Reprise du message précédent :
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ha oui, je met en boule, je ne petri pas

Merci leaufroide, non une résistance  
 
En tout cas c'est vrai que t'as bien merdé, on dirait des crêpes tes pizzas    Poste nous en de belles la prochaines fois  
 
 
 

 
J'ai déjà testé bof, pour tout te dire c'est de la Divella 00 même pas a pizza et cette dernière je ne la porte pas plus que ça dans mon cœur, je vois pas de différence par rapport au 1er prix 00 de la supérette, je me retiens de commander aussi sur Bienmanger de la PZ3 je me réserve pour ma Caputo Pizzeria, je l'aurai un jour, je l'aurai. . .
 
Sinon pour l’élève du fond, oui toi la bas !
 

 
Une fois sortie du frigo, je prend le pâton délicatement je l'enfarine et je le repose sur le couvercle du tupperware, et je place le tupperware a l'envers comme une cloche pour éviter d'avoir une croute sur le paton.
 
A l'envers ça évite d'avoir un pâton au façonnage      
 
 

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t'as déjà essayé la spadoni zbang ?  
 
Moi je la trouve bcp mieux que la Divella

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Merci beaucoup Maitre sub
J'espere qu'un jour j'arriverai à faire une pizza comme tes dernieres photos

premiere pizza: (avec pz8)
 
jolie cuisson au dessus    
 

 
fond encore un peu brulé, satané modele de bestron:
 

 
 
la deuxieme pizza:
 
bien cuite, mais ca a touché les resistance, ca a encore brulé la pate:
 

 










 
 
je sais pas si c'est la pz8 ou le fait que j'ai fait de patons plus leger, mais la pate etait tres bonne
 

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1 de 180 gr (premiere) et un autre de 200 gr (deuxieme)
 
plus petite que d'habitude, mais avec un four de cette taille, on peut pas faire de grande pizza avec le pâton de 380 gr et apparemment ça cuit plus rapide et mieux (moins de 5 min).

Miam,  jolie la première Fabien, je vois que toi aussi t'as sorti la pompe a vélo pour les gonfler a l'air !    
 
Et au gout ça donne quoi cette PZ8, bcp de différences ?  
 
T’utilise pas un moule en alu pendant la préchauffe que t'as le fond si cramé ?
 
 
Allez, vous reprendrez encore bien une petite pizza ?  
 

 
 
C'est chouette, elle sont moins vite cramée sur le dessus

 
Tu mets peut être trop de levure..
 

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oui la pate etait de meilleur gout avec la pz8,mais je sais pas si ca vient vraiment de la ou du faut que le paton soit plus petit, plus etalé, donc mieux cuit?!

sub, combien de gr ton paton? tres jolie ta pizza !

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pourtant je suis passé de 5 gr pour 2 gr pour 250 gr de farine. faut que je passe a 1.5 gr ?!
 

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@Fabien: entre 200 et 210g
 
 
The good:  catalogue G3 Ferrari 2012 visible sur g3ferrari.net
 
The bad: seuleument le Delizia au catalogue
 
The ugly: 390°C  
 

 

Le priiiiiix

 
80€ + fdp sur ebay

Bizarre, ca correspond justement au modèle de four à pizza qui a disparu du site g3ferrari.com...!

@sub Magnifique en tous cas ta dernière pizza
 
En plus avec de la farine Divella 00 qui n'est pas particulièrement spéciale?
Du coup, la farine n'est vraiment pas l'élément principal non ?
 
C'était avec le process habituel (avec autolyse 1h et 48h de frigo j'ai bien lu) mais pas de saindoux etc... ?
Tu mets du sucre ?
Merci

5 kilo de manitoba commandé

lol, ya imageshack qui m'a supprimé une de mes photos de pizza car ca respectait pas leur reglement. Quoi elle est pas belle ma pizza ?  

sub, jolie! ceci dit, j'aimais bien l'aspect légèrement cramé sur le dessus

Fabien ,ça a l'air bon tout ça! digestion plus facile ou pas selon toi (avec la pz8)?

oui pz8 c'est plus leger et goutu
 
cependant, c'est peut etre du au fait que j'ai fait 2 petit patons ?

Peut-être! mais perso je pencherais plutôt pour la qualité de la farine enfin l'important est le résultat!

en tous cas, la croute, oui elle etait legere avec la meme epaisseur,donc oui je pense que ca vient de la farine la legereté.
 
Elle est aussi plus elastique, je me suis amusé un peu à la lancer en l'air comme les pizzaiolo, mais pas trop, de peur qu'elle finisse par terre ou avec un gros trou
 

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Super ce topic, je ne connaissais pas l'autolyse, faudra que je teste à l'occasion (dans un four normal, hélas...)

non
 

Farine récupérée, je prépare mes pâtons mercredi en 50/50 (PZ3/PZ8)
J'espère que ça va déchirer !

t'as quoi comme four ?

Pour ceux qui n'ont (toujours) pas de four type Napoli, je vous conseille de vous lancer dans la fabrication de pate à pizza avec les conseils de tous les experts de ce forum (pas encore moi pour déja apprendre à faire une bonne pate, c'est au moins la moitié de la pizza
 
Pour la cuisson, vous pouvez essayer la méthode suivante qui marche vraiment pas mal:
- préchauffer une grande poele avec un couvercle posé dessus
- une fois étalée la pate, la cuire dans la poele avec un couvercle, vous allez voir des bulles (rien que ça c'est bien sympa à voir! ) Par contre, ne laissez pas trop de farine en dessous, ca crame, un peu d'huile d'olive mais pas trop ca crame aussi.
- démarrer le grill du four avec un plat en dessous (positionné en haut du four) ou une pierre refractaire si vous avez
- une fois le fond bien cuit, retirez le fond de pate sur une planche et garnissez la
- puis mettez la sous le grill pour 3-4 minutes de cuisson, en la tournant un peu à 2 minutes
Vous m'en direz des nouvelle!
C'est une méthode que je fais encore pour faire une petite pizza pour mon fils, c'est rapide et pratique
 
Cette méthode, je ne l'ai évidemment pas inventé moi meme, je l'ai trouvé sur seriouseats:
http://slice.seriouseats.com/archi [...] -home.html

G3 Napoli Express

En surfant sur le site j'ai trouvé ça:
 
http://slice.seriouseats.com/archi [...] acker.html
 
Ca donne des idées

C'est un cousin à sub...

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Pour moi le plus important c'est le four qui va bien, puis la technique du pizzaiolo, même avec une farine de base on peut faire de bonnes choses
 
pas de sucre, pas d'huile juste farine eau levure sel
 

 
Exellent le mod de Weber, c'est pour ça que j'adore le net, on se sent moins seul    
 
 
Encore une ptite pizza ce midi:
 

 
 

Superbe