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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°29647088
Profil sup​primé
Posté le 23-03-2012 à 14:34:01  answer
 

Reprise du message précédent :
Merci sub!
 
Pour la modif, je serais curieux de voir le résultat...pas convaincu ceci dit :D

mood
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Posté le 23-03-2012 à 14:34:01  profilanswer
 

n°29648017
Profil sup​primé
Posté le 23-03-2012 à 15:23:08  answer
 

sub: teo pace m'a répondu pas de livraison pour les particuliers, encore moins en Belgique.

n°29649180
zbang
Posté le 23-03-2012 à 16:32:01  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°29649628
zbang
Posté le 23-03-2012 à 17:03:55  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur


Message édité par zbang le 23-03-2012 à 18:19:21
n°29650021
s_gilou
Posté le 23-03-2012 à 17:31:14  profilanswer
 

Meme si c'est 5 minutes, c'est pas mal du tout pour un four traditionnel!
Quelques propositions issues de mes experiences précédentes avant d'avoir un Napoli:
- si tu trouves la garniture trop sèche (ça a l'air un peu sur la photo), tu peux mettre une feuille d'alu dessus au début et tu l'enleves ensuite
- essaie de laisser un rebord sans garniture pour le corniccione
- ne mets pas la chaleur tournante
- préchauffe longtemps (tu dois déja le faire ça)
 
Merci pour les photos en tous cas
 
Pour moi, c'est pizza demain soir avec des patons décongelés avec 50/50 Manitoba et 00

n°29650404
zbang
Posté le 23-03-2012 à 18:00:27  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°29651558
mr-sub-zer​o
Posté le 23-03-2012 à 19:44:33  profilanswer
 

Ah oui quand même ! il a l'air de bien fonctionner ton four zbang,  dommage que tu l'aie laissé trop longtemps, pâtons plus gros ouep et feuille d'alu sur la garniture ça devrait aller mieux.
 
T'as utilisé un rouleau pour étaler ta pâte ?

n°29656438
niku
viaggiando controvento
Posté le 24-03-2012 à 13:18:22  profilanswer
 

vous en faites souvent, j'en fais 1/ tous les 2 semaines sinon je trouve moins de plaisir

n°29656606
Profil sup​primé
Posté le 24-03-2012 à 13:47:31  answer
 

Perso je suis à la diète en semaine, et je me réserve un jour le weekend pour manger ce qui me manque les autres jours. Donc une fois par semaine, et le plaisir est toujours là :D
Le travail de ce midi, avec une photo du disque de dessous pour sub :hello:

 

http://img210.imageshack.us/img210/6553/p1050640s.jpg
http://desmond.imageshack.us/Himg525/scaled.php?server=525&filename=p1050650t.jpg&res=medium
http://desmond.imageshack.us/Himg827/scaled.php?server=827&filename=p1050651h.jpg&res=medium http://desmond.imageshack.us/Himg109/scaled.php?server=109&filename=p1050644k.jpg&res=medium

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 24-03-2012 à 13:48:42
n°29656647
Profil sup​primé
Posté le 24-03-2012 à 13:53:44  answer
 

Encore une fois, merci à tous les participants :jap:

 

Quand je pense que j'avais demandé sur un forum de pizzaiolo il y a quelques années de cela leur avis sur ces fours, et qu'on m'avait répondu que c'était simplement un gadget, bordel  [:cerveau fou]


Message édité par Profil supprimé le 24-03-2012 à 13:54:01
mood
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Posté le 24-03-2012 à 13:53:44  profilanswer
 

n°29656710
nucl3arfl0
Better Call Saul
Posté le 24-03-2012 à 14:03:09  profilanswer
 

Elle est belle ta pizza :)

n°29656715
niku
viaggiando controvento
Posté le 24-03-2012 à 14:03:35  profilanswer
 

Avec 7 bouts de jambon par pizza je pense que tu devrais pas prendre de poids  
 
Elle a l'air bonne mais pourquoi faire des bords si larges  
 
Ma croute gonfle bcp moins :(

n°29656791
mr-sub-zer​o
Posté le 24-03-2012 à 14:15:13  profilanswer
 

Félicitations B0urr1quet elle est splendide !  cuisson parfaite  [:kisnet]
 
Toujours la même recette?


Message édité par mr-sub-zero le 24-03-2012 à 14:19:05
n°29656906
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 24-03-2012 à 14:35:13  profilanswer
 

bon B0urr1quet, c'est quand que tu nous invite? :D on va faire comme a la télé, on viendra te donner des notes :o
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°29657043
mr-sub-zer​o
Posté le 24-03-2012 à 15:06:29  profilanswer
 

Pour ceux qui veulent rejoindre le club, un clone du Napoli neuf pour 35€  sur Le bon coin

n°29657237
zueflie
seize the day!
Posté le 24-03-2012 à 15:49:14  profilanswer
 

Il va à la bonne température? Ou est limité? (vu qu'il a moins d'un an :/ )


---------------
Zèbre Ukrainien Elevé Fièrement Librement Intérieurement et Ecologiquement! La vitesse de la lumière étant supérieure à celle du son, beaucoup de gens paraissent brillants jusqu'a ce qu'ils ouvrent leur gueule.
n°29657333
ezzz
23
Posté le 24-03-2012 à 16:06:08  profilanswer
 
n°29657887
Profil sup​primé
Posté le 24-03-2012 à 17:44:32  answer
 

Merci les gars!
 
