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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°33303244
ParadoX
Posté le 13-02-2013 à 16:31:13  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Ah merde :D
 
www.gustini.de sinon

Message cité 1 fois

---------------
Pier noir la mèr - La chanson par HFR Band - Topic TrueCrypt
mood
Publicité
Posté le 13-02-2013 à 16:31:13  profilanswer
 

n°33303331
mr-sub-zer​o
Posté le 13-02-2013 à 16:38:21  profilanswer
 

t'as oublié de commander de la farine de blé noir  :o

Message cité 1 fois
n°33303352
the_blob
Posté le 13-02-2013 à 16:40:31  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

t'as oublié de commander de la farine de blé noir  :o


 
 
pour la science ? [:xolth]

Message cité 1 fois
n°33303387
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 13-02-2013 à 16:43:07  profilanswer
 

mini pz3, elle est toute mimi  [:atsuko]  
 
http://img208.imageshack.us/img208/4559/img7431v.jpg
 


---------------
✈ Découvre le HFRcoin ✈ - smilies ♥
n°33303597
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 13-02-2013 à 16:56:57  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
 
pour la science ? [:xolth]


- Non pour les galettes  :ange:  

Message cité 1 fois

---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°33303649
the_blob
Posté le 13-02-2013 à 17:01:27  profilanswer
 

isologue a écrit :


- Non pour les galettes  :ange:  


 
tente une pizza avec de la farine de sarazin  !! [:xolth]

Message cité 1 fois
n°33303666
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 13-02-2013 à 17:02:29  profilanswer
 

HipiPeep a écrit :

Perso avec la levure de boulanger congelée, je double la dose, j'ai quand même l'impression que la congélation lui file un sacré coup de mou ...


 

korner a écrit :

ouais je quasi double aussi, elle perd en efficacité.


 

Kiais a écrit :


 
Quand tu utilises la levure congelée, il faut d'abord la "réveiller" avec un peu d'eau légèrement tiède.


 
 
ci-mer les brothers!  [:cyd125]


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°33303728
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 13-02-2013 à 17:06:51  profilanswer
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
T'as une photo d'une pizza avant d'enfourner ? ça peut venir de la aussi. . .
 
 


 
je vais tenter de te trouver ça.
 
mais je laisse bien 2cm en périphérie qui ne sont pas "aplatis"
et sur lesquels je ne met pas de sauce...
à suivre.
 
merci en tout cas.


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°33304141
mr-sub-zer​o
Posté le 13-02-2013 à 17:33:09  profilanswer
 

d’après ce que tu dis, cela ne doit pas venir de la, surement la levure congelée qui est en faute on est plusieurs a avoir eu la blague, essaye avec 3g de fraiche au litre.
 
 
 
Pour ceux qui veulent tester la teglia au four tradi, j'ai trouvé un vendeur qui a les plaques qui vont bien comme celles qu'ils utilisent en Italie sur Amazon
 
Fallait juste chercher avec le bon terme  [:hugueslebon]

Message cité 3 fois
n°33304226
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 13-02-2013 à 17:39:28  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

d’après ce que tu dis, cela ne doit pas venir de la, surement la levure congelée qui est en faute on est plusieurs a avoir eu la blague, essaye avec 3g de fraiche au litre.


 
 
merci.
 
 [:ahmadinejad_wins]  


---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
mood
Publicité
Posté le 13-02-2013 à 17:39:28  profilanswer
 

n°33304495
lolo77370
Posté le 13-02-2013 à 18:05:18  profilanswer
 

bonsoir

 

hier un clone pas rouge mais blanc est arrivé a la maison (grace a un lien envoyer en mp par un membre du forum que je remerci)
http://nsa32.casimages.com/img/2013/02/13/130213055858346453.jpg
http://nsa31.casimages.com/img/2013/02/13/130213060019167366.jpg
neuf jamais chauffé
1200 w mais résistance pac-man

 

donc aujourd’hui direction l’établis

 

la pac-man etait timide je lui est donc trouver une place pour ce cacher sous la pierre.
http://nsa31.casimages.com/img/2013/02/13/130213060111526481.jpg
la ronde est donc montée d'un etage
pas de tourtière alu qui va bien malgres 5 magasins visiter en 15 jours lol donc superposition d'alu (une bonne dose)
a la place du traditionnel moule a manqué une boite de conserve 5/1 coupée a 4 cm (ont verra bien si ca resiste lol)
http://nsa31.casimages.com/img/2013/02/13/130213060223105792.jpg
un thermostat securité chunté
un thermostat dont le reglage fin est modifié
un interupteur qui coupe quand la voute est ouverte chunté lui aussi

 

et tous ca grace a vos conseil bien entendu alors merci

 

y a plus qu'a .........

