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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°33339862
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 17-02-2013 à 09:27:59  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
12 pizzas en combien de fois ? 3 ?
Tu as utilisé ton four 3 fois en 48 jours ?
Ce n'est pas rentable en terme d'encombrement/taux d'utilisation, va falloir le revendre :(

mood
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Posté le 17-02-2013 à 09:27:59  profilanswer
 

n°33339867
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 17-02-2013 à 09:28:38  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
Tu remarqueras aussi que la diamètre de sa pizza est plus grand avant cuisson qu'après, c'est bien la preuve que ça lève un peu  ;)  
A moins que korner ait inventé la pâte "rétractaire"  :D


- ça, c'est possible, j'ai vu des fois des pains qui était plus petits avant qu'après le passage au four mais c'était il y longtemps lorsque l'on débute dans la boulangerie à domicile  :D Non mais je trouve que les imperfections souvent inévitables lors du façonnage de sa pizza qui devraient disparaitre au gonflement de la pâte ne changent guère comme dit The Blob, je pensais que c'était l'absence de tomate mais je me suis souvenu d'avoir vu un précédent, je n'avais pas fait gaffe que c'était le même auteur mais en remontant les pages, j'ai vu que oui et celle-là comportait de la sauce et elle produisait le même effet, enfin peu importe, s'il s'est régalé, c'est l'essentiel !


Message édité par isologue le 17-02-2013 à 09:29:06

---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°33339948
Kiais
Posté le 17-02-2013 à 10:09:47  profilanswer
 


 
N'écoute pas Seb et continue à nous faire rêver Leaufroide ! [:flagadadim]

n°33339979
ezzz
23
Posté le 17-02-2013 à 10:19:01  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
j'ai pas dit le contraire.
Je dit juste que pour quelqu'un qui est sedentaire, ca fait beaucoup c'est tout, j'ai jamais dit que nutritionelement parlant c'etait mauvais, surtout les da machin style.
Les mars et les chips c'est des bombes calorique et nutritionelement parlant, y'a rien de bon.


L'avantage de la napolitaine, c'est qu'il n'y a pas 500g de garniture sur un paton de 180g :o
 
Ceci dit après y a aussi l'aspect diversité de l'alimentation qui est un peu limité quand tu manges de la pizza tous les jours et qui est au moins aussi important que le nombre de calories total.


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33339989
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 17-02-2013 à 10:22:16  profilanswer
 

Le pain c'est juste la base de l'alimentation de 90% de l'Humanité depuis plus de 2000 ans.

n°33340010
ezzz
23
Posté le 17-02-2013 à 10:26:19  profilanswer
 

Et rappelle moi l'espérance de vie moyenne il y a 2000 ans ?


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33340029
gsans
Slow food... slow....
Posté le 17-02-2013 à 10:29:34  profilanswer
 

Arghhhh ce matin je me lève, et que vois je... mon blob qui est passé par dessus son récipient.... trop fort le blob, que de bulles d'air, pâte très souple, je fais une dizaine de plis, et hop à TA jusqu'à 15 H ensuite je façonnerais les pâtons.


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°33340057
the_blob
Posté le 17-02-2013 à 10:35:40  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :

Le pain c'est juste la base de l'alimentation de 90% de l'Humanité depuis plus de 2000 ans.


 
y'a 2000 ans, on restait pas le cul assi sur une chaise toute la journée.
Sur ce, je vais faire mon footing.  [:911gt3]

n°33340067
the_blob
Posté le 17-02-2013 à 10:37:55  profilanswer
 

ezzz a écrit :


L'avantage de la napolitaine, c'est qu'il n'y a pas 500g de garniture sur un paton de 180g :o
 
Ceci dit après y a aussi l'aspect diversité de l'alimentation qui est un peu limité quand tu manges de la pizza tous les jours et qui est au moins aussi important que le nombre de calories total.


 
oui, j'avoue, des fois j'y vais fort sur la garniture, mais je me soigne  :D

n°33340103
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 17-02-2013 à 10:44:45  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
y'a 2000 ans, on restait pas le cul assi sur une chaise toute la journée.
 


 
http://cache2.allpostersimages.com/p/LRG/42/4202/EOBNF00Z/affiches/leonardo-da-vinci-la-cene.jpg
 
 [:cytrouille]

mood
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Posté le 17-02-2013 à 10:44:45  profilanswer
 

n°33340104
korner
Posté le 17-02-2013 à 10:45:07  profilanswer
 

isologue a écrit :


- Ha bein voilà une pizza de belle taille mais comme la dernière fois, je trouve étrange que pendant la cuisson, ta pâte ne gonfle pas davantage, on retrouve après passage au four, à peu près la même chose qu'avant cuisson :??:


 
nan mais http://hfr.toyonos.info/generateurs/golden/?&code=lol%20wut&align_hor=O&align_ver=S
 
rassure moi tu vois que la pâte a cuit non ? :D
la prochaine fois je te prends une photo de profil :o
 

sebastien0123 a écrit :


