Reprise du message précédent :

 
C'est bien possible, après si tu as un bon tour de main et un protocole qui tient la route un P134 te permets de passer un cran au dessus je pense

C'est surtout la cuisson à haute température qui importe. Si tu as une super pâte, mais que tu cuit 10mns ta pizza avec un four tradi sans modification, bah ça va casser le fait d'avoir une super pâte.
 
La preuve Kiai fait sa pâte avec de la T55 basique, il a un très bon protocole, et un four qui chauffe fort, les 2 réunis, ça fait du bon !

à la bougie  

au briquet

J'ai un bestron napoli acheté il y qqs années mais apparemment dans la liste des fours non recommandables. Le problème récurrent que je rencontrais avec (je ne men sers plus trop ces derniers temps)  c'était la coupure de résistance du haut quand j'en avais le plus besoin. Je me demandais si le fait de mettre une tourtière pourrait aider a isoler la voute et faire que le thermostat se déclenche plus tard, ou si ça ne servirait à rien de ce point de vue la ?

Si, c'est ce qu'il y a à faire, ça change la vie de modifier le thermostat.

Tu peux soit modifier le thermostat ou carrement le virer

 
ça m'interresse grandement!!!je suis de brest aussi  
j'avais acheté un délizia il y a environ 1 an, fait des modifs puis déçu parce que je trouve ça trop salissant poussière noire partout, encombrement sur plan de travail et pas encastrablepuis finalement j'ai cramé le fusible thermique et donné le four...
je fais au four traditionnel en attendant mieux, pour un résultat satisfaissant

Sinon pour changer un peu de sujet, pour les lyonnais.
 
Il y a la société "la mozzarella" situé à MONTAGNY qui vends aux particuliers les vendredi après midi 14h  16h30 jusqu'au  15 avril pour le moment.
J'ai demandé les farines qu'il propose :
5 saisons = 5  stagioni  
molino spadoni
 
Vous savez ce que cà vaut ces farines?
 
Sinon j'ai demandé pour la caputo, ils vont peut être en faire.
 
Ils ne vendent pas seulement de la farines mais d'autres produits italien.
 
Je vais y aller dès que je peux avant le 15

Il me reste de la farine bleu caputo pizzeria.
Si des personnes sont interessées et peuvent etre vers midi et demi devant Saint Augustin à Paris, je peux en donner.
Me contacter en mp.

P'tain mais on se croirait sur le topic des dealers de drogue
 
19h, Nation, j'aurais de la bleu et de la rouge, soit discret .

 
c'est sur que pour mettre du paté sur une pizza faut etre bien drogué  

Bon les cocos, de retour de Rome où j'ai testé quelques pizze, des teglia, une romaine à la pâte fine et croustillante mais pas cartonneuse, difficile à expliquer, et surtout celle de Dar Poeta dans le quartier de Trastevere. Une adresse sympathique qui est réputée pour ses pizze atypiques, à mi-chemin entre la Romaine et la Napolitaine. J'ai eu envie d'essayer, et je n'ai pas été déçu.
Bon, le cadre n'est pas oufissime, c'est une petite pizzeria dans une ruelle, l'intérieur est assez sombre... Les serveuses sont sympa et parlent anglais, on attend pas très longtemps et l'addition n'est pas salée à deux avec boissons, café, et suppléments, je pense qu'on en a eu pour 25€ grand max.

Mais pour ce qui nous intéresse, la pizza, c'est pas mal du tout.
Quelques photos du menu et de la présentation de cette adresse. Je n'ai pas pensé à leur demander quelle farine ils utilisaient.

J'ai donc pris une Superformaggi et madame, une parmigiana avec supplément buffala
La mienne:

Et celle de Mme JJ7. C'était assez copieux, la pâte était gouteuse et aérée. Pas tellement de léopard mais de grosses bulles bien brûlées pour la mienne  

Voilà, pas académique/Napolitain mais un assez bon compromis, avec une pizza croustillante, à la pâte pas trop épaisse et à la garniture goûteuse et pas chichement dosée.

C'était JJ7 en duplex replay de Rome, pour HFR pizza  

ca a l'air bien bon !!  
je crois que je vais dedrap pendant mon regime ...

 
Ah le feu de bois  
Il y une dizaine d'années on avait deux pizzerias qui les faisaient au feu de bois dans ma rue, elles étaient vraiment bonnes.
L'un des deux a revendu à une bande de wesh qui ont.... installé un four électrique (ou gaz j'en sais rien) à la place. Lui a rouvert 5 ans après à quelques mètres sans possibilité de cheminée, et s'en mord les doigts.

Quelqu'un sait en quoi consiste le principe de la commande groupée de nos amis italiens ?  
C'est tout groupé du début à la livraison qui doit se faire à un seul endroit ? Ou c'est juste pour des soucis de production et lis livrent chaque client directement à son adresse ?  
 
Enfin vous voyez ou je veux en venir...

ça dépend la pizz qu on veut sortir,pour la napo ,il faut un four qui arrache.

 
VTFF

Il est TT leaufroide ?

nan il a déserté suite au bourdel de la semaine passée.

c'est dommage

clair très dommage....

leaufroide reviennnnnns !!!! j'ai presque les mêmes à la maison !!!

+1 lolo, ne boude pas...
sinon, qui fera percer des vitres dans son four ?
Qui postera des photos du retapage dudit four ?
Qui nous mettra un repas d'une vingtaine de pizze en photo ?
Qui nous fera de chouettes vidéos avec une bande son qui déchire ?
 
Revieeeeeeeeeeeeens !

 
qui postera des gifs animés à la con  

ça, ça me manque moins par contre

 
Son dernier poste, c'est bien dommage...
 
 

Chiotte, j'avais raté ça    
 
Reviens leaufroide, tu manques  à tous, même aux lurkeurs  

je suis sur qu'il lurke en plus  

j'ai raté ça aussi!!!
aller l'eaufroide, revient, tu etais de précieux conseil en plus!! et les modifs de ton four etaient top!!!

les vrais lisent tout les messages
 

 
Bonsoir, pizze du soir:
 

ca a gonflé grave dis donc

Bon bon bon... Mon essai de Teglia à foiré (niveau Teglia) mais je suis tombé sur quelque chose de pas mal, à savoir que j'ai réussi à faire une pâte style Pizza Américaine
 
Grosso modo, j'ai suivis le protocole de la Teglia mais avec une farine T00 "classique" et n'aillant pas de plaque, je l'ai cuite dans un plat en terre cuite.
 
Avant cuisson :

 
Apres cuisson, avec la garniture :

 
La mie :

 
La mie + dessous :

 
La pâte était vraiment bonne, aussi bien en gout qu'en texture, très fondante et moelleuse mais vu que l'on n'aime pas trop les pâtes épaisse, l'on ne recommencera pas l'expérience Vivement que je récupère une pierre réfractaire

Question : quand la pâte remonte sur le crochet du petit bosch (jusqu'en haut) c'est assez relou. Pourquoi ? Pâte trop froide, ou bien autre chose ?

ca me le fait à chaque fois avec mon robot

 
ouais , j'ai trop mis de levure

 
ça donne envie!