Reprise du message précédent :
Four réparé  
Maintenant faut que je modifie le second

 
ça met longtemps un virement? j'ai fais le mien jeudi soir et toujours pas de news de effeuno?!    

Une petite question, car c'est la 1ère fois que je vais faire une maturation à TA
> vous faites les patons après une 1ere levée de 2 ou 3h? ou juste avant l'abaisse (donc après 24 ou 48h)?

 
Non, maintenant faut que tu fasses des pizzas.

Moi je laisse en vrac pendant 24/48h a TA, je boule, et je laisse les pâtons entre 5 et 6h a TA et abaisse.

Ce soir j'ai fait 2 pizzas dans mon four Optima Napoli et j'ai voulu tester le recouvrement de la pierre avec de l'alu (plusieurs couches de papier alu sur un tamis anti graisse) pendant le pré-chauffage du four pour éviter qu'elle ne chauffe trop et qu'elle cuise trop vite le dessous de la pâte.
Environ 2 minutes après avoir enfourné la première pizza le thermostat gradué a coupé la chauffe et il a mis au moins 3 à 4 minutes avant de relancer le fonctionnement de la résistance. Avec ça le résultat des pizzas ne pouvait être fameux, de plus j'avais laisser maturer trop longtemps mes pâtons (en pz2) au frigo, c'était plutôt raplapla...
Jusqu'à maintenant, ça ne me faisait pas ça, le thermostat gradué ne coupait pas pendant la cuisson des pizzas, je me demande donc si ce n'est pas le fait d'avoir recouvert la pierre du papier alu qui favoriserait cela?
Je ne sais pas trop où ce TA mesure la température, là où il est ou à distance?

 
Aucune idee, je l'ai fait hier seulement.
Des que j'ai des nouvelles je dirais quoi.

 
Non pas de fdp, je me déplace, il est à quoi...5km de chez moi (Blois)

Pizzas grasses du soir, toujours avec les restes du frigo  
Pâtons qui datent de jeudi soir
 
Une jambon, emmental, chèvre
 

 
 
Une jambon, emmental, comté
 

 
 
Je vais faire une pause car je ne sais pas pourquoi, mais j'ai une légère tendance à prendre des kilos en ce moment.

Ne t'inquiete pas pour moi, j'en fais bien 3 a 4 par semaine, c'est juste que je ne poste pas bcp de photos vu que personne n'aime les pizzas romaines ici

 
Pour être honnête : je me fous royalement de tes CR de bricolage (qui ne font pas avancer la science) mais j'ai envie de voir tes pizzas romaines.

 
Je comprends ta réputation sur ce topic maintenant  
Je posterai des photos de temps en temps

La réputation d'une personne qui réclame des photos de pizza plutôt que du blabla ? Oui.
J'ai fait de la pâte hier, de quoi poster des photos de pizza 4 jours d'affilée. Première pizza demain ou après demain.
 
Sujet rigolo hier dans 100% Mag sur des pouff^^^^bloggeuses cuilinaires qui améliorent des pizzas surgelées en rajoutant du jambon fumé ou du fromage à raclette. Du coup, mon complexe de supériorité s'est encore amplifié...
 
 
http://www.m6.fr/emission-100_mag/ [...] arche.html

ah oui , je l'ai vu aussi c'était rigolo  
je faisait aussi du tunning de pizza congelé quand j'étais  étudiant .

Pareil d’ailleurs la pizza au chorizo sodebo avec de rondelles de nems et du fromage à raclette et de l'huile pimentée   mais maintenant une simple napolitaine avec mozza et pesto c'est double  

 
 
On l'a tous fait.
Moi, je les faisais dégeler entièrement et je les réchauffais 3 minutes, plutôt que de les foutre congelées au four pendant 15 minutes.
J'avais déjà compris que la "cuisson" rapide était le secret
 

 
L'huile pimentée est en effet très efficace pour masquer le goût de la merde.
 
 

 
T as saisi le concept    

Tu devrais venir plus souvent sur le topic cuisine alors. Il y a de quoi te calmer.

C'est bien de savoir faire une pizza mais ça reste de la junk food

 
Alors que tout le monde sait bien qu'une belle photo de pizza est gage de sa qualité et de son bon gout.  

 
pardon?
une vraie napolitaine?
spa de la junk food!
> de la pâte à pain, un peu de tomate, un peu de mozza, un peu de basilic, ce qu'il faut d'huile d'olive.
 
pour moi, c'est de la vraie bonne bouffe, et c'est assez équilibré.
 

 
j'irai peut être pas jusque là  

 
 
Pourquoi on se croise toujours sur les même topic    
 
J'ai pas trouvé de PZ3, mais de la PZ2. Je vais faire mes premiers essaies ce we.

 
parce que, toi aussi, tu es une personne qui a bon goût  

 
 
Bah ouais mais les filles du reportage, jamais elles cuisinent, à part couper des champignons et du poivron.... pis la phrase "oh oui avec un peu d'ingrédient rajouté on peut dire qu'on mange des pizzas de haut de gamme"....

 
Je t'ai pas encore vu sur le topic des brasseurs de bière  
 
Pizza maison + bière maison

quelqu'un habite dans le puy de dome ?
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s
c'est un bon four

 
Pizza Hut, Domino's, The Blob's Pizza = Junk Food.
 
Napolitaine maison = Healthy Food.

La pâte n'a pas encore 48h (avec environ 30h à TA en tout) donc la coloration n'est encore pas satisfaisante.
La température ambiante plus élevée que d'habitude (+5°) a fait beaucoup pousser la pâte malgré la petite quantité de levure (0.4g  pour 1kg de pâte).
 

Ça manque de vitamines et de diversité alimentaire vu la quantité que tu en manges. Mais bon si on se limite aux tomates de la sauce importée de Chine, c'est super healthy ouais. Le plus important c'est d'y croire  

3 pâtons du congelo sorti à 14h jusqu’à 18h30.
2min30 de cuisson
 
 

 
 
Crème fraiche/Reblochon/Jambon


Super bonne. Bébé léopard
 
 
Tomate/Chorizo/Mozza


 
 
Crème fraiche/Saumon/Chevre


Qui a eu un soucis à l'enfournement (pour ça qu'un coté est mal cuit), du genre que je peux pas fermer le four car le bord est pas complètement rentré j'ai pas assez enfoncé avec la pelle.
 
 

ah , c'est cool torngloo Impec les garnitures !
ça change des éternels pizza Margarita

est-ce que certains d'entre vous sortent des "belles" pizza avec de la caputo pizzeria, après maturation à froid?
 
C'est la 2ème fois que je tente, je trouve pas terrible comparé à la rouge...
Faut que je teste à TA, mais ça m'arrange pas (à préparer la veille...)

http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] 377126-114
 
 

tu peux aussi faire maturer 24h à TA et mettre au congelo
comme ça la veille t'as qu'à mettre ton paton au frigo la veille et il sera pret le jour J

Bon je reviens de chez mon fournisseur de farine et.... il s'est planté, il m'a pris de la CAPUTO extra blue tipo 00.... ARGHHHHH
 
Bon l'avantage c'est que les 10kg, il me les offre    et me recommande la vraie Caputo blue pizzeria.
 
En attendant je vais essayer la Caputo extra blue à TA, on verra bien ce que ça donne.  

la caputto pizzeria n'existe qu'en sac de 25 kg je crois

Exact mais il y a des fournisseurs qui éclatent les 25kg en plusieurs kg (10/5/1kg).