Reprise du message précédent :

bonjour

je pense que c'est possible de commander juste la pierre (certain ce l'ont meme vu offrir il me semble)

le bestron n'est pas un 9070 a tous hazard ( si c'est le cas atention c'est different du 9016 en therme de chauffe )

a bientot laurent

J'ai pâtonné hier soir 1kg de T55 + 550 g d'eau + 3 g levure frâiche + 24 g de sel : 3h de pointage + 72h de frigo prévus comme d'hab.
 
Le tout, histoire de tester la pierre ronde LIDL sous la résistance de mon four en mode grill. J'hésite à utiliser la plaque en alu de peur qu'elle soit inefficace et ne se déforme. D'un autre côté, poser la pizza diretcement sur la pierre risque de ne pas être top non plus car il est gravé "Ernesto" sur le dessus de la pierre...

Tu la retournes
Perso j'ai enfourné dessus direct, sert a rien la plaque en alu tu perds tout l'interet de la pierre.
Le resultat etait pas mal d'ailleurs, juste a régler la cuisson de la garniture avec la pate (qui n'etait pas assez cuite cote pierre ...)

J'ai choppé ça dans mon supermarché : Mutti Pizza Sauce
 
On verra se que ça donne
 

ça ira bien avec du pâté

c'est que je prend comme sauce

 
Enfoiré

héhé
 
c'est une très bonne sauce, c'est celle que j'utilise aussi
je la customise par contre :
 
- je l’égoutte (chinois)
- j'ajoute de l'huile d'olive
- un peu d'origan
- un peu de tabasco
- un peu d'ail

 
tu peux expliquer stp ?  

Ben tu met le contenu de la boite dans un chinois pour virer le plus de flotte possible afin de ne garder que la pulple.

 
scusez mon ignorance mais c'est quoi un chinois ?  

https://www.google.fr/#hl=fr&gs_rn= [...] 40&bih=785

c'est un ustensile qui ressemble a un chapeau de chinois, une sorte de passoire, afin d'enlever l'eau. cf google image

 
 
Merci !! J'avais cherché avec d'autre critères que cuisine    (chinoi papier, chinoi égoutter)

Moi je suis anti égouttage    
 
Enfin un peu je veux bien si vraiment c'est de la soupe. Mais à la limite, il faudrait plutôt la réduire un peu pour pas perdre tout ce qui a du goût dans cette partie très liquide.
 
Quand on regarde la vidéo de seb123, leur sauce est très liquide : http://www.youtube.com/watch?featu [...] RJ4#t=212s
C'est pas une "purée" mais une sauce.

perso je réduis ma sauce
Et je l’assaisonne du coup. je stérilise et hop en bocaux.  

 
j'ai vraiment des soucis entre la sauce et la mozzarella qui redonne trop d'eau (excusé mon langage de néo-cuisinier) avec mon four

egoute, met peu de sauce (faut pouvoir voir encore la pate), et utilise de la mozza special cuisson, ou alors egoute et laisse quelque heure a l'air libre ta mozza.

 
ok merci

Alors, réduire ou égoutter ?
 
Sondage ?

Tu sais, l’égoutte et les couleurs ...

 
T'es pas con toi !
 
J'ai surtout pris cette pierre parce qu'elle est bien moins épaisse que mon actuelle, qui, quand je la positionne sur la grille, dernier cran du four, fait que le pizz' est quasiment en contact avec la résistance.
 
Là ce sera plus raisonnable (4-5 cm), et surtout, les pizz' seront plus faciles à enfourner.

Sinon au fait, j'ai vu çà quelque part dans le topic, mais j'ai pas envie de me retaper les 450 pages ;
 
Quelle type/marque de semoule fine est à conseiller en guise de farine de plan de travail style staccapizza ?
 
Une semoule fine basique fera l'affaire ?

 
Et descendre la pierre d'un cran ?

Si je descends ma grosse pierre actuelle d'un cran, çà va pas, c'est trop loin de la résistance (environ 10 cm), et on se rapproche pas d'une cuisson de four pro. (cf ma dernière pizza party)

 
Je ne cautionne pas cette blague.  

photo ?
 
j'aimerai bien voir avec cette plaque

Moi j'achète ma semoule fine en magasin bio. La panzani fine est trop grosse. Il faut un truc plus fin.

tu testes et tu te fais ton opinion

 
 
En parlant d'ail, il y a la pulpe Cirio avec de l'ail qui est tout à fait recommandable, je n'ai pas encore testé la version basilic.

Dans mon carrefour il y a un rayon "cuisine du monde", où l'on trouve de la semoule très fine parfaite pour cette utilisation .

Je suis plutôt contre l'ajout d'ail à la sauce tomate pour pizza.
 
Sur les video de pros italiens postées au-dessus, les mecs passent des boîtes de pelati san marzano au presse purée, rajoutent un peu de sel, et.. basta !
 
Mais bon, avec une pincée de sel, sucre, thym, origan (très peu), une larme de jus de citron, c'est quand même pas dégueu !
 
Sinon, oui, la pulpe Cirio a un bon gout (mais y'a pas mal de déchets à virer au presse purée et de flotte à virer au chinois)

- Essai de la tomate Cirio pulpe en dés, très bien après un petit coup de mixer, ma farine préférée qui vraiment me donne toute satisfaction par contre un coup de moins bien avec la mozza, j'ai voulu essayer la "U" 250g (de vache), pas bien, elle reste compactos et pas très bonne, la buffala de chez eux n'est pas mauvaise mais celle-ci je vous déconseille.
 
                             

De la vraie photo d'art iso !
 
Jolie pizz'
 
Tu peux me rappeler brièvement ton protocole et ton mode de cuisson ?
 
Je crois que tu es au four tradi toi aussi, me trompe-je ?

- Merci, je m'aperçois d'ailleurs que mon hébergeur d'images est en rideau.
Tu dois avoir tout ça sur l'un de mes premier posts http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t32251145
- Gros paton 400g, la cuisson est faite dans un four traditionnel un peu particulier position rôtissoire à 2 résistances assez efficace sur une plaque vitrifiée et perforée, à ton service pour de plus amples renseignement.

 
Roh la fleur du Jura, c'est vrai qu'elle est bonne cette farine ! Dommage que c'est la galère à trouver hors Jura

ah ah ah ah ah :  
je pensais qu'on avait le seul esprit tordu capable de ca ici, et bien non !!
http://recettes2mymy.canalblog.com [...] 26285.html

Allez vous faire foutres

ça vas me poursuivre cette histoire bordel