Reprise du message précédent :

 
 
Marque: Electrolux
Type électrique:
Mode de cuisson multifonctions , chaleur tournante
Nettoyage pyrolyse
 

 

 
Avec une pierre tu dois pouvoir faire un truc de correct oui
 
Sans pierre -> non.

J'ai vu le truc... ca fait un peu flipper non? a 300° c'est pas bien? combien de temps faut il?
 

http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
j'ai acheté cela...ca va?

 
Pour un début, ça ira

 
je vais aller en supermarché (ya un super U assez grand en bas de chez moi)  
 
des conseils?  
moi j'adore surtout les marguerita mais ma compagne est assez campione

 
Je confirme, faut une pierre, sans ca cuit pas bien en dessous. (mode convection naturelle sur mon bosch)
 

 
Faut être sacrément malade pour modifier. Encore sur un vieux je dis pas.
Mais sur mon bosch récent, j'irai pas m'amuser à modifier le système de sécurité, en position 3 ca monte à 550°C....

 
Ok
Par contre, y a que chez moi où les liens des photos sont cassés.

Nope, les liens photos sont mort

Salut a tous
 
Allez comme c'est midi je vous propose mes premiers test de pizza maison
 

 

 
Par contre je vais avoir besoin de vos conseil car comme vous pouvez peut être le constater j'ai une patte qui a assez peu levée
je suis parti sur la recette standard 1k de farine 55 540g d'eau dans lequel j'ai diluer 3g de levure avec 26g de sel
repos 1h30 puis second rabat puis 1h30 plus tard patons que j'ai mis au frigo 48h
 
Alors gustativement c'est super par contre j'avoue que j'aimerais bien voir ma patte gonfler un peu plus

J'ai toujours trouvé que la recette de la FP étais trop chargée en sel.

 
Elle avait bien gonflé la pâte avant que tu la mette au frigo?

 
non un peu mais pas franchement

Y fait froid chez toi? ^^Laisse la plus longtemps a temperature ambiante la prochaine fois. Une nuit si il faut.
Perso avec 2g de levure congelée je la laisse parfois 24h pour qu'elle leve bien.

 
 
C'est avec un four trad ? (je pense que oui...)
 
Levure de boulanger fraîche ?
 
Avant de façonner tes pâtons, laisse lever en vrac au frigo 48/60h ou bien 24h à TA (là tu diminues la levure, 0,5gr), mets moins de sel également et incorpore le en fin de pétrissage en dernier.Une fois la levée principale faite, là tu façonne les pâtons.
 
Tu as mis du gruyère ?!
 
C'est mieux avec de la mozzarela, c'est une bonne base.

Oui il fait frais effectivement 17/18° en general
c'est effectivement un four trad je fait quelques test avant d'investir
la levure était fraiche.
Et je met du comté et j'en suis fière , franchement je prefere un bon comté a une mozza industrielle

Place tes pâtons prés d'un radiateur après la sortie du frigo.  
 
 
 

 
Moi je fais un trou de chaque côté dans la farine, un côté sel, et l'autre la levure délayé.
Par contre, c'est vrai que j'ai utilisé de la levure sèche express (Alsa ou Ancel je sais plus)
J'ai pris de la levure boulangère samedi , faut que je la congèle en petit boule comme vous.
 
Pour faire monter, y a la technique de l'étuve avec le four ca marche pas mal, et ca monte vite.
Puis après go frigo pendant 2j.

 
Mais qui te parle de la mozza industrielle.... as tu dejà essayé de la Mozza di Buffala ? ou Fior di latte ? Rien à voir avec la mozza sans saveur industrielle comme tu dis.

 
Copain Combien d'affinage le comté ?

 
Pour la pizza je suis sur un jura 12 mois avec pas trop de fruité pour pas tuer le gout
pour manger sur un 24 mois de chez mon affineur

mon affineur as pas de fournisseur pour la mozza comme en plus j'y connais rien  

Bonjour, j'ai été pizzas maker en parallèle de mes études.  
Pour ceux qui veulent donner du goût à leur sauce tomate, mettez de l'origan et du sucre, ça donne du peps à votre sauce. Au moment de manger votre pizza, vous allez ressentir la différence  

 
Perso je ne met que du 24 mois rapé tres finement afin de ne pas tuer le gout des autres aliments.
 
J'ai essayer une fois avec du 36 mois... ça fait une bonne pizza au comté
 
On ce fournis à Granges-sur-Baume (Jura), jamais décu.

