Reprise du message précédent :

merci pour le site.

 
 
c'est pour virer le gaz carbonique et l'alcool degagé par les levures, ca redonne de la force a la pate.

à priori, il est question d'autres réactions chimiques qui se passent dans cet article lors des rabats

les levures fonctionnent mieux

J'essaie toujours de comprendre la différence entre ces 2 protocoles:
- mettre toute l'eau et ajouter ensuite la farine, au fur et à mesure du pétrissage
- mettre toute la farine, ajouter quasiment toute l'eau, pétrir et rajouter l'eau restante petit à petit  
 
quand je fais du platre si tu mets la poudre d'abord et ensuite l'eau cela fait des grumeaux, il vaut mieux verser le platre dans l'eau. peut etre pour une meilleure dilution (fr?)

 
C'est demandé.
Je leur ai signalé que plusieurs français étaient prêts à commander.
La dame se renseigne auprès du directeur.
 
ps : aie, je me suis inscrit sur le forum et je viens de lire sur la confrérie qu'ils demandaient de ne pas contacter directement Effeuno, je sens que je vais avoir des problèmes avec nos amis italiens... Un instant, on frappe à ma p

Mais bon au pire tu te créeras une fausse identité : Sebastienou à Aixous en provencou  

Si tu penses fuir en Belgique n'oublie pas que il y a enormement d'Italiens d'origine dans le sud du pays

Reçu mon Beston 9016
 
Il est tellement mieux que mon pizza pronto ! La pierre est amovible et tout - c'est la fete !
Meme sans modif, il est monté à 400C - je me demande si ca vaut le coup d'ajouter une seconde resistance ?
Qu'est ce qu'on y gagne à part une ou deux minutes de cuisson en moins ?
 
Peut-on acheter une seconde resistance neuve qqpart ?

Ok ok - maintenant il faut que je voie s'il vaut mieux demonter mon ancien four pour voir quelle resistance il, ou revendre le four et trouver une resistance neuve ou d'occas quelque part

 
en bouche ?? pompeuse ??      

 
une chose que j'ai constaté, et c'est peut etre pour ca qu'il faut monter les petits four plus haut, c'est l'inertie, des que tu l'ouvre, il perd bcp de chaleur, avec le four semi pro, je monte moins : sole à 300-320 et voute a 400-420.
L'eaufroide pourra peut etre dire si il a constaté la meme chose.

Intéressant !
 
Qu'on comprenne bien ce dont tu parles : les fours semi-pros n'ont pas *besoin* de monter plus haut pour faire de vraies napolitaines, ou ils ne *peuvent* pas monter plus haut, sauf à les modifier ?  
 
Autre question. Les semi-pros consomment deux à trois fois plus que les soucoupes rouges, et ont une masse quatre fois supérieure : on peut donc raisonnablement espérer qu'ouvrir la porte ne surgèle pas la pizza. Tu valides que quand tu ouvres la porte de ton four de bourgeois, ça ne baisse pas trop ?  Les masses non-possédantes veulent savoir !
 

 
***
 
Petite mise à jour sur ma tentative de prix/dispo sur le P134H en passant par Profurmidalforno : ma demande a été validée par PDF par simple email, sans avoir besoin de poster dix fois sur leur forum.
 
J'ai été bêtement honnête, en expliquant que je ne parlais pas italien, et que donc je trouvais bizarre d'avoir à poster dix fois sur un forum que je ne comprenais pas et auquel je n'avais pas l'intention de participer, vu qu'il existait de super forums en français sur le sujet, mais que je leur faisais des bisous et voulais leur custom de four.  
 
Un dénommé Gabriele chez eux a dit OK comme ça, et donc s'occupe actuellement de demander à EffeUno un tarif sur la version custom PDF incluant la livraison en région parisienne.  Il a fait sa demande il y a deux jours, on attend la réponse. Je vous tiens au jus.  
 
