Reprise du message précédent :
Merci sub!
 
Pour la modif, je serais curieux de voir le résultat...pas convaincu ceci dit

sub: teo pace m'a répondu pas de livraison pour les particuliers, encore moins en Belgique.

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Meme si c'est 5 minutes, c'est pas mal du tout pour un four traditionnel!
Quelques propositions issues de mes experiences précédentes avant d'avoir un Napoli:
- si tu trouves la garniture trop sèche (ça a l'air un peu sur la photo), tu peux mettre une feuille d'alu dessus au début et tu l'enleves ensuite
- essaie de laisser un rebord sans garniture pour le corniccione
- ne mets pas la chaleur tournante
- préchauffe longtemps (tu dois déja le faire ça)
 
Merci pour les photos en tous cas
 
Pour moi, c'est pizza demain soir avec des patons décongelés avec 50/50 Manitoba et 00

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Ah oui quand même ! il a l'air de bien fonctionner ton four zbang,  dommage que tu l'aie laissé trop longtemps, pâtons plus gros ouep et feuille d'alu sur la garniture ça devrait aller mieux.
 
T'as utilisé un rouleau pour étaler ta pâte ?

vous en faites souvent, j'en fais 1/ tous les 2 semaines sinon je trouve moins de plaisir

Perso je suis à la diète en semaine, et je me réserve un jour le weekend pour manger ce qui me manque les autres jours. Donc une fois par semaine, et le plaisir est toujours là
Le travail de ce midi, avec une photo du disque de dessous pour sub

Encore une fois, merci à tous les participants

Quand je pense que j'avais demandé sur un forum de pizzaiolo il y a quelques années de cela leur avis sur ces fours, et qu'on m'avait répondu que c'était simplement un gadget, bordel  

Elle est belle ta pizza

Avec 7 bouts de jambon par pizza je pense que tu devrais pas prendre de poids  
 
Elle a l'air bonne mais pourquoi faire des bords si larges  
 
Ma croute gonfle bcp moins

Félicitations B0urr1quet elle est splendide !  cuisson parfaite  
 
Toujours la même recette?

bon B0urr1quet, c'est quand que tu nous invite? on va faire comme a la télé, on viendra te donner des notes
 

Pour ceux qui veulent rejoindre le club, un clone du Napoli neuf pour 35€  sur Le bon coin

Il va à la bonne température? Ou est limité? (vu qu'il a moins d'un an )

Merci les gars!
 
@niku, je ne sais pas quoi te dire :s tout ce que j'ai fait pour arriver à ce résultat est repris dans le topic! t° en fin de pétrissage, quantité de levure rapportée à la quantité de farine, cuisson avec le four...peut-être écrases tu trop la pâte lorsque tu abaisses?
 
@leaufroide, une vidéo de moi qui mange la pizza? vu comme j'engloutis tout ça, je ne voudrais pas vous couper l'appétit
 
@sub merci! toujours la même recette, à deux différences près: maturation au frigo de 5 jours au lieu de 3, et j'ai suivi le même protocole, mais ai mis la pâte au frigo directement sans former les patons 48h, fait les patons et ensuite au frigo à nouveau
 
@Fabien ça dépend du vin que tu amènes

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super mon bestron tout neuf fait tout disjoncter ....

je te l'achete si tu vend
 

Moi ce fut un fiasco.
Ma pâte s'est craquée quand je l'ai étirée.
J'ai pas compris pourquoi, j'ai pas tiré beaucoup
Alors j'ai remis en boule et j'ai recommencé, et recraquée
Après c'était mort, trop de farine, du coup, j'ai pas pu l'étaler beaucoup, c'était plus pâteux que d'habitude.

Pfff c'est frustrant.

  j'aimerai le faire marcher avant

 
 
Il va à la bonne température du côté de La Grande Motte  

si je trouve pas de solution d'ici une semaine, on en reparle ici ou  en mp  
 
t'es pas dans le 59 ?

je suis du 93  

envoie moi un mp

@vapeur_cochonne:  
D'apres un forumeur qui a déjà eu la blague, le problème viendrait d'humidité accumulée dans les résistances, il suggérait de les démonter et de les placer 1h dans ton four, mais je suppose qu'en retirant la pierre réfractaire du four et en le laissant ouvert assez longtemps prés d'une source de chaleur le résultat doit être le même.  
 
 
Sinon t'est un salaud B0urr1quet, j'allais passer un weekend sans pizza et après avoir vu tes photos, je n'ai pas pu résister !
 
Je teste la levée à température ambiante avec du lard  pour voir si l'gout est différent.

done

je suis pas trop chaud pour le demonter  
 
je peux le laisser au soleil ou pres du poele a bois mais pas trop pres quand meme, j'aurais peur qu'il fonde  
 
fait chier

 
Annonce désactivée  

bon je fais le tour des possibilités  
ça vaux combien un four neuf qui marche pas ?

 
 
Il est chez moi  

 
Faut compter 80€+ 37€ de frais de port  
http://cgi.ebay.fr/ROTEX-G3-FERRAR [...] 95&afsrc=1
 

 
[/quotemsg]
 

 
 
Tu n'as pas avoir de regrets , il ne faisait pas d'envoi , et c'était à 5 minutes de chez moi .
Tu l'auras un jour , tu l'auras ....   soit patient et rapide  

Ptite contribution pour vous faire partager mes deux première pizzas depuis que j'ai découvert ce post :
 

 

 

 

 
 
On c'est bien régalé en tout cas, les patons avait 3 jours de frigo à 65% d''hydratation, les trottoirs était bien croustillant et moelleux à l'intérieur, il y a encore un petit déséquilibre entre la cuisson au dessus et sous la pizza ou sa manquait un poil de couleurs...peu être que la pierre manque de température??? d’ailleurs j'aimerais bien shunter le thermostat l'histoire de de lui faire cracher un peu plus les watts à l'Alfredo!!!
pour le reste, je recommande la sauce "SACLA" tomate cerise basilic, qui est excellente, j'ai été un poil déçu par mon basilic frais qui n'a pas développé tout l’arôme que j'attendais, je l'avais fait mariner un peu dans l'huile d'olive pour pas qu'il se dessèche trop à la cuisson, bref  y a encore du boulot!! notamment au niveau du façonnage de la pâte, avant je faisait ça au rouleau et j'avoue que j'ai un peu de mal à faire un truc bien régulier, c'est pas évident!!  
 
En tout merci à tous pour les précieux conseils, une vrai bonne pâte sa change tout!!

Hello,
juste un lurkeur...
 
Certains ont ils essaye la pyrolyse avec un four traditionnel ?
Ça devrait dépasser les 450C.
 
J'imagine que oui, mais j'ai la flemme de tout relire :-)  

@Bourriquet: Superbes pizzas!

 
VBA ce four ?