Reprise du message précédent :

 
ça fait combien de patons ça au final?    

 
Merci    
Non disons que je ne me prononce pas vu que c'est la première sortie du four, j'en ai déjà fait des meilleures, deuxième dégustation dans pas longtemps.
 
 
 
 
Pour la température je n'ai que recopié ce que j'ai lu, maintenant ils parlent de 360-380°  
 
Pour la préchauffe simplement d'une manière empirique: je compte en minutes    
 
D'ailleurs tes 330-350° correspondent a combien de minutes de préchauffe t'as une idée ?
 
Oui c'est marrant pour le fromage, mais bon chaque pays adapte le produit à sa clientèle,  mon ancienne voisine italienne fessait bien les siennes au Maredsous (fromage d'abbaye Belge pâte mi-dure au gout prononcé) comme quoi...
 
 
 

 
1580g de pâte a diviser = x pâtons de x gr  
 
 

 
Tu vois visuellement, là c'set mes préférés de celle que j'ai vu ici. Parfois, je râle ici en disant que j'aime pas les pâtes super épaisses(à mon goût) qu'on voit.
Là, je la trouve parfaite !!!!!!!        
 
Pâte assez fine et le bord qui s'est développé magnifiquement. Là, elle fait carrément envie.

Petite session pizza en ce samedi midi, ça commence à vraiment être délicieux  

J'en ai bouffé deux comme ça  

Féloches sub, c'est remarquable!

 
Ananas, j'adore les hawaïennes!
 
Maintenant que la pâte et la cuisson sont à mon goût, je vais expérimenter avec des,toppings différents  

 
Je la préfère limite pas assez cuite
 
Je suis ton protocole, au robot, et je pétris ensuite quelques minutes à la main jusqu'à obtenir une apparence satisfaisante

68 à 70% je dirais j'ai ajouté un peu de farine ensuite car vraiment trop collante.

 
Merci    mais j'en ai fait des plus plus belles dans les tout ptits pâtons selon moi!
 
 
 
  Félicitations a toi aussi B0urr1quet on voit que tu maitrises aussi, bord bien gonflées et garniture nickel
 
Pour la prochaine, tu sais nous faire une photo du fond pour voir la coloration stp ?
 
Faut pas avoir honte d'en avoir mangé deux, elles sont si petites. . .
 
pss Ah oui pour l’ananas:    
 
 

2eme test du Bestron:
 
4 jours de frigo, sortie 3h avant, cuisson 2min30'   retournée a 2min    préchauffe 16minutes  
ce n'était pas encore assez car le fond n'est pas encore coloré à mon gout, la cornicione est déjà beaucoup plus développée,  elle est déjà meilleure que celle d'hier, pour les prochaine je pousse encore le temps de préchauffe histoire d'avoir un fond plus coloré.
 
Je commence à avoir l'impression que la cornicione est toujours plus développée quand la température du four est elevée.
 

 

 

 
Et mon nouvel ami que je vous recommande tous, pour éviter d'ouvrir dix fois le four pour voir si c'est cuit:
 

 
Il est plus disponible sur lbc.
C'est toi qui l'a eu ?

Question "scientifique":
Ce qui cuit la pizza dans nos fours, c'est:
- le rayonnement de la resistance?
- la chaleur dégagée par la resistance par convection ? dans ce cas, il faudrait mieux cacher la resistance avec un couvercle devant par exemple non pour mieux diffuser la chaleur ?
Dans les fours à pizza electriques, il y a pas de resistance rouge...
Mais dans les fours à bois, il y a sans doute le rayonnement du feu...?

@sub oui elle est magnifique cette pizza, elle ressemble bien à une du forum italien! (à part pour le dessous)

Ah bah non. Ce qui vérifie bien que

Je pense que le gars a supprimé son annonce (qui datait de février) et qu'il n'a pas pris la peine de me répondre.
 
Du coup, je voudrais également savoir si c'est faisable de créer des alertes sur lbc ?

Bonjour,
on m a offert a Noel une plaque de cuisson à pizza en ceramique, ce qui ressemble grosso modo a une plaque de carrelage...
Le hic c est que je n ai aucune idée de comment l utiliser... Visiblement il faut faire chauffer le four 1H avec la plaque dedans a fond, en bas du four. Puis couper le four et ensuite poser sa pizza dessus ? Enfin j ai de la pate a pizza, et je la complete moi meme apres

Bah voila tu sais tout.
Tu mets ton four à chauffer au maximum pendant le préchauffage de la pierre.
Par contre tu ne coupes pas ton four pour cuire la pizza, tu le laisses au max.
Après 45 minutes au lieu de une heure devraient suffire.