@niku, je ne sais pas quoi te dire :s tout ce que j'ai fait pour arriver à ce résultat est repris dans le topic! t° en fin de pétrissage, quantité de levure rapportée à la quantité de farine, cuisson avec le four...peut-être écrases tu trop la pâte lorsque tu abaisses?
 
@leaufroide, une vidéo de moi qui mange la pizza? vu comme j'engloutis tout ça, je ne voudrais pas vous couper l'appétit :o
 
@sub merci! toujours la même recette, à deux différences près: maturation au frigo de 5 jours au lieu de 3, et j'ai suivi le même protocole, mais ai mis la pâte au frigo directement sans former les patons 48h, fait les patons et ensuite au frigo à nouveau :)
 
@Fabien ça dépend du vin que tu amènes :o

n°29658032
zbang
Posté le 24-03-2012 à 18:08:47  profilanswer
 

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

n°29658572
vapeur_coc​honne
Stig de Loisir
Posté le 24-03-2012 à 19:36:37  profilanswer
 

super [:kiki] mon bestron tout neuf fait tout disjoncter ....


---------------
marilou repose sous la neige
n°29658598
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 24-03-2012 à 19:40:50  profilanswer
 

vapeur_cochonne a écrit :

super [:kiki] mon bestron tout neuf fait tout disjoncter ....


je te l'achete si tu vend :o
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°29658621
nucl3arfl0
Better Call Saul
Posté le 24-03-2012 à 19:44:50  profilanswer
 

Moi ce fut un fiasco.
Ma pâte s'est craquée quand je l'ai étirée.
J'ai pas compris pourquoi, j'ai pas tiré beaucoup :(
Alors j'ai remis en boule et j'ai recommencé, et recraquée :fou:
Après c'était mort, trop de farine, du coup, j'ai pas pu l'étaler beaucoup, c'était plus pâteux que d'habitude.

 

Pfff c'est frustrant.


Message édité par nucl3arfl0 le 24-03-2012 à 19:45:00
n°29658665
vapeur_coc​honne
Stig de Loisir
Posté le 24-03-2012 à 19:50:05  profilanswer
 

fabien a écrit :


je te l'achete si tu vend :o

 



 :fou: j'aimerai le faire marcher avant


Message édité par vapeur_cochonne le 24-03-2012 à 19:50:32

---------------
marilou repose sous la neige
n°29658869
foraworld
Posté le 24-03-2012 à 20:18:17  profilanswer
 

zueflie a écrit :

Il va à la bonne température? Ou est limité? (vu qu'il a moins d'un an :/ )


 
 
Il va à la bonne température du côté de La Grande Motte   :sol:

n°29658936
vapeur_coc​honne
Stig de Loisir
Posté le 24-03-2012 à 20:25:10  profilanswer
 

fabien a écrit :


je te l'achete si tu vend :o
 


si je trouve pas de solution d'ici une semaine, on en reparle ici ou  en mp  
 
t'es pas dans le 59 ?


---------------
marilou repose sous la neige
n°29659070
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 24-03-2012 à 20:40:02  profilanswer
 

vapeur_cochonne a écrit :


si je trouve pas de solution d'ici une semaine, on en reparle ici ou  en mp

 

t'es pas dans le 59 ?


je suis du 93  [:master_jul]

 

envoie moi un mp

Message cité 1 fois
Message édité par fabien le 24-03-2012 à 20:40:22

---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°29659110
mr-sub-zer​o
Posté le 24-03-2012 à 20:45:03  profilanswer
 

@vapeur_cochonne:  
D'apres un forumeur qui a déjà eu la blague, le problème viendrait d'humidité accumulée dans les résistances, il suggérait de les démonter et de les placer 1h dans ton four, mais je suppose qu'en retirant la pierre réfractaire du four et en le laissant ouvert assez longtemps prés d'une source de chaleur le résultat doit être le même.  
 
 
Sinon t'est un salaud B0urr1quet, j'allais passer un weekend sans pizza et après avoir vu tes photos, je n'ai pas pu résister !
 
