Reprise du message précédent :

Bah non.  On achète un four à 400€ juste pour faire des pizzas et les prendre en photos.  On est des fous ici.

Je te jure,  c'est pas crade quand même,  et pour te rassurer,  regarde la composition des aliments que tu manges parfois ,  c'est encore plus degueux pour ta santé que le mètre posé sur une pizza..  

Page 600, que de chemin parcouru.

Jolie Napolitaine,  c'est de la Ta ou c'est allé au frigo ?  

Frigo.
Avec la TA, j'ai le léopard avant cuisson mais jamais après

 
Ok il est sur la première page en "éviter" mais pourquoi il est à éviter ?
Je capte pas la différence avec les "bons" ?

First page    
 
 

 
 
 
le mètre
 
Jolie napolitaine, le basilic tu peux le tremper dans l'eau un peu avant de garnir, ça lui évitera de finir trop bruni.  
 
Pour le léopard à TA avec un four électrique, il faut impérativement une farine faible ou laisser plus de 24h.
 
T'as pas encore pensé a acheter de la Caputo seb ?

 
 
Le basilic est cueilli 10 minutes avant de faire la pizza donc les feuilles sont bien humides avant cuisson.    
La caputo (les vrais pros n'utilisent que ça, il doit y avoir une grosse différence avec la PZ3)  j'en rêve la nuit ! Mais je suis pas encore chaud pour commander un sac de 25kg ou pour aller à Rungis comme lolo l'avait fait.

Donc moi avec ma caputo bleu tipo 00, c'est parfait pour la Ta.

Ouep, allez au boulot, fait nous rêver    
 

 
Teste un peu trempé dans l'eau tu verras, je l'utilisais fraichement cueillie, leaufroide avait bien vu la différence aussi.
 
25kg je suis pas chaud pour commander non plus et dépasser la date de fraicheur, mais y a ptet des membres intéressés dans ton département par une petite commande groupée.
 

La caputo pizzeria je l'ai pris en 25kg, répartis dans des sacs hermetiques (sac congelation zip) par 2kg puis en seau ça se stocke bien
 

 
Je lave les feuilles et je les laisse dans de l'eau.

D'ailleurs sur youdreamitaly, on va avoir 5% de réduc et des fdp plus faibles. La démarche avec le site est finalisée dans la semaine je pense.

En faisant partit du forum HFR  ?

 
 
seul les vrais y auront accés  

Oui, pour hfr.  

La fille qui s'en occupe m'envoit souvent des mails pour savoir si je veux du jambon pas cher ou autre gourmandise

Jdois avoir de la mozza dans les yeux, j'arrive pas à trouver l'explication pour retirer les résistances du Bestron 9106 et ainsi pouvoir glisser la tourtiëre derrière. Le moule au centre, il suffit de se ponter sur la vis au centre du dome, mais la tourtière, si une âme charitable pouvait m'indiquer les vis à retirer....
 
Choukran !

il faut tout démonter pour cela, regarde le manuel atelier du Napoli en bas de page 1 pour te faire une idée, ou tu peux essayer de la glisser sans rien démonter, le travail est un peu moins propre.  
 
J'aime bien mettre deux tourtières de chaque coté de la voute en acier pour bien isoler et virer la patte alu qui la relie au thermostat.
 

ici c'est grazie  
c'est pas le topic du couscous  

Bon je crois avoir fait mes meilleures pizze!
le fait d'avoir descendu l'hydratation à 58 au lieu de 62, ça a permis de mieux abaisser les patons et d'avoir un beau corniccione bien formé
je suis réconcilié avec la caputo pizzeria

 
Salam alikoum    
Je pense avoir réalisé ce jour ma bestronerie la moins vilaine (un vieux pâton moisi qui traînait dans le congel malheureusement sans tatouage)





 
 

 
mi scusi !
 
 

 
j'ai 2 mains gauche, je vais laisser tomber. Par contre, en enlevant les 2 vis du dôme, la tourtière et le moule, ça à l'air de passer tranquillo. Je me demande juste s'il faut une vis un peu plus longue ou si celle d'origine convient toujours. Grazie

Belle ta pizza
tu as mis 4 tonnes de mozza mais en tout cas elle a bien coloré!
peut etre un poil trop

Thanks ! Sur la première photo, la mozza gratine, c'est dû au fait que la pizz est excentrée par rapport à la résistance, de ce fait, ce que la mozza y gagne en gratin, la cornichonne le perd en tâches de miaou.
 

Après la pigeonnade, voici d'excellentes affaires à ne pas manquer :
 
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Ca veux dire quoi ça ??

Elles donnent envie vos pizzas

 
zitoune5  
               
 
Et ça ça veut dire quoi  ?  
 

je suis en train de regarder pour acheter de la farine.  
 
Pour une première pizza, je pensais partir sur de la caputo qui semble avoir pas mal de partisan. Et là je lis que la capputo de pizzeria est bof-bof.  
 
Un endroit où je peux en acheter de bonne qualité ?  
 

Tu peux prendre de la T65 Carrefour, elle est tout aussi bonne
 
Y a une grosse part de LU dans la qualité de la farine italienne.

 
 
la 1ère fois, je suis passé par produits-italiens.fr pour de la caputo rosso (très bien la rosso). Et la, je viens d'essayer bienmanger.com pour de la manitoba et de la semoule (en attente de réception). La prochaine fois, j'essayerai youdreamitaly.com

 
+1

j'ai accès à de la T80 de très bonne qualité, ça vaut le coup de tester ?  
 
et si je cherche bien je dois pouvoir faire un tour à metro
 
LU ? je ne comprends pas

T80, c'est peut être un peu trop "complet". Mais en la mélangeant à une autre, pourquoi pas.
 
LU = Légende Urbaine.
 
Je dis pas que c'est faux, hein. Et puis j'ai pas testé toutes les farines italiennes. On s'inspire des italiens qui utilisent leur farine locale, donc forcément, on est influencés. Mais si tu commences, ça sert à mon avis à rien de viser une farine italienne hors de prix alors qu'on a de très bonnes farines françaises bon marché.

Bon je vais voir pour m'acheter un peu de T65 à carrefour
il me semblait avoir lu sur le FP qu'une farine de type 00 était plus adapté qu'une farine 0 (donc que T45 > T55). N'est ce pas un peu "contradictoire" avec  vos conseils de T65 ?
 
faut que je me trouve une pierre réfractaire et une pelle maintenant ! des bon plans ?

Moi j'ai véritablement vu un changement au passage d'une T65 bio carrefour à une Caputo Blue Tipo 00, le travail de la pâte est un plaisir avec la Caputo, ça colle pas, c'est lisse comme un sein, élastique comme un string, bref que du bonheur !
 
Et au goût, je trouve qu'il y a un truc en plus.

 
Elle est immonde ta pierre !
 

 
Trés jolie pizza patte41  
 
pour la prochaine divise par 3 la dose de mozzarella et laisse tomber les épices en poudre.
 
 

 
Pas d'accord, ok la caputo ne va pas transformer la tarte gratinée de tata ginette en pizza napolitaine de Da Michele, mais pour comparer il faut vraiment la tester pour ce qu'elle a été conçue: travail uniquement a température ambiante, hydratation au dessus de 60% et cuisson dans un four a bois a haute température en une minute.