 
Merci,   Elle est bonne, pâte légère et croustillante  mais j'en ai déjà faite des meilleures avec la farine Spadoni, il faudra que j'en rachète pour être sur.
 

 
Salut,  
 
Fait la préchauffer dans ton four à la température maximum, puis met le four en position gril jusqu’à ce que la résistance soit bien rouge et enfourne la pizza avec un morceau d'alu sur la garniture.
 
La plaque de cuisson doit se trouver très prés de la résistance et je te conseille suivre une des recettes données sur le topic et de laisser ta pâte reposer 48h au frigo.
 
N'oublie pas de venir nous montrer le résultat  
 
 
 
 
Un ptit bestron neuf qui va bien pour 40€ dans le Nord

Hier soir avec 16.30' de pre-chauffage:
 

 

 

 
Le fond commence a être coloré on s'approche du but
 
 
 
Et avec 17 minutes de prechauffe:  
 
Une chite, spéciale dédicace a B0urr1quet
 

 

 

 
 
On voit bien que la température de cuisson est bonne cette fois, le fond est bien coloré  et remarquez la bonne levée de la cornicione avec la même recette.

c'est pas énorme 15 minute de préchauffage? ya pas toute la chaleur qui part quand on ouvre pour mettre la pizza ?
moi c'est entre 5 et 10 min

salut  
t'en pense quoi de ce four c'est LE modele ?, c'est le tient ?  
ça me tente bcp  
on peux en parler 2 mots en MP ?  
je suis du nord aussi

j'avais deja envoyé un mail a cette annonce il y a un mois, j'ai jamais reçu de reponse
 
vendeur pas tres serieux ...

ok ok

ben essaye, c le bon modele qui faut, l'ancien, mais je sais pas si t'aura une reponse du vendeur ...

tu voulais savoir quoi  ?

ben je voulais l'acheter, m'on pas repondu, peut etre qu'il veulent pas se faire chier avec un colis, qu'ils veulent en mains propre?!

je vais le chercher dans la semaine

 
Je te decerne le titre de meilleur pizzaiolo du topic, tes pizze sont parfaites.  
Une petite question, entre deux pizzas je laisse mon four ouvert, car à chaque fois que je le fermais avant d'enfourner une pizza, celle ci cramait au dessous, donc, comment faites vous pour ne pas cramer vos pizas avec four fermé ?

j'avais raison, ils ont rajouté une phrase dans leur annonce :
 

 
pour ca que j'ai jamais eu de reponse
 

 
Non, il faut que la pierre réfractaire atteigne une certaine température pour bien cuire les pizzas, teste par toi même.
 
 

 
   Merci Kiais, mais je suis encore loin d'être satisfait, je serai vraiment content lorsque j’aurai une cornicione leopard remplie de mako
 
Pour répondre a ta question (même si je n'ai pas trop l'habitude d'enchainer les pizza)
 
Je laisse le four ouvert refroidir un peu avec  le thermostat baissé, puis je remet le disque en alu sur la pierre, je ferme le four et je place le thermostat sur 2.5 une fois que la lampe arrêtée je place celui-ci sur 3, une fois la résistance  bien rouge je retire le disque d'alu et j'enfourne!
 
Et sinon tu a trouvé de la bonne farine Italienne pour comparer avec ta premier prix ?  
 
 
 
 
Encore quelques photos:
 

 

 
Ok, merci pour la technique, mais je ne suis pas sûr que ce soit bien adapté pour mon utilisation (6 à 10 pizzas à chaque fois, donc çà prendrait un peu trop de temps).
Pour ce qui est de la farine, impossible d'en trouver par chez moi, le seul moyen est d'effecuer une commande sur le net, et là on arrive à 8 ou 9 euros le kilo, trop cher pour moi. Donc, je reste avec ma t55 pour le moment.

J'ai aussi lu que l'on peu utiliser un linge humide sur la pierre réfractaire pour la refroidir un peu, mais j'aurais un peu peur de la voir se fendre suite au choc thermique.

Au fait, derniere pizza superbe, surtout le dessous. Pour en finir avec la farine, je compte acheter un kilo de gluten et mettre à chaque fois une cuiller à café par kilo de t55 pour en augmenter la force. Bientôt compte rendu du test.

 
Oui, un peu dangereux je trouve.

Merci pour vos conseil sur la pierre a pizza !  
Bon bah franchement elle était top, sauf que pas tres présentable mais ca vient d autre chose
Mais promis, je recommencerais et des que je maitrise, je la prend en photo !