Reprise du message précédent :
ça m'a l'air vachement "haut" non ?
et ça sent le bac prévu pour du rangement de base, donc je sais pas trop si de l'alimentaire est une bonne idée. Enfin bon, peut etre que si
 
j'en sais rien en fait  

 
non, je vais d'abord faire sans, et la fois d'apres je ferais avec pour voir la difference.
 

Et même, le fond n'est pas plat.

et ce genre de plat ? , il y en a des gros :
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/ [...] #/90099054

Vous faites tous vos pizza à l'eau minérale ??? ça me semble un peu extrême non? ça apporte vraiment quelque chose??

Pâton 200g, cette demoiselle a tourné dans les airs sur le bout de mon index.
 

 
sympa, tant que tu la fais pas tourner sur ta bite    tout vas bien.

 
 
2'40.
Moi je fais mes pizzas à l'eau discount du robinet fraîchement tirée

pour l'eau, j'ai pris l'habitude de mettre de l'eau en bouteille.
L'eau dans la marne est degeulasse, ca se sent dans le pain par exemple.

à l'eau osmosée  

 
J'ai celui là, j'en suis content c'est du matos pro et il rentre au mm dans mon frigo
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] taire.html
 
Edit :

 
Elle est appétissante ta pizza.

 
 
superbe!  
 
merci pour la vidéo qui est -encore une fois- terrible!  

 
il n'y a pas de couvercle sur ce genre de bac   les pâtons doivent "crouter"  

 
 
"J'apprends à lire" 1-0-1 :
 

Ça reste plus cher que celui d'Ebay Italie  

Sinon j'avais ca : http://www.rueducommerce.fr/m/ps/m [...] 2D6M165472

pizza du jour, bonjour:
 
100% pz3, 7 jours de maturations:
 

 

 

 

 

 
Finalement, j'ai acheté la pelle a pizza weber, la taille parfaite pour nos four, 30*32 cm, c'est pas pareil que les demi-lune, faut prendre l'habitude et mettre assez de farine pour que ça glisse. Bon j'ai fait ma pizza sur la plaque pour éviter que ça fasse comme avec leaufroide sur son gif  
 

 

50 € la pelle quand meme  

oui, pour ce prix la, y a moyen d'avoir plus normalement

d'ailleurs en cherchant un peu j'ai trouvé ça :
 
http://www.mastermateriel.com/544- [...] arree.html
http://www.mastermateriel.com/772- [...] -bois.html
http://www.mastermateriel.com/543- [...] onde-.html
 
après je sais pas si l'alu est mieux que l'inox ou non

j'achete bien de la farine a 4€ le kilo
enfin bon, c'est de la qualité, dans 10 ans, je pense que je l'aurai encore cette pelle, 100% inox
 
Nan mais en fait les demi lune c'est pas bon pour ce que l'on recherche sur ce topic, car il faut ouvrir completement avec les demi lune et tout la chaleur s'en va, j'ai fait des tests, on perd entre 100 et 150° en ouvrant completement.
Là avec cette pelle, je peux juste entre-ouvrir, mais je metrise pas trop encore, laissé trop longtemps ouvert, ça avait du mal à glisser  
 

et moi une roulette à pizza inox made in germany à 30€ et quelques
 
 

 
c'est vrai aussi
 
tourner la pizza à 180°c en entrouvrant le four avec la pelle ça va demander un peu d'entrainement
j'ai tenté le coup de virer une poignée du bestron et de tordre les "oreilles" : à froid sans pizza pas de souci, mais à chaud avec la pizza qui cuit = impossible

je parlais surtout pour l'enfournement
 
je pense que le debut de la cuissant est important
 

Allez hop, protocole du soir :

800gr Caputo Rouge
450gr d'eau (robinet, pas de bouteille d'eau de source à la maison)
2,5gr de levure fraîche (décongelée dans l'eau)
sel (à l'oeil)

Pétri au robot avec crochet + fini à la main.
Il va falloir que j’achète un thermomètre pour sonder le blob (non pas toi the_blob, flipe pas )

Après 2h à TA à 24°C, et une dizaine de rabats :

c'est bien lisse

encore 2h à TA et je boule, direction frigo pour vendredi soir  

pour ceux qui recherchent des pelles sur paris  
http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] tm?ca=22_s
 

T'es pas très haut dans le taux d'hydratation. Tu me diras pour l'élasticité.
De mon coté, protocole de kiais avec 60% d'hydratation. 5 pâtons au frigo.
 

On dirait un gros préservatif  

est ce que ça glisse toi sur ta plaque? ou bien tu dois mettre pas mal de farine sous la pizza/sur la plaque ?  
Moi j'ai du mettre pas mal de farine sur la plaque, ça a fait un dessous bien cuit, mais aussi bien pale comme on peut le voir sur la photo.

ouais, j'aurai pu aller plus haut je pense. J'essayerai 60% la prochaine fois.
et ça a bullé à mort, le blob était énorme je mettrai aussi moins de levure.

et hop, 4 pâtons de 300gr  

tu devrais faire plutot 5 patons de 240/250 gr, 300 c'est trop pour nos four, ta pizza sera trop lourdre

ok, je retaillerai ce soir

Pour les napoli like, 180g ça suffit également pour avoir une pate fine au centre et un bon cornicionne. Et ça réduit d'autant le temps de cuisson.

ouais mais je maîtrise pas assez l'abaisse encore pour une pâte vraiment fine, j'ai peur de déchirer    
 
j'vais taper dans le 250gr quitte à avoir une pâte un chouilla plus épaisse, c'est pas dramatique