Reprise du message précédent :
bon ça y est, j'ai craqué, j'ai commandé une pierre a pizza , une pelle et des ciseaux a pizza
 
par contre toujours pas réussi a débrider mon four en mode pyrolyse
le contacteur de détection porte ouverte a été bloqué et j'ai mis une baguette pour que la porte reste légèrement ouverte afin que le crochet n'accroche pas la porte ... mais c'est désespérant, au bout d'un certain moment le four s’arrête (bibipbip avec l'icone cadenas) je ne sais pas comment il se rend compte que quelque chose ne tourne pas rond
 
aujourd'hui, c'est decidé je vais essayer de soudoyer au black un réparateur agréé Sauter  

 
 
achetes un p134h

trop gros, j'ai une cuisine de parisien

Tu le ranges à la cave et tu le remontes quand tu en as besoin                                (merci de rien )

Attention, pres partez sur leboncoin
surtout si tu habites pas loin de 49070 Beaucouzé

Je n'ai pas été fana des pizzas de Da Michele, pas assez de garniture pour moi et coulis de tomate trop "liquide".

 
ca m'etonnes pas.

pour l'eaufroide...
 
> http://inthralld.com/2013/02/play- [...] o-rygalik/
 

   
c'est bon, le mode pyrolyse porte ouvrable est activé    
 
en fait, les dernières fois que j'ai essayé, j'ai été trompé par la séquence de bip :
qui donne juste le départ de la séquence de pyrolyse porte bloquée, la séquence de chauffe en fait ne s’arrête pas  !  
j'ai cru que c’était le code erreur de blocage de porte (qui fait la même séquence de bip mais avec en plus le voyant P qui clignote) qui lui arrête la chauffe.  
 
donc ... la semaine prochaine je testerai quand j'aurai reçu ma pierre  
 
le seul truc qui pourrait deconner, c'est que, comme la porte est légèrement entrouverte (elle s'appuie sur le crochet de blocage) cela fasse trop de déperdition de chaleur mais je n'ai helas pas de thermomètre infrarouge. Au pire je limerai le crochet de blocage porte
 
Voilà, j’arrête de vous saouler avec ma pyrolyse , place a la pizza !!

fuck yeah !  
 

 
 
Il est vendu et acheté    (je le reçoit la semaine prochaine)

nouveau produit chezyoudreamitaly :
 
http://www.youdreamitaly.com/fr/Fa [...] ique.xhtml
 
http://www.youdreamitaly.com/fr/Farine-Caputo.html

Wow ils sont rapides pour avoir déjà la Caputo Violette !  
 
Elle a l'air vraiment bien cette farine pour téglia ( recommandé 80% d'hydratation, jusqu’à 36h de frigo)  
 

 
Et les tests pour vous faire baver:
 
1° TEST farina Caputo Viola, Fiato alle trombe!
 
2° TEST caputo Viola, Idratazione al 90 %!
 
3° TEST caputo Viola, Idratazione al 100%!!!

 
 
des retours sur le levain ?

sub, vu que tu es a  fond dans la teglia en ce moment,
 
pour la plaque zenkerr, tu ferais quelle quantité de pate et quelle hydratation ? en farine de force, il me reste de pZ8 et de la pz3

 
 
il a un topic dédié: Il Crìscito Caputo, In arrivoooooooooooooooo
 
Dose a utiliser 5% de la farine en plus de ta levure habituelle,  c'est plus un additif pour la saveur sans prise de tête comme c'est juste eau/farine.
 
Il serait peut-être intéressant de s'en servir comme starter pour démarrer un levain chef comme ceux vendus par Sourdoughs International

 
oui, je vois, c'est comme le levain desactivé en poudre en france. Ca permeterais de donner plus de gout a leur farine ? je me laisserais bien tenter pour voir ainsi que la violette

 
mes conseils de noob    
 
30x40=700g  
Essaye 80% pas plus pour commencer, c'est délicat de placer la pâte sur la plaque uniformément, il faut aussi faire gaffe a masser la pâte délicatement du bout des doigts sans aplatir les bulles d'air.
70% de PZ3 30% de PZ8 par ex, utilise un bac rectangulaire (ravier de crème glacée) légèrement huilé pour faire lever le pâton.  
 
Regarde les vidéos de la première pages et filtre sur mon pseudo avec bosco/bonci par ex  

 
je vais tenté ca, on verra bien, en paralelle j'ai mon teste de pizza thin crust avec une hydrat <55% et etalé au rouleau bien fine

Pour la teglia en plaque, il vaut mieux évaluer en poids de pâte qu'en poids de farine ...  
Calculer la surface de la plaque et multiplier par 0.458.
Par exemple pour ta plaque (40X30) 1200 X 0.458 = 549.6 que j'arrondis à 550 g  de pâte et non de farine ...  
Après c'est une question de gout car on peut la faire plus ou moins épaisse ... Pour cela il suffit de jouer sur le multiplicateur.
 
