Reprise du message précédent :
Et moi je pense qu'il vaut mieux faire tous les tests que tu veux parce que c'est comme ça qu'on apprend et qu'on progresse.

non mais deja mettre de la farine bio avec de la farine normal, deja c'est une heresie, le bio c'est pour eviter les pesticide, les engrais, etc, pour la bonne santé et le gout.
Mais bon je disais ça, car pas mal de farines sont déjà une melange de different blés (dont la fameuse pz8), donc faire des mélanges de mélanges, tu mutliplie le nombre de résultats différents, car les proportions de types de blés ne seront jamais les mêmes dans les 2, surtout dans les premiers prix, doit y avoir un mélange de plusieurs types de blès basse qualité, de differentes ferme, differents lieux, etc.
 
Bref c'est de l'aprenti sorcier, mais bon, libre à toi de faire les centaines/milliers de test que tu veux, on est dans un pays libre
 
ps: moi aussi j'ai fait des mélanges, ça m'a appris à ne plus en faire dans l'avenir  
 

 
Mon nouveau gadget

Ah... Ein Thermomix ! Tu l'as volé à ta grand mère ?

Ach nein - mais pour faire la pate ca va etre pratique

 
 
genre personne melange pz8 et pz3 .....

 
+1
 
regarde kafeine, elle a apris une lecon : jamais sortir sans sa pierre a pizza dans son sac à main !

et vous vous amuser aussi à melanger vos vins ?  
 
un grand cru avec de la piquette, ça doit etre genial comme melange    
 
on devrais aussi melanger les bieres    
 
et pourquoi pas l'eau? 50% eau de sources et 50% robinets  
 

 
 
 
alors je t'arretes toute de suite, tu prends les farines italienne se sont des assemblages , et le bio, c'est pour les bobo, dans quelques années la mode passera.

 
y'en a bien qui melange du whisky avec du coca ...

ben c'est ce que j'ai ecrit dans ce que tu cite. Justement, c'est déjà un mélange, mais des meilleurs qualité de blès, donc quelque soit le mélange, tu ne risque pas de trouver meilleur aussi bien en gout qu'en qualité.
 
C'est comme le champagne, c'est des mélanges de raisin de terrains différents de différents champs, mais les meilleurs ont été sélectionné, donc si tu mélange du champagne avec du mousseux, tu ne risque pas de faire mieux.
 
Après tu peux jouer les apprentis sorcier à melanger, mais selon l'année, le chateau, t'aura jamais le meme gout, donc au final, inutile.
 

MOUHAHAHAHAHAHAHAHAHHAAH (rire machiavélique à destination de tous ceux qui critiquent la T55 discount et qui poussent les noobs à faire leur première pizza avec de la caputo, pz3 et consoeurs).

Je ferais le test la prochaine fois, mais c'est tout vu, j'ai jamais denigré les farines normal moi !!
hier, j'ai testé PZ3 normal sans huile d'olive, en fait on voit pas la difference avec et sans.

 
vas y jubiles, ton heure de gloire est arrivé, tu vas enfin etre reconnu a ta juste valeur !! vas fouetter les vilains !!    

que de découvertes !
en fait, les pizza sodebo c'est super bon

 
Magnifiques tes 2 pizz'.
En fait c'est à peu de chose près le protocole que j'avais posté, hormis l'huile d'olive et le pointage de 10h à TA.
A ce sujet, pourquoi tu fais pointer aussi longtemps, et quel bénéfice en retires tu ?
Si j'ai bien compris, tu boules direct après le pointage ?

je viens de voir ta video l'eau froide, tu te met aux grandes pizza ?
 
question : qu'apporte l'eau petillante et la volvic par rapport à de l'eau normal ?

si c'est comme pour les gaufres    de la légèreté et du croustillant.
 
superbes pizzs leaufroide    

 
 
mes gauffres à la pz3 etaient legeres et croustillantes !!    
et ma femme a dit : "elles sont bonne tes gauffres".

il te reste a tester le rouleau, et tu serras un pizzaiolo aboutie !!
 
par contre, j'ai du mal avec l'abaisse à la main, j'arrive moyen a faire une pate fine.
 
c'est marrant, tu fais comme mois en ce moment, une phase consolidation du protocole et de simplification.
 
quand hfr rehost remarchera, je posterais mes photos d'hier.

c'est un hébergeur d'image beaucoup utilisé sur HFR, mais qui tombe souvent en panne

@the_blob : utilise plutot www.imgur.com , très pratique, rapide et fiable surtout

 
alors, pour les patons mon rapport poid/taille "optimal" : environ 330g pour environ 33cm.  Apres, je suis comme toi sur ce coup, si c'est un peu plus ou un peu moins, ca ne m'empechera pas dormir le soir.
 
Hfr rehost, je m'en sert pour uploader les images sur hfr, tu verras quand ca remarchera, c'est super pratique, t'as plus qu'a copier/coller le lien que ca te donne dans ton poste, il y a meme une aplication pour telephone. edit :  

Je voulais prendre 5 min et remercier tous les participants de ce topic
Grace a vous, j'ai chopé un four à bon prix sur ebay, j'ai appris des recettes et toutes les astuces qu'il faut pour faire une chouette pizza
 
Merci

alors, les pizzas d'hier soir, une 4 fromages abaissé dans la douleur à la main qui s'est prise pour un souflet :
 

 
 
et une autre abaissé au rouleau , maroille jambon blanc :
 

 
 
 
ps : merci korner pour le lien  

joli leaufroide, tu prouve que c'est la cuisson le plus important, cependant, faut voir le gout, car ici on s'attardent plus sur le visuel que sur le gout, normal, c le monde virtuel

Des fois, ya des pizza super moche qui doivent etre tres bonne et vice versa.

Sinon, tant que t'es dans les test, tu peux tester avec la farien gruau d'or que j'avais parlé ya quelque temps? apparement ca devrait etre une farine avec plus de force que les autres farines, je l'avais trouvé à cora, si t'en as un pres de chez toi, tu devrais trouver.

c'est celle là:

http://www.gruaudor.com/index.php/ [...] ur-gateaux

11.5gr de proteine, contre 9-10 pour les autres; environ 1.25€ le kilo

voilà si t'as le temps et encore de la place dans ton ventre

 
 
bein la mie, c'est de la mie, le souflezza est bien alveolé, et celle au rouleau (bien meilleur a mon gout) c'est alveolé, mais plus compacte.
 
j'essaiera la prochaine fois le coup des petits morceau, mais j'ai un peu trop la main lourde sur la garniture, il faut que je me calme.

ah, et il n'y avait pas d'huile du tout dans l'empatement

je l'ai trouvé par hazard à cora:
 
http://www.coradrive.fr/livrygarga [...] 5-1kg.html

 
de rien
 
elles donnent envie tes pizze. Surtout la 2eme   , faut que j'essaye ça !

 
la premiere ca s'apelle un foirage en regle, a mettre de coté avec la moulzone !
la deuxieme etait super bonne, bien croustillante, mais un peu trop garnis.

leaufroide, tu as utilisé quoi comme eau pétillante ?
 
Merci pour ton CR en tout cas !

bon pour mon futur test :  
 

 
0.36€/kg

@Sub: Merci pour ta vidéo!
A quand une vidéo de la phase de pétrissage stp. Merci infiniment d'avance
 
Sinon quelqu'un habite pas trop loin de St Martin d'Heres ?

 
moi, 614 km !!