Reprise du message précédent :

ou de petrir au debut avec une spatule ou une cuillere à soupe (le temps que ca ne soit plus collant)

C'est du pétrissement ça ?

j'ai edité  

C'est ce que je fais aussi, le début du frasage au fouet jusqu'à ce que ca commence à masser, après je termine la pâte à la patte

Pour noter que je critique pas, demande, histoire de savoir si tout mettre dans le robot avec les couteaux c'est du pétrissage ou pas. Histoire de pouvoir dire que moi aussi je pétris ma pâte
 
Promis le jour où j'ai de quoi faire cuire à plus de 300° - le maxi à quoi j'arrive avec mon four actuellement, d'ailleurs pour avoir une température maxi c'est la grille en haut du four, surtout pas la plaque (j'ai 260° avec la plaque 300° avec la grille seule), et une pierre posée sur la grille, le tout en attendant mieux. Je  me demande à combien les barbec type weber en fermé montent niveau température, si ça passe les 400° je me contenterais bien de ça, mais j'ai pas trouvé l'info - je poserais plus de photos, pour le moment c'est grosso merdo comme la seule que j'ai posé, j'ai tenté avec de la pate hyper fine (transparente partout), qui fini en cristallisant c'est topissime, mais ca supporte pas 2 secondes de cuisson en trop, j'ai testé pate épaisse (j'aime pas trop).  
 
Là je teste avec des pâtons carrouf tout prêt (du rayon boulangerie à coté des gateaux), ça fait un résultat pas dégueu en minimisant le travail.
 

Le robot, s'il n'a pas de bon crochet à pétrissage, tu peux t'en servir pour mélanger les ingrédients, en ensuite le pétrissage se fera à ma main.

Des pâtons pour Pizza ou Pain ?

Pour pain, et ca fait le travail  

ça ne gonfle pas trop ?

Jusqu'ici non.

j'ai fait ça au début, mais ca a juste rien à voir...
mais oui c'est quand meme "bon"

On est d'accord, ça minimise le travail et ça fait le travail, mais c'est quand même différent de se faire la pâte soit même, et la laisser en pousse lente dans le frigo, mais bon c'est toujours mieux que d'autres trucs

le plus gros du travail se fait durant les jours de frigos, le petrissage c'est fait pour melanger les ingredients et creer quelque chose de regulier.

On va pas se battre sur le ca prend pas de temps Vs ca en prend. Où sur les raisons.  
 
Honnêtement j'ai choisi que pendant encore 15 jours je ferais comme ca, et dés le mois prochain je pourrais reprendre mes tests tranquillou.

ce qui est sur, c'est que tu perd ton temps a faire des tests avec un paton deja pret, car la difference se fait dans la pate (hydratation, type de farine, type de levure, etc).
 
enfin bon, au moins ça te fera un point de comparaison lorsque tu fera ta pate toi meme  

Les patons tout faits, ça peut être un bon point de départ pour les débutants en pizza-maison!
L'essentiel ici, c'est de faire des pizzas et de se régaler avec, de poster des photos et de partager autour!

Pourquoi pas    
Mais bon faut investir dans une pelle en metal alors que je viens juste de m'en fabriquer une en bois
 

Pourquoi pas    
Mais bon je trouve pas que ça soit "simple".

Un simple interrupteur en série alors, toujours avec la condition que la résistance soit une 230V et non une 115V .

C'est juste que si tous les gens qui se font une pizza avec une pate toute faite se mettait à poster sur ce topic, on en serait à la page 2000...

non, ça prend 5 min de faire une pate + jours d'attente, c'est le but du topic, sinon ça sert a rien de venir sur le topic, mais il a quand meme le droit de faire ce qu'il veut chez lui mais ca sert pas a grand chose qu'il viennent sur ce topic, pour mettre de la sauce tomate et les ingredients, il a pas besoin de nous
 

Fornetto G3 Napoli cottura pizza tipo Napoli
 
Une vidéo de la dernière modif de Marko, avec sa résistance de 1000W
 
 

Du coup il n'a plus de moule à manquer au centre ...

Et pour le premier venu, tu crois que c'est encourageant que voir les recettes avec les quantités précises au µg et les températures de cuisson au °C près??    
Le mec, il vient pour parler pizzas maisons à faire sans sa petite cuisine et il se retrouve dans une pizzeria qui ressemble à un bloc opératoire...  
J'ai pas dit que c'était forcément le mieux, mais ça peut donner envie aux gens de continuer sur la voie de la pizza maison, le paton déjà fait permet de goûter la pâte à pain...
 
Avant d'avoir un four à pizza type Bestron/Napoli ou mieux, on commence en général avec un four traditionnel... idem pour la pâte selon moi!
 
Mais je suis d'accord, ça prend 10 minutes de faire une pâte à pain maison, mais encore faut-il donner aux gens une recette simple pour commencer avant de les assommer avec les Caputo et autres produits italo-italiens! Bien souvent ont juste de la farine T55 chez eux!
 
