Reprise du message précédent :

Four tradi malheureusement..... Dur dur de trouver un vrai petit four qui va bien a résistance ronde.... Je mettrais les pizzas sous la résistance à 300°.

Je suis 60% d'hydrat, je vais sortir les pâtons pendant 5-6h a TA avant l'abaisse et le façonnage. Façonnage que je ferais avec un peu de semoule fine.

Ce sont mes premières on verra bien !

 
Il faudrait vraiment tester en même temps pour voir la différence, par contre je ne comprends pas comment tu dis galérer autant pour sortir les pâtons des tupperwares quand je vois certains de tes pâtons qui ont passés une semaine au frigo, peut-être essayer des temps d’apprêt plus court, ou te procurer un bac a pâton.
 

 
 
Je te l'avais dit qu'il fallait bloquer le bouton qui contrôle la lampe, c'est certain que cela fonctionnera après !
 
 
 
 
La pâte mature beaucoup plus vite à température ambiante , après 24h t'as déjà une pâte légère et digeste et avec 40h t'as une pâte au top question maturation  
Le probleme est que la gestion de la levure suivant les températures est délicate, il te faut une balance précise pour ne pas te retrouver avec un blob, c'est pour cela que certains sur les forums ce sont fait une chambre de maturation a température constante de 18°  et que les pros utilisent le frigo vu les températures l'été en Italie.
 
J'ai aucun probleme avec les pâtons qui ont fait 24h d’apprêt à température ambiante dans le bac a pâton, il faut juste les manipuler un minimum, Craig aime bien ce genre s’abaisse, je suis pas trop fan.
 
 
Pour les Belges ,c'est le moment d'aller faire des provisions chez Cora:  
 

 
 
 

Dis Mr-Sub, je vais passer pour un profane la mais j'ai pus trouver de la Divella en 5 kilos et en fait, c'est "simplement" de la T55 ?

Quel différence avec une T55 de supermarché alors ?

 
En voila une question qu'elle est bonne !!  

L'effet placebo ?

la force de la farine
 

Bah nan je me pose vraiment la question, j'ai trouvé pas mal de farine italienne spécial pizza tout ça mais quand tu regarde, soit c'est de la T45 soit de la T55...

Alors je me pose la question de pourquoi payer à prix d'or une farine qui a l'air tout à fait "classique"

hey les noobs, lisez ça:
 
http://www.cuisine-gastronomie.com [...] a-choisir/
 

t55=0
t45=00

c'est juste une caractéristique de farine parmi d'autres.
on peut pas dire que deux farines du même type son identique.

 
Le ton condescendant c’était pas obligatoire mais merci pour les infos

Hey noob, t'aurais du lire le lien de Fabien    

En tout cas, après avoir tester la pz3, pz8, T65 et T55, il n'y a pas photo. L'abaisse est bien plus aisée avec les pzX... les pizze faites avec les T55 et T65 etaient vraiment à la limite du déchirement (d'ailleurs j'en ai foiré quelques unes!)

Pis bon, le W il est pas marqué sur les paquets de farine au supermarché

 
C'est vrai que c'est déjà un peu plus délicat quand les pâtons se touchent ! Tu fait comment pour les sortir ?  
 
Il faut donner un coup de spatule de chaque côté des parois pour les séparer avant de les soulever.
 
 
 

 
Et c'est laquelle que t'as trouvé ?  
 
Car et la pizza ne sont pas identiques, c'est pas que du marketing pour pigeon    
 
Les différences T55 vs farine pizza, d’après mes constatations de noob en farinologie
 
la farine pour pizza est plus raffinée, de texture proche du talc, elle est plus forte que la farine T55 en dessous de 200 W ce qui lui permet de supporter des temps de maturation plus longs, son taux d'absorption d'eau est plus important.
 
Le taux de protéines peut te donner une bonne indication de la force de la farine.  
 
 

Ouaip c'est celle que tu montre que j'ai trouvé, y'avais une autre marque en spécial Pizza mais je me souvient plus
 
j'irais revoir de toute façon, j'ai oublier d'acheter des trucs dans le magasin.

j'ai raison , ils ont tord !!  

cf Wikipédia ,l'équivalent de la t00 est de la t40 si la t40 existait.

