Reprise du message précédent :
Merci pour vos conseil sur la pierre a pizza !  
Bon bah franchement elle était top, sauf que pas tres présentable mais ca vient d autre chose
Mais promis, je recommencerais et des que je maitrise, je la prend en photo !  

Pour la pierre à pizza, tu peux également la poser sur le fond du four pendant le préchauffage pour etre sur qu'elle chauffe au max.
Je l'ai déja fait

@sub Quand tu dis que tu préchauffes 17 minutes, c'est sur 2,5 ?
Je pense que tu as bien raison de faire ça pour assurer la coloration en dessous. C'était le but de ma question sur le coté radiant etc...
Car la pierre ne chauffe pas par radiation, elle chauffe uniquement par convection. Les radiations ne font que chauffer la surface de la pierre, mais cela ne pénètre pas la pierre. Donc il faut attendre longtemps meme avec la lumière éteinte pour que la chaleur ambiante chauffe la pierre.

sub, c'est moi ou tes pizzas sont minuscules?

@leaufroide: as tu eu le temps de faire des mesures de température infrarouge de la pierre ?
Sinon pour sub, je me tate aussi pour un thermometre infrarouge, il y en a un à 20 euros sur ebay qui monte à 700degrés

 
Non il n'y a plus de thermostat dans le four    
 
Mais avec le thermostat sur le G3 je laissais préchauffer sur 2.75 jusqu’à ce que la lampe s’arrête
 
 

 
Minuscule non mais c'est vrai que je ne les fait pas de la taille des demi-lunes:
 

 
pour les prochaines je vais les faire plus grandes, pâton de 220g, farine Spadoni et poolish au programme
 
 

J'avais vu, j'ai un peu peur que ce soit des gadgets peu précis.

C'est bon les coeurs de palmier dans une pizza ?
J'en ai fait une hier mais j'ai pas osé en mettre.

argghhh!!!
pourquoi je suis tombé sur ce topic, pourquoi  
 
J’arrête pas de lurker leboncoin pour trouver LE four  
 

compte-rendu de samedi soir:
 
Première pizza

 
Dessous

 
Cornichon:

 
2eme pizza:

 
Vraiment je suis content de moi, c'est la première fois que j'ai un truc un peu satisfaisant.
 
Pour le process:
250g Farine Manitoba
250g farine 00 normale
entre 32 et 35cl d'eau
5g de levure
du sel, du sucre et de l'huile d'olive
 
Petrissage à la main
un peu de repos dehors, puis au frigo pour 24heures
puis 6h dehors (le temps de tout ranger...)
Du coup la pate a d'ailleurs bien pousser une fois dehors
 
Etalage en gardant un peu de volume autour
Je pose sur les demis lunes et je garnis avec du coulis de tomate Heinz, des morceaux de mozza et olives
 
J'ai préchauffé sur 2, puis sur 2,5 avec couvercle en alu (pas avant)
Pour la première pizza j'avais posé un morceau de papier alu au milieu de la pizza
mais je l'ai pas mis pour la 2e

Prochaine étape, je mets sur 2,5 et je préchauffe 15 minutes je pense sans couvercle en alu.
Ensuite quand ma pizza est étalée sur mes lunes, je mets sur 3, je mets le garniture et j'attends que ce soit bien rouge et j'enfourne.
 
Par contre ce sera avec des patons congelés.
Avec ma recette, je fais 4 patons de 200-220g donc 2 vont au congélo
Je pense qu'une fois décongelée, je la pétrirai un peu et je la laisserai repousser un peu dehors (en boite)

lol bientot une centaine de hfrien sur lbc cherchant un four, les prix vont monter

Alors, ce week-end, j'ai testé le four, et je dois dire que ça déchire pas mal !
La pâte était plutôt bonne, mais les quantités pas assez suffisantes malgré deux pâtons de 200g.
La pâte vachement élastique, dur de bien étaler et , du coup, pas très grande.
Par contre super moelleuse une fois cuite !
 
On recommence week-end prochain avec plus de quantité pour avoir des pizzas plus grande (qu'elles fassent au moins la taille des demi-lunes).
 
