des pizzas, des blinis de pizzas ou des blinizzas  

 
 
nous sommes HFR  

Bordel y a rien sur vos pizzas...  

 
 
Attend the_Blob ne t'as pas encore sorti l'artillerie lourde, lui c'est le pro de la garniture, il aime bien quand c'est goutu
 
(mais il parait qu'il est au régime)