Reprise du message précédent :
 
 
Une épépineuse c'est ca :  
 
http://tof.canardpc.com/preview2/f [...] c5e947.jpg .
 
6 jours à 10° c'est pour la science (et c'est très bon : un peu mou à l'abaisse, mais assez rustique, j'aime bien).
 
Le Criscito vient de YoudreamItaly, qui se confirme comme une très bonne pioche pour plein de produits, dont toute la gamme Caputo en effet.

 
d'ailleur qui se lance dans une pizza arc en ciel ?  
 
http://www.youdreamitaly.com/fr/Fa [...] html?id=36
 
 
tu as sentis la difference au gout pour le levain ? c'est flagrant ?

Pour le Criscito, je dirais que c'est un peu bien :

- ca donne un petit gout de levain, mais pas trop marqué (on peut le rendre plus prégnant en maturant plus longtemps à froid par exemple. J'ai fait des pains de 8 jours avec, c'était très bien) ;
- à conditions égales, j'ai toujours trouvé que la pâte était VRAIMENT plus agréable à travailler avec que sans, que ce soit au pétrissage ou à l'abaisse ;
- ca donne bien entendu une pâte très digeste et aérée, mais ça normalement vous y arrivez sans, c'est juste plus facile avec ^^ ;
- et, mais là c'est subjectif car j'ai peut-être fait level up depuis, je trouve que les pizza sont beaucoup plus agréables à étaler, cuire, et même le look final est un peu plus rustique, ce qui est ce que je cherche.

En me relisant, ca fait un peu poudre magique vu que ca merge certains des avantages des levains avec la simplicité d'une levure sèche. Mais vu comme je me galère avec mes vrais levains (qu'ils croupissent en enfer, eux, ils ne réagissent même plus aux insultes et aux noms ridicules), cette solution est pour moi aujourd'hui le bon endroit où arrêter le curseur "prise de tête" vs. "résultat final" sur la partie levain.

J'ai demandé à Caputo, c'est un produit qu'ils vont suivre, pas une expérimentation.  Avec un kilo à 12€ je crois, on fait 20 kg de pâte, soit une petite centaine. C'est portionnable, et la DLC dépasse l'année (jusque 04/2014 pour moi) : je vote pour  

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Pour les 6 jours à 10°, c'est la TA de mon "Atelier Pizza" en effet
J'ai la chance de pouvoir expérimenter dans un endroit dédié, qui est actuellement tout le temps à 10°, ce qui est assez top pour apprendre les maturations lentes.
En fait j'ai deux TA : une à 10° à l'atelier (pour le vrac) et une à 20° dans la cuisine familiale (levains, pâtons, etc.), plus deux étuves bricolées à 24° et à 32°.

L'épépineuse, en plus d'être un magnifique objet (prendre celle avec la vis en fonte, sinon ça casse), permet vraiment d'avoir une pulpe sans aucun déchet. Mais effectivement, ca fait les muscles !

ça à l'air sympa

niveau quantité tu en mets combien pour 1L d'eau ? autant que de la levure sèche?

edit : j'avais pas vu ton 1er post, j'ai vu merci

 
C'est la 4e dimension mon lolo.
Ces gens sont fous.

J'ai justement un stock de farine à refaire, je vais prendre du Criscito au passage et tester ça, vu que ça à l'air d'emballer tout le monde    
Parcontre c'est un peu chiant pour la farine j'aurais bien été tenté par des paquets de 10kg mais c'est 1 ou 25 -_-"
 
Je pense que je vais commander des pelles aussi par notre fournisseur leboncoin, en 340x400 et 5mm d'épaisseur (en prévision de si un jour je prend un petit P134H  , en regardant la doc il fait 350x410 pour la chambre de cuisson, 1cm en moins histoire d'avoir de la marge c'est assez ?)  
Qu'est ce que vous en dites ?  
 
 

 
Ben dans son salon ! Pour obtenir le même résultat, rien de plus simple : cesse de payer tes factures EDF et un gentil monsieur interviendra gratuitement.
Et comme par magie, quelques heures après son intervention, tu obtiendras la température désirée au milieu de ton salon.
Elle est pas belle la vie ?
 

1cm c'est OK pour enfourner (that's what she s..), mais pour tourner ta pizza à mi-cuisson, tu devras en utiliser une autre alors je pense (prends-en un petite ronde en métal, c'est parfait).

Pour rester dans le sujet, je suis en train d'essayer la version luxe, je devrais les recevoir d'ici quelques jours et je vous fais un retour.

20€ la pelle... J'espère qu'elles ont été doucement poncées par les seins de jeunes vierges, à ce prix là.
Mais elle ont une vraie bonne gueule, j'en ai marre de mes plaques de contreplaqué nazes.  

Slt,
Pour ceux qui ont commandé sur Amazon le G3 à 50€, avez-vous eu des nouvelles du vendeur (Telbay) ? Cela aurait dû partir hier, et je ne parle pas allemand...
JB

Arrgh, tu m'as quoté avant ma correction... Mes yeux saignent, bien fait pour moi

Sinon, pour le gars Boumans24 sur Amazon.de, j'avoue que j'ai un peu cherché en France des objets en bois de bonne qualité, et je passais continuellement de qualités "contreplaqué" à des tarifs normaux voire pas chers... à des trucs genre "billots à l'ancienne sis-si j'te jure, Kerkoet-style", mais à des tarifs orduriers.

