Reprise du message précédent :
parce que c'est prévu pour du pain, pas de la pizza

Sur le paquet pourtant ils mettent idéal pour pain et pizza
 
Donc pour le pain il faut 42g/l et pour la pizza 4g/l ça me parait énorme la différence

mais vous voulez en venir ou tous les 2 ?!
 
chacun fait comme il aime, ici la "perfection" c'est de faire des taches leopard et du fromage juste fondu, petite quantité et pas grillé, mais c'est pas mon gout, je vais fromage bien cuit en grosse quantité, et les taches leopard je m'en fou.
 
Au bout d'un moment faut savoir prendre des chemins differents selon nos gouts, si t'aime mou, tu fais mou, tu si veux que ca craque plus ou moins, ben chacun fait à sa sauce.
 
A la base le topic, c'est pour faire une pizza maison, largement meilleur que les "pizza" surgelé ou en vente "fraiche" dans le rayon a coté des sandwich, pas pour faire des pizzas de pro ou des napolitaine selon les regles de l'art.
 
bref si vous continuez comme ça, ça sent le declin du topic, plu personne ne postera de peur de se faire tirer dessus    
 
 

Tu peux faire confiance aux testeurs ici même pour les recettes.  

je parle en general, quand moi je poste, on me dit souvent "trop de fromage, trop cuit", ben moi j'aime comme ça, donc je continue, je cherche pas a faire une napolitaine.
 
pareil, seb poste, yen a pleins qui lui disent que son fromage est trop cuit, s'il aime comme ça tant mieux, sinon la prochaine fois il mettra de l'alu ou cuira plus bas.
 

bon aller stoppe ça va fermer sinon!!
en tout cas, si y a bien quelqu'un qui aide toujours les débutants c'est l'eaufroide...

D'accord avec toi, chacun aime comme il veut (du moment que c'est pas carbonisé ou pas cuit du tout )

Moi le léopard et le fromage pas cuit ça ne m’intéresse pas  

Les Pizza de Seb sont très belles, bien trop de fromage pour moi mais c'est juste parce que je ne suis pas un super fan du fromage, je ferais les mêmes avec plus d'ingrédients et moins de fromage, et puis je suis fan de pain et pour moi la pizza c'est aussi une occasion de manger un pain différent dans un contexte différent...

 
hé hé ...on voit les nouveaux:    
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t31391976
 
 
c'est pour pousser à la consommation, et vendre 10 fois plus de levure à tous ces bobos qui veulent faire leur pain / pizza maison...

Oui
 
Merci !

HS : il peut MP, the_blob ?

Matos en préparation :  
00 antimo caputo maturation 40h environ et t65 bio manitoba maturation 30h environ

Vous voyez qu'il y a des avantages au robot qui pétri ! Je peux vous écrire pendant que ça pétri !  
Et si j'ai veux je peux mettre un CD de Eros Ramazzoti

Bon j'ai regardé un peu la pâte, j'arrive pas à savoir s'il faut que je continue à mettre de la farine ou pas, c'est un coup de main à prendre je pense.
La pâte est à 23,6°

 
On s'en remet à un esprit brillant comme le tien pour nous éclairer bien entendu    
 

Voilà le résultat en photo, je préfère nettement au gout la 00.
lol l'eaufroide !
https://plus.google.com/10289003158 [...] kBMV8PFVMm

ah ouais tu rigole pas  

Je viens de voir ça. La caputo est la première avec la féta et tomate, la t65 une margarita. Pour les bases, la première (dans le sens de la lecture) est la 00. Il me faut vraiment un four !

Ben, si y a un moyen, mais je préfère laisser ça de coté sinon ma femme me coupe en deux  

 
Attention, la maturation compte aussi beaucoup.
Je doute que les boulangers laissent maturer leur pâte 3 jours au frigo
Et qui dit maturation courte, dit plus de levure.

Elle collait mais si je tirais ça décollait juste des doigts.
Comme j'avais fais au robot, me suis dis que j'allais pétrir un peu à la main, donc j'ai sorti la pâte j'ai pétri et là ça collait grave donc j'ai pas insisté j'ai remis dans le bol pour la levé.
A ce moment là la pâte était à 24,2°
Après 2H30 de levée, elle a pas vraiment levée, c'est normal ? la TA est d'environs 20°
 

Ah ok, j'ai mis 4g/l et je pensais la faire maturer 48h, tu penses que je devrais la laisser plus ?

drapal  

 
Je n'ai jamais utilisé de levure fraîche, je travaille à la déshydratée.

hello je suis totalement débutant j'aimerais me faire une pizza pour ce soir .
 
quelqu'un aurais une recette adéquate ?
 
j'ai de la farine bas de gamme t55 et j'ai un four qui monte a 230° Max
 
merci

Second test four tradi + pierre à pizza à 20 euros.
Pâton 270g à la PZ3, cuisson 2'10".
Lolo, je te confirme que ça croustille, quand j'appuie sur la croûte avec mon doigt ça craque.
 





 
J'ai baissé d'un étage mais ça gratine toujours (ce n'est franchement pas un défaut pour moi), c'est dû à la forme de la résistance :

 
 
Au niveau du goût c'est quasi pareil.
J'orienterai donc volontiers les gens qui ne trouvent pas de Napoli vers cette solution qui est très bon marché qui plus est.
 
Les différences de résultat visuel sont dues à :
- la forme de la résistance du dessus
- l'absence de résistance sous la pierre

As-tu essayé en mettant la pierre sur une plaque plutot que sur la grille du four ?
Tu aurais peut-être une température un peu plus haute ?

 
Il est cuit mais blanc, il ne brunit pas.
 

 
Pas convaincu...
De toute façon, le four à pizza électrique idéal, c'est de bas en haut : résistance en bas, sole réfractaire, résistance au dessus.
Tout autre procédé donnera un résultat forcément inférieur.