Pas de photos désolé, ça sera pour les prochaines
 
Question sur le mode opératoire.
Vous faites votre pâte, vous la laissez reposer 3h, et ensuite ,vous en faites de pâtons, ou vous la mettez au frigo pour 48h  et faites des pâtons après ?

Quand tu les sors du frigo, tu les laisses mini 3h pour se réchauffer, tu les sors et tu les étales.
Quand c'est trop élastique, c'est que c'est encore trop froid.

 
J'ai posté une petite annonce sur le forum supertoinette histoire de voir si il n'y avait pas des personnes prêtes  à se débarrasser de leur forum.
Ils n'ont pas du apprécier mon 1er message.
Bilan -> suppression du message et TT direct, sans avertissement  
 
Ca rigole pas la bas

Quand je les sors du frigo, je ne les laisse pas à l'air libre quand même, sinon elle va sécher non ?

plop  
pour mon four sur lbc, je doit verifier la présence de quoi ? pierre ? accessoire ?  
sub ta farine c'est quoi, tu la trouve ou ? (dtc proof)  

se debarrasser de leur "forum" ?! si t'as fait le meme lapsus sur leur forum, normal que tu te soit fait TT
 

je commence a tout relire !
c'est long et j'ai pas encore bcp le temps (je travaille a la ferme en ce moment, bref, je suis pas au bureau)  
je vais faire ma pate bientot pour essayer mon four vendredi soir ou samedi midi/soir
du coup si je peux, je vais chercher de la farine italienne  
si je pouvais en trouver dans un magasin en dur, ça m'arrangerai, sinon j'en commanderai  
si on est plusieur du nord, on peux faire une commande groupée et une kipizza hfr ²

j'ai regardé pour la mod, on verra plus tard, mais ça a pas l'air dur a faire

Teste avant sans te prendre la tête, le résultat te sera peut-être satisfaisant.

Sinon pour la farine, y a toujours de la Manitoba à 2,90 euros pour un kilo avec frais de port gratuits...
http://www.bebe-au-naturel.com/pri [...] 5.bio.html

Question advanced: franchement, j'ai l'impression que les bords peuvent tout à fait etre bien cuits meme sans le cache sur la resistance.
De plus, parfois, quand on a pas mal de garniture, c'est utile que le milieu soit aussi bien cuit. Y a que quand ne met que de la sauce tomate et du fromage que c'est utile de protéger le centre.
D'ou toujours ma question de savoir si ca vaut vraiment le coup la modif du cache sur la résistance...?

 
 
oups, boulette.    
M'enifn, ca veut bien dire ce que cela veut dire!

Disons que mes questions viennent de mes tests de samedi soir
Merci pour les mesures de température au fait
En fait je pose mes questions car je ne peux malheureusement pas tester suffisamment (déja pizza quasiment tous les samedi soir ca fait pas mal...)

Par contre, à propos de tes mesures infrarouge, c'est très intéressant.  
Ca montre que la pierre n'est pas assez chaude au moment ou la lumière s'éteint.
A l'occasion, peux tu remesurer avec alu mais en laissant sur 2,5 15 minutes voire 17, 18 minutes ?
Voire aussi de mesurer la température de la pierre après la première pizza, pour voir à combien elle est pour la 2eme pizza.
Merci encore!

Meme si ca chauffe encore un peu quand tu passes sur 3, en 2 minutes, la pierre ne peut pas augmenter de 80 degrés à mon avis.
Mais à voir au thermomètre!
Et à voir de combien elle refroidit pour la 2eme pizza
Merci encore pour tes mesures

Je viens d'investir dans un thermometre infra rouge à 10 euros sur ebay.
Il va que jusqu'a 380 degrés, mais ca devrait suffir

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Tiens une question sur la garniture, les merguez, pour faire une oranaise, vous les cuisez avant ou qques minutes dans le four, ça suffit...
 
PS : ce sont de vraies merguez de charcutier, pas des mer°es de grande distribution gorgées d'eau...

@leaufroide, Oui c'est de ma faute j'ai supprimé des messages.  
 

 
Pour 5€ de plus gilou t'aurais pu avoir un Benetech GM550 sur I-baî qui monte a 550°C