 

http://nsa32.casimages.com/img/2013/02/13/130213060313919371.jpg

 

malheureusement j'ai pas de patons de pret et part vendredi soir au ski donc va faloir etre patient pour les premier essais.

 

si vous avez des remarque biensur n'hesitez pas.

 

a bientot laurent
 
 

Message cité 2 fois
Message édité par lolo77370 le 13-02-2013 à 20:37:48
n°33305141
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 13-02-2013 à 19:22:37  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
tente une pizza avec de la farine de sarazin  !! [:xolth]


- Non, moi comme dit l'autre j'ai trouvé mon bonheur en France mais pas en Bretagne plutôt dans le Jura et cette semaine pas de pizza, pissaladière la pâte murit au frais  :p


---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°33305743
ezzz
23
Posté le 13-02-2013 à 20:28:01  profilanswer
 

lolo77370 a écrit :

bonsoir  
 
hier un clone pas rouge mais blanc est arrivé a la maison (grace a un lien envoyer en mp par un membre du forum que je remerci)
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 346453.jpg
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 167366.jpg
neuf jamais chauffé
1200 w mais résistance pac-man
 
donc aujourd’hui hui direction l’établis
 
la pac-man etait timide je lui est donc trouver une place pour ce cacher sous la pierre.
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 526481.jpg
la ronde est donc montée d'un etage
pas de tourtière alu qui va bien malgres 5 magasins visiter en 15 jours lol donc superposition d'alu (une bonne dose)
a la place du traditionnel moule a manqué une boite de conserve 5/1 coupée a 4 cm (ont verra bien si ca resiste lol)
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 105792.jpg
un thermostat securité chunté
un thermostat dont le reglage fin est modifié
un interupteur qui coupe quand la voute est ouverte chunté lui aussi  
 
et tous ca grace a vos conseil bien entendu alors merci
 
y a plus qu'a .........
 
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 919371.jpg
 
malheureusement j'ai pas de patons de pret et part vendredi soir au ski donc va faloir etre patient pour les premier essais.
 
si vous avez des remarque biensur n'hesitez pas.
 
a bientot laurent
 
 


Joli travail !
Belle bete en blanc :d
J'ai hate de voir ce qu'il a dans le ventre !

Message cité 1 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33305773
ezzz
23
Posté le 13-02-2013 à 20:30:14  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Craig a mis a jour son tableau pour les doses de levain suivant la température avec les degrés Celcius ;)  
 
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 884940.gif


C'est quoi les chiffres au centre ? Nombre d'heures de levée à TA ? :o

Message cité 1 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33305781
korner
Posté le 13-02-2013 à 20:31:34  profilanswer
 

pizza bigoût pour madame et moi !
 
http://i.imgur.com/A9e7Cly.jpg
 
http://i.imgur.com/agXTWnv.jpg
 
caputo rouge 70% hydrat, mutti custom, mozza cuisine, comté, pancetta d'un coté / jambon blanc de l'autre.
 
et ben le comté sur la pizza je valide, c'est une tuerie  [:cerveau lent]

Message cité 3 fois
n°33305834
ezzz
23
Posté le 13-02-2013 à 20:35:41  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :

J'ai envie de m'acheter de la PZ3 pour faire de la brioche... Je trouvais ma T45 pas assez lisse au boulage et façonnage alors que je l'ai pétri de mes blanches mains pendant trouze mille ans :o
 
http://hfr-rehost.net/self/d4898ea [...] eba6f1.jpg


Ca marche bien la PZ3 pour la pâtisserie. Jamais testé sur de la brioche. Tu me diras :o
 
 

mr-sub-zero a écrit :

d’après ce que tu dis, cela ne doit pas venir de la, surement la levure congelée qui est en faute on est plusieurs a avoir eu la blague, essaye avec 3g de fraiche au litre.
 
Pour ceux qui veulent tester la teglia au four tradi, j'ai trouvé un vendeur qui a les plaques qui vont bien comme celles qu'ils utilisent en Italie sur Amazon
 
Fallait juste chercher avec le bon terme  [:hugueslebon]


C'est pas très cher. J'ai bien envie de me laisser tenter :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33305928
mr-sub-zer​o
Posté le 13-02-2013 à 20:44:38  profilanswer
 

Pharoah a écrit :


 
Oui, j'ai vu ça, j'en ai qui arrive semaine prochaine, je vous dirai ce que j'en pense...
De toutes façons pour le moment, je n'arrive pas à booster convenablement mes levures, alors je rajoute 0,5g de levure fraîche en + par litre d'eau en me pincant le nez, donc ca changera pas des masses mon protocole "préféré" actuel... Même si je préfèrerais évidemment arriver à un VRAI levain complet et utilisable quotidiennement. Mais y'a encore du taf je pense. Science needs to be done ^^


 
Et ta culture Ishida finalement qu'est ce que cela dit ?  
 