De guerre lasse, je suis allé sur Amazon.de, et là, je sais pas, mais j'ai trouvé pas mal de petits menuisiers/ébénistes privés qui font des trucs de très bonne qualité, à des tarifs acceptables.

Autre exemple de trucs cool chez Boumans24, son plateau qui ne ramollit pas la pizza quand elle sort du four :  

12€.
Il y a même le choix entre 3 essences différentes !

Si vous connaissez des trucs équivalents en France, je suis super preneur, hein.
J'en ai trouvé de très bien pour des meubles, mais pas pour les petits objets.

Et sinon entre le G3 et mon napoli pac man c'est quoi le mieux?

moi jla fou sur la grille de mon four traditionnel (éteint bien sure), ça coute rien et c'est pas plus moche    

 
J'ai demandé au vendeur si ca avait été expédié, j'attends la réponse    
Google Translate sinon, pour les correspondances en langues étrangères, ça fait l'affaire bien souvent.  

 
Le mieux c'est toujours ce que tu n'as pas choisi.

J'ai fait ma première teglia, je pense que sub peut aller se rhabiller, je lui demande d'ailleurs de me céder la gestion de la FP.
 

 
J'ai fait n'importe quoi, niveau temps, je ne pouvais pas me permettre de respecter les durées données.
Pâte hydratée à 100%.
300g de PZ3, 300 d'eau, 1g de levure congelée et 8g de sel.
Pâte impossible à travailler, j'ai donc fini par la poser telle quelle sur mon lèche-frite.
Je l'ai étalée tant bien que mal du bout des doigts après avoir fariné le dessus pour ne pas m'ensevelir les premières phalanges dans ce magma informe.
Cuisson de la pâte seule pendant 10 minutes.
Puis 5 de plus avec la garniture.
Alvéoles lilliputiennes au final, bien évidemment.
Moquez-vous bien, je compte sur vous    
 




 
 
   
 
 

Ouais ben moi à cette heure j'ai la dalle alors je la mangerai bien

on croirait un noob qui vient de sortir sa premiere pizza au bestron seb !!
il manque pas un peu de paté dessus ?  

première fois que t'en fais une qui me donne pas envie seb
 
c'est triste

c'est presque une pâte pan en fait

franchement les mecs, il faut faire mieux là !!!  
 
               
       
 
leauleau va nous rajouter un de ses gif dont il a le secret.

 
 
pour une fois que tu mets du jambon, c'est dommage    
 
 

Ho ptain Seb, c'est pas possible tu l'a fait exprès pour que l'on se foute de toi ou quoi ?

seb :  
 

Je note que les critiques émanent de ceux qui postent une pizza par mois et qui n'ont jamais fait de teglia.
 
 

 
La teglia m’intéresse pas et les photos c'est pour demain

c'est français , on a notre mot a dire sur tout mais on ne fait rien    

vivement demain !
corneed beef ?    

Non classique mozza jambon champi (Ta de la chance que j'ai plus de SPAM en boite par contre )

Par contre la petite pour ma fille ouais : mozza knackis oeuf

Ma prochaine teglia sera hydratée à 80% et sera cuite dans un plat plus adapté en respectant la procédure.

Une Blinizza  

j'en fais une semaine prochaine de teglia

J'ai reçu ma pelle tout inox tradifour.
 
Elle est assez grande, finitions moyennes mais çà a l'air costaud dans l'ensemble :
 

 

 

 

 
Sinon j'ai acheté un sac de farie molino pasini de 10 kg à promocash.
 

 
 
Je viens de pétrir à 61%. Verdict samedi.

28€ de frais de port chez YoudreamItaly    
Ca me refroidit direct, ya pas une astuce pour se procurer des bons trucs moins cher ?  

prend n'importe quelle farine a 1€, qu'est ce que tu veux qu'on te dise ? sinon, il y a des sites en France comme bienmanger.com
qui en vende.

Hummm pizza du soir :
 
Pelle reçue aujourd'hui, même fournisseur que Leaufroide, trop facile d'enfourner avec cet instrument, les demi-lunes ont allumées la cheminée    
 

 
 
Trop envie de me faire une pizza ce soir, uniquement 48h de frigo et 2h à TA (le reste des pâtons va poursuivre sa vie encore 24h au frigo) :
Base sauce mutti pizza, mozzarella Galbani, jambon blanc label rouge, basilic frais mariné dans l'huile d'olive posé en fin de cuisson
 

 
Ce coup ci j'ai mieux maîtrisé la chauffe de mon W&B, pas du tout cramé, j'aurai même pu enfourner à plus chaud :
 

 
 
Y'a de l'air dans le corniccione, tu appuis dessus, ça revient aussi sec en place, léger, moelleux et croustillant :
 

 
Fond nickel :
 

 
ça se plie en quatre tout facilement :
 

 
Super goût d'Italie !
 
Prochaine étape, mes pâton avec plus de repos au froid.

on ne dit pas plié en quatre, on dit origami façons vagin  

Petite vaginizza !