Voici un petit compte rendu de mes résultas.
  Tout d'abord un GRAND MERCI à mr-sub-zero qui à réalisé un super topic sur la pizza maison. Et puis une spéciale dédicace à B0urr1quet pour son post sur le four version pyrolyse.  
   
  J'ai utilisé de la farine PZ3, de la levure fraiche de boulanger. J'ai également opté pour une cuisson avec la fonction pyrolyse de mon four. J'obtiens une température de la pierre de cuisson qui frôle les 450°C (413°C pour les photos). La durée de cuisson est de 1,30.
J'ai une pierre réfractaire pepita qui est très pratique et efficace.  
 

 

 

 

Ca a dla gueule, bravo!

superbe ! Tu as utilisé quel protocole ?

origan oui, le sucre c'est bien quand c'est de la sauce acide de merde sinon pas besoins .

Dans l'ordre dans mon pétrin:
 
300g d'eau froide  
1,5 g de levure de boulanger fraiche  
500g de PZ3
14 g de sel ( après le frasage)
 
  Ensuite celui-là je l'ai un peu foiré mais le résultat est pas mal. J'ai donc pétri puis fais des rabats ( en déchirant bien ma pâte, ce qu'il ne faut pas faire). La température de fin de pétrisse était de 24,5°c ce qui est un peu élevé. Ensuite 2h de pointage à TA puis boulage, puis 18h à TA ambiante.
D'habitude avec ce protocole je fais 72h de maturation à froid. La pizza est plus légère et aussi plus digeste.

tu as hydraté a 120% ?

édit : Arf , t'as édité

 
Ouai je m'étais trompé    

Magnifique !  

 
oui

 
Je plussois, la pâte levée est cuite comme ça    
 

 
Merci, j'étais plutôt content de moi avant de lire les commentaires    
 

 
J'avoue que la pyrolise sur mon Bosch, j'hésite un peu. Et je ne veux pas le bricoler, j'ai une petite fille très curieuse. Je pense que j'essayerai le grill au max pendant 45 minutes, ça devrait déjà roxer...
Et pour la pierre, j'ai pris celle de 321pizza, elle m'avait l'air pas mal, bien épaisse et accompagnée de 2 pelles. Commandée le dimanche soir, livrée le vendredi.
 

 
Et pas d'accord sur le sucre. Quand on utilise de la tomate fraiche ou en conserve même de bonne qualité, c'est souvent utile. En tout cas, c'est ce qu'on dit et fait en Emilie Romagne. Vous savez, là où se trouve la capitale de la glace, là où on a inventé la bolo, le jambon de parme et le parmesan  

 
Link ? et Prix ?
J'ai un bosch aussi, et pareil je le bricolerai pas.
 
Donc pour l'utilisation de la pierre, tu conseilles GRill 3 avec la pierre juste en dessous ?
 
Faut combien de temps pour qu'elle chauffe la pierre aussi ?
PAr contre quand on voit le prix de certaines pierre, on se dit qu'il vaut mieux prendre un G3

 
Je n'arrive pas à retrouver le détail de la modif du g3 pacman, dans le but de shunter/modifier le thermostat + inverser les résistances,
 
Quelqu'un l'a-t'il gardé ?
 
Merci d'avance

Elle ne sont pas en FP ?

Je ne les ai pas vues
 
Et la modif du thermostat, j'ai pas le même, sur mon four, y a le potar de thermostat et le minuteur, et y a pas de petit capuchon à vis sur le bouton du thermostat...

 
Le link, suffit de suivre celui de l'image postée. Si tu ne trouves pas, je le reposte si tu veux. Je dirais dans les 50€ de memoire. C'est cher, mais le resutat est assez sympa pour me passer de G3 qui va me prendre de la place.
 
Et oui, mon prochain essai se fera chez moi avec le grill au max, prechauffage de 45 minutes et zou, la pizza sur la pierre à 3 cm du grill.

J'ai vu après le lien merci. J'étais déjà tombé sur le site. Produit recommandé par l'élite ? Car bon le design m'inspire pas trop confiance.
Et je préfère la commande sur amazon pour l'avoir en 24h
 
Alors par contre, tu mets ta grille tout en haut, ta pierre dessus.
La pizza passe encore entre la résistance et la pierre ?
Si j'ai bien compris.  
Faut que je vérifie, t'as peut être raison ca passe. (j'ai un petit doute n'ayant pas le four sous les yeux)

Superbe réussite !  Bravo.