N’hésite pas a venir poster tes tests même ratés sur le topic  :jap:  
 

ezzz a écrit :


C'est quoi les chiffres au centre ? Nombre d'heures de levée à TA ? :o


 
Ouep le nombre d'heures pour toi calculer la quantité de levain à utiliser.
 
 
pizza du soir:
 
http://nsa32.casimages.com/img/2013/02/13/1302130845223751.jpg
 
 

Message cité 1 fois
n°33305930
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-02-2013 à 20:44:47  profilanswer
 

Pizzas du soir.... espoir !
 
Paton de 72h, TA de 6h, le paton était tout à l'étroit dans sa boite je pense qu'il n'a pas levé comme il voulait....
 
Garniture : mozza, jambon, jambon sec iberico, Beaufort, Polpa Mutti, huile d'olive bio au basilic
 
Cuisson au four tradi à 300° sous la resistance, en attendant mon W&B 516 Napoli ancien modèle.
 
http://img11.hostingpics.net/pics/300966IMG20130213194916.jpg
 
http://img11.hostingpics.net/pics/469299IMG20130213195726.jpg
 
 
ça commence à venir, je pense être au max de ce que je pourrais sortir avec de la farine Francine spéciale Pizza et un four tradi.
 
Prochaine étape, achat de farine Pasini chez Promocash, et cuisson au Napoli customisé, enjoy  :bounce:

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°33306489
gandilfleg​ras
Posté le 13-02-2013 à 21:21:30  profilanswer
 

lolo77370 a écrit :

bonsoir  
 
hier un clone pas rouge mais blanc est arrivé a la maison (grace a un lien envoyer en mp par un membre du forum que je remerci)
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 346453.jpg
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 167366.jpg
neuf jamais chauffé
1200 w mais résistance pac-man
 
donc aujourd’hui direction l’établis
 
la pac-man etait timide je lui est donc trouver une place pour ce cacher sous la pierre.
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 526481.jpg
la ronde est donc montée d'un etage
pas de tourtière alu qui va bien malgres 5 magasins visiter en 15 jours lol donc superposition d'alu (une bonne dose)
a la place du traditionnel moule a manqué une boite de conserve 5/1 coupée a 4 cm (ont verra bien si ca resiste lol)
http://nsa31.casimages.com/img/201 [...] 105792.jpg
un thermostat securité chunté
un thermostat dont le reglage fin est modifié
un interupteur qui coupe quand la voute est ouverte chunté lui aussi  
 
et tous ca grace a vos conseil bien entendu alors merci
 
y a plus qu'a .........
 
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 919371.jpg
 
malheureusement j'ai pas de patons de pret et part vendredi soir au ski donc va faloir etre patient pour les premier essais.
 
si vous avez des remarque biensur n'hesitez pas.
 
a bientot laurent
 
 


 
Attention à la boite de conserve, elles sont souvent recouvertes interieurement d'un film plastique / d'un ver nisqui risque de faire mauvais effet lors de la chauffe...  :sweat:

Message cité 2 fois

---------------
                                                Faites plaisir à vos yeux
n°33306584
gsans
Slow food... slow....
Posté le 13-02-2013 à 21:28:50  profilanswer
 

gandilflegras a écrit :


 
Attention à la boite de conserve, elles sont souvent recouvertes interieurement d'un film plastique / d'un ver nisqui risque de faire mauvais effet lors de la chauffe...  :sweat:


 
Et surtout dégagement toxique... y'a du Bisphenol dans cette saloperie de plastique à l'intérieur des boites de conserve....

