Reprise du message précédent :

- Possible que ce ne soit pas dans tous les magasins   C'est au rayon des fournitures pour la pâtisserie, amandes en poudre, pralines roses et autres trucs du genre, je précise que mon magasin est à Brie-Comte-Robert (77).

 
il faudrais que j'arrive a faire correctement 2 type de pains :
 
-une boule assez grosse qu'on peu trancher pour le matin (un peu moin compacte, mais qui se tranche sans se demonter   )
-des pains plus petit de 75g (pour l'instant ceux là, ca a été un fiasco totale.

 
j'y repasserai a l'ocasion.
j'avais tenté avec de la pz3 une fois le pain, c'est un peu fade.

tu supposes mal
Mais je vais rebaisser un peu l'hydratation pour que ça soit plus facile à enfourner. Avec quelques rabats et une pierre que j'ai récupéré nickel, je suis au top pour les prochaines  

 
ah on aurrait dit une farine italienne, la pate est bien blanche.

C'est du 70% PZ3, 30% PZ8.  

 
ca me fait penser que j'ai plus de pz3, va falloir que j'aille en acheter, ma femme va encore me regarder d'un drole d'oeil quand je vais ramener 10kg de farine + 3 farines differentes de auchan que j'ai prise pour tester.  

 
Ouais bon c'est un bébé léopard la ! Combien de temps de cuisson ?    
 
 

T'as pris quoi ?
 

   
1 min 20.  
Mais j'avais des soucis de pierre un peu crade donc j'ai pas trop poussé la cuisson histoire de pas avoir une pizza au charbon.

La mie serrée ça a son intérêt pour les tartines ou sandwiches. C'est culturel la mie aérée, en Allemagne, j'ai trouvé le pain bien plus compact, au RU/Irlande avec leur soda bread...

Sinon pour couper le pain sans le démonter, un couteau aiguisé est souvent bien plus efficace qu'un couteau à pain.

 
 
 
de la t65 bio, celle que j'ai deja utilisé, je vais continuer un peu j'ai bien aimé les pizzas que j'ai faite, de la farine "boulangere" (ca doit etre une farine un peu plus adapté à la panification je pense) et une farine pour pain brioché.
 

 
ah merci ! je me sentais un peu seul face a sebladen  

Ouais enfin entre du pain allemand et du pain français, je sais lequel choisir  

Tiens, j'en ai acheté 2 kg la semaine dernière. Je vais tester un peu aussi

- Non, t'es pas tout seul Jeff, je sais faire aussi mais quand c'est voulu c'est très bon surtout au petit déj' mais si c'est juste que l'on s'est planté et que la mie est restée serrée, ça donne un truc compactos et lourdingue vraiment pas terrible, remarque en ce moment les oiseaux manquent de nourriture    Ceci dit du pain serré en Allemagne Radioactif, c'est pas rare pas sûr que le consommateur français apprécie pumperncikel et autres pain noir du même genre mais bon !  
 
                                       
 

 
je note que sur chacune de tes photos, il y a une arme !!    et sur celle là, du pinard.  
 
donc oui, je cherche a faire serré pour le petit dej et des petits pains (avec differente céréales dedans et dessus quand je maitriserai deja les tout simple) pour les repas.

 
Pour ceux qui désirent booster un peu leur four nouvelle génération, voici une méthode autre que le réglage fin du thermostat par la vis de butée.
 
Sur le thermostat, il y a une bague avec une butée, il faut l'enlever (ou juste la soulever), tourner le cylindre du bouton d'un tour (pour que la ligne du bouton soit toujours en face du zéro), puis remettre la bague en sa position initiale.
Ce qui fait qu'à l'allumage du four, même avec le bouton sur position zéro, il est en fait à 3.5.
 
On peut régler différemment (tourner moins d'un tour complet) mais le bouton ne sera alors pas aligné avec le zéro du compteur.
 

 
J'ai fait un test de fonctionnement pendant 30 minutes sur un Bestron DLD9070 à résistances inversées (450W en bas et 550W en haut).
Le four est à haut régime (mais en position zéro au compteur, faux 3.5 réels), les résistances ne s'arrêtent pas, le clic du thermostat ne se déclenche pas et le fusible de surchauffe ne crame pas non plus.
 
Bon OK les plastiques ont tendance à devenir souple mais ne se déforment pas .
Je n'ai pas de thermomètre pour vérifier le gain mais avec les résistances qui ne s'arrêtent pas et l'inertie constatée, il est forcément positif notamment lors de la cuisson puisqu'elles sont constamment en chauffe.
 