Essais de ce soir avec une pâte à 55% et 24h à TA... c'est pas fameux...loin de la!  
 
Les bords manquent de moelleux, la pâte se déchire facilement, le gout n'est pas optimum...
 
Je vais garder ma recette à 60-65%, 48 au frigo et 6h à TA avant cuisson.

Bon première pizza faite ce soir....
 
Ingrédients : farine Francine professionnelle spéciale pizza + levain bio d'épautre, Pulpe de tomates Mutti, mozarella de cuisine promocash, shampi et jambon
 
J'ai suivi le premier protocole de Leaufroide sauf que mon paton n'a séjourné que 24h au frigo + 6h à TA.
 
Façonnage avec de la semoule fine de blé dur (ça aide bien).
 
Cuisson au four traditionnel (bouh...), préchauffage à 300° mode sole et voute, et ensuite quand j'enfourne la pizza je met en mode grill, pizza très proche des résistance dans un plan en fer troué.
 
Cuisson - de 5mns sinon ça commençait à cramer.
 
Photos :
 

 

 

 
Résultat pas à l'image de ce que vous faites, je pense que j'ai trop tiré sur la pâte (trop fine au milieu...) et mis trop de mozzarella, par contre au goût ça sentait bon la pizza !
Le  dessous de la pizza était limite cuit (ps facile avec un four tradi.... et la pâte n'a pas aussi gonflée que sur vos photos, manque de maturation sans doute...
 
Prochaine étape, mes autres patons sont encore au frigo, donc je vais pousser la maturation jusqu'à 36h, et ensuite pizza mardi soir ou mercredi soir.

désolé, je me transforme en seb, je ne supporte plus les questions de noobs  
 

 
la recette du slime:
 
recette: 1kg Pz3, 870g eau, 20g sel, 10g de levure de bière.
 
C'est trop facile quand on a le truc: eau et farine du frigo 5°,  d'abord mettre toute la farine dans un cul de poule, pis ajouter 80% de l'eau/levure à petite vitesse au mixer, une fois que le pâte forme une boule ajouter le sel pis un petit peu d'eau, augmenter la vitesse, lorsque la pâte recommence à se décoller du fond du cul de poule ajoutez encore un peu d'eau et ainsi de suite jusqu'a plus d'eau.
 
J'ai fini après 9 min avec une pâte à 19°   extensible qui colle un minimum.  
 
 
protocole en vidéo avec le ptit Bosch par NotturnoIItaliano.

Et acheter des nouvelles assiettes

Pfff même pas mal !

bonsoir a tous je suis nouveau dans le coin, j'ai passé plusieurs jours a épier tout vos sujets qui ne m'a laissé guère indiffèrent, j'ai appris beaucoup de choses, et j'espère en apprendre d'avantage a vos cotés merci pour le temps que vous donnez

ps je cherche une bonne occasion bestron DlD9016 pas trop cher si vous avez faite signe

 

 
bon sinon petit amuse bouche du soir, un classic !
 

 
 
 
 
 
Je précise que le pétrissage de la pâte s'est fait au Cooking Chef avec un pétrin et à faible vitesse pour ne pas trop faire chauffer la pâte, même pas mal le robot.

 
Pourquoi tu n'achete pas une corne de boulanger en plastique ?

petit retour sur la pelle :
 
j'ai essayé de deux maniere differente :
 
-chopper la pizza directement sur le plan de travail, j'ai eu un peu de mal a chopper la pizza en un seul mouvement (j'ai failli faire un remake du films de l'eaufroide   ), il va falloir que je m'entraine.
 
-garnir directement sur la pelle, là j'ai pas eu de mal, ca glissait vraiment bien.
 
la pelle est assez legere et facile a manier, je recommande pour ceux qui peuvent en avoir une.

 
  je testerais la prochaine fois, j'essayais de la chopper d'un seul coup la pizza.
 
j'ai egalement recu ma plaque pour faire des pizzas sur plaque, je vais tester ca aussi.

 
ca a failli arriver, la pizza a bien monter jusque la moitié de la pelle, puis apres, ca a fait un accordeon

Dites une pierre neuve pour un Berston ça coûte combien ?

c'est fini apparemment, un collègue au taf a envoyé un email, réponse de Bestron : vous pouvez la commander sur le site + fdp