 
Tu remarqueras aussi que la diamètre de sa pizza est plus grand avant cuisson qu'après, c'est bien la preuve que ça lève un peu  ;)  
A moins que korner ait inventé la pâte "rétractaire"  :D


 
:D

n°33340131
mr-sub-zer​o
Posté le 17-02-2013 à 10:50:45  profilanswer
 


 
D’après Massimo Bosco 18-22 ° pour la téglia et comme la pâte part directement au frigo je suppose que cela ne sert a rien d'activer la levure avec des températures trop hautes.
 
Pour encore revenir sur les robots, le ptit Bosch il a l'air vraiment bien pour 60€, ces fous d'italiens l'ont testé contre un peu tout les modèles: clatronic, keenwook et sur pizzamaking c'est pareil, tout le monde l'adorecontrairement à certains Kitchen aid pro dont les engrenages jouent le rôle de fusible de sécurité  :o  

n°33340168
korner
Posté le 17-02-2013 à 10:58:42  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
D’après Massimo Bosco 18-22 ° pour la téglia et comme la pâte part directement au frigo je suppose que cela ne sert a rien d'activer la levure avec des températures trop hautes.
 
Pour encore revenir sur les robots, le ptit Bosch il a l'air vraiment bien pour 60€, ces fous d'italiens l'ont testé contre un peu tout les modèles: clatronic, keenwook et sur pizzamaking c'est pareil, tout le monde l'adorecontrairement à certains Kitchen aid pro dont les engrenages jouent le rôle de fusible de sécurité  :o  


 
il à l'air bien oui, mais je le trouve plutot à 90 €
 
http://www.amazon.fr/Bosch-BOSCH-M [...] 087&sr=8-1

n°33340178
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 17-02-2013 à 10:59:56  profilanswer
 

Caputo + four à bois :
http://www.youtube.com/watch?v=pwf8kwOvcS8
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 121.0.html

Message cité 2 fois
Message édité par sebastien0123 le 17-02-2013 à 11:00:13
n°33340180
kool_le_sh​en
Posté le 17-02-2013 à 11:00:04  profilanswer
 

tu le trouves ou à 60€? sur ebay il n'est pas complet à ce prix :jap:

n°33340197
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 17-02-2013 à 11:02:25  profilanswer
 

korner a écrit :


 
il à l'air bien oui, mais je le trouve plutot à 90 €
 
http://www.amazon.fr/Bosch-BOSCH-M [...] 087&sr=8-1


 
Remplace .fr par .de ou .it, noob.
 
 [:haha]

n°33340205
korner
Posté le 17-02-2013 à 11:03:19  profilanswer
 
n°33340208
korner
Posté le 17-02-2013 à 11:04:15  profilanswer
 

sebastien0123 a écrit :


 
Remplace .fr par .de ou .it, noob.
 
 [:haha]


 
FU :o

n°33340219
korner
Posté le 17-02-2013 à 11:06:15  profilanswer
 

65 € avec les fdp sur .it :jap:
70 € sur .de

Message cité 2 fois
Message édité par korner le 17-02-2013 à 11:08:11
n°33340325
mr-sub-zer​o
Posté le 17-02-2013 à 11:25:13  profilanswer
 


 
Bah tu dis vite stop, faites dodo au frigo, le bob c'est pour après  :lol:
 

korner a écrit :

65 € avec les fdp sur .it :jap:
70 € sur .de


 
France -Belgique  [:alerte pigeon]
 
En Allemagne premier prix: 54.73€
En Italiepremier prix: 56.20€

n°33340354
pastor
٩(•̪̀●́)۶ ٩(●̮̮̃•̃)۶ ٩͡๏̯͡๏)۶
Posté le 17-02-2013 à 11:29:03  profilanswer
 

Vu que je n'ai pas encore la pierre, et que le papier cuisson risque de ne pas apprécier les 500 degrés de la pyrolyse , vous pensez que si je met la pizze direct sur la plaque metal elle va restée collée dessus !? :??:
A moins que j'y mette une tonne de farine dessous ?

n°33340391
pastor
٩(•̪̀●́)۶ ٩(●̮̮̃•̃)۶ ٩͡๏̯͡๏)۶
Posté le 17-02-2013 à 11:34:17  profilanswer
 


On dirait un lait fraise :D

n°33340426
kool_le_sh​en
Posté le 17-02-2013 à 11:38:27  profilanswer
 

korner a écrit :

65 € avec les fdp sur .it :jap:
70 € sur .de


 

mr-sub-zero a écrit :


 
Bah tu dis vite stop, faites dodo au frigo, le bob c'est pour après  :lol:
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
France -Belgique  [:alerte pigeon]
 