On peut aussi utiliser ce mode juste pour réaliser une pyrolyse difficilement réalisable avec un four non tuné.
En 15 minutes la pierre est blanche .
 
 
 
 

Enfin une autre âme damnée qui a un 9070    
 
Il faut démonter pour avoir accès au thermostat ?
J'ai inversé les résistances aussi, mais à chaque démontage les vis ballottent de plus en plus  

t'es con !!!  

- Faut les deux   à savoir qu'on peut se déglinguer aussi avec les deux   Le pain que tu vois est un pain juif, il y a un œuf là-dedans et un peu de lait, pour le petit déj' tu peux suivre la piste du lait et sans faire vraiment du pain au lait un soupçon de sucre. Les petits pains ne posent pas de problème particulier, tu peux même ajouter chorizo, lard, fromage à un pain "normal", il faut juste augmenter la temp du four, moi je cuit le pain à 240° un cran au-dessus les petits pains, j'en fais uniquement quand j'ai du monde.

Non, rien !!!

Pyrolyse en cours mais j'ai réglée le thermostat n'importe comment et surement trop fort, j'attend de recevoir le thermomètre ir pour vérifier ça

ha j'ai péter la diode du thermostat au démontage aussi

Non les Bestron actuels sont donnés pour 1000W (550 + 450), mais avant c'était effectivement 1200 (600 + 600).
 

Oui il faut désolidariser le capot haut en plastique (là où il y a les boutons) de la cloche haute du four (la demi sphère rouge).
Puis tu enlèves le bouton de sélection de chauffe (1,2,3), tu dévisses les 2 vis alors dévoilées et tu fais tomber le thermostat.
 

Mettre des vis à section plus grosse alors .
Mais dans ce cas, bye bye la garantie car ça se verra .  

 
moi je veux faire des fourné a 1kg de farine, et donc pouvoir faire environ 16 petits pains que je congele aussitot refroidit, comme ca c'est vite decongelé et aussi bon qu'a la sortie du four.
 

 
Moi j'ai simplement tordu la butée, comme ça je mets mon thermostat à "6". Ça va bien.    

- Ok, moi tu sais je n'utilise jamais de congelo mais si tu aimes, y'a pas de raison, ça ne change rien au processus, j'avais des amis qui me faisaient marrer, ils congelaient le pain et quand on allait faire les courses, ils achetaient du pain qu'il mettaient au congel et en sortaient pour le repas du midi, faut être vicieux  

 
je ne vais pas congeler du pain que je vais manger le jour meme, c'est juste que tu sais, moi  je ne vais pas manger 16 petits pain dans la journée    
 
je ferais un petit essais ce WE, me reste a eplucher 4854 sites,blog et forum, a comparer les differentes recettes, et peter un plomb parceque je ne saurais pas laquelle faire.
 
edit : la levure ,  42g de fraiche   au kg ou beaucoup moins ?

- Beaucoup trop, si tu fais murir au froid quelques grammes seulement    

La Diode du thermostat ? Ah, le voyant néon tu voulais dire...

 
en fait, je vais pas m'emmerder, je vais utiliser le meme protocole que pour mes pizzas.

Alerte !

Ma pâte est beaucoup trop dure. Je pensais avoir mis 635ml d'eau à mon kilo de Caputo, mais je la trouve TRES dure et le résultat ne pèse que... 1 535 g, soit 100 g de moins que la somme des deux (pesée effectuée deux heures après).

J'ai très vraisemblablement fait nimp sur la quantité d'eau (je dois m'être trompé de 100ml), mais juste au cas ou :

- si j'ai effectivement hydraté à 55%, vous connaissez un moyen de rattraper le coup (j'ai pétri il y a deux heures, j'en suis à mon 3ème rabat...), ou c'est mort et on recommence ? C'est dommage, la pâte est magnifique, mais vraiment trop dure, là.  
- euh, sinon, ca peut arriver, 100 ml d'évaporation en deux heures ? Ou c'est normal et juste le temps qu'il fait ?

Et au pire, vous avez quoi comme recettes avec de la pâte à 55% ?

 
Mon feeling et mon bon sens valent bien plus que tout ça.

 
Superbe armoire !

 
 
Tu peux  construire une maison :  
 

et ton tour de cheville ?    

abaisses ta pâte comme ça

 
Comme ton tour de ventre