Attention à ne pas faire des teglia comme on peut le voir chez les boulangers avec des épaisseurs de pâte de 4 cm, déjà 2 cm c'est bien.
Il faudrait abaisser ton pâton, lui laisser un apprêt jusqu'au 2/3 du bord de la plaque, mettre la sauce cuire, ajouter les ingrédients et finir la cuisson.
 
Bien penser également à huiler la plaque et huiler le pâton avant l'apprêt pour éviter que ça croûte.

c'est noté.
 
et je procede a une cuisson en 2 fois ? une fois juste la pate et la base puis avec la garniture une paire de min ?

Oui la teglia demande deux cuissons, une cuisson pâte et sauce au plus bas du four pour apporter le croustillant et la pousse, tu sors ta pâte tu la soulèves et controles si dessous c'est bien cuit après tu mets tes ingrédients et tu enfourne au milieu du four pour terminer ta cuisson
Normalement Cuisson 7min avec la sauce + 7min avec garniture à 200°C mais tout dépend des fours il faut adapter

 
 
ca va etre dur, j'ai qu'un seul niveau, GGF micro A pour le four

Alors tu n'as pas le choix tu fais avec ton matériel mais le résultat sera là ne t'inquiète pas, la teglia c'est plus facile à sortir qu'une bonne pizza classique qui a besoin d'un four très chaud, la teglia se contente d'une cuisson en four ménager

 
Salut pastor, ta quête de pyrolyse m'intéresse grandement !
 
Mon four whirlpool semble fonctionner de la même manière, avec un bouton poussoir qui détecte la fermeture de porte et un crochet métallique qui vient se loger dans une fente du haut de la porte.
 
Peux-tu me dire précisément avec quoi tu as bloqué le bouton poussoir ?
 
a+

 
C'est sur qu'avec seulement 58% d'hydratation, plus de 2cm ça doit bien être bourratif    
 
Mais bien épaisse à haute hydratation tu peux sans probleme manger la plaque entière tellement c'est léger et addictif

Question de goût, en italie ils les font épaisses moi je les préfère pas trop épaisse déjà 2 cm plus la garniture ça cale bien.

eh bien, le contacteur poussoir noir, tu le pousses avec ton doigt comme si la porte etait fermée et tu remplis la cavité dans laquelle il coulisse de papier alu pour qu'il reste dans cette position, et puis avec une tige genre tournevis, tu te démerdes pour que la porte ne soit pas complétement fermée afin que le crochet (normalement juste a coté du contacteur poussoir noir) ne puisse pas accrocher la cavité . et tu lances la pyrolyse
that's all .
Dis moi ce qu'il en est !

Faire gaffe aux boutons s'ils y en a en face avant, avec la chaleur ça peut les endommager

Ok merci, donc c'est papier alu.
 
Vais essayer de suite !
 
On se tient au courant !

 
Ah ouais carrément ?
 
Ca doit bien dépoter alors la pyrolyse !

pas bête , j'ai pas remarqué qu'il sortait bcp de chaleur par devant (a mon avis a cause de la ventilation porte froide qui passe devant) mais je vérifierai encore

 
pour rappel, max respect bourriquet   :  
 

 

 
non, mais ca va, je peux taper le 500° avec.

 
je vais tenté un bien hydraté pour la premiere, j'ajusterais en fonction du resultat et de mes gouts en fonction du resultat.

 
D’après ce que Coppi conseille:  
 
15-20 min de préchauffe
précuire avec juste la sauce tomate +/- 8minutes plaque sur ta pierre réfractaire (thermostat du bas 350° - 200° sur le dessus)
garnir et finir la cuisson (3min plus ou moins)  thermostat du bas 350° et 100° sur le dessus.
 

 
Une teglia de 5 cm d'épaisseur faut aimer le pain ou être un pigeon pour en manger

 
pourquoi elle ferait 5 cm ? 3 c'est deja pas mal.
 
on parle de pizza plus ou moins compacte là, pas de quantité de pain.

Pour les belges d'entre nous, une annonce pour ce qui ressemble fort à un Bestron DLD9016 :
 
http://fr.kapaza.be/limbourg/pizza-oven-70437523.htm .
 
Etant un peu en rade niveau finances pour le moment, je ne l'ai pas contacté par contre, je ne sais pas combien elle veut en tirer.