Reprise du message précédent :
12 pizzas en combien de fois ? 3 ?
Tu as utilisé ton four 3 fois en 48 jours ?
Ce n'est pas rentable en terme d'encombrement/taux d'utilisation, va falloir le revendre

- ça, c'est possible, j'ai vu des fois des pains qui était plus petits avant qu'après le passage au four mais c'était il y longtemps lorsque l'on débute dans la boulangerie à domicile   Non mais je trouve que les imperfections souvent inévitables lors du façonnage de sa pizza qui devraient disparaitre au gonflement de la pâte ne changent guère comme dit The Blob, je pensais que c'était l'absence de tomate mais je me suis souvenu d'avoir vu un précédent, je n'avais pas fait gaffe que c'était le même auteur mais en remontant les pages, j'ai vu que oui et celle-là comportait de la sauce et elle produisait le même effet, enfin peu importe, s'il s'est régalé, c'est l'essentiel !

 
N'écoute pas Seb et continue à nous faire rêver Leaufroide !

L'avantage de la napolitaine, c'est qu'il n'y a pas 500g de garniture sur un paton de 180g
 
Ceci dit après y a aussi l'aspect diversité de l'alimentation qui est un peu limité quand tu manges de la pizza tous les jours et qui est au moins aussi important que le nombre de calories total.

Le pain c'est juste la base de l'alimentation de 90% de l'Humanité depuis plus de 2000 ans.

Et rappelle moi l'espérance de vie moyenne il y a 2000 ans ?

Arghhhh ce matin je me lève, et que vois je... mon blob qui est passé par dessus son récipient.... trop fort le blob, que de bulles d'air, pâte très souple, je fais une dizaine de plis, et hop à TA jusqu'à 15 H ensuite je façonnerais les pâtons.

 
y'a 2000 ans, on restait pas le cul assi sur une chaise toute la journée.
Sur ce, je vais faire mon footing.  

 
oui, j'avoue, des fois j'y vais fort sur la garniture, mais je me soigne  

 
nan mais
 
rassure moi tu vois que la pâte a cuit non ?
la prochaine fois je te prends une photo de profil
 

 
D’après Massimo Bosco 18-22 ° pour la téglia et comme la pâte part directement au frigo je suppose que cela ne sert a rien d'activer la levure avec des températures trop hautes.
 
Pour encore revenir sur les robots, le ptit Bosch il a l'air vraiment bien pour 60€, ces fous d'italiens l'ont testé contre un peu tout les modèles: clatronic, keenwook et sur pizzamaking c'est pareil, tout le monde l'adorecontrairement à certains Kitchen aid pro dont les engrenages jouent le rôle de fusible de sécurité    

 
il à l'air bien oui, mais je le trouve plutot à 90 €
 
http://www.amazon.fr/Bosch-BOSCH-M [...] 087&sr=8-1

Caputo + four à bois :
http://www.youtube.com/watch?v=pwf8kwOvcS8
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 121.0.html

tu le trouves ou à 60€? sur ebay il n'est pas complet à ce prix

 
Remplace .fr par .de ou .it, noob.
 
 

 
comme elle gonfle !

 
FU

65 € avec les fdp sur .it
70 € sur .de

 
Bah tu dis vite stop, faites dodo au frigo, le bob c'est pour après  
 

 
France -Belgique  
 
En Allemagne premier prix: 54.73€
En Italiepremier prix: 56.20€

Vu que je n'ai pas encore la pierre, et que le papier cuisson risque de ne pas apprécier les 500 degrés de la pyrolyse , vous pensez que si je met la pizze direct sur la plaque metal elle va restée collée dessus !?
A moins que j'y mette une tonne de farine dessous ?

On dirait un lait fraise

 
   
D'après les commentaires, la dif se voit surtout sur les hautes hydrat.
Sur des 60%, ce robot est également avantagé?

- Oui, oui, elle est cuite heureusement pour toi   Je m’intéresse toujours au pizza faites au four traditionnel, c'est pour ça que je repère les tiennes et si tu veux, je trouve qu'elles ne gonflent pas beaucoup au point de reconnaître facilement les différents défauts inévitables. Tu vois sur l'une des miennes par exemple ci-dessous, on ne peut plus voir ce qu'était la forme avant la mise au four.
 
                                       

je cuits dans un bestron pour info.

 
on fait tous des conneries c'est comme cela qu'on apprend !    
 
le topic de Craig m'a bien aidé pour comprendre le truc à TA:  
 
faire les pâtons dés que les ptites bulles apparaissent  
 

 
ici il y a déjà trop d'activité, il ne faut pas avoir de bulles sur les pâtons au façonnage.
 

 
 
 

 
Il est réputé pour être un des robots qui mélange correctement les ingrédients le plus rapidement, aucun probleme sur les hydratations plus faibles même avec des farines complètes, c'est du solide et l'axe en plastique est trouvable sur certains sites de pièces détachées.  
 
Concernant le temps de pétrissage j'ai lu ceci:
 
Tom Lehmann  The Dough Doctor
Our research has shown that pizza dough is best mixed to a point of under development. The best way to describe it is to say that the dough should be mixed just until it begins to take on a smooth, satiny appearance. Anymore mixing than this will over develop the gluten for the characteristics that we're looking for in a pizza crust, namely an open, porous crumb structure. Over mixing of the dough typically results in a more "bread like" sound familiar? finished crumb structure. I'm used to seeing mixing times in the 4 to 6-minute range, but it is difficult to say if that is correct for your flour and mixer load. In any case, you might want to look at a series of doughs with progressively less mixing time to see if that helps.
 
 
 
 

 
Le rapport avec ce que j'ai dit est... ?

avec mon robot, j'ai beau prolonger le temps, je n'obtiens pas de pate soyeuse en sortie de pétrissage! il faudrait que je teste ce robot bosch

 
C'était pour te donner une raison d'en faire plus !  

Demi-tour effectué 10 secondes trop tard = sanction immédiate
 
 

Pain du midi

 
Je contre avec la brioche du jour!

mmm la brioche