Message cité 1 fois

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°33306660
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 13-02-2013 à 21:34:35  profilanswer
 

suffit qu'il chauffe 30 min a fond la premiere fois, ca va tout enlever :o  
 

Message cité 1 fois

---------------
✈ Découvre le HFRcoin ✈ - smilies ♥
n°33307044
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 13-02-2013 à 22:06:47  profilanswer
 

Z'en penser quoi de cette balance ? : http://www.befr.ebay.be/itm/200g-X [...] 0854370047 :o


Message édité par Shinseiki le 13-02-2013 à 22:06:58

---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
n°33307260
lolo77370
Posté le 13-02-2013 à 22:23:17  profilanswer
 

ezzz a écrit :


Joli travail !
Belle bete en blanc :d
J'ai hate de voir ce qu'il a dans le ventre !


 
merci moi aussi j'ai hate de voir ce qui va en sortir  
 

gandilflegras a écrit :


 
Attention à la boite de conserve, elles sont souvent recouvertes interieurement d'un film plastique / d'un ver nisqui risque de faire mauvais effet lors de la chauffe...  :sweat:


 

gsans a écrit :


 
Et surtout dégagement toxique... y'a du Bisphenol dans cette saloperie de plastique à l'intérieur des boites de conserve....


 
oupssss ca a pas l'air une super idée cette boite de conserve alors ?
 

fabien a écrit :

suffit qu'il chauffe 30 min a fond la premiere fois, ca va tout enlever :o  
 
 


en fait c'est ce que je comptait faire pour donner un bon coup de chaud a ma pierre et décaper cette fameuse boite de conserve mais du coup je vais peut etre me remettre a la recherche d'un moule a manquer  :)  

n°33307275
margharita
Posté le 13-02-2013 à 22:24:03  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :


 
Et ta culture Ishida finalement qu'est ce que cela dit ?  
 
N’hésite pas a venir poster tes tests même ratés sur le topic  :jap:  
 


 

mr-sub-zero a écrit :


 
Ouep le nombre d'heures pour toi calculer la quantité de levain à utiliser.
 
 
pizza du soir:
 
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 223751.jpg
 
 


 
Ca c'est du leopard soft que j'aimerais atteindre. Sûrement une de celles que tu as sorti qui se rapproche le plus du standard napolitain version da michele.

Message cité 1 fois
Message édité par margharita le 13-02-2013 à 22:24:54
n°33309006
isologue
Certains l'appellent giorgio
Posté le 14-02-2013 à 08:28:01  profilanswer
 

korner a écrit :

pizza bigoût pour madame et moi !
 
http://i.imgur.com/A9e7Cly.jpg
 
http://i.imgur.com/agXTWnv.jpg
 
caputo rouge 70% hydrat, mutti custom, mozza cuisine, comté, pancetta d'un coté / jambon blanc de l'autre.
 
et ben le comté sur la pizza je valide, c'est une tuerie  [:cerveau lent]


- C'est rigolo, le passage au four ne semble pas avoir changé quoi que ce soit, elle est identique crue et cuite  :heink:

Message cité 2 fois

---------------
- Quand c'est con, y'a pas meilleur.
n°33309017
ezzz
23
Posté le 14-02-2013 à 08:31:18  profilanswer
 

korner a écrit :

pizza bigoût pour madame et moi !
 
http://i.imgur.com/A9e7Cly.jpg
 
http://i.imgur.com/agXTWnv.jpg
 
caputo rouge 70% hydrat, mutti custom, mozza cuisine, comté, pancetta d'un coté / jambon blanc de l'autre.
 
et ben le comté sur la pizza je valide, c'est une tuerie  [:cerveau lent]


Je valide :o
 
Ca rend toujours un peu trop de gras et d'huile par contre, surtout quand c'est cuit dans nos fours haute température. C'est dommage :o
 

isologue a écrit :


- C'est rigolo, le passage au four ne semble pas avoir changé quoi que ce soit, elle est identique crue et cuite  :heink:


Manque de café ? :o

Message cité 3 fois

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°33309037
Shinseiki
Poti Blagueur
Posté le 14-02-2013 à 08:36:17  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Je valide :o
 
Ca rend toujours un peu trop de gras et d'huile par contre, surtout quand c'est cuit dans nos fours haute température. C'est dommage :o


 
Faut pas en mettre beaucoup, perso j'en met qu'une fine pluie et rapé finement.

Message cité 2 fois

---------------
Salut à toi jeune caucasoïde ! Savais tu que la seule solution, c'est la réemigration ?!
n°33309119
korner
Posté le 14-02-2013 à 08:51:57  profilanswer
 

isologue a écrit :


- C'est rigolo, le passage au four ne semble pas avoir changé quoi que ce soit, elle est identique crue et cuite  :heink:


 
 [:lol wut]  
 

ezzz a écrit :


Je valide :o
 
Ca rend toujours un peu trop de gras et d'huile par contre, surtout quand c'est cuit dans nos fours haute température. C'est dommage :o
 


 
oui c'est clair que c'était un peu la piscine ce coup ci  [:ludo2604]

n°33309166
the_blob
Posté le 14-02-2013 à 09:01:25  profilanswer
 

Shinseiki a écrit :


 
Faut pas en mettre beaucoup, perso j'en met qu'une fine pluie et rapé finement.