Je teste la levée à température ambiante avec du lard  pour voir si l'gout est différent.

n°29659117
vapeur_coc​honne
Stig de Loisir
Posté le 24-03-2012 à 20:45:48  profilanswer
 

fabien a écrit :


je suis du 93  [:master_jul]  
 
envoie moi un mp


done


---------------
marilou repose sous la neige
n°29659134
vapeur_coc​honne
Stig de Loisir
Posté le 24-03-2012 à 20:47:17  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

@vapeur_cochonne:  
D'apres un forumeur qui a déjà eu la blague, le problème viendrait d'humidité accumulée dans les résistances, il suggérait de les démonter et de les placer 1h dans ton four, mais je suppose qu'en retirant la pierre réfractaire du four et en le laissant ouvert assez longtemps prés d'une source de chaleur le résultat doit être le même.  


je suis pas trop chaud pour le demonter  
 
je peux le laisser au soleil ou pres du poele a bois mais pas trop pres quand meme, j'aurais peur qu'il fonde  
 
fait chier


---------------
marilou repose sous la neige
n°29659455
Raoul Guin​ness
Posté le 24-03-2012 à 21:15:02  profilanswer
 

mr-sub-zero a écrit :

Pour ceux qui veulent rejoindre le club, un clone du Napoli neuf pour 35€  sur Le bon coin


 
Annonce désactivée  :cry:

n°29659941
vapeur_coc​honne
Stig de Loisir
Posté le 24-03-2012 à 21:52:02  profilanswer
 

bon je fais le tour des possibilités  
ça vaux combien un four neuf qui marche pas ?


---------------
marilou repose sous la neige
n°29660096
foraworld
Posté le 24-03-2012 à 22:05:13  profilanswer
 

Raoul Guinness a écrit :


 
Annonce désactivée  :cry:


 
 
Il est chez moi  :hello:

n°29660314
Raoul Guin​ness
Posté le 24-03-2012 à 22:28:22  profilanswer
 

vapeur_cochonne a écrit :

bon je fais le tour des possibilités  
ça vaux combien un four neuf qui marche pas ?


 
Faut compter 80€+ 37€ de frais de port :cry:  
http://cgi.ebay.fr/ROTEX-G3-FERRAR [...] 95&afsrc=1
 

foraworld a écrit :


 
 
Il est chez moi  :hello:


 
 :kaola:  :kaola:  :kaola:

Message cité 3 fois
Message édité par Raoul Guinness le 24-03-2012 à 22:30:21
n°29660413
foraworld
Posté le 24-03-2012 à 22:38:10  profilanswer
 


 
[/quotemsg]
 


 
 
Tu n'as pas avoir de regrets , il ne faisait pas d'envoi , et c'était à 5 minutes de chez moi .
Tu l'auras un jour , tu l'auras ....   soit patient et rapide   :jap:

n°29660459
hazeblast
Posté le 24-03-2012 à 22:42:41  profilanswer
 

Ptite contribution pour vous faire partager mes deux première pizzas depuis que j'ai découvert ce post :
 
http://i43.tinypic.com/10ohcuq.jpg
 
http://i43.tinypic.com/2nqb482.jpg
 
http://i41.tinypic.com/apcy0n.jpg
 
http://i41.tinypic.com/9h27hz.jpg
 
 
On c'est bien régalé en tout cas, les patons avait 3 jours de frigo à 65% d''hydratation, les trottoirs était bien croustillant et moelleux à l'intérieur, il y a encore un petit déséquilibre entre la cuisson au dessus et sous la pizza ou sa manquait un poil de couleurs...peu être que la pierre manque de température??? d’ailleurs j'aimerais bien shunter le thermostat l'histoire de de lui faire cracher un peu plus les watts à l'Alfredo!!!
pour le reste, je recommande la sauce "SACLA" tomate cerise basilic, qui est excellente, j'ai été un poil déçu par mon basilic frais qui n'a pas développé tout l’arôme que j'attendais, je l'avais fait mariner un peu dans l'huile d'olive pour pas qu'il se dessèche trop à la cuisson, bref  y a encore du boulot!! notamment au niveau du façonnage de la pâte, avant je faisait ça au rouleau et j'avoue que j'ai un peu de mal à faire un truc bien régulier, c'est pas évident!!  
 
En tout merci à tous pour les précieux conseils, une vrai bonne pâte sa change tout!! :)


Message édité par hazeblast le 24-03-2012 à 23:04:20
n°29660520
RykM
t'as de beaux gènes, tu sais..
Posté le 24-03-2012 à 22:50:42  profilanswer
 

Hello,
juste un lurkeur...
 
Certains ont ils essaye la pyrolyse avec un four traditionnel ?
Ça devrait dépasser les 450C.
 
J'imagine que oui, mais j'ai la flemme de tout relire :-)  

n°29660544
s_gilou
Posté le 24-03-2012 à 22:53:25  profilanswer
 

@Bourriquet: Superbes pizzas!

n°29661445
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 25-03-2012 à 01:19:18  profilanswer
 

Raoul Guinness a écrit :


 
Faut compter 80€+ 37€ de frais de port :cry:  
http://cgi.ebay.fr/ROTEX-G3-FERRAR [...] 95&afsrc=1
 


 
VBA ce four ? [:expatbis:3]  
 

Spoiler :

Drap  [:otaivz:4]  
 
J'ai faim maintenant [:empificator:2]

mood
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