Pense au débutant en pizza, pour sa première fois, tu penses sincèrement qu'il est prêt à attendre 5 jours de maturation pour qqch dont il ignore tout du résultat tout ça parce que qques passionnés lui auront dit que c’était comme cela et pas autrement sur un forum…
 
Il faut créer une dynamique de progression, en partant de la solution la plus simple pour arriver aux protocoles les plus élaborés… afin d ‘accompagner les nouveaux arrivants ! ça permettra à ce topic de ne pas tomber dans le travers de beaucoup de topics sur HFR, à savoir devenir un salon de discussions privées pour élites dans un sujet tellement fermé que personne d’autre ne peut se joindre au groupe!
 
Ah bah mer°e alors, on a déjà eu cette réflexion il y a quoi, 2 mois??
   Espérons que ça ne recommence pas...

doc, ce que je voulais dire, c'est quel est l'interet de parler de pate deja prete ici? c pas le but du topic. Sinon, tant qu'on y est, on va apprendre a rechauffer une pizza surgelé ?!
 

Les recettes de pâte sont simple à suivre, et il vaut mieux partir sur de bonnes bases quand on débute : bonne hygrométrie, quantité de levure, durée de maturation.
 
La dynamique de progression se fera ensuite sur le choix des ingrédients de meilleure qualité, l'amélioration de l'outil de cuisson.

http://www.youtube.com/watch?NR=1& [...] =endscreen

Je la refais pour les 2 lents là bas au fond, je fais ma pâte moi même en général, j'ai surtout fait des tests pour obtenir la température la plus chaude possible de mon four. Ca venait plus ou moins en réponse de choses que j'ai vu dernièrement (seb qui cherchait à faire la température la plus haute dans son four je crois et je sais plus qui qui préconisait de mettre la plaque à pâtisserie ... ce qui n'aide pas)
 
Et j'ai conclu que je reviendrai justement poster plus tard dans le topic quand j'aurais à nouveau le temps de faire ma pate, et qu'entre temps je faisais avec un paliatif de la pate toute prete. Là si je fais la pate je la laisse lever 12 ou 13h avant de pouvoir faire le premier rabat, j'ai comme dans l'idée que c'est une connerie.  
 
Au passage j'ai quand même indiqué également derniérement à je sais plus qui comment se faisait l'autolyse (i.e. sans levure et sans sel). Bref, si vous vous étiez pas amusez à noter juste ce point de mon post ca aurait pas fait 20 messages sur un truc qui comme vous le dites (et comme je le dis moi même) n'a pas sa place ici !  
 
L'accueil de seb était autrement plus amical que le votre !

Je répondais à la remarque de Doc Konaii, pas à toi, reste calme et fais chauffer ton four

Tu fais ce que tu veux, mais ne te sens pas obligé de poster quelque chose pendant 15 jours.
C'est pas grave de rien poster.

Rien de tel que la pate d'une boulangerie. C'est rapide et y a plus qu'a garnir.
Le topic m'est utile pour optimiser le four et la cuisson. C'est le point fondamental dans la reussite d'une pizza maison !

C'est comme si tu disais que rien de tel que d'aller chez le garagiste ou d'aller au bar pour un espresso

La première page est là pour ça ! La recette qui y est indiqué est plutôt simple.

Je n'avais jamais fait de pizza de ma vie avant et j'ai commencé directement par la réalisation de ma pâte maison et je n'ai pas vu ou était la difficulté.

La satisfaction est aussi plus grande quand tout est fait maison.  

Salut, je possède une pierre à pizza de 2.5 cm d'épaisseur et je la place au dernier cran, en haut d'un four classique, à 7 cm de la résistance grill du four.
Je préchauffe maintenant le four avec la fonction grill pendant 30 min et le résultat est vraiment meilleur, cuisson en 3-4 minutes, que par préchauffage classique.

C'est que je compte faire à défaut de bestron et compagnie, avec mon four nucléaire.
 
 
Ils monte à 300 ( pas testé plus haut) mesuré à 10cm de la résistance, avec une plaque réfractaire, et en prenant la mesure plus haut ça doit le faire

 
C'est la pelle qui était fournie avec la pierre, le bord est biseauté, très pratique.

Tu as acheté ça où? cmb?

va sur ebay.de, tu rechercheras pizza stein 2.5, dans les 26 euros sachant qu'une relation me l'a ramenée d'Allemagne.

Ok j'y suis.

Mais autant prendre la version 5 cm d'épaisseur nan? :
http://cgi.ebay.fr/3er-Set-5cm-Sch [...] 19d157ba35

 
Ca marchera pas, c'est une pelle à tarte, pas à pizza !

 
J'ai préféré choisir la 2.5 cm c'est plus facile à chauffer qu'une 5cm, en four classique; regarde l'épaisseur dans un bestron c'est encore plus fin.

Ils livrent pas.
 
Autant écumer le bon coin.
 
Ya des pierres non alimentaires? ou toutes les pierres sont du même matériau?