 
 
entre les morceaux de paté ?  [:arantheus]

n°33309689
Johnjohn7
Posté le 14-02-2013 à 10:04:23  profilanswer
 

ParadoX a écrit :

Ah merde :D
 
www.gustini.de sinon


 
Tiens,, je suis allé faire un tour sur ton site, et il y a une image intéressante...
 
http://www.gustini.de/artikelbilder/caputo_mehl.jpg
 
A l'époque, il y avait eu pas mal de débats là-dessus, non ?

Message cité 1 fois

---------------
Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !
n°33309838
ParadoX
Posté le 14-02-2013 à 10:17:53  profilanswer
 

Johnjohn7 a écrit :


 
Tiens,, je suis allé faire un tour sur ton site, et il y a une image intéressante...
 
http://www.gustini.de/artikelbilder/caputo_mehl.jpg
 
A l'époque, il y avait eu pas mal de débats là-dessus, non ?


 
C'est à dire ?


---------------
Pier noir la mèr - La chanson par HFR Band - Topic TrueCrypt
n°33309849
_6r_
Not avaible
Posté le 14-02-2013 à 10:18:49  profilanswer
 

que la caputo bleu et la caputo bleu pizzeria serait la même came, ou pas !


---------------
Qui comprend l'humanité recherche la solitude. Hazrat Ali. --- I don't discriminate. I hate everyone.  
n°33310815
the_blob
Posté le 14-02-2013 à 11:29:58  profilanswer
 

pas la meme farine selon le site caputo de memoire.

n°33312081
mr-sub-zer​o
Posté le 14-02-2013 à 13:21:56  profilanswer
 

PZ3 @ 100% d'hydratation: (1l eau - 1kg PZ3 - 30g de sel - 12g de levure de bière)  
 
Eau et farine à 5°, j'ai mis un peu moins de 10 minutes au batteur.
 
C'est trop fun le slime, avec une hydratation pareille la farine se transforme en gel, ça colle beaucoup moins que ce que l'on pourrait penser.  
 
 
http://nsa32.casimages.com/img/2013/02/14/130214012226840378.jpg
 
http://nsa32.casimages.com/img/2013/02/14/130214012252652522.jpg

Message cité 1 fois
n°33312126
eamesimpor​t
"That's Understatement"
Posté le 14-02-2013 à 13:26:41  profilanswer
 

Oui mais si on danse mais pour patoner? :/

 

j'ai tenté 70% et c'était bien bien fluide pour étaler...  :sweat:

 


edit: ou si c'est pour des teglia, tu peux quasiment "verser" la pâte sur ta tôle...
c'est ça non?


Message édité par eamesimport le 14-02-2013 à 13:27:52

---------------
"Le pool house façon temple grec, il a ce qu'il mérite"
n°33312318
ocean_78
Posté le 14-02-2013 à 13:40:28  profilanswer
 

Normalement on abaisse le pâton, on le met sur un rouleau ou façon italienne sur l'avant bras et après on termine dans la plaque, je ne sais pas si on peut abaisser directement en plaque

Message cité 1 fois
n°33312377
the_blob
Posté le 14-02-2013 à 13:44:09  profilanswer
 

ocean_78 a écrit :

Normalement on abaisse le pâton, on le met sur un rouleau ou façon italienne sur l'avant bras et après on termine dans la plaque, je ne sais pas si on peut abaisser directement en plaque


 
a mon avis au dessus de 70%, ca doit bien s'etaller dans la plaque quand meme, on etale avec les doigts, puis un petit apret et ca doit rouler.

n°33312555
mr-sub-zer​o
Posté le 14-02-2013 à 13:57:01  profilanswer
 
n°33312603
the_blob
Posté le 14-02-2013 à 14:01:04  profilanswer
 

on croirait qu'il va crever sur la video ...
il aurait pu aussi le faire  sur la plaque, non ? il a hydrate a combien ce monsieur ?

Message cité 1 fois
n°33312672
ocean_78
Posté le 14-02-2013 à 14:04:54  profilanswer
 

perso mes teglia j'hydrate pas au dessus de 58% sinon c'est impossible à abaisser et la pâte est trop fragile, maintenant si vous abaissez directement dans la plaque oui ça devrait aller, ceci dit je vois pas trop l'intérêt d'hydrater énormément...

Message cité 3 fois
mood
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Posté le   profilanswer
 

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