Il est encore tout à fait possible qu'au final on me dise d'aller me faire foutre... Ou que je me fasse bastonner sur les tarifs. On va voir

je suis pas un fou de napolitaine, mais ça ça se voit sur mes pizza richement garnies.
à ce que j'ai pu comprendre, pour léopardiser la pizza, il faut que la pâte soit saisie très vite, donc que la température ne tombe pas trop en enfournant . chose plus simple Un four de bourgeois comme tu dit, vu que la pierre reste chose très très longtemps après l'extinction du four.

on peut pas avoir un prix de groupe @hfr chez effeuno ?

Ouep faut dire avec 2900W sur le dessus t'es à l'aise !  
 
D'origine le P134H avec la résistance de 1000w ne sortait pas de si belles pizzas, c'est pour cela qu'ils ont commencé a relever la pierre réfractaire, avec celle de 1700w ça va déjà mieux, mais pour une vraie napolitaine il faut encore la rehausser et bypasser le thermostat du dessus, il n'y a qu'a voir les pizzas de Leaufroide, les résultats parlent d'eux même !    
 
Sinon j'ai eu ma réponse Leaufroide:
 
 
MaMan de Profumi a mis des pierres réfractaires d'un centimètre sur les parois de son four, il est passé de 25 à 50 minutes de préchauffe, bien sur l'inertie thermique a grandement été améliorée.  
 

 
 
 

"on peut pas avoir un prix de groupe @hfr chez effeuno ?"

Pour l'instant, on a une différence de plus de cent Euros entre commander en direct (plus cher) ou par PDF (moins cher, mais cas spécial car livraison proche de l'Italie). Je saurai bientôt combien ça coute par PDF pour une livraison région parisienne.  
 
A partir de là, on saura mieux si ça vaut plus le coup de tenter la commande groupée en direct, ou s'il vaut mieux passer par PDF.  
 
A mon avis l'option PDF se révèlera la meilleure, mais on va voir.
 
Edit : merci leaufroide !

autre chose aussi ou j'ai eu du mal au début c'est de ne pas cramer le dessous de la pizza.

Justement, ton semi-pro a bien les thermostats dissociés sole/voûte ?
Si ce n'est pas le cas, comment fais-tu pour avoir 100° de différence entre ta sole à 300°/320° et ta voûte à 400°/420° ?

 
Et via PDF on ne sait pas en commander plusieurs en même temps?

 
Perso je pense pas. Surtout vu qu'il suffit maintenant juste d'envoyer un mail pour recevoir un tarif personnalisé livraison incluse (enfin je crois, on va voir ! ).

 
Oui ça semble logique en effet
Comme tu dis on va voir.

Pharoah,
moi je suis en haute-savoie, c'est tout proche de l'italie, mais je doute que le prix de livraison soit des masses différent que ce soit à Annecy ou à Paris...

oui, c'est dissocier mais la voûte chauffe également la pierre

 
   
je ne sais pas trop, mais dans mon cas, c'est pas une super priorité pour le moment, j'ai même pas le temps de faire des patons, ça fait 1 semaine sans pizza      et je n'ai plus de paton      et plus de pz3    

 
Perso, si un truc se monte avec un prix livré < ~400€, je pourrai être de la partie  

Bonjour à tous!
 
Je n'ai encore jamais écris sur ce forum, mais je dois avouer que je vous lis depuis un bon moment car ... j'adore vos pizzas!!!
J'étais d'ailleurs à 2 doigts d'acheter un Optima il y a quelques mois, mais, après réflexion, je me suis dis que je voulais attendre avant de pourquoi pas acheter un four "plus important".
 
J'ai donc remarqué que vous avez pratiquement tous craqué pour le P134H et je dois dire que du coup il me plaît beaucoup aussi!
Du coup j'ai deux questions qui me titillent l'esprit: entre le effeuno et le ggf, lequel est le plus performant d'après vous? Et aussi, faut-il beaucoup plus de temps de préchauffage entre le P134H et le P150H qui est plus grand?

Pareil que HipiPeep, je suis partant si le prix est correct.
Si c'est plus cher c'est pas dit que je ne craque pas

EDIT: Tiens le four que l'on va commander avec la modif PDF ne demandera pas de modif de notre part pour faire de belles pizzas c'est ca?

 
Pare feu?

iptable ? pf?  

Elle cache bien son jeu à faire genre j'y connais rien alors que c'est une geekette