En Allemagne premier prix: 54.73€
En Italiepremier prix: 56.20€


 
 :jap:  
D'après les commentaires, la dif se voit surtout sur les hautes hydrat.
Sur des 60%, ce robot est également avantagé?

n°33340452
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 17-02-2013 à 11:42:41  profilanswer
 

korner a écrit :


 
nan mais http://hfr.toyonos.info/generateur [...] lign_ver=S
 
rassure moi tu vois que la pâte a cuit non ? :D
la prochaine fois je te prends une photo de profil :o
 


 


- Oui, oui, elle est cuite heureusement pour toi  :D Je m’intéresse toujours au pizza faites au four traditionnel, c'est pour ça que je repère les tiennes et si tu veux, je trouve qu'elles ne gonflent pas beaucoup au point de reconnaître facilement les différents défauts inévitables. Tu vois sur l'une des miennes par exemple ci-dessous, on ne peut plus voir ce qu'était la forme avant la mise au four.
 
                                       http://nsm08.casimages.com/img/2013/02/06//1302060549224565410839428.jpg


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°33340523
korner
Posté le 17-02-2013 à 11:51:09  profilanswer
 

je cuits dans un bestron pour info.

n°33340575
mr-sub-zer​o
Posté le 17-02-2013 à 11:57:14  profilanswer
 


 
on fait tous des conneries c'est comme cela qu'on apprend !  :o  
 
le topic de Craig m'a bien aidé pour comprendre le truc à TA:  
 
faire les pâtons dés que les ptites bulles apparaissent  
 
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=20477.0;attach=59740;image
 
ici il y a déjà trop d'activité, il ne faut pas avoir de bulles sur les pâtons au façonnage.
 
http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=20477.0;attach=59741;image
 
 
 

kool_le_shen a écrit :


 
 
 
 :jap:  
D'après les commentaires, la dif se voit surtout sur les hautes hydrat.
Sur des 60%, ce robot est également avantagé?


 
Il est réputé pour être un des robots qui mélange correctement les ingrédients le plus rapidement, aucun probleme sur les hydratations plus faibles même avec des farines complètes, c'est du solide et l'axe en plastique est trouvable sur certains sites de pièces détachées.  
 
Concernant le temps de pétrissage j'ai lu ceci:
 
Tom Lehmann  The Dough Doctor
Our research has shown that pizza dough is best mixed to a point of under development. The best way to describe it is to say that the dough should be mixed just until it begins to take on a smooth, satiny appearance. Anymore mixing than this will over develop the gluten for the characteristics that we're looking for in a pizza crust, namely an open, porous crumb structure. Over mixing of the dough typically results in a more "bread like" sound familiar? finished crumb structure. I'm used to seeing mixing times in the 4 to 6-minute range, but it is difficult to say if that is correct for your flour and mixer load. In any case, you might want to look at a series of doughs with progressively less mixing time to see if that helps.
 
 
 
 

n°33340655
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 17-02-2013 à 12:07:49  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Et rappelle moi l'espérance de vie moyenne il y a 2000 ans ?


 
Le rapport avec ce que j'ai dit est... ?

n°33340664
kool_le_sh​en
Posté le 17-02-2013 à 12:08:40  profilanswer
 

:jap:
avec mon robot, j'ai beau prolonger le temps, je n'obtiens pas de pate soyeuse en sortie de pétrissage! il faudrait que je teste ce robot bosch :jap:


Message édité par kool_le_shen le 17-02-2013 à 12:10:10
n°33340670
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 17-02-2013 à 12:09:37  profilanswer
 


 
C'était pour te donner une raison d'en faire plus !  ;)

n°33341008
sebastien0​123
⭐⭐⭐⭐⭐ Troll cinq étoiles
Posté le 17-02-2013 à 12:49:24  profilanswer
 

Demi-tour effectué 10 secondes trop tard = sanction immédiate
 
 
http://i.imgur.com/AkBh9iF.jpg
http://i.imgur.com/V0LI0sD.jpg
http://i.imgur.com/L561g7F.jpg

n°33341101
korner
Posté le 17-02-2013 à 12:59:48  profilanswer
 

Pain du midi :o

 

http://www.imgur.com/67WszVc.jpeg


---------------
galerie photo | thingiverse
n°33341113
robot_boy
Posté le 17-02-2013 à 13:00:50  profilanswer
 

http://hfr-rehost.net/self/e7ee499fe2f4c08f319672c8ed141d59e8ad6919.jpg
 
Je contre avec la brioche du jour!

n°33341116
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 17-02-2013 à 13:01:27  profilanswer
 

mmm la brioche [:huit]


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°33341188
korner
Posté le 17-02-2013 à 13:10:54  profilanswer
 
mood
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Posté le   profilanswer
 

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