Reprise du message précédent :
http://forum-images.hardware.fr/th [...] /flag1.gif

 
Juste c'était quoi comme farine stp ?
Et quel four avec quelles modifs ?
Merci

Oui exactement leaufroide

J'ai fait 50/50 cette fois ci, je crois que je vais rester avec ces proportions.

Sinon, gilou, pour étaler la pâte, j'utilise cette méthode, très efficace.

Sinon Bestron, pas de modif, ça marche bien comme ça. Je regrette juste que le centre ne soit pas plus cuit, je voudrais que la mozza soit limite grillée. Je préchauffe à 2.75 jusqu'à ce que le voyant s'éteigne, puis je mets à 3, attends que les résistances soient rouge vif, et j'enfourne

et celui la? il a pas de pierre?
 
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=15_s
 
Il est pas loin de chez moi ^^

le plat en fer c surement pour faire des quiche par exemple je pense.

 
12€ saute dessus! come le fait remarquer leaufroide, la pierre est là! peut-être un peu sale, mais rien qu'une bonne séance de pyrolyse ne saura récupérer
 
 
 
Tourtes, quiches etc. je crois pas que je l'utiliserai un jour ceci étant
 

Faut mettre de la levure superactive, farine normale

@leaufroide j'ai un équivalent (la même chose dans une autre marque) de four, et la cuisson est excellente, de plus ça sert aussi pour les pizza surgelées qui cuisent très vite.

ou alors c'est peut etre pour faire des pizza de type pan dans un plat:
 

à l’époque je les aimais  bien, mais dernièrement après avoir testé les pizza maison, j'ai acheté une pan pizza hut, ben j'ai trouvé ça mou et gras, mes gouts on changé apparemment, j’appréci de la vrai pizza maintenant
 

Mail envoyé et j appel demain matin ! \o/

 
Franchement à ce prix la, j'appelerais au telephone tout au de suite...

 
C'est marrant ce que tu dis sur la mozzarella grillée.
Dans les nouveaux fours Ferrari, la resistance chauffe également au milieu, ce qui t'aurait sans doute satisfait alors que les experts ont plutot tendance à dire que c'est moins bien, et mettent un "cache" devant le milieu de la resistance.
 
Tout doit dépendre de la quantité de mozzarella que tu mets j'imagine...

 
sont déjà dispos les nouveaux fours Ferrari?  

T’excites pas B0urr1quet, il parle des anciens  
 
encore aucune info sur http://www.g3ferrari.net

@Bourr1quet: pour avoir ce gros rebord de pizza, tu le fais gros déja au moment d'étaler la pate ?
Merci

Oui, je fais comme dans la vidéo du lien que j'ai posté ci dessus, même si tu piffes pas l'anglais, tu observes le geste

Les pizzerias près de chez moi les font plutôt fins, je suppose que c'est ce que veux la clientèle. Perso j'aime la pâte bien gonflée.

Gilou,  
 
Il faut prendre soin de ne pas aplatir le bord de pâte au façonnage, étaler a la main de l’intérieur vers l’extérieur et laisser quelques centimètres sans garniture pour que le bord gonfle bien.
 
 

Bonjour à tous,
Je reviens sur un de mes topics préférés après qques semaine d'absence...
 
Et là, je m'étonne que M. SubZero n'a toujours pas listé les recettes dans le 1er post...   Pô bien ça...    
Plus sérieusement, serait-il possible qu'une âme charitable nous synthétise les différentes recettes de pâtes qui ont été testées et approuvées?
Je ne sais pas moi, une recette à la main, une au robot et une à la machine à pain... ça devrait contenter tout le monde, surtout sur les conseils sur la maturation au frigo son bien là...
 
Enfin voilà, merci d'avance de continuer à faire vivre ce topic!!
 
Longue vie aux pizzas!!

bon, c bon j'ai recu mon four a pizza (+1 pour les convertit héhé ).
 
par contre, il y avait pas le plat en fer, mais je pense pas que j'en aurai vraiment besoin, et un bout de la poignée qui s'est cassé dans le transport, mais une partie basse, pas celle qu'on tien, surement pour protéger de la chaleur lorsque l'on ouvre.
 
Sinon, très peu utilisé, presque neuf, cependant, ils avaient utilisé la plaque de cuisson a l'envers, je l'ai mise à l'endroit, elle est donc toute neuve, toute blanche
 
ce soir la pizza, je vais tester cette version du bestron (la dernière avec la vitre).
 
S'il y en a qui ont cette version du four et des conseils, n’hésitez pas à me dire
 

Je pense qu'on va tous etre super interessés de ton retour, vu que c'est le modèle qui en théorie ne monte pas assez.
Mais après, il faut voir ce que tu peux faire avec.
Bonne pizza!

 
Salut Fabien,  
 
Intéressé aussi par ton retour d’expérience, d’après ce que j'ai pu lire il ne chauffe vraiment pas assez, pour un meilleur résultat il te faudra passer par la case modifications, a savoir:
inverser les deux résistances pour avoir la 550w sur le dessus et la 450w sur le dessous, puis isoler la voute du four a la tourtière  d'alu.
 

 

 

 

 
Laisse bien le four préchauffer et fait des ptites pizzas sans trop de garniture , ça devrait aider.  
 
Bonne chance

Salut, possedant le White & brown napoli non modifie, que j'ai eu neuf, je constate que des petits points de rouille apparaissent a l'interieur de la partie superieure, la hotte sous la resistance sûrement dû à des projections lors de la cuisson. Pensez -vous que çà puisse s'agraver et que placer une touetiere en alu pourrait protéger contre les projections . A tous les possesseurs de ce type de fours faits en metal et non en inox , merçi de vos réponses.

mmm elle etait bonne la pizza
 
je vous prépare les photos, par contre elle font 1 mo chacune, vous avez un site/service internet qui réduit automatiquement ?  

 
imageshack.us

la machine:

 
plaque toute neuve:
 

 
avant cuisson:
 

 
aprés cuisson:
 

 
 
j'ai fait un trou dans la pate, j'ai pourri la plaque des la première cuisson (fromage) vous conseillez quoi? gratter? tremper? (je pense qu'il ne faut pas faire tremper une plaque):
 

 
pate en dessous un peu brulé, mais ca donne du "gout" style pizza cuite au feu de bois.
 

 
 
 

Ne mouille pas, il suffit de gratter avec une raclette ou un truc dans le genre! si la température est suffisante, tu peux ensuite faire tourner le four fermé à t° max, pyrolyse.

Pour flinguer autant ta pierre dès la première cuisson ta fait fort...

Mais belle pizza

 
C'est clair ! heureusement que je lui ai dit de ne pas trop charger en garniture . . .    

oué ben les demi plaque, j'ai pas mis assez de farine, ca a pas glissé bien

ensuite quand j'ai enlevé la pizza, ca a collé a la pierre, faut faire quoi la prochaine fois, mettre pas mal de farine sur la pate? sur la pierre? sur les demi plaque?

un peu de farine sur les plaques, ça devrait suffire.

Sinon un truc qui marche très bien: légèrement relever le bord du disque avec un couteau, et souffler, ça va créer une bulle d'air sous ta pizza, et il te sera bien plus simple de glisser.

Pas trop de farine sur les demi-lunes ou le fond de pizza, ou elle va bruler sur la pierre réfractaire.
 
Ne garnis ta pizza sur les demi-lunes qu'au dernier moment, si ta pizza reste trop longtemps dessus elle va coller !
 
un bon truc: donne plusieurs coup sec latéralement aux demi lunes pour les détacher de la pizza, un peu comme pour enlever la nappe d'une table avec la vaisselle en place